Δυστυχώς, η αποθήκευση φρέσκου πιπεριού είναι γεμάτη με σημαντικές δυσκολίες (διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας και υγρασίας, επιλογή των κατάλληλων δοχείων, συνεχής παρακολούθηση). Και εάν το λαχανικό συλλέχθηκε σε ώριμη κατάσταση, τότε δεν είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από 10 ημέρες. Γι 'αυτό είναι πιο βολικό να εκθέτετε τις πιπεριές στην πιο αρχαία μέθοδο αποθήκευσης - ξήρανση.
Είναι δυνατόν να στεγνώσει η πιπεριά στο στεγνωτήριο
Οι γλυκές πιπεριές μπορούν να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτός είναι ο γρηγορότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος σε σύγκριση με το στέγνωμα στον ήλιο ή στο φούρνο. Στα μοντέρνα μοντέλα, υπάρχει ένας τρόπος ομαλής ρύθμισης, εξαερισμού και αυτόματης απενεργοποίησης, ο οποίος αποφεύγει την υπερθέρμανση και λαμβάνει ποιοτικά προϊόντα με μέγιστη συντήρηση θρεπτικών ουσιών (έως και 90%) σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Σημαντικό! Είναι καλύτερο να επιλέξετε μοντέλα ηλεκτρικών στεγνωτηρίων με μεταλλικές παλέτες. Το πλαστικό σε μοντέλα προϋπολογισμού δίνει συχνά στο τελικό προϊόν μια δυσάρεστη οσμή και γεύση.
Προετοιμασία φρούτων για ξήρανση
Για να στεγνώσει, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην κατάσταση των φρούτων.
Πρέπει να είναι:
- ώριμα
- σαρκώδες
- πυκνά τοιχώματα?
- χωρίς ζημιά και ελαττώματα (κουκκίδες, κηλίδες).
- με κορεσμένο χρώμα.
- με έντονη ευχάριστη γεύση και άρωμα (για τη διατήρηση αυτών των ιδιοτήτων μετά την επεξεργασία).
Οι ακόλουθες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα:
Τα φρούτα προετοιμάζονται για ξήρανση ως εξής:
- Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Απλώστε σε μια πετσέτα και στεγνώστε, απαλά στυπώνοντας.
- Κόψτε το μίσχο και αφαιρέστε τους σπόρους. Πολλοί ειδικοί μαγειρικής ξεφλουδίζουν τα φρούτα με τα χέρια τους, πιέζοντας το στέλεχος, καταστρέφοντας έτσι τη μεμβράνη με την οποία είναι προσαρτημένη στον πολτό, και στη συνέχεια τραβώντας την ουρά και τραβώντας τους σπόρους.
- Για να απαλλαγείτε από τους εναπομείναντες σπόρους, μπορείτε είτε να ξεπλύνετε ξανά τον καρπό είτε να πατήσετε το φαρδύ άκρο της πιπεριάς στην παλάμη ή στην άκρη του τραπεζιού. Αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό μαχαίρι με πλαίσιο σιλικόνης ή μια συσκευή με τη μορφή πλαστικού ή μεταλλικού κυλίνδρου με μακρά τοξοειδή λαβή. Ο κύλινδρος εισάγεται στο λαχανικό έτσι ώστε το στέλεχος να βρίσκεται στο κέντρο της συσκευής. Στη συνέχεια, η συσκευή μετακινείται και ο πυρήνας παραμένει μέσα της.
- Η φλούδα συνήθως δεν αφαιρείται.
- Τα φρούτα κόβονται, επιλέγοντας ένα σχήμα ανάλογα με την περαιτέρω χρήση. Εάν έχει προγραμματιστεί γέμιση, τα λαχανικά στεγνώνουν ολόκληρα ή μισά. Ως αρωματικός παράγοντας, κόψτε σε δαχτυλίδια, κύβους, λωρίδες (πάχους 4-5 mm).
- Τα κομμένα φρούτα ζεματίζονται σε βρασμένο διάλυμα αλατούχου διαλύματος 1% (1 λίτρο νερού λαμβάνεται ανά 0,5 kg πρώτης ύλης) για 1-2 λεπτά, ψύχεται και στεγνώνει καλά. Η λεύκανση χρησιμοποιείται για τη μείωση της δραστηριότητας των ενζύμων, τη βελτίωση της γεύσης του προϊόντος και τη διατήρηση του χρώματος και της ελαστικότητας.
Ξέρεις Οι σπόροι δεν μπορούν να απορριφθούν, αλλά να πλυθούν και να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ / μπλέντερ για να το προσθέσετε αργότερα ως καρύκευμα σε σούπες και πιάτα με κρέας. Οι σπόροι περιέχουν ακόμη περισσότερες βιταμίνες από το ίδιο το πιπέρι.
Πώς να στεγνώσετε τις πιπεριές σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο;
Ο αλγόριθμος στεγνώματος στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τα μαγειρεμένα φρούτα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε παλέτες (γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω). Μην υπερφορτώνετε το δίσκο, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε προϊόν κακής ποιότητας και θα αυξήσει το χρόνο στεγνώματος.
- Το στεγνωτήριο πρέπει να τοποθετηθεί σε καλά αεριζόμενο χώρο για να αφήσει τον υγρό αέρα να διαφύγει.
- Η συσκευή δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.
- Πριν από τη χρήση, το στεγνωτήριο συνιστάται να ζεσταθεί για αρκετά λεπτά.
- Οι παλέτες τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.
- Επιλέγεται η λειτουργία θερμοκρασίας (συνιστώμενη θερμοκρασία 50 ° C).
- Η συσκευή ενεργοποιείται.
- Το στεγνωτήριο δεν πρέπει να αφήνεται χωρίς κάλυμμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Ανάλογα με τον τύπο του στεγνωτηρίου, ίσως χρειαστεί να περιστρέψετε χειροκίνητα τις παλέτες για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Τα φρούτα στεγνώνουν για 12-24 ώρες, ανάλογα με την ποικιλία, το πλάτος των φετών και τη μάρκα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, το πιπέρι στεγνώνει περίπου 11 φορές. Από τα 10 κιλά ακατέργαστων φρούτων, η απόδοση των ξηρών προϊόντων είναι περίπου 670 g.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αποξηραμένου πιπεριού
Πριν συσκευάσετε αποξηραμένα φρούτα σε δοχεία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει.
Σημαντικό! Οι καλά αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να τραγανίσουν και να σπάσουν εύκολα. Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να μην στεγνώνουν ελαφρώς, αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα αποθήκευσης λόγω της υγρασίας που παραμένει στα φρούτα. Τέτοιες αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο σε ένα βάζο, γεμάτο με λάδι.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε προϊόντα σε:
- δεμένες τσάντες από λινό?
- γυάλινα, κεραμικά, μεταλλικά (ανοξείδωτα) βάζα με οπές στα καπάκια για πρόσβαση στον αέρα.
- σακούλες κενού με φερμουάρ.
Όλα τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να κλείνουν αρκετά καλά ώστε να μην χάνουν έντομα που τους αρέσει να απολαμβάνουν όχι μόνο αποξηραμένα φρούτα, αλλά και λαχανικά. Οι αποξηραμένες πιπεριές μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη προετοιμάζοντας τη λεγόμενη πάπρικα - καρυκεύματα για διάφορα πιάτα.Η πάπρικα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο, διασφαλίζοντας ότι η υγρασία δεν θα εισέλθει στο μπαχαρικό. Με την κατάλληλη αποθήκευση (σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 20 ° C), το αποξηραμένο πιπέρι παραμένει βρώσιμο για περισσότερο από ένα χρόνο, πάπρικα - έως 2 χρόνια.
Συστάσεις για χρήση
Το αποξηραμένο πιπέρι όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά βοηθά επίσης στην πέψη και επιταχύνει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων.
Ξέρεις Η πιπεριά είναι πολύ δημοφιλής στην Ιαπωνία. Στην ιαπωνική έκδοση του κινουμένων σχεδίων "Puzzle", το μπρόκολο στη σκηνή του δείπνου του κύριου χαρακτήρα αντικαταστάθηκε με πράσινο πιπέρι, το οποίο οι Ιάπωνες γονείς έβαλαν στη διατροφή των παιδιών τους, θεωρώντας το το πιο χρήσιμο λαχανικό. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούσι και άλλων εθνικών πιάτων.
Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα:
- ως πρόσθετο στις σούπες και τις σάλτσες.
- σε πιάτα με κρέας και ψάρι (για παράδειγμα, για γέμιση, σάλτσα, ψητό)
- ως συστατικό στο σπιτικό ψήσιμο.
Το πιπέρι συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με ντομάτες και λάχανο. Αποξηραμένα φρούτα προστίθενται σε σούπα, στιφάδο ή σάλτσα χωρίς προκαταρκτικό μούλιασμα, απευθείας σε βραστό νερό. Για άλλα πιάτα, αποκαθίσταται με χύνοντας νερό σε θερμοκρασία δωματίου με ρυθμό 1 ποτήρι πιπέρι σε μισό ποτήρι νερό και αφήνοντας για 15-25 λεπτά.Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό (ανάλογα με τον βαθμό ξήρανσης του προϊόντος), αλλά χωρίς να το παρακάνετε έτσι ώστε το προϊόν να μην χάσει τη γεύση και τις υγιείς του ιδιότητες. Η πάπρικα δίνει στα πιάτα κρέατος, λαχανικών και ψαριών ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα και μια ευχάριστη κοκκινωπή απόχρωση.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του και σε μείγμα με:
- κόλιανδρο
- βασιλικός;
- τσίλι
- μοσχοκάρυδο
Για να απολαύσετε τη γεύση της πιπεριάς οποιαδήποτε στιγμή του έτους, μπορείτε να καταφύγετε σε μια μέθοδο αποθήκευσης όπως η ξήρανση. Ο πιο απλός και γρήγορος τρόπος για να στεγνώσετε τα λαχανικά είναι να βοηθήσετε μια ειδική συσκευή - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το άρθρο εξέτασε τις κύριες συστάσεις για τη χρήση του, καθώς και τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης και μαγειρέματος αποξηραμένου πιπεριού.