Η έλλειψη φρέσκων λαχανικών το χειμώνα μπορεί να αντισταθμιστεί με τη συγκομιδή με κονσερβοποίηση. Σήμερα θα επικεντρωθούμε στη διατήρηση των πράσινων ντοματών, σε διάφορες συνταγές, καθώς και στις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του προϊόντος.

Η επίδραση των πράσινων ντοματών στο σώμα

Ως μέρος ενός ανώριμου λαχανικού, υπάρχει η δηλητηριώδης ουσία σολανίνη, οπότε όταν είναι φρέσκια, μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία. Αλλά στην ίδια σύνθεση υπάρχουν τόσο χρήσιμες ουσίες όπως:

• λυκοπένιο;
• Βιταμίνη C
• ίνα?
• κάλιο και χαλκός.

Οφέλη και βλάβη

Υπάρχει ακόμη πολλή συζήτηση σχετικά με το αν θα τρώνε πράσινες ντομάτες ή όχι. Κατά τη διάρκεια πολλών μελετών, βρέθηκαν πολλές θετικές και αρνητικές ιδιότητες:

Οι επιβλαβείς ιδιότητες εκδηλώνονται κυρίως με κατάχρηση του προϊόντος. Για δηλητηρίαση, αρκεί να τρώτε 5 μεσαίου μεγέθους πράσινες ντομάτες, έως 200 γραμμάρια σολανίνης είναι σε αυτήν την ποσότητα. Κατά τη δηλητηρίαση, τα ακόλουθα συμπτώματα είναι χαρακτηριστικά:

• ναυτία
• υπνηλία
• δύσπνοια
• κράμπες κεφαλής
• γενική αδυναμία.

Σημαντικό! Εάν δεν λάβετε μέτρα για να καθαρίσετε το σώμα από τοξίνες, είναι πιθανό ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα.

Αντενδείξεις

Δεδομένης της παρουσίας γλυκοαλκαλοειδών τοξικών για τον άνθρωπο στο λαχανικό, το προϊόν (ακόμη και μετά τη ραφή) ενδέχεται να μην χρησιμοποιείται από όλους. Μεταξύ των άνευ όρων αντενδείξεων:

• περίοδο κύησης και γαλουχίας ·
• αλλεργίες
• παθολογία των νεφρών και του ήπατος
• ασθένειες των αρθρώσεων
• πεπτικές διαταραχές.

Οι καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση των πράσινων ντοματών για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη διατήρηση της πράσινης ντομάτας.

Ξέρεις Από τα φυτά της οικογένειας nighthade, στα οποία ανήκουν οι ντομάτες, στον αρχαίο κόσμο τα δηλητήρια προετοιμάστηκαν για απαράδεκτους ανθρώπους.

Αυτό το λαχανικό συνδυάζεται με πολλά μπαχαρικά και άλλα λαχανικά:

• κρεμμύδια
• σκόρδο
• πιπεριά;
• κολοκυθάκια;
• καρότα
• μήλα
• χρένο;
• κόλιαντρο κ.λπ.

Οι ντομάτες μπορούν να υποβληθούν σε διάφορες τεχνικές μαγειρέματος, για παράδειγμα:

• Γυρίστε με και χωρίς αποστείρωση.
• τουρσί
• στο αλάτι
• ξινή
• πράγματα και φτιάξτε σαλάτες.

Το μέγεθος των λαχανικών για τη χειμερινή συγκομιδή είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μικρό για να τα τοποθετήσετε συμπαγή σε ένα βάζο λίτρων. Ένας τέτοιος όγκος αποθηκεύεται εύκολα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και τοποθετείται στο ντουλάπι.

Κλασικός τρόπος

Μπορείτε απλά να μαγειρέψετε τουρσί με κλασικό τρόπο. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 3 κιλά
• φύλλα κερασιάς - 70 g
• άνηθος - 70 g;
• μαϊντανός - 70 g;
• πιπέρι - 6-7 τεμ .;
• κρεμμύδια και σκόρδο - 100 g το καθένα.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη, νερό και λάδι.
2. Βάλτε τα φύλλα κερασιάς, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και βότανα στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
4. Βάζουμε πλυμένες ντομάτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κορυφή.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.

Βίντεο: πράσινες ντομάτες τουρσί

Κρύος τρόπος

Το κρύο αλάτισμα μπορεί να γίνει σε βαρέλι ή σμάλτο δοχείο. Η μέθοδος επίσης δεν αποκλείει τη χρήση γυάλινου βάζου · πριν από τη διαδικασία, το δοχείο χύνεται με βραστό νερό. Βασικά συστατικά ανά 10 κιλά του κύριου συστατικού:

• αλάτι - με ρυθμό 70 g / 1 λίτρο νερού.
• φύλλα σταφίδας - 12-15 τεμ.
• άνηθος - 200 g;
• μαϊντανός - 50 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
• σκελίδες - 7-9 τεμ.

Ξέρεις Η ντομάτα είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που δεν αναφέρει ποτέ η Γραφή.

Το ακόλουθο ακολουθεί αυτό το μοτίβο:

1. Ένα στρώμα μπαχαρικών τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρα τα λαχανικά.
3. Ρίχνουμε το όλο με αλάτι.
4. Το τελευταίο στάδιο - ρίξτε ακατέργαστο νερό και κλείστε το καπάκι.

Βίντεο: κρύες πράσινες ντομάτες

Χωρίς αποστείρωση

Τα λαχανικά παρασκευάζονται νόστιμα και σχετικά γρήγορα χωρίς τη χρήση αποστείρωσης. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,5 kg (ανά 3 l)
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 l;
• ξύδι σταφυλιού - 100 ml.
• πιπεριά - για διακόσμηση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ολόκληρες ντομάτες τοποθετημένες σε δοχεία ζεματίζονται δύο φορές με βραστό νερό.
2. Το πιπέρι κόβεται τυχαία και προστίθεται στο δοχείο.
3. Μαρινάδα μαγειρεύεται από τα υπόλοιπα συστατικά, προσθέτοντας ξύδι την τελευταία στιγμή.
4. Αμέσως μετά το βράσιμο της μαρινάδας, χύνεται σε δοχεία.
5. Αφού πρέπει να κλείσετε τα αποστειρωμένα καπάκια.

Βίντεο: πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Με σκόρδο

Το σκόρδο δίνει στα λαχανικά μια πλούσια γεύση και πικάντικη πινελιά. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:

• πράσινες ντομάτες - 3 κιλά
• ρίζα χρένου;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• πιπεριά;
• άνηθος
• φύλλα σταφίδας
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.

Άλμη (ανά 1,5 λίτρα νερού):

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• ξύδι - 100 ml (ανά βάζο).

Μαγειρική:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
2. Στο κάτω μέρος του κουτιού, απλώστε μερικά φύλλα σταφίδας και δάφνης, φέτες ψιλοκομμένης ρίζας χρένου και πιπεριού.
3. Στη συνέχεια, σε στρώσεις: ντομάτες, δύο σκελίδες σκόρδο.
4. Ομπρέλα άνηθου.
5. Βράζουμε την άλμη, προστίθεται ξύδι ξεχωριστά σε κάθε βάζο.
6. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό άλμη.
7. Αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.

Βίντεο: πράσινες ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα

Με κρεμμύδια

Η συντήρηση με κρεμμύδια δεν θα δώσει έντονη οξύτητα στο πιάτο, αλλά θα κάνει τη γεύση πιο κορεσμένη. Εκτός από το κύριο συστατικό (3 kg), απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 κιλό
• σκελίδες - 6 τεμ.
• πιπέρι - 6 τεμ.
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. λ (σε δοχείο 3 λίτρων).

Διατηρούμε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Βάλτε σκελίδες και πιπέρι σε καθαρά βάζα στο κάτω μέρος.
2. Ντομάτες και κρεμμύδι σε στρώσεις σε φέτες σε στρώσεις.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά νερό, αλάτι και ζάχαρη.
4. Προσθέστε ξύδι σε κάθε δοχείο, γεμίστε με άλμη.
5. Αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά.

Με κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια είναι επιθυμητό να πάρουν νέους, μικρούς όγκους. Για 2 κιλά ντομάτες και 1 κιλό κολοκυθάκια θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• κρεμμύδι - 5 τεμ .;
• Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ .;
• πιπέρι - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 6 τεμ.
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - 150 γρ.
• νερό - 2,5 l;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας. λ

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για δοχεία των 6 λίτρων. Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Τα λαχανικά μου και καθαρίζουμε.
2. Κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, σκόρδο σε πλάκες, κολοκυθάκια σε δαχτυλίδια. Αφήνουμε τις ντομάτες ολόκληρες. Το βουλγαρικό πιπέρι κόβεται αυθαίρετα, είναι απαραίτητο για διακόσμηση.
3. Βάζουμε τα χόρτα με κλαδιά στο κάτω μέρος του βάζου, σκελίδες, δάφνη και πιπέρι (ένα ανά βάζο).
4. Απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: ντομάτα, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο.
5. Από τα υπόλοιπα μπαχαρικά, εκτός από το ξίδι, μαγειρεύουμε μαρινάδα.
6. Ρίξτε το τελειωμένο γέμισμα στις τράπεζες, προσθέτοντας μια κουταλιά ξύδι στην κορυφή.
7. Αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά.

Κορυφαία

Πικάντικες ή γεωργιανές ντομάτες, παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, αλλά, αν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να συστραφούν για το χειμώνα, μετά την αποστείρωση. Για ένα πιάτο (ανά 1 κιλό του κύριου συστατικού) θα χρειαστείτε:

• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• σέλινο - ένα μάτσο
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• άνηθος - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• νερό - 300 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. λ

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
2. Κόψτε το καυτό πιπέρι σε δαχτυλίδια, το σκόρδο σε πιάτα.
3. Βάλτε πιπέρι και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του μπολ.
4. Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή, εναλλάσσοντας τις με δαχτυλίδια πιπεριού και σκόρδο.
5. Σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε ένα τουρσί με κλαδάκια πρασινάδας.
6. Βάζουμε χόρτα πάνω από λαχανικά, ρίχνουμε άλμη.
7. Τυλίξτε τράπεζες, αφήστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Βίντεο: Γεωργιανές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Γεμιστές (γεμιστές)

Οι γεμιστές ντομάτες, κορεσμένες με τη γεύση άλλων λαχανικών και μπαχαρικών, είναι ζουμερές και μέτρια κοφτερές - απλά θα γλείψετε τα δάχτυλά σας! Τα απαραίτητα συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
• καρότα - 0,5 kg;
• πιπεριά - 250 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβό
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 100 g.

Σημαντικό! Μετά την αποστείρωση, τα ζεστά δοχεία αναποδογυρίζονται και τυλίγονται. Έτσι, μπορείτε να επαληθεύσετε τη στεγανότητα του καλύμματος.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά και βότανα, εκτός από τις ντομάτες, περνούν μέσω μύλου κρέατος.
2. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση, αλλά όχι εντελώς.
3. Ένα μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε κάθε ντομάτα.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη, βράζουμε.
5. Βάζουμε γεμιστές μπάλες σε βάζα, ρίχνουμε ζεστό άλμη.
6. Αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά.

Βίντεο: Συγκομιδή γεμιστών πράσινων ντοματών για το χειμώνα

Χρήσιμες συμβουλές

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα έχουν τις δικές τους λεπτές αποχρώσεις. Μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Τα δοχεία, πριν τυλιχτούν για να σκοτώσουν όλα τα μικρόβια, πλένονται με μαγειρική σόδα.
2. Για την απομάκρυνση της σολανίνης από τα λαχανικά, εμποτίζονται με αλμυρό νερό για αρκετές ώρες, προηγουμένως τρυπημένα σε διάφορα σημεία.
3. Οι ντομάτες συνδυάζονται με μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, οπότε οι τυπικές συνταγές μπορούν να αλλάξουν, να συμπληρωθούν.
4. Είναι καλύτερο να παίρνετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους: αυτό ταιριάζει περισσότερο σε ένα βάζο.
5. Δίνει ένα ευχάριστο άρωμα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κλαδί κερασιάς πουλιών.
6. Εάν θέλετε να αλάτιστε ή να ζυμώσετε λαχανικά σε βαρέλια, είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία. Το υλικό μειώνει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής.
7. Αποθηκεύστε τη χειμερινή συντήρηση σε δροσερά και σκοτεινά δωμάτια.

Το χειμώνα, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Σωστά μαγειρεμένα λαχανικά, καρυκευμένα με μπαχαρικά - όχι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα υγιεινό σνακ. Αλλά μην ξεχνάτε τις αρνητικές συνέπειες της υπερβολικής χρήσης του προϊόντος.