Ακόμα και εκείνοι οι άνθρωποι που δεν πήγαν ποτέ σε «ήσυχο κυνήγι» άκουσαν για τη ρωσούλα. Αυτά είναι υπέροχα μανιτάρια που είναι ευρέως διαδεδομένα στην Ευρώπη. Ωστόσο, δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα είδη τους - ορισμένα είδη προκαλούν δηλητηρίαση. Ο κατάλογος των βρώσιμων και επικίνδυνων ρωσικών θα βρείτε παρακάτω.
Βιολογική περιγραφή
Όλα τα Russula ανήκουν στο γένος Russula. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά η γενική περιγραφή είναι παρόμοια. Το καπέλο είναι στρωματοειδές, σφαιρικό ή τρούλο, πιο συχνά με τις άκρες στραμμένες, η διάμετρος είναι από 2 έως 15 εκ. Καθώς αναπτύσσεται, γίνεται πιο επίπεδη.
Το δέρμα των περισσότερων ειδών είναι ξηρό, σε ορισμένες ποικιλίες λιπαρό. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό πράσινο έως μωβ. Η δομή του δέρματος διαφέρει ανάλογα με τον τύπο - μερικές φορές χωρίζεται εύκολα, μερικές φορές ταιριάζει άνετα στον πολτό και σε ορισμένες περιπτώσεις ραγίζει. Ο πολτός είναι λευκός.
Όσον αφορά τη γεύση, σε βρώσιμες ποικιλίες είναι τρυφερό, σε μη βρώσιμες ποικιλίες είναι πικάντικο.. Οι πλάκες είναι καλά στερεωμένες στο καπέλο, συχνά εύθραυστες, λευκές ή ανοιχτό καφέ. Το πόδι είναι ίσιο, περίπου 5 εκατοστά, παρόμοιο σε σχήμα με έναν κύλινδρο. Μπορεί να είναι πιο λεπτό ή παχύτερο στο κάτω μέρος. Το χρώμα είναι συχνά λευκό, αν και υπάρχουν και χρωματιστά.
Ποικιλίες βρώσιμου Russula
Η επιστήμη διαθέτει μόνο 275 είδη στο γένος Russula. Από αυτά, μόνο 60 είδη αναπτύσσονται στην ΚΑΚ. Από τα υπάρχοντα είδη, οι περισσότεροι από τους μύκητες είναι βρώσιμοι. Οι πιο συνηθισμένες από αυτές είναι κίτρινες, γκρι, μπλε, πράσινες, τροφές, πιρούνι και βάλτο.
Κίτρινο
Δύο είδη ρωσούλας έχουν ένα τέτοιο όνομα: χρυσό κίτρινο και ανοιχτό κίτρινο. Το χρυσό κίτρινο Russula έχει ένα λεπτό καπέλο, στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης είναι κυρτό, και στη συνέχεια είναι βαθουλωμένο στο κέντρο. Το χρώμα της φλούδας είναι κίτρινο και οι αποχρώσεις του.
Η χρυσή ποικιλία διακρίνεται από έναν πολύ εύθραυστο πολτό από καπέλο και πόδια. Η μυρωδιά είναι σαν το άρωμα των τριαντάφυλλων. Η γεύση είναι γλυκιά, η πικρία απουσιάζει. Αναπτύσσεται σε όλους τους τύπους δασών.
Το μανιτάρι είναι ανοιχτό κίτρινο ποικιλία σε κυρτό σχήμα. Το καπέλο είναι πλούσιο κίτρινο, εν μέρει λυγισμένο. Ο πολτός είναι δυνατός, λευκός, όταν κοπεί γίνεται γκρι. Τα μανιτάρια είναι ελαφρώς αρωματικά. Ο πολτός είναι συχνά γλυκός, μερικές φορές υπάρχει μια κηλίδα.
Ξέρεις Λατινική ονομασία "russulus" μεταφράζεται ως "κοκκινωπό." Αυτό οφείλεται στο χρώμα των καλυμμάτων των περισσότερων μανιταριών.
Γκρι
Μανιτάρι μεσαίου μεγέθους με κρεμώδες καπέλο. Το δέρμα είναι γκρι, μερικές φορές γκριζοπράσινο ή ανοιχτό γκρι. Ο πολτός είναι πυκνός, άγευστος, λευκός στο εσωτερικό, αλλά γίνεται ροζ όταν κόβεται. Δεν έχει έντονο άρωμα.
Μπλε
Το Russula αυτού του είδους ονομάζεται επίσης γαλάζιο. Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα φυτεύματα. Εμφανίζεται κυρίως κοντά σε συνηθισμένα έλατα, με τα οποία σχηματίζει μυκόριζα. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι το μπλε χρώμα του καπέλου. Το χρώμα κυμαίνεται από μπλε σε σκούρο λιλά, είναι άνιση. Η γεύση είναι ευχάριστη, απαλή.
Πράσινο
Εξωτερικά, το μανιτάρι δεν είναι ελκυστικό. Η φλούδα του καπέλου είναι ανοιχτό πράσινο ή ελαφρύ έλος · από απόσταση μοιάζει με το χρώμα ενός φρύνου. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά βρώσιμο. Η γεύση του πολτού είναι απαλή, ακόμη και λίγο γλυκιά. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια σε δάση οποιουδήποτε τύπου.
Φαγητό
Ένας από τους πιο πολύτιμους τύπους ρωσούλας. Το πόδι είναι ίσιο, λευκό. Το καπέλο είναι καφέ, αλλά υπάρχουν διάφορες παραλλαγές χρώματος - από κόκκινο-ροζ έως γκρι. Περιστασιακά, οι συλλέκτες μανιταριών συναντούν μια εντελώς λευκή ρωσική τροφή. Το μανιτάρι δεν αποπνέει ένα προφανές άρωμα, αλλά έχει μια ευχάριστη γεύση, εν μέρει καρύδι. Βρίσκεται σε όλους τους τύπους δασών.
Δίκρανο
Το δεύτερο όνομα του είδους είναι πολλαπλών πλακών.. Το καπέλο μπορεί να είναι διαφορετικό: κίτρινο με πιο σκούρο κέντρο, πρασινωπό ή ελαφρώς καφέ. Πόδι κωνικό, λευκό. Οι πλάκες είναι πυκνά τοποθετημένες, συνυφασμένες στη βάση, εξ ου και το όνομα του μανιταριού. Αναπτύσσεται κάτω από οξιές, κέρατα, βελανιδιές και άλλα πλατύφυλλα δέντρα.
Έλος
Αυτό το είδος έχει ένα κόκκινο καπέλο, λίγο καφέ στη μέση. Το χρώμα των ποδιών είναι συχνά ανοιχτό ροζ, μερικές φορές καθαρό λευκό. Η σάρκα είναι άγευστη. Το άρωμα είναι αδύναμο, επικρατούν φρουτώδεις νότες. Η υγρή ρωσούλα αναπτύσσεται κυρίως κάτω από πεύκα. Βρίσκονται επίσης σε μικτά δάση.
Λάθος ρουσούλα
Τα μανιτάρια του γένους Russula μπορούν να καταναλωθούν ως επί το πλείστον. Ωστόσο, ορισμένα είδη δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Τέτοια ρωσούλα ονομάζεται ψευδής. Αυτοί είναι μη βρώσιμοι μύκητες που προκαλούν δηλητηρίαση και γαστρεντερική αναστάτωση.. Οι ψευδείς ρόδες περιλαμβάνουν ποικιλίες κόκκινου, σημύδας, ροζ, εύθραυστου και πικάντικου.
Ξέρεις Στην εποχή του Κίβαν Ρους, ο Ρούσουλα δεν έτρωγε ποτέ ωμά. Τα μανιτάρια βράστηκαν δύο φορές και μόνο μετά από αυτό ψήθηκαν στο φούρνο.
Κόκκινο
Το δεύτερο όνομα είναι αιματηρό. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ένα πλούσιο κόκκινο καπέλο, η διάμετρος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 6 εκ. Το σχήμα είναι επίπεδο, ελαφρώς κυρτό. Το πόδι είναι ροζ. Ο πολτός έχει έντονη γεύση. Η μυρωδιά είναι συνηθισμένο μανιτάρι. Σε ανοιχτές περιοχές σπάνια μεγαλώνει. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα ή μικτά δάση.
Σημύδα
Ποικιλία υψηλής τοξικότητας. Το καπέλο είναι κόκκινο και ροζ, μερικά από τα αντίγραφα είναι λευκά. Το άρωμα είναι αδύναμο. Η γεύση είναι έντονη, δυσάρεστη. Αναπτύσσεται κυρίως κοντά σε σημύδες σε μέρη με υψηλή υγρασία.
Ροζ
Διαθέτει ροζ καπέλα. Το δέρμα ενός νεαρού καρποφόρου σώματος είναι πλούσιο κόκκινο και στη συνέχεια πλένεται σε πιο ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Η γεύση δεν είναι πικρή, μάλλον μενθόλη. Η μυρωδιά είναι σαν φρουτώδες. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δέντρα και βρίσκεται σε φυτείες πεύκων. Τα δεδομένα σχετικά με την αδυναμία αυτού του είδους ποικίλλουν.. Ορισμένες πηγές δείχνουν ότι η ροζ ποικιλία είναι κατάλληλη για κατανάλωση.
Σπάζοντας
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποικιλία με την ευθραυστότητα του πολτού. Τα νεαρά μανιτάρια είναι δυνατά, τότε γίνονται εύθραυστα, κυριολεκτικά θρυμματίζονται στα χέρια τους. Το χρώμα του δέρματος είναι συχνά μοβ σε διαφορετικές αποχρώσεις, από κοκκινωπό έως ανοιχτό.
Σημαντικό! Εάν δεν καταλαβαίνετε την προετοιμασία των βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, είναι καλύτερα να μην προσπαθήσετε να τα μαγειρέψετε. Η βλάβη από ακατάλληλη προετοιμασία υπερβαίνει τα πιθανά οφέλη.
Υπάρχουν επίσης λευκά, κίτρινα και γκρι-πράσινα καπέλα. Το μανιτάρι δεν τρώγεται λόγω της πολύ πικρής γεύσης. Στην πραγματικότητα, μια εύθραυστη ρωσούλα αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Είναι δηλητηριώδες στην ακατέργαστη μορφή του, αλλά αφού αλατιστεί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα.
Κάψιμο ζεστό
Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης εμετικό.. Το τσούξιμο ρωσούλα μπορεί να αναγνωριστεί από μια δυσάρεστη μυρωδιά. Η γεύση είναι πικάντικη, γι 'αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της πικάντικης εμφάνισης είναι ένα κόκκινο-μοβ καπέλο, μερικές φορές με ροζ χρώμα. Τις περισσότερες φορές μεγαλώνει κοντά σε πεύκα.
Σημάδια δηλητηρίασης Russula δηλητηρίαση
Οι τοξικολόγοι χωρίζουν τη δηλητηρίαση από μανιτάρια σε 4 τύπους. Το False russula είναι επικίνδυνος δηλητηριώδης γαλακτώδης χυμός, επομένως, ανήκει στην 4η ομάδα.
Σημαντικό! Στα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να προκαλέσετε εμετό και να δώσετε στον ασθενή "Enterosgel", ενεργό άνθρακα ή άλλο ροφητικό. Στη συνέχεια, συνιστάται να καλέσετε έναν γιατρό.
Η εικόνα της δηλητηρίασης σταδιακά έχει ως εξής:
- Το πολύ 6 ώρες μετά την κατανάλωση, ένα άτομο εξασθενεί, αρχίζει διάρροια, ναυτία και έμετο.
- Εντός 2 ημερών, τα συμπτώματα γαστρεντερικής αναστάτωσης εκδηλώνονται σαφώς.
- Στη συνέχεια, το δηλητήριο αφήνει το σώμα και ο ασθενής ανακάμπτει.
Δεν καταγράφονται θάνατοι από τη χρήση ψευδούς ρωσούλας. Ωστόσο, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι δυσάρεστα, επομένως, δεν αξίζει να τρώτε βρώσιμα μανιτάρια.
Κατά τη συλλογή της ρουσούλας, προσέχετε πάντα το χρώμα, το σχήμα και τη μυρωδιά τους. Το εξωτερικά ελκυστικό μανιτάρι μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία. Είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε και πάλι ότι έχετε κάνει τη σωστή επιλογή από το να πίνετε φάρμακο και να υποφέρετε. Ένας ικανός συλλέκτης μανιταριών συλλέγει πάντα προσεκτικά δασικές καλλιέργειες, ώστε να μην βλάψει τον εαυτό του και τους αγαπημένους τους.