Τα τουρσί λαχανικά θεωρούνται μια από τις πιο γευστικές προσθήκες σε όλα τα είδη πιάτων. Συνδυάζονται πιο αρμονικά με κρέας, λαχανικά και άλλα προϊόντα από τα αποστειρωμένα. Οι μελιτζάνες θεωρούνται τα πιο εξωτικά από αυτά τα τουρσιά, αλλά δεν πολλοί αποφασίζουν να τα φτιάξουν. Σε αυτό το άρθρο θα εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τουρσί μελιτζάνας και επίσης να μάθετε πώς να τις ζυμώνετε σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να αγοράσετε μελιτζάνα κατάλληλη για ζύμωση, θα πρέπει:
- Επιλέξτε ελαφρώς άγουρα φρούτα, ένα ώριμο και υπερβολικό αντίγραφο μπορεί να περιέχει σολίνη (μια επικίνδυνη και ανθυγιεινή τοξίνη).
- για την απόκτηση φρούτων μήκους άνω των 15 cm και βάρους περίπου 500 g. οι μεγάλες μελιτζάνες είναι πιο άκαμπτες, γεγονός που επιδεινώνει τη διαδικασία επεξεργασίας τους κατά τη διάρκεια του τουρσί. Επιπλέον, τα μεγάλα φρούτα είναι σχεδόν αδύνατο να περιστραφούν ολόκληρα.
- Δώστε προσοχή στη γενική κατάσταση του λαχανικού, θα πρέπει να διαφέρει σε ομοιόμορφες σκούρες μπλε αποχρώσεις με χαρακτηριστική γυαλιστερή γυαλάδα, ελαστική φλούδα και πράσινο μίσχο (τα κύρια στοιχεία φρεσκάδας).
- να επικεντρωθεί σε ολόκληρα δείγματα, χωρίς κηλίδες και άλλα εγκλείσματα - στοιχεία βλάβης από παράσιτα και μύκητες.
- αγοράζοντας μελιτζάνες μόνο το καλοκαίρι, κατά τη μαζική ωρίμανση, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και άλλα υποπροϊόντα εντατικών γεωργικών τεχνικών για την καλλιέργεια φυτών.
Πριν προχωρήσετε με τη μαγιά του λαχανικού, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί.
Σημαντικό! Κατά την κοπή, η μελιτζάνα δεν πρέπει να εκπέμπει έντονη δυσάρεστη οσμή, αυτό δείχνει υψηλή συγκέντρωση στον πολτό επικίνδυνων τοξινών (σολανίνη).
Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Πλύνετε καλά τα φρούτα με κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε τα στεγνά.
- Διαχωρίστε το στέλεχος.
- Κάντε ρηχές τρύπες στα φρούτα με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι, κάτι που θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το σπάσιμο της φλούδας κατά το μαγείρεμα.
Συνταγές τουρσί μελιτζάνας για το χειμώνα
Παρόλο που η μελιτζάνα δεν θεωρείται παραδοσιακή για τη συγκομιδή φρούτων, σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συγκομιδή λαχανικών με αυτόν τον τρόπο. Αυτά τα πιάτα έχουν διαφορετική εμφάνιση, έτσι μπορούν να ευχαριστήσουν τους οπαδούς όχι μόνο των ολόκληρων φρούτων, αλλά και προσεκτικά ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, θα εξεταστούν οι πιο επιτυχημένες συνταγές που χρησιμοποιούν τη μέθοδο της κρύας μαγιάς, πολλές από τις οποίες ανήκουν στα λεγόμενα πιάτα «γλείψτε τα δάχτυλά σας».
Κλασική συνταγή (χωρίς γέμιση)
3 κουτιά του 1 λίτρου για 1 ώρα και 1-2 εβδομάδες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κάντε μικρές διαμήκεις περικοπές σε προπαρασκευασμένα φρούτα και στη συνέχεια γεμίστε τα με αλάτι.
- Βάλτε τα αλατισμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
- Βράστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια κρυώστε.
- Ανακατέψτε το ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ένα ποτήρι νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Γεμίστε ένα αποστειρωμένο βάζο με λαχανικά και στη συνέχεια ρίξτε τα με μαρινάδα.
- Τυλίξτε ένα βάζο λαχανικών με γάζα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, η γάζα πρέπει να αφαιρεθεί και το δοχείο πρέπει να κλείσει με πλαστικό καπάκι και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος.
Με καρότα, βότανα και σκόρδο
3 κουτιά του 1 λίτρου για 4-5 ώρες και 5-7 ημέρες
χόρτα (άνηθος ή μαϊντανός)
0,5 δοκός
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
- Ψύξτε τα και βάλτε τα κάτω από καταπίεση για 3-4 ώρες. Αφαιρέστε το προκύπτον υγρό.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό, αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
- Τρίψτε καλά άλλα ωμά λαχανικά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα. Τρίψτε τα καρότα, το πιπέρι, το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Χωρίστε τις μελιτζάνες σε 2 μισά, έτσι ώστε το λαχανικό να μην χωριστεί σε ξεχωριστά μέρη (στην ουρά αφήστε μια περιοχή περίπου 1-2 cm άκοπη).
- Γεμίστε τα φρούτα με κιμά με καρότα, πιπεριές, σκόρδο και βότανα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα βαθύ μπολ.
- Ρίξτε το με κρύα μαρινάδα, βάλτε μια παχιά γάζα στα λαχανικά, καλύψτε τα πάντα με ένα μικρό καπάκι και βάλτε το κάτω από την καταπίεση.
- Μουλιάστε τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5-7 ημέρες και μετά μεταφέρετε στο ψυγείο. Τέτοια φρούτα μπορούν επίσης να τυλιχτούν κάτω από ένα σίδερο καπάκι και η μαρινάδα πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια του τουρσί, η άλμη θα σκουραίνει και θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες αέρα στα βάζα. Αυτό είναι ένα φυσικό φαινόμενο που δεν απαιτεί πρόσθετη παρέμβαση.
Στα Γεωργιανά (από τον Stalik Khankishiyev)
50 λεπτά και 3-4 ημέρες
κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο)
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
αλεσμένο τσίλι
1 πρέζα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα
κόλιανδρο
1 πρέζα
αλεσμένο πιπέρι (ξηρό)
10 γρ
μείγμα άνηθου, μαϊντανού και κόλιαντρου
1 μάτσο
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Δημιουργήστε διαμήκη κομμάτια σε κάθε φρούτο, ώστε να μετατραπούν σε βαθιές τσέπες.
- Βράστε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια βράστε τη μελιτζάνα σε αυτό για 5-8 λεπτά.
- Ψύξτε τα φρούτα, βάλτε τα σε ένα στρώμα σε ένα ταψί και βάλτε το ζυγό στην κορυφή για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Αλέθουμε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια, πράσο και πιπέρι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα πράσινα όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με κόλιανδρο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε σε αυτό γλυκό πιπέρι, πράσο και σκόρδο.
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε χόρτα, καρότα, ψιλοκομμένα καλαμάκια, μπαχαρικά και ξηρό άνηθο στο τηγανητό κρεμμύδι και πιπέρι.
- Αφαιρέστε τα καρυκεύματα λαχανικά από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά.
- Ενώ τα λαχανικά κρυώνουν, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, διαλύστε ξύδι, ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό, καθώς και προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Το υγρό πρέπει να έχει μια απαλή, γλυκιά και ξινή γεύση που έχει καλή γεύση.
- Γεμίστε τη μελιτζάνα με τηγανητά καρότα και άλλα λαχανικά, βάλτε τα γεμιστά φρούτα σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε μαρινάδα.
- Εγκαταστήστε την καταπίεση στα περιεχόμενα του δοχείου και βάλτε τα πάντα σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.
Στα Κορεάτικα
3 κουτιά και 1 l30 λεπτά και 2 ημέρες
Κορεάτικο μείγμα μπαχαρικών
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις σε μεγάλες λωρίδες.
- Τρίψτε τα καρότα, κόψτε τις γλυκές πιπεριές σε καλαμάκια και ψιλοκόψτε το μαϊντανό όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Συνδυάστε τα καρότα, τις πιπεριές και τα βότανα και, στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο που συμπιέζεται μέσω μιας σύνθλιψης στο μείγμα.
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο σε πολλά στρώματα, εναλλάσσοντας μελιτζάνα και μείγμα λαχανικών.
- Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το φυτικό λάδι, βράστε το υγρό πάνω σε φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε τα λαχανικά πάνω του.
- Βάλτε το βάρος στα φρούτα και βάλτε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα και στη συνέχεια αφήστε τα λαχανικά για άλλη μια μέρα στο ψυγείο.
Ξέρεις Οι μελιτζάνες καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά περίπου 15 αιώνες πριν στην Ινδία, τη Νότια Ασία και τη Μέση Ανατολή. Σε αυτήν την περιοχή μέχρι σήμερα μπορείτε να συναντήσετε άγριες μορφές φυτών - τους προγόνους όλων των σύγχρονων ποικιλιών.
Με λάχανο
2 κουτιά 1 λίτρου 1 ώρα και 3 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε τη μελιτζάνα για 5 λεπτά.
- Κόψτε τα καρότα και το λάχανο ψιλοκομμένα, περάστε το σκόρδο από μια συντριβή. Ανακατέψτε τα λαχανικά το ένα με το άλλο και μετά αλάτι.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό, ανακατέψτε 1,5 λίτρα νερού και 70 g αλατιού.
- Κόψτε τη δροσερή μελιτζάνα, πιέστε το υγρό από αυτά και στη συνέχεια γεμίστε με ένα μείγμα λάχανο, καρότα και σκόρδο.
- Στερεώστε τα φρούτα με σπάγγο κουζίνας, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο και μετά γεμίστε με μαρινάδα.
- Βάλτε καταπίεση στα λαχανικά, εμποτίστε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
- Στη συνέχεια, βάζουμε σε βάζα και τοποθετούμε στο ψυγείο.
Σε ένα κουβά
3 κουτιά των 1 l3 ωρών και 5-7 ημερών
καυτερες πιπεριες
1 τεμ
πιπεριά
10 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κάντε διαμήκη τεμάχια στη μία πλευρά της μελιτζάνας και στη συνέχεια βράστε τα για περίπου 5-10 λεπτά.
- Ψύξτε τους καρπούς και αφήστε τους κάτω από καταπίεση για 1-2 ώρες. Απομακρύνετε το υγρό που έχει διαφύγει και πλύνετε καλά τα λαχανικά.
- Κόψτε μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και σκόρδο, συνδυάστε τα και αλάτι καλά.
- Γεμίστε τις μελιτζάνες με κιμά και τοποθετήστε τις σε ένα κουβά με σμάλτο.
- Ανακατέψτε νερό, πιπέρι (μπαχάρι και μπιζέλια), δάφνη και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι.
- Βράστε το προκύπτον υγρό καλά, γεμίστε το με έναν κάδο στην κορυφή και καλύψτε με ένα καπάκι στην κορυφή. Εάν είναι απαραίτητο, καταπιέζεται στα λαχανικά.
- Διατηρήστε το δοχείο ζεστό για περίπου μία εβδομάδα και, στη συνέχεια, μετακινήστε το περιεχόμενό του σε κρύο μέρος.
Ξέρεις Σε αντίθεση με την επικρατούσα άποψη, από βοτανική άποψη, η μελιτζάνα δεν είναι λαχανικό, αλλά μούρο πολλαπλών σπόρων ημι-σπόρων.
Αζερμπαϊτζάν
3 κουτιά του 1 λίτρου κάθε 1,5 ώρες και 3 ημέρες
κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό
1 μάτσο
καυτερες πιπεριες
1 τεμ
ξίδι κρασιού (κόκκινο)
400 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κάντε μια βαθιά διαμήκη κοπή στη μία πλευρά της μελιτζάνας και στη συνέχεια βράστε τα για 5 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Βάλτε τα ψυχρά φρούτα σε καταπίεση για 1 ώρα και στη συνέχεια αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού.
- Τρίψτε άλλα λαχανικά, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το σέλινο σε κύβους, ψιλοκόψτε το πιπέρι σε μισούς δακτυλίους.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτά.
- Γεμίστε τις μελιτζάνες με κιμά και μετά βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ.
- Συνδυάστε ξύδι και νερό και στη συνέχεια γεμίστε τα με λαχανικά, βάλτε την καταπίεση στο δοχείο και βάλτε τα πάντα σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
Χωρίς ξίδι
2 κουτιά του 1 λίτρου για 5-6 ώρες και 304 ημέρες
καυτερες πιπεριες
1-2 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε ολόκληρη τη μελιτζάνα για 5 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και τοποθετήστε την καταπίεση για 5 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό.
- Αλέστε το σκόρδο στον πολτό και ανακατέψτε το με 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι.
- Κόψτε τα φρούτα στη μέση, τρίψτε τα με σκόρδο και στη συνέχεια διπλώστε ξανά. Κόψτε μαϊντανό και τσίλι.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε στρώσεις μαϊντανό-μελιτζάνα-μαϊντανό-καυτερή πιπεριά σε ένα βαθύ μπολ στην κορυφή. Ένα ξύλινο βαρέλι είναι καλύτερο για αυτό, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα σμάλτο τηγάνι.
- Ρίξτε το δοχείο με μαρινάδα βρασμού (ένα μείγμα 3 λίτρων νερού και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι) και στη συνέχεια τοποθετήστε το φορτίο στα περιεχόμενά του.
- Μουλιάστε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και μετά 1-2 ημέρες στο ψυγείο, που έχουν ήδη τοποθετηθεί σε βάζα των 2 λίτρων.
Σημαντικό! Κατά τη ζύμωση με αυτόν τον τρόπο, απαγορεύεται το βράσιμο λαχανικών για περισσότερο από 5-6 λεπτά, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα χάσουν τη δομή τους και θα μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα.
Στα Αρμενικά
3 κουτιά του 1 λίτρου κάθε 60 λεπτά και 5-6 ημέρες
καυτερες πιπεριες
1 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψεκάστε τις μελιτζάνες με ηλιέλαιο και στείλτε τις να ψήσουν στο φούρνο στους + 125 ° C για 30 λεπτά.
- Ψύξτε τα φρούτα και, στη συνέχεια, κάντε διαμήκεις βαθιές περικοπές στη μία πλευρά του καθενός.
- Κόβουμε το σκόρδο, το πιπέρι και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και μετά αλατίζουμε, μπαχαρικά και ξύδι.
- Γεμίστε τις μελιτζάνες με το μείγμα λαχανικών και τις μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με φυτικό λάδι και μετά αφήνουμε για έγχυση για 5-6 ημέρες. Περαιτέρω, τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ή να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο συστατικό σε όλα τα είδη κονσερβοποιημένων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων σε συνδυασμό με τις ντομάτες.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τουρσί μελιτζάνας
Μετά την επιτυχή τουρσί, αποθηκεύστε τα τουρσί στο κρύο. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι μεταξύ 0 ... + 5 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί με επιτυχία για 1-2 εβδομάδες. Όμως, εάν θέλετε να παρατείνετε αυτές τις περιόδους, τα λαχανικά πρέπει σίγουρα να φυλάσσονται χωρίς άλμη. Σε αυτήν την περίπτωση, η μελιτζάνα πρέπει να χύνεται καλά με φυτικό λάδι.
Η ξινή μελιτζάνα είναι μια ιδανική προσθήκη στο καθημερινό τραπέζι, καθώς και για κάθε διακοπές. Είναι πλούσια όχι μόνο στη διατροφή, αλλά και σε μια ποικιλία από αποχρώσεις γεύσης. Σε αντίθεση με το τουρσί, ένας εκκινητής λαχανικών βοηθά να δημιουργήσει με επιτυχία ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο ακόμη και για έναν αρχάριο, σε λίγες μόνο ημέρες. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω και δείτε μόνοι σας.
