Το φθινόπωρο είναι ένας πολύ καλός χρόνος για να διατηρήσετε διάφορα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών. Υπάρχουν πολλές συνταγές, από τις οποίες πολλές αγαπημένες φέτες ντομάτας. Προσπαθήστε να διατηρήσετε αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιώντας τις συμβουλές μας για την επιλογή και την προετοιμασία των πρώτων υλών, τους κανόνες μαγειρέματος και αποθήκευσης.
Επιλογή και προετοιμασία ντοματών για συντήρηση
Με πολλούς τρόπους, το αρχικό αποτέλεσμα στην κονσερβοποίηση εξαρτάται από την επιλογή και την προετοιμασία του φρούτου. Για αυτό, οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες με ελαστικό δέρμα που δεν θα σκάσουν σε υψηλές θερμοκρασίες είναι ιδανικές. Στο τμήμα, η ντομάτα πρέπει να έχει παχιά σαρκώδη τοιχώματα και ένα μικρό θάλαμο σπόρων. Επιπλέον, το σχήμα είναι σημαντικό - προτιμάτε τις ελαφρώς επιμήκεις ντομάτες, έχουν μια πιο ευχάριστη και έντονη γεύση.Όσον αφορά το χρώμα των ντοματών, το κορεσμένο κόκκινο είναι ιδανικό. Το χρωστικό λυκοπένιο είναι υπεύθυνο για το χρωματισμό, το οποίο δίνει επίσης στις ντομάτες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Όλα αυτά τα σημάδια θα βοηθήσουν να γίνει η διατήρηση όχι μόνο όμορφη, αλλά και χρήσιμη.
Ξέρεις Το πρώτο κονσερβοποιημένο φαγητό ανακαλύφθηκε κατά τις ανασκαφές του τάφου του Τουταγχαμών. Αυτές ήταν ψητές πάπιες. Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήθηκαν πήλινα δοχεία φελλού με ρητίνη και το κρέας χύθηκε με ελαιόλαδο.
Πώς να κλείσετε τις ντομάτες με φέτες για το χειμώνα
Αφού επιλέξετε φρέσκες ντομάτες, είναι σημαντικό να τις διατηρήσετε σωστά. Παρακάτω είναι μερικές δημοφιλείς συνταγές.
Τομάτα μισά με κρεμμύδια
Τα συστατικά (ανά 500 ml):
- ντομάτες - 300 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- πικάντικα βότανα - κεράσι και σταφίδα, άνηθο με ομπρέλες.
- φύλλα δάφνης - για γεύση
- μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
Σημαντικό! Το ιωδιωμένο αλάτι είναι ακατάλληλο για συντήρηση - τα λαχανικά μπορούν να σκουραίνουν όταν χρησιμοποιούνται και να έχουν δυσάρεστη οσμή λόγω ιωδιούχου καλίου στη σύνθεσή του.
Μαρινάδα (για 4 τράπεζες):
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ξίδι 9% - 50 ml.
Αφού γεμίσετε τις τράπεζες, προχωρήστε στη μαρινάδα. Βάλτε νερό αναμεμειγμένο με μπαχαρικά στη φωτιά. Αφαιρέστε το βραστό υγρό και προσθέστε ξύδι. Ρίξτε όλα τα δοχεία με άλμη, καλύψτε, αλλά μην στρίψετε. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή μια ξύλινη βάση στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αποτρέψετε την επαφή των βάζων σε μια καυτή επιφάνεια. Βάλτε τη συντήρηση στο ταψί και καλύψτε τους «ώμους» με αρκετό ζεστό νερό. Βράζουμε νερό και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Μετά από λίγο καιρό, βγάλτε τα κουτιά και τυλίξτε.
Βίντεο: πώς να κλείσετε τα μισά τομάτας με κρεμμύδια
Ντομάτες σε φέτες σε φυτικό λάδι
Συστατικά
- ντομάτες - 2 κιλά
- κρεμμύδι - 4 τεμ .;
- φύλλα δάφνης - για γεύση
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- ξηρό άνηθο - για γεύση.
Μαρινάδα:
- ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξίδι 9% - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ηλιέλαιο.
Βίντεο: πώς να κλείσετε τις ντομάτες σε φέτες σε φυτικό λάδι
Σφήνες ντομάτας χωρίς αποστείρωση
Τα συστατικά (ανά 1 λίτρο):
- ντομάτες - 400-500 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.
- καρότα - 0,5 τεμ .;
- μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
- μαϊντανός - 0,5 μάτσο
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ξίδι 9% - 25 ml.
- μαρινάδα - 500 ml.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ
Τοποθετήστε μπαχαρικά, μια μικρή ποσότητα επιπλέον λαχανικών και μαϊντανό στο κάτω μέρος του μπολ. Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες, εναλλάσσοντάς τις με στρώματα των υπόλοιπων συστατικών. Ρίξτε σε βραστό νερό για 15 λεπτά και καλύψτε. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, βράστε. Ρίχνουμε τη βρασμένη άλμη στα βάζα με ντομάτες, προσθέτουμε ξύδι και λάδι. Στρίψτε.
Βίντεο: πώς να κλείσετε τις ντομάτες με φέτες χωρίς αποστείρωση
Κανόνες αποθήκευσης
Τα οφέλη της διατήρησης σχετίζονται άμεσα με τους κανόνες και τους όρους αποθήκευσης. Τα αντικείμενα εργασίας που έχουν περάσει όλα τα απαραίτητα στάδια αποστείρωσης, καθώς και ερμητικά σφραγισμένα, πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες έως και 15 ° C. Είναι σημαντικό η θέση αποθήκευσης να είναι στεγνή, χωρίς πηγές θερμότητας. Όσον αφορά το χρόνο, η παστεριωμένη συντήρηση μπορεί να διαρκέσει έως και 2 χρόνια. Όμως τα λαχανικά που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες ή ανοιχτό κουτί με ντομάτες απαιτούν θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 ° C και πρέπει να τρώγονται εντός 8-10 μηνών.
Πρόσθετες συμβουλές
Για να κάνετε τις κονσέρβες ντομάτες ιδιαίτερα νόστιμες, σημειώστε μερικά μυστικά:
- Η καλύτερη επιλογή για χειμερινά πιάτα είναι οι καθυστερημένες ποικιλίες τομάτας.
- Για να τυλίξετε, χρειάζεστε σαρκώδη φρούτα, ενώ οποιοσδήποτε χυμός είναι κατάλληλος για χυμό.
- Οι ντομάτες συνδυάζονται ιδανικά με μαϊντανό, χρένο, σκόρδο, τσίλι και μαύρο πιπέρι, άνηθο.
- Για να ξεφλουδίσετε ολόκληρη την ντομάτα, πριν τοποθετήσετε σε ένα βάζο πρέπει να τη διαπεράσετε με ένα ξύλινο ραβδί.
- Αποστειρώστε τα καπάκια για περίπου 12 λεπτά.
- Για να αποστειρώσετε τα δοχεία, βράστε τα σε βραστό νερό ή ατμό.
- Μετά το στρίψιμο, το βάζο πρέπει να γυρίσει ανάποδα και να τυλιχτεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τίποτα δεν μπορεί να είναι καλύτερο από τα υπέροχα μαγειρεμένα λαχανικά, και ειδικά το χειμώνα, όταν το σώμα χρειάζεται θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και μετατρέψτε το ηλιοβασίλεμα σας σε αριστουργήματα μαγειρικής που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.