Η συντήρηση είναι η καλύτερη μέθοδος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαζέψετε όχι μόνο ολόκληρα λαχανικά, αλλά και όλα τα είδη σαλάτας από αυτά. Μία από αυτές τις σαλάτες ονομάζεται "Nezhinsky" και παρασκευάζεται από αγγούρια με την προσθήκη άλλων λαχανικών. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την προετοιμασία αυτής της σαλάτας σε αυτό το άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Τα αγγούρια για σαλάτα στο Nezhinski δεν χρειάζονται ειδική προετοιμασία και ταξινόμηση. Όλα τα αγγούρια που θεωρούνται κατώτερα για άλλες συγκομιδές είναι κατάλληλα γι 'αυτόν: κατάφυτη, υπερβολική, παχιά, κυρτή, ετερογενής κ.λπ. Φυσικά, τα χαλασμένα φρούτα δεν θα λειτουργούν εδώ, καθώς η συντήρηση μαζί τους για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θα είναι δυνατή.Η ποικιλία αγγουριού επίσης δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μην χρησιμοποιούν ποικιλίες σαλάτας, αλλά τουρσί, καθώς διατηρούν καλύτερα την εμφάνισή τους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Τα επιλεγμένα αγγούρια πρέπει να διπλώνονται σε κατάλληλο δοχείο σε όγκο και να ρίχνουν κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, πλύνετέ τα καλά, κόψτε τους "γλουτούς" και ψιλοκόψτε τους δακτυλίους, ενώ ελέγχετε κάθε κομμάτι πράσινου υλικού για πικρία.
Ξέρεις Συνταγή σαλάτας από αγγούρια Νεζίνσκι εφευρέθηκε σε ένα κονσερβοποιείο στην πόλη Νίζιν στους σοβιετικούς χρόνους. Αποδείχθηκε τόσο απλό και νόστιμο που όχι μόνο πλημμύρισε τα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων, αλλά και για εξαγωγές στη Γερμανία, την Αγγλία, τη Γαλλία και τις φιλικές σοσιαλιστικές χώρες.
Συνταγές σαλάτας Nezhinsky για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές σαλάτας Nezhin, επομένως είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι η πιο νόστιμη, γιατί είναι οι γαστρονομικές προτιμήσεις όλων. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με πολλές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές και να επιλέξετε την καλύτερη για εσάς.
Παραδοσιακή συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με μια συνταγή που θεωρείται παραδοσιακή. Σύμφωνα με αυτόν, προετοιμάστηκε η συντήρηση, η οποία κοσμούσε τα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων.
Σημαντικό! Για να αποστειρώσετε καλά τα βάζα με σαλάτα, τα δοχεία των 0,5 λίτρων πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και 1 λίτρο - 12 λεπτά.
πιπέρι (μαύρο, μπαχάρι)
2-3 τεμ.
Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε σε κύκλους όχι μεγαλύτερους από 3 mm. Ρίξτε τα σε ένα μπολ.
Ψιλοκομμένα πλυμένα και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια με λεπτούς μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στα αγγούρια, ανακατέψτε.
Πλύνετε τον άνηθο και στραγγίστε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Προσθέστε σε ένα μπολ αγγούρια με κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά.
Πλύνετε και αποστειρώστε δοχεία μισού λίτρου. Στο κάτω μέρος κάθε δοχείου βάλτε μαύρο και μπαχάρι.
Γεμίστε τα δοχεία με μαρούλι, σφίγγοντάς το σφιχτά.
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε ξύδι, βάζουμε δάφνη πάνω από τη σαλάτα.
Ρίχνουμε τα λαχανικά με βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια, τα οποία προηγουμένως βράζονταν.
Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βράστε και αποστειρώστε. Περάστε τα κουτιά.
Βίντεο: Συνταγή σαλάτας Nezhinsky
Συνταγή βίντεο
Παραδοσιακή συνταγή Βίντεο συνταγή: Παραδοσιακή συνταγήΧωρίς αποστείρωση
Μια κενή επιλογή για εκείνους που δεν τους αρέσει να ξοδεύουν χρόνο για αποστείρωση δοχείων με σαλάτα πριν τυλίξουν.
Ξέρεις Ο Ναπολέων αγαπούσε τόσο πολύ τα αγγούρια που έδωσε το καθήκον να βρει έναν τρόπο μακροχρόνιας αποθήκευσης φρέσκων λαχανικών σε πεζοπορίες. Ως ανταμοιβή για μια υπέροχη ιδέα, υποσχέθηκε ένα ποσό ισοδύναμο με το τρέχον ποσό των 250.000 $. Η ιστορία είναι σιωπηλή σχετικά με το εάν έλαβε κάποιος.
μπιζέλια μπαχάρι
3-5 τεμ.
- Πλύνετε καλά τα αγγούρια, κομμένα σε δαχτυλίδια, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους. Διπλώστε σε ένα μπολ.
- Κόψτε τον άνηθο και ρίξτε το στα δύο προηγούμενα συστατικά.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα λαχανικά, προσθέστε ξύδι και λάδι, προσθέστε πιπέρι. Αφήστε το μαρούλι να εγχυθεί για 1 ώρα ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα συστατικά της σαλάτας θα δώσουν χυμό.
- Βράζουμε ολόκληρο το μείγμα για 10 λεπτά και βάζουμε σε βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια.
- Τυλίξτε τα κενά και αφήστε να κρυώσει.
Χωρίς λάδι
Η συνταγή για μια σαλάτα αγγουριών τουρσί στο Nezhin χωρίς λάδι δεν διαφέρει πολύ από το κλασικό.
Σημαντικό! Εάν δεν είναι δυνατόν να αποθηκευτεί αυτό το κενό σε κρύο μέρος ή εάν είναι απαραίτητο να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του, τότε θα πρέπει να πραγματοποιηθεί αποστείρωση 20 λεπτών.
- Πλύνετε και κόψτε τα αγγούρια σε λεπτούς δακτυλίους, βάλτε σε ένα μπολ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους, ρίξτε το στα αγγούρια.
- Ανακατέψτε αυτά τα δύο συστατικά και γεμίστε τα με βάζα. Πρέπει να βάζετε λαχανικά σφιχτά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά στο νερό, εάν θέλετε, βράστε.
- Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε βάζα σαλάτας.
- Καλύψτε τα βάζα με καθαρά καπάκια και αποστειρώστε σε ένα δοχείο νερού για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη συντήρηση.
Με καρότα
Η προσθήκη καρότων στη σαλάτα θα της δώσει μια νέα γεύση και θα την κάνει πιο ελκυστική στην εμφάνιση. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν όπως θέλετε: λεπτά καλαμάκια, δαχτυλίδια, τρίφτης.
Εξαρτήματα
μαϊντανό, άνηθο
1 μάτσο
φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
- Πλύνετε τα λαχανικά και τα χόρτα, κόψτε τα αγγούρια σε φέτες, τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, καρότα όπως θέλετε.
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στη σαλάτα και αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες.
- Τα δοχεία 0,5 l γεμίζονται με το τελικό μείγμα. Βγάζετε καλά τα λαχανικά.
- Επάνω με φύλλα δάφνης, πιπέρι, ρίχνουμε λάδι και ξύδι.
- Αποστειρώστε τα βάζα με καθαρά καπάκια σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
- Αφού τυλίξουν και, καλά τυλιγμένο, αφήστε το να κρυώσει.
Με ντομάτα και πιπέρι
Η προσθήκη ντοματών και πιπεριών στη σαλάτα Nezhinsky θα προσθέσει γλυκύτητα και πικάντικη συγκομιδή.
φυτικό λάδι
300 ml
- Πλύνετε και κόψτε τα επιλεγμένα αγγούρια σε τέταρτα των κύκλων.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και πιπέρι - σε λωρίδες.
- Τρίψτε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές με ένα μπλέντερ.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα λαχανικά. Σε αυτά προσθέστε αλάτι και ξύδι, το μισό όγκο του λαδιού. Αφήστε το γεμισμένο μείγμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα
- Την επόμενη μέρα, γεμίστε τη σαλάτα σε βάζα, αποστειρώστε για 20 λεπτά σε υδατόλουτρο.
- Πριν την κονσερβοποίηση, ρίξτε 1 κουταλιά ζεστό φυτικό λάδι σε κάθε δοχείο.
- Γυρίστε την τελική συντήρηση στο καπάκι, τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.
Με σκόρδο
Η επιλογή προετοιμασίας για όσους θέλουν όταν η σαλάτα έχει άρωμα σκόρδου.
- Τα πλυμένα αγγούρια ρίχνουν κρύο νερό για 60 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε σε κύκλους ή μισούς κύκλους.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ψύξτε για 24 ώρες.
- Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με σαλάτα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Η σαλάτα Nezhinsky που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορεί να καταναλωθεί σε 3-5 εβδομάδες. Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να το βάλετε στο ντουλάπι και ακόμη καλύτερα - στο κελάρι, όπως και κάθε άλλη ανατροπή. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δωμάτιο - τότε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Καλή αποστειρωμένη συντήρηση και με σφιχτά βιδωτά καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια. Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι αυτή η περίοδος μπορεί να είναι μεγαλύτερη, αλλά δεν αξίζει τον κίνδυνο - με πολύ μεγάλη αποθήκευση σε τράπεζες, μπορεί να αρχίσουν να αναπτύσσονται παθογόνοι μικροοργανισμοί. Ωστόσο, μια νόστιμη και πικάντικη σαλάτα Nezhin είναι απίθανο να παραμείνει στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πρόσθετες συμβουλές
Για να διατηρήσετε τη συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσετε τη γεύση της, ακολουθήστε αυτές τις προτάσεις:
- Αποφύγετε ακόμη και ελαφρά χαλασμένα αγγούρια. Η διαδικασία αποσύνθεσης που έχει ξεκινήσει μπορεί να συνεχιστεί στην τράπεζα.
- Τα αργά αγγούρια μπορούν να «αποκατασταθούν» με εμβάπτιση σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
- Αποστειρώστε τα βάζα με κενά σε αυτόκλειστο.
- Εάν η συνταγή λέει ότι τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν, τότε κάντε το για όχι περισσότερο από 12 λεπτά, διαφορετικά τα αγγούρια θα πάψουν να είναι τραγανά.
- Ανεξάρτητα από το αν προετοιμάζετε μια σαλάτα με ή χωρίς αποστείρωση, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς. Το ίδιο πρέπει να γίνει με καλύμματα.
- Όταν προετοιμάζετε ένα σνακ με πιπέρι, επιλέξτε φωτεινά λαχανικά για να κάνετε το κομμάτι εργασίας να φαίνεται πιο ελκυστικό.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4407/image_c9ZbvceH0X2h7Vg0.jpg)