Μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε από το Πανεπιστήμιο της Μελβούρνης δείχνει ότι η νέα τεχνολογία επικάλυψης και συσκευασίας μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του χοιρινού κρέατος.
Η μελέτη, που συνέγραψε ο Yu Cao, ο Robin Dorothy Warner και ο Zhongxiang Fan και δημοσιεύθηκε στο διεθνές περιοδικό Food Control, αποσκοπούσε στην εξέταση των αποτελεσμάτων ενός συνδυασμού επίστρωσης νισίνης + γαλλικού οξέος + χιτοζάνης και συσκευασίας ατμοσφαιρικής τροποποίησης οξυγόνου (HO MAP, 80% O2 και 20% CO2) για τη διατήρηση φρέσκου χοιρινού κρέατος σε ψυχρή αποθήκευση (2 ± 1 ° C, για 20 ημέρες).
Μια ποικιλία συνδυασμών νισίνης, γαλλικού οξέος και χιτοζάνης δοκιμάστηκαν σε χοιρινό φιλέτο για να προσδιοριστεί η επίδρασή τους στη διατήρηση του pH, της υφής και του χρώματος. επίδραση στην οξείδωση των λιπιδίων και στην οξείδωση των πρωτεϊνών. και ελαχιστοποίηση της ανάπτυξης βακτηρίων.
Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι ο συνδυασμός και των τριών συστατικών - νισίνης, γαλλικού οξέος και χιτοζάνης και HO MAP παρέχει την πιο αποτελεσματική συντήρηση δειγμάτων αποθηκευμένων στους 2 ± 1 ° C. Αυτός ο συνδυασμός μπόρεσε να επιβραδύνει την αύξηση της ελαφρότητας των δειγμάτων χοιρινού κρέατος, να διατηρήσει την ερυθρότητα και την ευαισθησία, να μειώσει την οξείδωση των λιπιδίων και των πρωτεϊνών και να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Η εφαρμογή της επικάλυψης χιτοζάνης στο χοιρινό φιλέτο HO MAP είχε αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Η προσθήκη μόνο της νισίνης βελτίωσε την αντιμικροβιακή δράση και η προσθήκη γαλλικού οξέος ενίσχυσε τόσο τις αντιοξειδωτικές όσο και τις αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Οι συγγραφείς πρότειναν ότι αυτή η συνδυασμένη μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οικονομικά αποδοτική τεχνολογία συσκευασίας διατηρώντας παράλληλα το φρέσκο χοιρινό.
