Τα καρπούζια που αγαπούν πολλοί άνθρωποι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορεί να είναι απογοητευτικά με μια παράξενη γεύση ή μια ασυνήθιστη συνέπεια του πολτού. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε γιατί υπάρχουν κίτρινες ή λευκές ίνες στον πολτό ενός καρπουζιού.

Λευκές φλέβες σε ένα καρπούζι - τι είναι αυτό;

Η περιεκτικότητα σε λευκές και κίτρινες φλέβες στον πολτό καρπουζιού σημαίνει υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, στα οποία αναπτύχθηκαν τα πεπόνια. Αυτές οι φλέβες εμφανίζονται υπό την επίδραση χημικών ουσιών (νιτρικά), οι οποίες διεγείρουν την ανάπτυξη τόσο ολόκληρου του φυτού όσο και των ωοθηκών. Στα νεαρά φρούτα, οι φλέβες είναι λευκού χρώματος και χρησιμεύουν ως οι «αρτηρίες» μέσω των οποίων εισέρχονται τα θρεπτικά συστατικά.

Ξέρεις Στην Ιαπωνία, οι αγρότες καλλιεργούν τετράγωνα καρπούζια τα τελευταία 40 χρόνια, τοποθετώντας τις ωοθήκες στα μητρικά τους φυτά σε κυβοειδή φρουρά.

Εκτός του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα, τα νιτρικά άλατα δεν είναι επικίνδυνα. Μόλις μέσα στο στομάχι, μετατρέπονται σε άλατα νιτρικού οξέος (νιτρώδη), τα οποία είναι δηλητήριο για το ανθρώπινο σώμα. Το αποτέλεσμα της παρουσίας νιτρωδών στο σώμα είναι η λιμοκτονία των ιστών από οξυγόνο, η μείωση της πρόσληψης βιταμινών από τα τρόφιμα και η εμφάνιση νόσου του θυρεοειδούς.Τόσο τα νιτρικά όσο και τα νιτρώδη έχουν πολύ δυσάρεστη ιδιότητα, μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα, γεγονός που ενισχύει τη δηλητηρίαση. Προϊόντα με νιτρικά άλατα δεν μπορούν να καταναλωθούν, για έναν ενήλικα, το όριο για μια ασφαλή δόση νιτρικών αλάτων λήγει στα 150-200 mg, μια δόση 600 mg αυτής της ουσίας προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Για μικρά παιδιά (έως 7 ετών), ένα μέρος των προϊόντων που περιέχουν από 10 mg νιτρικών αλάτων ήδη απειλεί την υγεία τους.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από νιτρικά άλατα:

• δυσπεψία, διάρροια
• μπλε δέρμα;
• κρύος ιδρώτας
• χαμηλή θερμοκρασία
• γρήγορη και κουρασμένη αναπνοή.

Σημαντικό! Εάν ένα καρπούζι που αγοράζεται το χειμώνα είναι πικρό, τότε η αιτία της πικρίας είναι πιθανότατα το αέριο αιθυλένιο, το οποίο χρησιμοποιείται για μακροχρόνια αποθήκευση φρούτων που καλλιεργούνται σε απομακρυσμένες τροπικές χώρες. Δεν πρέπει να τρώτε ένα καρπούζι με σκληρές ίνες και ένα βαμβάκι, χαλαρό, ακόμη και πικρό πυρήνα.

Άλλες διαφορές άχρηστου καρπουζιού

Υπό την επίδραση των νιτρικών, καθώς και άλλους λόγους, τα καρπούζια καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Οι χονδροειδείς, μη βρώσιμες φλέβες λευκού ή κίτρινου χρώματος εμφανίζονται στη σάρκα τους ή το εσωτερικό του εμβρύου γίνεται λευκό, χαλαρό ή ακόμη και πικρό. Μερικές φορές οι πελάτες είναι απογοητευμένοι με την πικρή γεύση, δοκιμάζοντας μια κόκκινη και ζουμερή φέτα καρπούζι το καλοκαίρι.

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι:

1. Οι καταναλωτές συναντούν μακρόχρονα φρούτα που έχουν χάσει τη γεύση τους για φυσικούς λόγους (ζύμωση, ξινόχρωμα).
2. Επίσης, η γεύση του μέσου του εμβρύου μπορεί να επηρεαστεί από υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Το νιτρικό άλας "ώθησε" την ταχεία ανάπτυξη της εμβρυϊκής μάζας, μερικές φορές έως και 10-20 κιλά. Τα ριγωτά φρούτα αφέθηκαν να ξαπλώσουν στον ήλιο για μια εβδομάδα, ώστε τα φρούτα να γίνουν κόκκινα μέσα, αλλά επειδή δεν ωριμάζουν, η σάρκα τους δεν απέκτησε γλυκιά γεύση. Ως αποτέλεσμα, η φρουκτόζη και η γλυκόζη (5-6%) που περιέχονται στα πεπόνια και τις κολοκύθες ζυμώνουν γρήγορα σε σακχαρόζη, μετά την οποία το εσωτερικό του καρπού αρχίζει να ξινίζει και η γεύση αλλάζει σε όξινη ή πικρή.
3. Επίσης, η πικρία του άγουρου καρπουζιού που αντλείται με νιτρικά άλατα μπορεί να δώσει μια μεγάλη ποσότητα κουρουμπιτακίνης, η οποία ουσιαστικά δεν απαντάται στα ώριμα πεπόνια. Στα πράσινα φρούτα, η περιεκτικότητα της κουκουρβιτακίνη αυξάνεται σημαντικά.

Χονδροειδείς ραβδώσεις

Τα νιτρικά άλατα προκαλούν όχι μόνο ταχεία ανάπτυξη φρούτων, αλλά και ταχεία γήρανση. Σε ώριμα φρούτα, οι λευκοί νευρώδεις κηλίδες στη σάρκα γίνονται κίτρινες, η δομή τους χοντρά και γίνεται σκληρή.

Ξέρεις Στην Κίνα, το δέρμα των καρπουζιών συχνά τηγανίζεται, μαγειρεύεται ή τουρσί. Και στη Μέση Ανατολή και στην έρημο της Καλαχάρης, χρησιμοποιούνται μαύροι σπόροι για την παραγωγή φυτικού ελαίου, το οποίο έχει εύκολη πέψη και εξαιρετικές ιδιότητες ενυδάτωσης του δέρματος.

Αργό, χαλαρό εσωτερικό

Η διαδικασία, η οποία ξεκίνησε στον πολτό καρπουζιού ταυτόχρονα με τη διείσδυση των νιτρικών, συνεχίζεται μετά τη συγκομιδή. Οι χημικές ουσίες δεν επηρεάζουν πλέον την ανάπτυξη των πεπονιών, αλλά οι επιπτώσεις στον ιστό συνεχίζονται. Αυτό χρησιμοποιείται από αδίστακτους καλλιεργητές πεπονιών για να αποκτήσει υπέροχα κέρδη από την πώληση πρώιμων καρπουζιών. Όταν τα πεπόνια που καλλιεργούνται σε αλάτι παίρνουν το σωστό μέγεθος, σκίζονται και οδηγούνται ανώριμα σε μεγάλες αποστάσεις.Κατά τη διάρκεια του χρόνου που απαιτείται για την παράδοση, η σάρκα ωριμάζει τεχνητά υπό την επίδραση νιτρικών. Τα λευκά δοχεία νιτρικών μέσα στον πολτό αποκτούν μια τραχιά δομή και κίτρινο χρώμα. Προς το παρόν, προσπαθούν να τα πουλήσουν, καθώς περίπου ένα μήνα μετά τη συλλογή των καρπουζιών από τα μητρικά φυτά, το εσωτερικό του εμβρύου αλλάζει και αποκτά μια χαλαρή, στεγνή και θρυμματισμένη ή ελαφρώς ολισθηρή, υδαρή δομή.

Επίσης, το βαμβάκι και ο όχι νόστιμος πολτός καρπουζιού μπορεί να υποδηλώνουν ακατάλληλη αποθήκευση της καλλιέργειας. Εάν ο καρπός έχει απομακρυνθεί από καιρό, αλλά εξακολουθεί να βρίσκεται στη θέση του εκτεθειμένος στον ήλιο (καρπούζι καταρρέει, χωράφι), τότε μετά από σύντομο χρονικό διάστημα αρχίζει να στεγνώνει, χάνει χυμό, όπως αποδεικνύεται από την εμφάνιση ξηρών λευκών ή ανοιχτόχρωμων κόκκων στον πολτό του. Οι αλλαγές ξεκινούν με την περιοχή γύρω από τους σπόρους, αυξάνοντας σταδιακά την πληγείσα περιοχή.

Σημαντικό! Δεδομένου ότι τα καρπούζια είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, οι γιατροί συστήνουν να τρώνε γλυκό πολτό όχι νωρίτερα από δύο ώρες πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο ή δύο ώρες μετά το φαγητό.

Ανόμοιο χρωματισμό του πολτού

Μερικές φορές μπορείτε να παρατηρήσετε, ειδικά στα πρώτα καρπούζια που ήταν προς πώληση, κίτρινες σφραγίδες ή ανοιχτόχρωμες, λευκές κηλίδες μεταξύ του ζουμερού, κόκκινου πολτού. Αυτό είναι μια άμεση συνέπεια του γεγονότος ότι η καλλιέργεια αναπτύχθηκε σε νιτρικά άλατα και η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο έμβρυο υπερβαίνει τον κανόνα που συνιστούσαν οι γιατροί πολλές φορές. Τυχαία διατεταγμένες, κίτρινες ή πολύ απαλές ροζ πυκνές περιοχές πολτού μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο 2 έως 50 mm. Η παρουσία κηλίδων στον πολτό σημαίνει ότι είναι αδύνατο να φάτε ένα τέτοιο προϊόν καθώς περιέχει πολλές ξένες χημικές ουσίες.

Πώς να ελέγξετε το καρπούζι για νιτρικά άλατα στο σπίτι;

Δεν γνωρίζουν όλοι αν μπορούν να καταναλωθούν νωρίς καρπούζια. Αυτό δεν αξίζει να γίνει, συνήθως υπάρχει μια αυξημένη δόση νιτρικών σε αυτά και, κατά συνέπεια, η μέση διεισδύει από άκαμπτες φλέβες. Τα φρούτα που καλλιεργούνται φυσικά σε χωράφια στις νότιες περιοχές πωλούνται από περίπου τα μέσα Ιουλίου. Τα πρόσφατα καρπούζια που αγοράστηκαν τον Οκτώβριο, ακόμη και χωρίς την παρουσία νιτρικών, είναι πιθανό να έχουν σάρκα σαν βαμβάκι.

Ξέρεις Τα καρπούζια χωρίς σπόρους δεν είναι αποτέλεσμα γενετικής τροποποίησης. Αυτά είναι υβρίδια που δημιουργούνται διασχίζοντας μια ποικιλία με 22 χρωμοσώματα με μια ποικιλία που έχει 44 χρωμοσώματα.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, μετά τη συγκομιδή, οι κολοκύθες δεν αποθηκεύονται χωρίς απώλεια γεύσης και συνέπεια για περισσότερο από δύο μήνες. Ο έλεγχος του καρπουζιού για τα νιτρικά άλατα πρέπει να πραγματοποιείται από ειδικό εργαστήριο, αλλά υπάρχουν κάποια έμμεσα σημεία που δείχνουν αυξημένη περιεκτικότητα σε άλας νιτρικού οξέος. Μια τέτοια δοκιμή μπορεί να διεξαχθεί στο σπίτι, ανεξάρτητα, χωρίς να καταφεύγει σε εργαστηριακές δοκιμές.

Πώς να ελέγξετε τον πολτό καρπουζιού για νιτρικά άλατα:

1. Βυθίστε σε μια βαθιά λεκάνη ή έναν κάδο νερού. Ένα καλό καρπούζι θα παραμείνει στην επιφάνεια του νερού, ένας πνιγμένος καρπός είναι επικίνδυνος για την υγεία, καθώς περιέχει μια μεγάλη ποσότητα νιτρικών.
2. Επιθεωρήστε προσεκτικά τον πολτό καρπουζιού, την παρουσία λευκών και κίτρινων φλεβών σε αυτό, υποδεικνύει την παρουσία νιτρικών.
3. Κόψτε ένα μικρό μαλακό κομμάτι πολτού καρπουζιού, τοποθετήστε το σε ένα φλιτζάνι και στη συνέχεια ζυμώστε με ένα κουταλάκι του γλυκού. Η μάζα φρούτων χύνεται με μικρή ποσότητα καθαρού νερού και αφήνεται να εγχυθεί για 15 λεπτά. Ο πολτός που δεν περιέχει επικίνδυνες ουσίες θα δώσει στο νερό μια ροζ απόχρωση και μια ελαφριά θολότητα. Ο νιτρικός πολτός θα χρωματίσει το νερό κόκκινο, μοβ ή δηλητηριώδες ροζ. Ένα τέτοιο φρούτο είναι επικίνδυνο · δεν πρέπει να τρώγεται από ενήλικες ή παιδιά.

Βίντεο: πώς να ελέγχετε τον πολτό καρπουζιού για νιτρικά άλατα

Πώς να επιλέξετε ένα καλό καρπούζι;

Συχνά στην αγορά μπορείτε να δείτε μια τέτοια εικόνα, οι άνθρωποι, όταν επιλέγουν ένα καρπούζι, αξιολογούν τον ήχο που προέρχεται από το έμβρυο όταν αγγίζουν ή αναζητούν άλλα σημάδια ωριμότητας. Πράγματι, υπάρχουν μέθοδοι για την αξιολόγηση της ωριμότητας του καρπουζιού, χωρίς να παραβιάζεται η ακεραιότητα του εμβρύου. Συχνά μια τέτοια εκτίμηση είναι απαραίτητη, καθώς η μάζα οποιουδήποτε καρπουζιού είναι αρκετά μεγάλη, και το ποσό που πρέπει να πληρώσετε για αυτό δεν είναι επίσης μικρό. Το άγουρο καρπούζι έχει σκληρή και όχι γλυκιά σάρκα. Σε καρπούζια με πυκνή κρούστα, το βάρος του εμβρυϊκού κελύφους είναι περίπου 40 τοις εκατό της συνολικής μάζας.

Ξέρεις Το καρπούζι περιέχει λυκοπένιο, το οποίο είναι ένα αντιοξειδωτικό που μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.

Στην εμφάνιση

Πρώτα πρέπει να αξιολογήσετε οπτικά τα φρούτα που παρουσιάζονται στο παράθυρο. Πρέπει να είναι καλά διαμορφωμένα και να μην έχουν μηχανική βλάβη ή σάπιες περιοχές στο κέλυφος.

Το μέγεθος και το χρώμα της γης

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο κίτρινο σημείο στο σημείο όπου το έμβρυο ήλθε σε επαφή με το έδαφος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί αν μια συγκομιδή πεπονιού συγκομίστηκε την κατάλληλη στιγμή ή αν η συγκομιδή ξεκίνησε πολύ νωρίς. Όσο πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη είναι η κίτρινη κηλίδα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ωριμότητα του καρπουζιού. Εάν ολόκληρο το κέλυφος είναι απλό και δεν έχει κίτρινη κηλίδα, ο καρπός σχίστηκε ακόμα πράσινος.

Ξηρός μίσχος

Το στέλεχος ενός ώριμου καρπουζιού θα είναι πάντα στεγνό. Εάν ο μίσχος είναι πράσινος, δυνατός και ζουμερός - αυτό είναι έμμεσο σημάδι ότι τα ριγέ φρούτα δεν είναι ώριμα και η γεύση του θα είναι καλύτερη. Επίσης, οι οπαδοί αυτής της κουλτούρας έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι ένα ξηρό καφέ σημείο, στο αντίθετο μέρος από το στέλεχος, πρέπει να είναι εκτεταμένο. Τέτοια φρούτα ονομάζονται "καρπούζι". Ένα μικρό και μικρό ξηρό σημείο σε αυτήν την περιοχή από τους γνώστες ταξινομεί αυτόματα το έμβρυο ως αρσενικό και είναι δύσπιστοι για τη γευστικότητά του.

Κατά βάρος

Όταν επιλέγετε να συγκρίνετε, μπορείτε επίσης να αυξήσετε πολλά κομμάτια φρούτων και να συγκρίνετε το βάρος τους με άλλα δείγματα του ίδιου μεγέθους. Όσο βαρύτερο και πυκνότερο είναι το καρπούζι, τόσο πιο ώριμο και γλυκό είναι. Αν, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν εμφανή μαλακά μπαλώματα στην κρούστα, τότε είναι υπερβολικά και αρχίζει να χειροτερεύει.

Με ήχο

Οι άνθρωποι που έχουν εμπειρία στην αναπαραγωγή πεπονιών, από το αυτί μπορούν να εκτιμήσουν το βαθμό ωρίμανσης του καρπουζιού. Το ωριμασμένο ανταποκρίνεται με έναν πιο ξηρό και πιο έντονο ήχο από ένα ανώριμο δείγμα. Ένας θαμπός και ασαφής ήχος ακούγεται να χτυπάει στο φλοιό των ανώριμων καρπουζιών. Για να καταλάβετε ποια ριγέ φρούτα κάνει πιο καθαρό ήχο, πρέπει να χτυπήσετε πολλά φρούτα, κρατώντας τα στα χέρια σας και φέρνοντάς τα στο αυτί σας.Για να μην απογοητευτείτε, αποκτώντας ένα καρπούζι σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα, μπορείτε να εφαρμόσετε ολόκληρο το σύνολο των κόλπων: χτυπήστε το φρούτο, πιέστε το σε μια κρίση ή εξετάστε προσεκτικά το μίσχο. Αλλά ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να αγοράσετε γλυκά ριγέ φρούτα είναι να ζητήσετε από τον πωλητή να το κόψει και να δοκιμάσει μια φέτα.