Το σαφράν στο μαγείρεμα ονομάζεται μπαχαρικό φτιαγμένο από αποξηραμένα στίγματα των λουλουδιών του φυτού σαφράν. Έχει μια πολύ ευρεία εφαρμογή στις κουζίνες των λαών της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ασίας, της Νότιας Ευρώπης. Λεπτομέρειες σχετικά με το πώς φαίνεται αυτό το μπαχαρικό, τι γεύση έχει και γιατί τοποθετείται στα πιάτα, περιγράφεται στο άρθρο.
Περιγραφή μπαχαρικού σαφράν
Για την προετοιμασία μπαχαρικών κατά την ανθοφορία, τα λουλούδια σαφράν κόβονται και τα γουδοχέρι διαχωρίζονται. Στεγνώνονται και αλέθονται κοντά σε φωτιά, στον αέρα ή σε ειδικό στεγνωτήριο. Το αποτέλεσμα είναι μακρά, μαλακά, συνυφασμένα νήματα κόκκινου-καφέ ή σκούρου κόκκινου χρώματος με κιτρινωπά κηλίδες.
Σήμερα, το φυτό καλλιεργείται σε πολλές χώρες, κυρίως στο Ιράν, την Ελλάδα, την Ινδία, την Κίνα. Για να πάρετε 1 κιλό μπαχαρικών, πρέπει να στεγνώσετε 200 χιλιάδες λουλούδια. Από ένα εκτάριο φύτευσης, μπορείτε να συλλέξετε πρώτες ύλες για την προετοιμασία 20 κιλών μπαχαρικών.
Το μέσο κόστος των περιγραφόμενων μπαχαρικών στον κόσμο είναι 6 χιλιάδες δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Η ελάχιστη τιμή είναι 500 $, το μέγιστο είναι 15.000 $. Οι αδίστακτοι πωλητές συχνά πωλούν πολλά κατιφές παρόμοια με αυτά ή αμερικανικό κνήκο με το πρόσχημα των νημάτων σαφράν.
Βίντεο: Γιατί το σαφράν είναι τόσο ακριβό
Είδη σαφράν
Ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας, υπάρχουν πολλές ποικιλίες των περιγραφόμενων μπαχαρικών:
- Σαφράν του Κασμίρ. Θεωρείται το πιο πολύτιμο. Πωλείται για 20-30 χιλιάδες. Βαμμένο σε σκούρο κόκκινο. Έχει έντονη ειδική οσμή. Υπάρχουν 3 ποικιλίες του είδους Κασμίρ: Shahi (πρώτου βαθμού), Mogra (δεύτερο) και Lachha (τρίτο). Τα μπαχαρικά ξηραίνονται υπό φυσικές συνθήκες.
- Ισπανικά Αντιπροσωπεύεται από δύο τύπους: ένα καλύτερο και ακριβότερο Coupe και ένα φθηνότερο Superior. Η ισπανική ποικιλία αποξηραίνεται σε ειδικούς φούρνους. Το κόστος κυμαίνεται από 6 έως 15 δολάρια ανά γραμμάριο.
- Ιράν. Αυτή η ποικιλία στα ράφια των καταστημάτων βρίσκεται πιο συχνά σε όλο τον κόσμο. Αυτή είναι η φθηνότερη επιλογή. Κοστίζει περίπου 460 $ ανά χιλιόγραμμο.
Τι γεύση και άρωμα έχει
Η μυρωδιά του περιγραφέντος μπαχαρικού είναι έντονη, έντονη, γλυκιά, πικρή, περίεργη. Ίσως είναι δύσκολο να το συγχέουμε με οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό. Η γεύση είναι πικάντικη, πικρή, με ένα μείγμα γλυκύτητας και ένα άγγιγμα φρέσκου σανού. Το Saffron έχει ένα χαρακτηριστικό - δίνει τη γεύση σταδιακά, για μια περίοδο 12-24 ωρών.
Ξέρεις Το σαφράν είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Στα μεσαιωνικά χρόνια, 1 λίβρα "χρυσού μπαχαρικού" προσφέρθηκε σε αντάλλαγμα για ένα καθαρόαιμο αραβικό άλογο.
Τι γεύση δίνει πιάτα
Είναι συνηθισμένο να βάζετε σαφράν για να δώσετε μια λεπτή πικάντικη ξινή γεύση σε πιάτα ρυζιού (για παράδειγμα, πιλάφι, bozbash), μπιζέλια (πάρτι), σε σούπες κρέατος, λαχανικών και ψαριών, ζωμούς. Χρησιμοποιείται για να δώσει ένα ευχάριστο άρωμα στα είδη ζαχαροπλαστικής, τυριά, λουκάνικα, αλκοολούχα ποτά, τσάι, καφέ, επιδόρπια.
Σε ορισμένες χώρες, εκτός από τη γεύση, το περιγραφόμενο μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για το χρωματισμό του πιάτου, της ζύμης. Με τη βοήθεια των πιάτων της είναι βαμμένα σε μια υπέροχη χρυσή απόχρωση.
Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάσετε το μπαχαρικό σε νερό σε ζεστή θερμοκρασία. Έτσι είναι δυνατόν να μεγιστοποιήσετε το άρωμά του. Ο συνιστώμενος χρόνος εμποτισμού είναι 20-30 λεπτά. Μια άλλη μέθοδος προεπεξεργασίας είναι το ψήσιμο σε ξηρό τηγάνι, το άλεσμα σε σκόνη και η τοποθέτηση σε γάλα, ζωμό, λευκό κρασί.
Το μπαχαρικό χύνεται στο πιάτο μαζί με το υγρό στο οποίο ήταν εμποτισμένο. Το σαφράν μπορεί να συνδυαστεί με άλλα μπαχαρικά. Είναι καλό να προσθέσετε βασιλικό, κόλιαντρο, θυμάρι, κανέλα, δεντρολίβανο σε αυτό.Σημαντικό! Για να μην χαλάσετε τη γεύση του φαγητού, είναι απαραίτητο να βάλετε μια πολύ μικρή ποσότητα σαφράν σε αυτό. Έτσι, για το μαγείρεμα πιλάφι απαιτούνται μόνο 5 κλωστές.
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα οφέλη των νημάτων ξηρού σαφράν είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Πιστεύεται ότι μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ογκολογικών παθήσεων, κατάθλιψης, προβλημάτων όρασης, νεφρικών παθήσεων.
- Οι ευεργετικές ιδιότητες των μπαχαρικών περιλαμβάνουν:
- ανακούφιση από τον πόνο
- αυξημένη όρεξη
- κράμπες
- απέκκριση ούρων, ιδρώτα, χολή
- διέγερση της σεξουαλικής δραστηριότητας
- βελτίωση της διάθεσης
- καταστροφή βακτηρίων
- τον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβείς ουσίες ·
- αύξηση του επιπέδου των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα.
- βελτίωση της λειτουργίας του καρδιακού μυός?
- ομαλοποίηση πίεσης
- βελτίωση της σύνθεσης του αίματος
- τόνωση σώματος
- διέγερση του εγκεφάλου
- βελτιωμένη επιδερμίδα
- λειαίνει το δέρμα.
Πιθανή βλάβη
Το καρυκεύματα που περιγράφεται μπορεί να είναι επιβλαβές και έχει αντενδείξεις. Κατατάσσεται μεταξύ των μπαχαρικών που απαγορεύονται για χρήση από γυναίκες που έχουν παιδί, λόγω της αύξησης του τόνου της μήτρας και του κινδύνου απόρριψης του εμβρύου.
Το πικάντικο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες - περισσότερο από 1,5 g την ημέρα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και διαταραχές στο πεπτικό σύστημα.Σημαντικό! Εκτός από την αρχική γεύση και μυρωδιά των τροφίμων, το σαφράν δρα ως συντηρητικό. Μετά την προσθήκη του, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες.
Έτσι, το σαφράν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ακριβά μπαχαρικά που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για πολλούς αιώνες. Με τη βοήθεια αυτού μπορείτε να πετύχετε ότι τα πιάτα θα μυρίζουν γλυκόπικρο άρωμα και θα αποκτούν μια εξαιρετική περίεργη γεύση. Προκειμένου το καρύκευμα να φέρει οφέλη στο σώμα, όχι κακό, θα πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες.