Η οξύτητα της πιπεριάς τσίλι το καθιστά μια εξαιρετική προσθήκη σε σχεδόν οποιαδήποτε συντήρηση λαχανικών, ειδικά αν το σπίτι λατρεύει τις αλμυρές προετοιμασίες. Ταυτόχρονα, σπάνια αναφέρεται η ανεξάρτητη περιστροφή ενός λαχανικού, επειδή πολλοί το θεωρούν υπερβολικά έντονο και δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, επομένως σας προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές με πιπεριές τσίλι στο ρόλο του τίτλου.

Επιλογή και προετοιμασία πιπεριών τσίλι

Τόσο για το μαγείρεμα όσο και για τη συντήρηση, τα φρέσκα φρούτα πιπεριού είναι ιδανικά, ακόμα κι αν διακρίνονται από την αυξημένη ζεστασιά. Κατά την επιλογή του κύριου συστατικού, αξίζει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις που επιβεβαιώνουν τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Πρώτα απ 'όλα, περιλαμβάνουν:

• η παρουσία μιας πυκνής, πράσινης ουράς, χωρίς ελαττώματα (μια ξηρή άκρη δείχνει τη φρεσκάδα και την ανεπαρκή υγρασία του λοβού).
• την εμφάνιση υγρού όταν το πόδι είναι σπασμένο.
• έλλειψη ρωγμών της επιφάνειας κατά την κάμψη του λοβού.
• πλούσιο κόκκινο χρώμα του δέρματος, που χαρακτηρίζεται από ομοιομορφία σε ολόκληρη την επιφάνεια.
• η απουσία σκοτεινών κηλίδων, βαθουλωμάτων ή κοψίματος.

Το μέγεθος του φρούτου δεν παίζει στρατηγικά σημαντικό ρόλο, εκτός από το ότι μια μεγάλη διαφορά στο μήκος θα χαλάσει την εμφάνιση του τελικού τεμαχίου. Όσον αφορά τη γεύση, συχνά ένα μακρύ λοβό είναι πιο καυτό από ένα κοντό.

Σημαντικό! Ανεξάρτητα από το πόσο έντονο είναι το φρούτο, στη διαδικασία μαγειρέματος, η γεύση γίνεται πάντα πιο μαλακή, οπότε δεν πρέπει να ανησυχείτε για αυτό.

Η προετοιμασία των επιλεγμένων παρουσιών για περαιτέρω επεξεργασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κάθε λοβό πρέπει να πλένεται καλά, δίνοντας προσοχή σε όλες τις στροφές και τις πτυχές.
2. Κατά τη διάρκεια της περαιτέρω συντήρησης, μαζί με την ουρά στο πάνω μέρος του λοβού, φροντίστε να τρυπήσετε, απελευθερώνοντας έτσι τον υπερβολικό αέρα.
3. Κατά τη συντήρηση χωρίς μίσχους ή σε μέρη από τον καρπό, αξίζει να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους.

Ο ζεστός χυμός πιπεριού δεν πρέπει να εισέρχεται στο δέρμα ή στους βλεννογόνους, επομένως, για να αποφευχθούν οι δυσάρεστες συνέπειες της επαφής με αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια.

Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία τσίλι πιπεριάς για το χειμώνα

Εάν στην περίπτωση των τοματών ή των αγγουριών υπάρχουν πολλές συνταγές για το χειμώνα, τότε υπάρχουν πολύ λιγότερες επιλογές για τη δημιουργία νόστιμης συντήρησης από πιπεριές τσίλι. Οι οικοδέσποινες συνήθως το μαζεύουν, αλλά η συγκομιδή πιπεριού σε λάδι, καθώς και η μαρμελάδα ή το τουρσί από αυτό το λαχανικό, δεν θα είναι λιγότερο χρήσιμη.

Επιπλέον, όπως και άλλα είδη λαχανικών, το τσίλι μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα με ξήρανση ή κατάψυξη, οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε όλες αυτές τις μεθόδους.

Ξέρεις Οι άνθρωποι γνώριζαν για το καυτό πιπέρι πολύ πριν από την εποχή μας και χρησιμοποίησαν την οξύτητά του για διάφορους σκοπούς. Για παράδειγμα, οι Μάγια Ινδοί ξεφορτώθηκαν τον πονόδοντο απλώς τρίβοντας με φρούτα τσίχλας.

Σημαντικό! Συνιστάται η λήψη δείγματος από κενά το νωρίτερο μία εβδομάδα μετά τη συντήρηση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πιπέρι θα έχει χρόνο να μουλιάσει καλά στη μαρινάδα και να αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση.

Σημαντικό! Για να μην εισέλθουν τα σκουπίδια στο τεμάχιο εργασίας κατά τη διάρκεια της αλάτισης, συνιστάται να καλύψετε το πιπέρι με γάζα και μόνο στη συνέχεια να τοποθετήσετε τον παράγοντα στάθμισης στην κορυφή.

Πρόσθετοι τρόποι για να σώσετε πιπεριές τσίλι για το χειμώνα

Εάν, ενώ αποφασίζετε πώς να προετοιμάσετε καλύτερα το τσίλι για το χειμώνα, δεν έχετε καταφέρει ακόμη να βρείτε την πιο κατάλληλη λύση για εσάς, τότε θα πρέπει να εξετάσετε την επιλογή κατάψυξης, ξήρανσης ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, οπότε αξίζει να το πείτε ξεχωριστά.

Κατάψυξη

Προκειμένου να αποφευχθεί η διαρροή τσίλι μετά την απόψυξη και να μην χάσει την ελκυστική του εμφάνιση, η διαδικασία προμήθειας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 0 ... + 2 ° ° με περαιτέρω αποθήκευση στην αντίστοιχη περιοχή του ψυγείου.

Είναι αλήθεια ότι η μέγιστη διάρκεια ζωής τέτοιων καυτερών πιπεριών είναι 40-50 ημέρες, οπότε αν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για ολόκληρο το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε βαθιά κατάψυξη με περαιτέρω αποθήκευση σε καταψύκτη με θερμοκρασία -12 ... -18 ° С.

Σε αυτήν τη μορφή, το κατεψυγμένο προϊόν θα διατηρήσει την ποιότητά του για 6 ή ακόμη και 12 μήνες (υπό την προϋπόθεση ότι οι λοβοί δεν θα ξεπαγώσουν). Υπάρχουν επίσης άλλοι τρόποι για να παγώσετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα και καθένας από αυτούς χαρακτηρίζεται από τη δική του εμφάνιση του τελικού προϊόντος:

1. Στιγμιαίο πάγωμα - προβλέπει τον προκαταρκτικό καθαρισμό και τον τεμαχισμό των φρούτων σε λωρίδες με περαιτέρω να ξεδιπλώνεται σε ένα κατάστρωμα με λεπτό στρώμα. Σε αυτήν τη μορφή, τα τσίλι αποστέλλονται στον θάλαμο ταχείας κατάψυξης και μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα (συνήθως αρκετές ώρες είναι αρκετές) μεταφέρονται σε πλαστικές σακούλες.
2. Χρήση δοχείου. Τα ξεφλουδισμένα ολόκληρα λοβό τοποθετούνται σε ένα δοχείο φαγητού ή σε μια σακούλα στερέωσης για κατάψυξη και αποστέλλονται στον καταψύκτη.
3. Χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Οι έτοιμες πιπεριές τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, γεμίζονται με λάδι και στη συνέχεια αποστέλλονται για αποθήκευση σε ψυγείο ή άλλο μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 0 βαθμούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι καθώς και υγρό από κουτιά, ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι το λάδι μπορεί να αλλάξει τη γεύση του.
4. Παγετός με χόρτα. Σε αυτήν την περίπτωση, το ψιλοκομμένο, προ-αποφλοιωμένο λαχανικό αναμιγνύεται με μαϊντανό ή σέλινο πριν καταψυχθεί και μόνο μετά από αυτό τοποθετείται σε σακούλες για κατάψυξη. Το πλεονέκτημα αυτής της λύσης είναι η ικανότητα δόσης του προϊόντος με ακρίβεια: μπορείτε πάντα να πάρετε ακριβώς όσο απαιτείται και να μην ξεπαγώσετε μια μεγάλη ποσότητα του προϊόντος.

Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να συμπεριλάβετε το έτοιμο τσίλι στη σύνθεση του μείγματος λαχανικών, μόνο σε αυτήν την περίπτωση είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην είναι πολύ έντονο.

Ξήρανση

Όταν στεγνώσουν, οι πιπεριές τσίλι μπορούν να χαρακτηριστούν ιδανικό παρασκεύασμα για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, επειδή οι λοβοί μπορούν να καταναλωθούν αποξηραμένοι ή να επιστρέψουν στην αρχική τους μορφή, τοποθετημένοι για λίγο σε νερό.

Η τεχνολογία διεργασίας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, επομένως, για να επιλέξετε την βέλτιστη μέθοδο για την εκτέλεση της διαδικασίας, αξίζει να λάβετε υπόψη τις καιρικές συνθήκες, τη ροή αέρα στο δωμάτιο στεγνώματος και το επίπεδο υγρασίας (για παράδειγμα, η ξήρανση σε ανοιχτή περιοχή είναι κατάλληλη μόνο για περιοχές με ξηρό κλίμα, και σε άλλες περιπτώσεις, οι λοβοί θα είναι μαλακοί και μπορεί να γίνουν μούχλα.Εξετάστε κάθε πιθανή μέθοδο στεγνώματος:

1. Στον ήλιο. Κατά την προετοιμασία τσίλι για τη διαδικασία, ξεπλύνετε κάθε λοβό με καθαρό νερό, κόψτε κατά μήκος σε δύο μισά και καθαρίστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα τελικά μισά σε χαρτί και τοποθετήστε το σε μια καλά φωτισμένη περιοχή με ήλιο, φροντίζοντας να παραμείνει έτσι όλη την ημέρα. Σε καλό καιρό, μπορείτε να στεγνώσετε το πιπέρι με αυτόν τον τρόπο σε 8 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να γυρίσετε τα μισά αρκετές φορές. Η ετοιμότητα της πιπεριάς μπορεί να καθοριστεί από την ευκολία θραύσης: εάν εμφανιστούν ρωγμές όταν πατάτε με το δάχτυλό σας, τότε τα μισά μπορούν ήδη να μεταφερθούν σε γυάλινα βάζα και να μετακινηθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
2. Στο φούρνο (σε θερμοκρασία περίπου 80 ° C ή μεγαλύτερη από 40 ° C, εάν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με ανεμιστήρα). Οι λοβοί, ξεφλουδισμένοι και μισοί, τοποθετούνται σε χαρτί σε ένα στρώμα (με φέτες κάτω) και, μαζί με το κατάστρωμα, τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο. Ο χρόνος προετοιμασίας για ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας είναι 6-8 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος των επιλεγμένων λοβών). Για να στεγνώσετε ομοιόμορφα τις πιπεριές, θα πρέπει να τις αναποδογυρίσετε αρκετές φορές, και μόλις το φλοιώσετε, μεταφέρετέ τα αμέσως σε μια σακούλα ή γυάλινο βάζο για μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Κρεμαστό στέγνωμα. Για αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να έχετε ένα στεγνό και καθαρό δωμάτιο με καλό εξαερισμό, διαφορετικά το τσίλι θα γίνει μουχλιασμένο και το κομμάτι εργασίας θα υποστεί ζημιά. Η ουσία αυτής της επιλογής είναι να συνδέσετε το στέλεχος του πιπεριού με ένα ισχυρό νήμα ή να το δέσετε με μια μεγάλη βελόνα. Το τελικό «κολιέ» κρέμεται σε αεριζόμενο δωμάτιο και στεγνώνει για 3-4 εβδομάδες.

Ξέρεις Η πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι εξηγείται από την παρουσία της ουσίας καψαϊκίνης, ενός άχρωμου κρυσταλλικού συστατικού.

Φρέσκο

Η διατήρηση φρέσκων λαχανικών είναι μια σύντομη διαδικασία, επειδή χάνουν γρήγορα την ελκυστική εμφάνισή τους και μαζί με μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό ισχύει και για τις πιπεριές τσίλι, αλλά αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα στο εγγύς μέλλον, τότε αξίζει να εξετάσετε τις ακόλουθες μεθόδους αποθήκευσης:

1. Στο ψυγείο. Πριν τοποθετήσετε σε ένα ράφι, οι λοβοί πρέπει να πλυθούν, να χτυπηθούν απαλά με χάρτινη πετσέτα και να διπλωθούν σε μια πλαστική σακούλα. Κάντε τρύπες στην τσάντα για να αποφύγετε τη συσσώρευση συμπυκνώματος στην εσωτερική επιφάνεια των τοίχων.Η διάρκεια ζωής αυτού του πιπεριού δεν υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες.
2. Βάμμα σε ξύδι. Αυτή η επιλογή δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρης αποθήκευση φρέσκων λαχανικών, αλλά ταυτόχρονα, χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό συστατικό για διάφορα πιάτα. Το γεγονός είναι ότι με τη βοήθεια πιπεριών τσίλι είναι δυνατό να αρωματίσετε ξύδι αρκετά καλά, για το οποίο αρκεί να βάζετε αρκετά φρέσκα μέρη του λοβού σε ένα δοχείο μαζί του. Επιπλέον, αυτό το υγρό είναι ιδανικό για τη διατήρηση ενός φρέσκου λαχανικού, οπότε θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για αρκετούς μήνες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πλύνετε και να καθαρίσετε τους λοβούς, έπειτα βάλτε το τσίλι σε ένα βάζο και, ρίχνοντας ξύδι, κλείστε το με βιδωτό πώμα. Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι ή χόρτα σε αυτό.

Χρήσιμες συμβουλές

Το πιπέρι τσίλι δεν είναι ένα ιδιότροπο λαχανικό όσον αφορά τη συγκομιδή, αλλά ταυτόχρονα αξίζει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά της συνεργασίας με αυτό. Έτσι, οι ακόλουθες συστάσεις θα είναι χρήσιμες σε κάθε οικοδέσποινα:

• το τσίλι είναι ιδανικό για κατάψυξη, οπότε αν υπάρχει μέρος στον καταψύκτη, μπορεί να συλλεχθεί με αυτόν τον τρόπο σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• αν οι λοβοί στεγνώσουν στο φούρνο, τότε αξίζει να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή.
• οι σπόροι που λαμβάνονται από φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζεστών ζυμαρικών, απλά πρέπει να τα αλέσετε σε μύλο καφέ.
• Η ξήρανση των λοβών σε ένα νήμα πρέπει να γίνεται μόνο σε καλά αεριζόμενο χώρο, όπου ο καθαρός αέρας διεισδύει ελεύθερα.
• κατά την ξήρανση των φρούτων στον καθαρό αέρα, προσπαθήστε να τα τοποθετήσετε σε δίσκους όσο το δυνατόν νωρίτερα, έτσι ώστε με τον πρώτο ήλιο να είναι έτοιμοι να στεγνώσουν.
• Κατά την επιλογή ενός συγκεκριμένου χρόνου στεγνώματος, λαμβάνετε πάντα υπόψη το μέγεθος των λοβών, επειδή τα μεγάλα δείγματα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για πλήρη ετοιμότητα.
• Οι πιπεριές τσίλι μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, για παράδειγμα, επιλέγοντας τον τρόπο που προορίζεται για την παρασκευή πιπεριού.
• το χαρτί ψησίματος θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας στεγνώματος σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το οποίο πρέπει να καλυφθεί με την επιφάνεια ενός δίσκου ή δίσκων (η ανακλώμενη επιφάνεια μιας τέτοιας προσθήκης βοηθά στο να ζεσταθεί το πιπέρι και στις δύο πλευρές ταυτόχρονα).
• όταν αλατίζετε τους λοβούς, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε γάζα ή ένα λεπτό πανί, το οποίο θα προστατεύει το κομμάτι εργασίας από τα συντρίμμια και τα έντομα.
• Εάν κατά την αποξήρανση η άλμη έγινε πολύ λασπώδης, τότε πριν κυλήσετε τα κουτιά είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με ένα καινούργιο που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί.

Γενικά, οποιαδήποτε επιλογή για την παρασκευή πιπεριάς τσίλι έχει τα πλεονεκτήματά της, οπότε μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη μέθοδο για τον εαυτό σας μόνο δοκιμάζοντας κάθε μία από τις περιγραφόμενες συνταγές, φυσικά, λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συστάσεις.

Έχοντας δείξει υπομονή και αντοχή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, κάθε νοικοκυρά θα ανταμειφθεί με μια νόστιμη και υγιή συγκομιδή πιπεριών τσίλι.