Τα φρέσκα σπαράγγια ή τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα. Έχει ιδιαίτερη γεύση και πολύτιμη χημική σύνθεση, αλλά το φρέσκο έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Επομένως, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να δίνουν σε αυτό το προϊόν επεξεργασία προκειμένου να αυξήσουν τη διάρκεια αποθήκευσης. Για να διατηρήσετε το σπαράγγι ελαστικό και νόστιμο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το σνακ, να ακολουθήσετε την τεχνική μαγειρέματος και να αποθηκεύσετε τα προκύπτοντα αντικείμενα εργασίας στις σωστές συνθήκες. Σχετικά με όλα αυτά - αργότερα στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Προκειμένου το μαγειρεμένο ορεκτικό να έχει μια ευχάριστη γεύση και το σπαράγγι να παραμείνει τραγανό, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το κονσερβοποιημένο πιάτο σπαραγγιού.
Ξέρεις Τα πράσινα σπαράγγια καλλιεργήθηκαν στην αρχαία Ελλάδα πριν από περισσότερα από 2500 χρόνια.
Κατά την επιλογή αυτού του προϊόντος, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις προτάσεις:
- Για τεμάχια εργασίας χρησιμοποιήστε απαλά, πράσινα φρούτα χωρίς μηχανικές βλάβες και βαθουλώματα.
- τα σπαράγγια πρέπει να διατηρηθούν το αργότερο 3 ημέρες μετά τη συλλογή, έτσι ώστε να διατηρήσει την ελαστικότητα.
- τα πιο νόστιμα κονσερβοποιημένα σνακ προέρχονται από νεαρά και ζουμερά σπαράγγια.
- Πριν από την επεξεργασία, τα σπαράγγια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο έτσι ώστε να παραμένει φρέσκο και τραγανό.
- κατά τη διάρκεια της προκαταρκτικής λεύκανσης των φρούτων, μπορούν να μειωθούν σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά - με μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία χάνουν το σχήμα τους και γίνονται πολύ μαλακά.
Οι καλύτερες συνταγές για προετοιμασίες
Η συγκομιδή σπαραγγιού για το χειμώνα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι μέρος μιας κονσερβοποιημένης σαλάτας λαχανικών, αλλά μπορεί επίσης να τουρσί και να παρασκευαστεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Η διαδικασία επεξεργασίας σπαραγγιού είναι πολύ απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα μπορεί να μαγειρεύει νόστιμα και αρωματικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτό.
Οι βασικές συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος για το χειμώνα παρατίθενται παρακάτω.
Τουρσί σπαραγγιού
3 κουτιά των 0,5 l1 ώρα 30 λεπτά
μαύρο πιπέρι
4 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα σπαράγγια. Αφαιρέστε τις ουρές των φρούτων και κόψτε τις σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα μπολ με κρύο νερό για 1 ώρα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το καυτό πιπέρι στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους από το λαχανικό.
- Κόψτε το κρεμμύδι και το καυτό πιπέρι σε μεγάλες φέτες. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα.
- Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βυθίστε τα σπαράγγια σε βραστό μαρινάρισμα, βράστε το για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από το βραστό νερό.
- Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάζουμε κομμάτια κρεμμυδιού και καυτερή πιπεριά, σκόρδο, σπόρους μουστάρδας, μαύρο πιπέρι και άνηθο.
- Γεμίστε τα βάζα με μπαχαρικά με φέτες σπαραγγιού. Ρίξτε τα δοχεία με ζεστή μαρινάδα και μετά καλύψτε με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα κουτιά.
Ξέρεις Από τη λατινική γλώσσα, η λέξη "σπαράγγια" μεταφράζεται ως "στέλεχος".
Αλατισμένα σπαράγγια
5 κουτιά των 0,5 l1 ώρα 30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα σπαράγγια με νερό, κόψτε τις ουρές του φρούτου. Διπλώστε τα σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
- Στραγγίξτε ζεστό νερό από ένα μπολ με λαχανικά, διπλώστε τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υγρό. Στη συνέχεια, βάλτε τα φρούτα σε μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
- Κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια. Διπλώστε τα σφιχτά σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
- Διαλύστε το αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε το μείγμα να βράσει στη σόμπα. Ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
- Ρίξτε βάζα συστατικών με ζεστό άλμη, καλύψτε τα δοχεία με καπάκια.
- Τοποθετήστε τα κενά σε ένα μεγάλο δοχείο ζεστού νερού, τοποθετημένο στη σόμπα, περιμένετε να βράσει το νερό.
- Διατηρήστε τα βάζα σνακ σε βραστό νερό για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ταψί και τυλίξτε τα.
Σημαντικό! Για να μην σπάσουν τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας ενώ βρίσκονται στην κατσαρόλα με βραστό νερό, πρέπει να τοποθετηθεί μια πετσέτα στο κάτω μέρος της δεξαμενής νερού.
Κατεψυγμένα
3 κιλά 20 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις ουρές του σπαραγγιού.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε στεγνή πετσέτα έτσι ώστε να στεγνώσουν λίγο.
- Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια του σωστού μεγέθους. Χωρίστε ολόκληρη την ποσότητα του προϊόντος σε μικρές μερίδες των 300 g.
- Τοποθετήστε κάθε μερίδα λαχανικών σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το προϊόν σε πλαστικά δοχεία.
- Δέστε μια τσάντα, έχοντας προηγουμένως απελευθερώσει αέρα από αυτήν. Τοποθετήστε τα συσκευασμένα σπαράγγια στον καταψύκτη.
Σημαντικό! Πριν από την κατάψυξη, τα σπαράγγια μπορούν να αφαιρεθούν σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια να βυθιστούν σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά.
Λεύκανση σπαράγγια πριν από την κατάψυξηΑποξηραμένα
3 κιλά 20 λεπτά / 10 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις αλογοουρές.
- Βάλτε τα σπαράγγια σε μια πετσέτα έτσι ώστε να είναι εντελώς στεγνό.
- Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια ίσου μήκους στο επιθυμητό μέγεθος. Βυθίστε τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα φρούτα από βραστό νερό και ρίξτε τα σε παγωμένο νερό για αρκετά λεπτά.
- Εκχυλίζετε λαχανικά από το νερό. Στυπώστε τα με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε εντελώς τις σταγόνες υγρού από την επιφάνεια των σπαραγγιών.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους + 50 ° C. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα. Στεγνώστε τα σπαράγγια στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή για 10 ώρες. Περιοδικά, τα φρούτα πρέπει να αναμιγνύονται.
- Τοποθετήστε το αποξηραμένο προϊόν σε καθαρά γυάλινα βάζα, κλείστε καλά τα δοχεία με καπάκια.
Σημαντικό! Τα αποξηραμένα σπαράγγια δεν έχουν σχεδόν καμία γεύση, αλλά είναι σε θέση να απορροφήσουν τη γεύση και το άρωμα άλλων λαχανικών. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να εμποτίζετε το προϊόν σε κρύο νερό.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Προκειμένου τα παρασκευάσματα σπαραγγιού να παραμένουν νόστιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες κατά την αποθήκευσή τους. Οι δυνατότητες αποθήκευσης αυτού του προϊόντος εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος:
- κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος - σε τέτοιες συνθήκες παραμένουν χρησιμοποιήσιμα για ένα χρόνο.
- Τα κατεψυγμένα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για 18 μήνες, αλλά δεν συνιστάται η επαναψύξηση των σπαραγγιών - σε αυτήν την περίπτωση θα χάσει σχήμα.
- Ένα ανοιχτό βάζο με κονσερβοποιημένο κομμάτι εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για αρκετές ημέρες.
- Τα αποξηραμένα σπαράγγια αποθηκεύονται σε σφιχτά κλειστό γυάλινο δοχείο για 18 μήνες σε θερμοκρασία αέρα + 25 ° C και υγρασία 75%.
Με την επιφύλαξη όλων των αναλογιών των κύριων συστατικών και της ακολουθίας ενεργειών που αναφέρονται στις συνταγές, μπορείτε να πάρετε πικάντικα και αρωματικά κενά σπαραγγιού για κάθε γούστο. Και αν τους παρέχετε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης, τότε τα μαγειρεμένα σνακ θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια με τη γεύση τους μέχρι την άνοιξη.
