Το τζίντζερ και η κανέλα έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως ως μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων εκτός των περιοχών της αρχικής τους καλλιέργειας (η κανέλα προέρχεται από την Κεϋλάνη και το νότιο τμήμα της Ινδίας, το τζίντζερ είναι η πατρίδα της Νοτιοανατολικής Ασίας).
Σχεδόν αμέσως, με την εξάπλωση των μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο, οι άνθρωποι έμαθαν για τις θεραπευτικές ιδιότητες των προϊόντων που έχουν χρησιμοποιηθεί με επιτυχία μέχρι σήμερα. Και αν νωρίτερα αυτά τα μπαχαρικά ως φάρμακα χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά σε ανατολίτικες πρακτικές, για παράδειγμα, στην Αγιουρβέδα, σήμερα χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο.
Τζίντζερ και Κανέλα: Ένα Υγιές Ντουέτο
Το τζίντζερ περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, μεταξύ των οποίων είναι:
- ασπαραγίνη;
- αλουμίνιο
- ασβέστιο
- καπρυλικό οξύ;
- χρώμιο;
- λιπαρά οξέα
- χολίνη
- ίνα?
- γερμάνιο;
- σίδηρος (11,5 mg);
- λινελαϊκό και ελαϊκό οξύ ·
- μαγγάνιο;
- μαγνήσιο (184 mg / 100 g);
- φωσφόρος (148 mg);
- πυρίτιο
- κάλιο (1,33 mg);
- ψευδάργυρος (4,75 mg);
- νάτριο (32 mg);
- νικοτινικό οξύ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_xa75Gz1StxW.jpg)
Η σύνθεση περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Βιταμίνες:
- Α (0,015 mg);
- C (12 mg);
- Β1 (0,047 mg);
- Β2 (0,2 mg);
- Β3 (5,2 mg).
Το τζίντζερ οφείλει το ιδιαίτερο πρωτότυπο άρωμά του στα αιθέρια έλαια (το περιεχόμενο στη ρίζα είναι 1-3%).
Η σύνθεση αυτού του ελαίου περιλαμβάνει:
- Tsingibern (έως 70%)
- άμυλο (4%);
- τζίντζερλη (1,5%);
- καμφένιο;
- λιναλοόλη;
- τζίντζερ
- Βορνεόλ;
- κιτρικό;
- υδατάνθρακες και λιπαρά οξέα.
Διατροφική αξία (100 g):
θερμίδες | 80 kcal |
σκίουροι | 1,8 γρ |
λίπη | 0,8 γρ |
υδατάνθρακες | 15,8 γρ |
Μεταξύ των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στην κανέλα, αξίζει να τονιστεί:
- κάλιο (430 mg / 100 g);
- ασβέστιο (1 g / 100 g - ημερήσια πρόσληψη);
- μαγνήσιο (60 mg);
- Νάτριο
- σίδηρος (8,3 mg - σχεδόν 1/2 του ημερήσιου κανόνα)
- μαγνήσιο (17,4 mg - 9 ημερήσια όρια)
- χαλκός (0,33 mg);
- σελήνιο;
- ψευδάργυρος.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_7oNqdqirsAQHS1SkJ5hu4.jpg)
Η σύνθεση περιέχει τανίνες, αλδεΰδη, οξικό κινναμύλιο, πολυφαινόλη, κανέλα αλκοόλη, απλούς υδατάνθρακες, άμυλο, κουμαρίνη. Επιπλέον, 100 g κανέλας περιέχει 2,5 ημερήσια πρόσληψη ινών. Βιταμίνες: Α, β-καροτένιο, ομάδα Β, χολίνη, C, E, K, PP. Περιέχει όλα τα μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, φυτοστερόλη, κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Διατροφική αξία (100 g):
θερμίδες | 247 kcal |
σκίουροι | 4 γρ |
λίπη | 1,2 γρ |
υδατάνθρακες | 27,5 γρ |
Η κανέλα έχει μια αυθεντική, ελαφρώς καύση πικάντικη γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται τόσο για την προετοιμασία του πρώτου όσο και του δεύτερου μαθήματος, καθώς και για την παρασκευή γλυκών και επιδορπίων.
Η γεύση και η μυρωδιά της κανέλας δίνουν αρωματικό έλαιο κανέλας (έως 1%). Κανέλα (90% στο λάδι), το οποίο ονομάζεται επίσης κινναμαλδεΰδη, είναι άμεσα υπεύθυνο για τη γεύση. Από τα άλλα συστατικά του λαδιού, η ευγενόλη (10%), η κινναμαλδεΰδη, η λιναλοόλη κ.λπ. πρέπει να διακρίνονται.
- Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του τζίντζερ πρέπει να επισημανθεί:
- ήπιο φυσικό αναλγητικό αποτέλεσμα.
- αντιφλεγμονώδες
- ανακουφίζει τους σπασμούς.
- συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του εντέρου (διεγείρει μετρίως τον σχηματισμό αερίων).
- έχει ένα συναρπαστικό αποτέλεσμα?
- επούλωση πληγών
- προωθεί την απελευθέρωση της χολής ·
- έχει μια διαφορητική επίδραση.
- αυξάνει τον τόνο.
- έχει αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.
Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, έχει ενισχυτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην απαλλαγή από τα παράσιτα. Βοηθά στην ομαλοποίηση των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά με κρυολογήματα, γρίπη, ιγμορίτιδα, έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους. Βοηθά στη μείωση της επιβλαβούς χοληστερόλης, έχει ήπιο καθαρτικό και διουρητικό αποτέλεσμα.
Ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις, τα συμπτώματα της αρθρίτιδας και της αρθρίτιδας, ανακουφίζει από μυϊκό πόνο. Το εξωτερικό στρώμα της ρίζας προάγει την σιελόρροια, ανακουφίζει τον πόνο της εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες. Προωθεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης. Χρησιμοποιείται για ηπατίτιδα και παράλυση, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του θυρεοειδούς.
Προωθεί την αναζωογόνηση του σώματος, χρήσιμη για τη σεξουαλική λειτουργία των ανδρών. Διεγείρει το μεταβολισμό, βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της ναυτίας (χρησιμοποιείται κατά της ασθένειας κίνησης). Χρησιμοποιείται ως προφυλακτικό κατά του καρκίνου. Αναζωογονεί την αναπνοή, βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων τοξικότητας κατά την εγκυμοσύνη
Ξέρεις Το τζίντζερ βρέθηκε για πρώτη φορά στο βόρειο τμήμα της ηπείρου της Ινδίας, όπου μεγάλωσε σε ορεινές περιοχές. Το πρώτο του όνομα, το οποίο είναι άνω των 50 αιώνων, μεταφράστηκε από τα σανσκριτικά ως «κερασφόρο ρίζα». Αργότερα, αφού το προϊόν άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα και φήμη σε όλο τον κόσμο, ονομάστηκε «σπαθί σαμουράι», «η ρίζα της ζωής» κ.λπ.
- Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες της κανέλας:
- αντιμικροβιακό;
- τονωτικό;
- διεγείρει το πεπτικό σύστημα.
- χρήσιμο για τον διαβήτη (η πολυφαινόλη βοηθά στην απορρόφηση της ινσουλίνης).
- αποτρέπει την εμφάνιση και ανάπτυξη όγκων στο παχύ έντερο.
Προωθεί την εξάλειψη της κακής χοληστερόλης, ανακουφίζει τα συμπτώματα των εμμηνορροϊκών κύκλων στις γυναίκες, έχει ήπιο στυπτικό αποτέλεσμα, βοηθά στη διακοπή της διάρροιας, βοηθά στον καθαρισμό των χολικών αγωγών, βοηθά με προβλήματα με το ήπαρ και τα νεφρά (συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ούρων, την εκροή περίσσειας υγρού).
Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ανακουφίζει τους αρνητικούς παράγοντες της αρθρίτιδας. Βοηθά με προβλήματα με το κεντρικό νευρικό σύστημα, συμβάλλει στον κανονικό ύπνο, μειώνει τον κίνδυνο κατάθλιψης. Η χρήση του προϊόντος για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της γρίπης είναι αρκετά αποτελεσματική, βοηθά στην αντιμετώπιση του πονοκέφαλου. Το προϊόν είναι αποτελεσματικό και με ορισμένα προβλήματα με τα δόντια - σταματά τη φλεγμονή στον πολτό.
Κοινή χρήση
Το τζίντζερ και η κανέλα, εκτός από το ότι έχουν μερικές παρόμοιες ευεργετικές ιδιότητες, έχουν μια άλλη αξιοσημείωτη ιδιότητα: Αυτά τα δύο μπαχαρικά συμπληρώνουν τη γεύση του άλλου πολύ αρμονικά. Γι 'αυτό πολλά ποτά με βάση αυτά τα προϊόντα, εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, έχουν επίσης μια ευχάριστη πρωτότυπη γεύση.
Με τσάι
Ο κλασικός συνδυασμός τσαγιού με τζίντζερ. Το μαύρο τσάι είναι ιδιαίτερα καλό για ένα τέτοιο ποτό, αν και το πράσινο τσάι είναι επίσης αρκετά κατάλληλο. Επιπλέον, η γεύση του τσαγιού με τζίντζερ και κανέλα συμπληρώνεται καλά από λεμόνι, μέντα, γαρίφαλο, γλυκάνισο (αστεροειδή γλυκάνισο).
Με καφέ
Υπάρχει μια αρκετά έντονη συζήτηση σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του καφέ. Οι υποστηρικτές του ποτού σημειώνουν το τονωτικό αποτέλεσμα, την πρόληψη της νόσου του Πάρκινσον και τον σακχαρώδη διαβήτη και είναι αποτελεσματικά στην απώλεια βάρους. Οι αντίπαλοι του καφέ μιλούν για την ανθυγιεινή του επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ότι ο μαύρος καφές εκλύει ασβέστιο από οστό ιστό, επηρεάζει αρνητικά τον γαστρικό βλεννογόνο.
Αλλά σχεδόν κανένας δεν θα υποστηρίξει ότι η χρήση του καφέ με μέτρο δεν θα φέρει στο σώμα καμία απτή βλάβη. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το πρωί είναι καλύτερο να πίνετε το ποτό όχι με άδειο στομάχι. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι ο καφές με κανέλα θεωρείται γενικά κλασικός συνδυασμός γεύσεων.
Σημαντικό! Το τζίντζερ είναι ένα από τα λίγα προϊόντα των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες δεν επηρεάζονται καθόλου από την κατάψυξη. Κοπή της ρίζας σε φέτες και τοποθέτηση τους στον καταψύκτη, μετά από 6–Για 12 μήνες θα λάβετε ένα προϊόν που έχει όλες τις ίδιες ιδιότητες όπως πριν από την κατάψυξη.
Οφέλη από την κοινή χρήση για τις γυναίκες
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το τζίντζερ και η κανέλα ανακουφίζουν τα συμπτώματα του εμμηνορροϊκού κύκλου. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη χρήσιμη ιδιότητα αυτών των προϊόντων για τις γυναίκες.
Για απώλεια βάρους
Η κανέλα και η ρίζα τζίντζερ αναγνωρίζονται ως αποτελεσματικά προϊόντα για την απώλεια βάρους. Η κανέλα βοηθά στον καθαρισμό των χοληφόρων πόρων και στην απαλλαγή από την περίσσεια υγρού. Το τζίντζερ έχει φυσικό ήπιο καθαρτικό και διουρητικό αποτέλεσμα. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και των δύο προϊόντων τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν επιτυχώς για την απώλεια βάρους.
Συνταγές μαγειρικής
Ακολουθούν μερικές συνταγές για την παρασκευή ποτών με βάση το τσάι, τον καφέ, το τζίντζερ, την κανέλα και ορισμένα άλλα προϊόντα. Κατά την προετοιμασία ποτών, αυτές οι συνταγές μπορούν να ληφθούν ως βάση, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτά. Για παράδειγμα, για όλες σχεδόν τις συνταγές θα ήταν πολύ κατάλληλο να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών όπως γλυκάνισο, κάρδαμο, κουρκούμη (στενός συγγενής τζίντζερ), εστραγκόν (εστραγκόν).
Τσάι αδυνατίσματος
215 λεπτά / 45 λεπτά
μικρή ρίζα τζίντζερ
1 τεμ
μαύρο ή πράσινο τσάι
1 κουτ
Ενεργειακή τιμή 100 g:
- Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από μια τσαγιέρα ή άλλο δοχείο, βάζουμε τζίντζερ εκεί, προσθέτουμε κανέλα.
- Βράστε το νερό και ρίξτε το περιεχόμενο του βραστήρα, καλύψτε με ένα καπάκι και μια πυκνή πετσέτα.
- Μετά από 45 λεπτά, στραγγίστε την έγχυση, θερμάνετε το υγρό (όχι λίγο βρασμένο), παρασκευάστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. τσάι.
- Πάρτε δύο φορές την ημέρα, μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_rOufIP4u17nnr08rtc.jpg)
Ξέρεις Παραδοσιακή ρωσική λιχουδιά - μελόψωμο — οφείλει το όνομα και την καταγωγή του στο τζίντζερ. Τον XVIII αιώνα., Μετά την επέκταση του εμπορίου με τη Δύση, στη Ρωσία δοκίμασαν καρυκεύματα μπισκότα με τζίντζερ, που έφεραν από υπερπόντιες χώρες. Η λιχουδιά ήταν πολύ δημοφιλής τόσο στους απλούς ανθρώπους όσο και στους ευγενείς, αλλά η υψηλή τιμή ανάγκασε τους Ρώσους ζαχαροπλάστες να δημιουργήσουν κάτι παρόμοιο, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένα τοπικά χαρακτηριστικά και προτιμήσεις. Υπήρχε λοιπόν ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής γνωστό σήμερα ως μελόψωμο, χάρη στο τζίντζερ που έχει πικάντικη γεύση.
Τσάι για ενίσχυση της ανοσίας
830 λεπτά / 6 ώρες
Ενεργειακή τιμή 100 g:
- Βάλτε τριμμένη ρίζα τζίντζερ σε ζεστό σμάλτο δοχείο ή γυάλινη φιάλη.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το στέγνωμα αρκετές φορές, προσθέτουμε στο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο, καλύψτε με ένα καπάκι και ένα ζεστό πανί.
- Μετά από 30 λεπτά, θερμάνετε το περιεχόμενο. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού.
- Προσθέστε τσάι και κανέλα, καλύψτε και μια πυκνή χαρτοπετσέτα. Μετά από 6 ώρες, στραγγίστε την έγχυση, πάρτε 1 φλιτζάνι 1/2 ώρα πριν από το γεύμα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_0ytPJ0cibwU8Z4YV.jpg)
Ξέρεις Πόσο καιρό η κανέλα ήταν γνωστή στην ανθρωπότητα, καθώς και η σημασία της, αποδεικνύεται από το γεγονός ότι αυτό το μπαχαρικό αναφέρεται επανειλημμένα στη Βίβλο (Έξοδος 30:23 · Παροιμίες 7: 17-18). Ο Ηρόδοτος αναφέρει την κανέλα στα γραπτά του (5ος αιώνας π.Χ.). Επιπλέον, υπάρχει ένας θρύλος σύμφωνα με τον οποίο, ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Νερό, στη μνήμη της συζύγου του Poppea Sabina, έκαιγε μια ετήσια προμήθεια μπαχαρικών.
Τονωτικό καφέ
525 λεπτά
τριμμένη ρίζα τζίντζερ
1 κουτ
ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
1/2 κουτ
μέλι
για γεύση (περίπου 1 ώρα ανά μερίδα)
κρύο εμφιαλωμένο νερό
0,5 λίτρα
Ενεργειακή τιμή 100 g:
- Αλέστε κόκκους καφέ (κατά προτίμηση για αυτή τη συνταγή για να πάρετε arabica) αλέστε όσο καλύτερα γίνεται.
- Ρίξτε τον αλεσμένο καφέ σε μια κατσαρόλα (δεξαμενή παρασκευής, τούρκου κ.λπ.), προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκεί.
- Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό. Είναι επιθυμητό να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε περιστασιακά. Σταματήστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια επικείμενου βρασμού.
- Μόλις αρχίσει να αυξάνεται ο αφρός που σχηματίζεται κοντά στα τοιχώματα του δοχείου καφέ, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
- Ρίξτε το ποτό σε φλιτζάνια, πριν από τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_vrl1ysS8Qhu5aQ.jpg)
Σημαντικό! Μερικοί παραγωγοί μπαχαρικών δίνουν την κανέλα ως ξηρό φλοιό ενός φυτού cassia παρόμοιου στο γένος (κινεζική κανέλα). Στην πραγματικότητα, η πραγματική κανέλα παράγεται από ένα φυτό του είδους Cinnamon (Ceylon cinnamon). Παρόλο που και τα δύο μπαχαρικά μοιάζουν πολύ με την εμφάνιση και τη μυρωδιά, η πραγματική κανέλα της Κεϋλάνης έχει ένα πιο λεπτό άρωμα και λεπτή δομή.
Έγχυση με μέλι
115 λεπτά / 1 ώρα
αλεσμένη ρίζα τζίντζερ
1 κουτ
μεσαίου μεγέθους λεμόνι
1/2 τεμ.
νερό (εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο)
1,5 κουταλιά της σούπας.
Ενεργειακή τιμή 100 g:
- Αφήστε το νερό να βράσει, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο πριν βράσετε.
- Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό (εμφανίζονται πολλές μικρές φυσαλίδες), προσθέστε κανέλα με τζίντζερ σε αυτό. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Μετά από 5 λεπτά βρασμού, αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
- Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό, όταν η θερμοκρασία του ζωμού δεν υπερβαίνει τους +50 ... + 55 ° C, προσθέστε μέλι και χυμό μισού λεμονιού.
- Ανακατέψτε καλά το ποτό, πάρτε 1 ποτήρι τέσσερις φορές την ημέρα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_3fWmpe52Nb5lycavk.jpg)
Σημαντικό! Η κανέλα χρησιμοποιείται ως αντίδοτο για τα τσιμπήματα των σφηκών και ακόμη και τα φίδια που έχουν δηλητήριο που δεν είναι πολύ δυνατό.
Πικάντικο ποτό
25 λεπτά / 30 λεπτά
κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5-1%)
1 φλιτζάνι
αλεσμένη ρίζα τζίντζερ
1/2 κουτ
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
στην άκρη ενός μαχαιριού
Ενεργειακή τιμή 100 g:
- Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, ρίξτε 1 φλιτζάνι κεφίρ. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
- Πιείτε 1/2 φλιτζάνι με άδειο στομάχι.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_Nkkc4Abu8xwJ385e2Pq.jpg)
Το τζίντζερ και η κανέλα είναι μπαχαρικά που όχι μόνο μπορούν να διαφοροποιήσουν το τραπέζι σας, αλλά και να φέρουν ορισμένα οφέλη στη διατροφή, χάρη στη μοναδική του σύνθεση. Πρέπει να θυμόμαστε μόνο ότι όλα είναι καλά με μέτρο και ότι αυτά τα μπαχαρικά δεν πρέπει να καταχραστούν.