Ανάμεσα στον τεράστιο κατάλογο των βρώσιμων μανιταριών, υπάρχουν επίσης ελάχιστα γνωστά είδη που δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη ακόμη και για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, καθώς έχουν ένα μη τυποποιημένο χρώμα. Ένας από τους εκπροσώπους αυτής της ομάδας είναι ένα μαύρο-γκρι χωνί ή μια μαύρη αλεπού. Μια λεπτομερής περιγραφή και οι θρεπτικές ιδιότητες αυτού του μύκητα, καθώς και πληροφορίες σχετικά με την περιοχή της ανάπτυξής του και την εποχή συγκομιδής, περιγράφονται περαιτέρω στο άρθρο.
Περιγραφή
Το επιστημονικό όνομα για τη μαύρη αλεπού είναι Κρατερελίδια cornucopioides. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Chanterelle και διαφέρει από τους άλλους εκπροσώπους του στο σκούρο χρώμα του καρποφόρου σώματος.
Η σάρκα της χοάνης περιέχει μια ειδική δηλητηριώδη ουσία για έντομα και παράσιτα - chitinmannozu. Γι 'αυτό το είδος δεν επηρεάζεται σχεδόν ποτέ από σκουλήκια.
Η μαύρη αλεπού έχει τέτοια χαρακτηριστικά:
- Το ύψος του καρποφόρου σώματος του μύκητα είναι 10-12 cm.
- Το καπέλο μοιάζει με χωνί με διάμετρο 3-5 cm, τα άκρα του οποίου είναι στραμμένα προς τα έξω.
- Η επιφάνεια του μύκητα καλύπτεται με μικρούς φυματίους και ρυτίδες. Είναι βαμμένο σε ανοιχτό γκρι χρώμα και καθώς ωριμάζει γίνεται γκρι.
- Το εσωτερικό του καπέλου είναι γκρι (μερικές φορές με καφέ απόχρωση).
- Το μαύρο chanterelle δεν έχει ψευδοπλάκες και άλλους διπλωμένους σχηματισμούς που χαρακτηρίζουν άλλα είδη μυκήτων. Οι διαφορές είναι λευκές ή κίτρινες.
- Ο μίσχος του μανιταριού είναι κοντός και κοίλος στο εσωτερικό, πιέζεται προς τα πάνω, φτάνοντας σε διάμετρο 0,8 εκ. Το χρώμα του μίσχου είναι κυρίως σκούρο γκρι, λιγότερο συχνά καφέ.
- Ο λεπτός πολτός του μανιταριού έχει μια λεπτή δομή. Είναι βαμμένο σε γκριζωπό χρώμα, έχει ευχάριστη γεύση μανιταριού και αποπνέει ελαφρύ άρωμα.
Άλλα ονόματα
Η μαύρη αλεπού έχει πολλά ονόματα.
Στη Ρωσία και σε άλλες χώρες, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται έτσι:
- κρατήρας με σχήμα κέρατου.
- μαύρο κέρατο (στη Φινλανδία)
- σωληνοειδής μύκητας σε σχήμα κέρατος.
- χωνί διοχέτευσης;
- κερατοειδής (στο Ηνωμένο Βασίλειο)
- σωλήνας θανάτου (στη Γαλλία)
- κώνος χοάνης;
- τρομπέτα των νεκρών (στη Γερμανία).
Σημαντικό! Τα μαύρα chanterelles δεν μπορούν να καταψυχθούν ωμά ή βραστά, γιατί τότε θα γίνουν πικρά και άγευστα.
Πού μεγαλώνουν τα μαύρα chanterelles
Στο φυσικό περιβάλλον, μια χοάνη καρότου μπορεί να βρεθεί στην Ευρώπη, την Ασία, την Ιαπωνία, τη Ρωσία ή τη Βόρεια Αμερική. Συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες 4 ή περισσότερων μανιταριών. Το χρώμα του καπέλου συχνά συγχωνεύεται με γρασίδι και φύλλα, οπότε είναι πολύ δύσκολο να παρατηρήσετε τα chanterelles.
Τις περισσότερες φορές, η διοχέτευση διοχέτευσης μπορεί να αναπτυχθεί σε τέτοια μέρη:
- φυλλοβόλο και μικτό δάσος με υγρό έδαφος.
- σε ανοιχτές, ηλιόλουστες αποχρώσεις και άκρα.
- στην πλευρά των δρόμων και των μονοπατιών ·
- στις ορεινές πεδιάδες.
- στην άκρη των τάφρων.
- στους πρόποδες βελανιδιών και οξιών.
Συγκέντρωση σεζόν
Η αρχή της εποχής καρποφορίας των μαύρων χαντελλών εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Ιούνιο, αλλά η μέγιστη απόδοση συνήθως πέφτει στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Σε περιοχές με ζεστό και υγρό φθινόπωρο, μια χοάνη σε σχήμα χαρουπιού μπορεί να συλλεχθεί έως τον Νοέμβριο.
Ξέρεις Το 1985, ένας γιγαντιαίος μύκητας βάρους 140 κιλών ανακαλύφθηκε στο Ουισκόνσιν (ΗΠΑ). Η κάλυψή του ήταν περίπου 2 μέτρα.
Πώς να ξεχωρίσετε από παρόμοια είδη
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών που μοιάζουν με μια μαύρη αλεπού (η ομοιότητα φαίνεται στη φωτογραφία).
Ταυτόχρονα όμως έχουν μια σειρά σημείων που καθιστούν δυνατή τη διάκρισή τους από τη χοάνη σε σχήμα χοάνης:
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα μαύρα chanterelles περιέχουν βιταμίνες A, B, D και PP απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, καθώς και φωσφόρο, κάλιο και ασβέστιο.
- Λόγω αυτής της χημικής σύνθεσης, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
- ανακουφίστε τους σπασμούς
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των νυχιών.
- ενίσχυση των οστών?
- διεγείρει το μεταβολισμό.
- ομαλοποιήστε τον νυχτερινό ύπνο
- ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο
- ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση
- καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και παράσιτα.
- ενίσχυση της ασυλίας.
Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
Μια χοάνη χοάνης, όπως κάθε άλλος μύκητας, μπορεί να βλάψει το σώμα. Για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο νέους μαύρους αλεπούδες για φαγητό, επειδή μπορείτε να δηλητηριάσετε σοβαρά τον εαυτό σας με παλιά καρποφόρα σώματα.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το μανιτάρι αντενδείκνυται για χρήση:
- με ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
- σε οποιοδήποτε στάδιο της εγκυμοσύνης.
- κατά τη γαλουχία
- παιδιά κάτω των 8 ετών
Σημαντικό! Συνιστάται να συλλέγετε ένα χωνί διοχέτευσης μόνο σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή, μακριά από εργοστάσια και πολυσύχναστους δρόμους.
Χρήση στην ιατρική
Λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων του, τα μαύρα chanterelles χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική.
Συνιστάται να τρώγονται με τέτοιες παραβιάσεις στο σώμα:
- μυϊκές κράμπες
- συχνή κατάγματα των οστών
- αϋπνία
- υπέρταση
- οστεοπόρωση;
- φλεγμονώδεις διαδικασίες ιστών και αρθρώσεων.
- ελμινθίαση.
Ξέρεις Τα μανιτάρια αναπτύχθηκαν στον πλανήτη μας, ακόμη και πριν από την εμφάνιση δεινοσαύρων σε αυτόν - περισσότερα από 400 εκατομμύρια χρόνια πριν.
Ποιότητα φαγητού
Το μαύρο chanterelle ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της 4ης κατηγορίας και στις ευρωπαϊκές χώρες θεωρείται ένα υπέροχο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, τρώγεται μόνο ένα καπέλο, επειδή το πόδι έχει μια πιο σκληρή σάρκα.
Μια χοάνη σε σχήμα χοάνης μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προεπεξεργασία, καθώς και να βράσει, να τηγανιστεί ή να στεγνώσει. Στην τελευταία περίπτωση, το άρωμα του μανιταριού ενισχύεται σημαντικά, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση μαύρων χαντρών ως καρύκευμα κατά την προετοιμασία σούπας, σάλτσας και κύριων πιάτων.
Πώς να μαγειρέψετε μαύρα chanterelles
Διάφορα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το χωνί σε σχήμα χοάνης, για παράδειγμα, το περίφημο Leningrad hodgepodge. Πριν από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το πόδι του μανιταριού και το καπέλο πλένεται καλά και καθαρίζεται από κολλημένα υπολείμματα (γρασίδι, κλαδιά και φύλλα). Μπορείτε να εμποτίσετε το προϊόν σε νερό για αρκετές ώρες για να ξεπλύνετε εντελώς όλη τη σκόνη από αυτό.
Σημαντικό! Γενικά, τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο, γι 'αυτό συνιστάται να τα αλέσουν σε σκόνη αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος των μαύρων chanterelles:
- για την παρασκευή μανιταριών πίτες και σαλάτες, το χωνί χύνεται με νερό, βράζει στη σόμπα και στη συνέχεια μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- έτσι ώστε τα chanterelles να μπορούν να προστεθούν σε άλλα πιάτα ή να καταψυχθούν στον καταψύκτη για το χειμώνα, πρέπει να κόψετε το προϊόν σε μικρά κομμάτια και να το τηγανίσετε σε λάδι με μπαχαρικά και καρυκεύματα για 5 λεπτά.
- Τα μαύρα chanterelles μπορούν να στεγνώσουν - γι 'αυτό τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και τοποθετούνται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 100 ° C για 3 ώρες.
- για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρύκευμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη και στη συνέχεια προστίθενται σε σάλτσες, σούπες και κύρια πιάτα.
Το Ριζότο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύεται με μανιτάρια πορτσίνι, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ριζότο με chanterelles. Πολύ νόστιμο, ικανοποιητικό και αρωματικό
Παρά το σκούρο χρώμα, μη τυπικό για βρώσιμα μανιτάρια, μια χοάνη σε σχήμα χαρουπιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, καθώς και για την πρόληψη πολλών ασθενειών. Έχοντας μελετήσει τις πληροφορίες που παρουσιάζονται παραπάνω, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε αυτό το μανιτάρι από άλλες ποικιλίες της οικογένειας Chanterelle και να μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά στο μαγείρεμα.