Το πιπέρι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που αποθηκεύονται μετά από θερμική επεξεργασία, οπότε η συντήρηση από αυτήν έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Θα σκεφτούμε πόσο χρήσιμο είναι αυτό το γλυκό λαχανικό και πώς να το επιλέξουμε, καθώς και να μάθουμε απλές συνταγές για τις συστάσεις για το τουρσί και το μαγείρεμα.
Χρήσιμες ιδιότητες πιπεριάς
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό το λαχανικό, η τακτική χρήση του σε τρόφιμα ενισχύει καλά το ανοσοποιητικό σύστημα. Η χρήση αυτού του προϊόντος σε ποσότητα 40 g σάς επιτρέπει να παρέχετε ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C, η οποία, με τη σειρά της, θα βοηθήσει στην πρόληψη της εμφάνισης πολλών ιογενών ασθενειών, γρίπης και SARS.
Η παρουσία βιταμίνης C και P επηρεάζει θετικά το καρδιαγγειακό σύστημα - ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητά τους. Η συνεχής πρόσληψη αυτών των στοιχείων είναι μια εξαιρετική πρόληψη της θρόμβωσης και της αθηροσκλήρωσης, καθώς και η εμφάνιση εγκεφαλικού.
Το περιγραφέν προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες καροτίνης και Β έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη και την κατάσταση των μαλλιών, των πλακών των νυχιών, του δέρματος και επίσης έχει καλή επίδραση στην όραση. Το πιπέρι περιέχει καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένου του λυκοπενίου, το οποίο επιμένει μετά τη θερμική επεξεργασία.Ξέρεις Η θερμική επεξεργασία περιέχει έως και 30% της βιταμίνης Α, έως και 40-45% των βιταμινών Β1, Β2, ΡΡ, έως και 90% της βιταμίνης Β9 και από το 50 έως 90% της βιταμίνης C. Η βιταμίνη Ε και το Β6 διατηρούνται σχεδόν πλήρως.
Σε γενικές γραμμές, μετά από θερμική επεξεργασία, οι πιπεριές χάνουν περίπου τις μισές από τις ευεργετικές τους ιδιότητες και ένα σημαντικό ποσοστό βιταμινών, αλλά γίνονται πιο αποδεκτές για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το λαχανικό συνιστάται να τηγανίζεται ή να μαγειρεύεται: σε αυτήν τη μορφή, διατηρεί σχεδόν όλα τα αντιοξειδωτικά του.
Η συνεχής πρόσληψη γλυκού πιπεριού βοηθά τους άνδρες να αποτρέψουν την εμφάνιση φαλακρών μπαλωμάτων στο κεφάλι, καθώς και να τα μειώσουν εάν υπάρχουν. Περιέχει τη λεγόμενη ορμόνη της ευτυχίας, επομένως βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, των νευρικών διαταραχών, καθώς και της αϋπνίας.
Και το λαχανικό βοηθά στη συγκέντρωση και βελτίωση της μνήμης, επομένως συνιστάται σε άτομα με ψυχική εργασία. Οι πιπεριές συνιστώνται επίσης για διαβητικούς. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στην αραίωση του αίματος, μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
Ιταλοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το πιπέρι περιέχει πολλά στοιχεία που μειώνουν την εμφάνιση καρκινικών κυττάρων και ιδιαίτερα ένα πράσινο λαχανικό - για την πρόληψη της ογκολογίας, συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται ένα τέτοιο αντίγραφο καθημερινά στη διατροφή.
- Όμως, παρά τη μεγάλη λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, το εν λόγω λαχανικό έχει ορισμένους περιορισμούς στην κατανάλωση φρέσκων τροφίμων:
- ορισμένες γαστρεντερικές παθήσεις (υψηλή οξύτητα και πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα).
- στεφανιαία νόσο
- αιμορροΐδες
- ηπατική και νεφρική νόσο;
- επιληψία
- υπόταση;
- αλλεργική αντίδραση.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το πιπέρι δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου, αλλά η ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται πρέπει να είναι περιορισμένη. Σε κάθε περίπτωση, παρουσία οποιωνδήποτε ασθενειών, και ιδιαίτερα με την επιδείνωσή τους, θα πρέπει να συζητήσετε τη διατροφή σας με το γιατρό σας.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε πιπεριές για τουρσί
Για παρασκευάσματα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ολόκληρο και σαρκώδες λαχανικό με λεία επιφάνεια, χωρίς φθορές και λεκέδες. Πριν από τη διαδικασία τουρσί, τα φρούτα πλένονται καλά με νερό βρύσης. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι αλογοουρές και οι σπόροι. Εάν παστωθεί σε κομμάτια, κόψτε το λαχανικό στα απαραίτητα μέρη.
Σημαντικό! Οι πιπεριές εκτός εποχής μπορεί να περιέχουν πολλά φυτοφάρμακα που βλάπτουν το σώμα. Επομένως, είναι απαραίτητο να γίνουν παρασκευάσματα κατά την περίοδο μαζικής ωρίμανσης του λαχανικού.
Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί πιπεριές
Εξετάστε μερικές απλές επιλογές για να μαζέψετε αυτό το λαχανικό. Για αυτούς, είναι καλύτερο να πάρετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων - ένα τέτοιο κενό θα φαίνεται πιο ενδιαφέρον και ορεκτικό. Πρώτον, κατά τη συντήρηση, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο - αποστειρώστε γυάλινα βάζα και καπάκια για αυτά με τη μέθοδο που έχετε συνηθίσει.
Κλασική συνταγή
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
120 γρ
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε το πιπέρι. Κόψτε το σε διαμήκη φέτες και βάλτε σε ένα σμάλτο μπολ.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φέτες λαχανικών, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά.
- Ψιλοκομμένο και πλυμένο σκόρδο σε πέταλα.
- Αφαιρέστε τις λωρίδες πιπεριού από το νερό και ρίξτε 600 ml από το υγρό που απομένει στο μπολ.
- Κατά την έγχυση προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και βράστε.
- Σε βραστό μαρινάρισμα, ρίξτε τα πέταλα σκόρδου, λωρίδες πιπεριού και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Ρίχνουμε ξίδι και ανακατεύουμε ξανά 1 λεπτό πριν το μαγείρεμα. Βράζουμε κλείνοντας το καπάκι.
- Τακτοποιήστε το προκύπτον πιάτο σε βάζα στην κορυφή και τυλίξτε.
- Στη συνέχεια, η συντήρηση πρέπει να είναι ανάποδα, να τυλίγεται και να αφήνεται να κρυώσει.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγή
Ξέρεις Οι πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος είναι ιδανικές για συντήρηση, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα πράσινα, μαύρα και μοβ φρούτα είναι ανώριμα και, κατά συνέπεια, περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα βιταμινών και σακχάρων. Η περισσότερη βιταμίνη C περιέχει κόκκινα φρούτα και η καροτίνη είναι πορτοκαλί. Οι κίτρινες ποικιλίες έχουν περισσότερο κάλιο και φώσφορο.
Γρήγορη συνταγή με σκόρδο και μαϊντανό
Αυτό το νόστιμο πιάτο δεν ισχύει για χειμερινά παρασκευάσματα και μπορεί να καταναλωθεί σε λίγες ώρες.
μαϊντανός (βασιλικός ή άλλα βότανα)
0,5 δοκός
ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
ξίδι κρασιού
1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
- Πλύνετε το πιπέρι και τρυπήστε το καθένα σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε το ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε αυτό.
- Ο φούρνος σε θερμοκρασία 180-190 ° C για μισή ώρα. Τα μαύρα σημάδια μαύρου χρώματος πρέπει να εμφανίζονται στις πιπεριές. Για να ψήσουν τα λαχανικά ομοιόμορφα, 15 λεπτά μετά την τοποθέτηση στο φούρνο, πρέπει να περιστραφούν στην αντίθετη πλευρά.
- Τυλίξτε τα έτοιμα λαχανικά σε μια σακούλα και αφήστε το να παραμείνει για άλλα 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα συμβάλει στην καλύτερη απολέπιση.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πιπεριές, κόψτε τις σε λωρίδες και στραγγίξτε και αποθηκεύστε τον προκύπτοντα χυμό (θα χρειαστεί για τη μαρινάδα).
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Προσθέστε ξύδι κρασιού, λάδι στον στραγγισμένο χυμό, ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο σε λωρίδες λαχανικών, ρίξτε τα με μαρινάδα, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κρυώστε, κλείστε καλά και αφήστε το να βράσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Συνταγή βίντεο
Γρήγορη συνταγή με σκόρδο και μαϊντανό Συνταγή βίντεο: Γρήγορη συνταγή με σκόρδο και μαϊντανό
Χωρίς αποστείρωση
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να επιλέγουν συνταγές στις οποίες δεν χρειάζεται να αποστειρώνουν το κομμάτι εργασίας, καθώς αυτό εξοικονομεί πολύ χρόνο.
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
100 γρ
σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε το πιπέρι. Κόψτε το σε αυθαίρετες φέτες.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε το σκόρδο τυχαία.
- Ρίχνουμε καθαρό νερό στο τηγάνι, βάζουμε σε αυτό αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, σκόρδο και μουστάρδα.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει, και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, σφήνες πιπεριού. Αφήστε τα να ηρεμήσουν για 5 λεπτά και μόνο στη συνέχεια ανακατέψτε.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Τακτοποιήστε τις φέτες πιπεριού σε βάζα και ρίξτε βραστό μαρινάρισμα.
- Τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Συνταγή βίντεο
Χωρίς αποστείρωση Συνταγή βίντεο: Χωρίς αποστείρωση
Σε λάδι
αλάτι ροκ
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
200 γρ
μπαχάρι
5-7 μπιζέλια
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πιπεριές σε τέταρτα ή μεγάλες λωρίδες.
- Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, βάζουμε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, δάφνη και μπαχάρι.
- Ανακατέψτε, καλύψτε και βράστε.
- Προσθέστε το πρώτο μέρος των λωρίδων πιπεριού, μαγειρέψτε αφού βράσει για 5-7 λεπτά.
- Βγάλτε τα λαχανικά με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τα σε βάζα.
- Επαναλάβετε το μαγείρεμα των υπόλοιπων μερών πιπεριού, γεμίζοντάς τα με όλα τα κουτιά.
- Όταν όλες οι ταινίες συγκολλούνται και τοποθετούνται σε βάζα, θα πρέπει να χυθούν με βραστό μαρινάρισμα.
- Τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Συνταγή βίντεο
Σε λάδι Συνταγή βίντεο: Σε λάδι
Ξέρεις Το γλυκό πιπέρι ονομάζεται Βουλγαρικά μόνο στον μετα-σοβιετικό χώρο, έτσι κατά την περίοδο της ύπαρξης της ΕΣΣΔ εισήχθη κυρίως από τη Βουλγαρία. Η γενέτειρα αυτού του λαχανικού είναι η Νότια Αμερική, όπου βρίσκεται ακόμα στη φύση.
Ολόκληρα
Για αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, απαιτείται λιγότερη εργασία (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε και να κόψετε λαχανικά), αλλά περισσότερη συσκευασία για συντήρηση. Σε αυτήν την περίπτωση, πιπεριές μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλες, περνώντας εύκολα από το λαιμό του βάζου, το οποίο θα είναι βολικό να το πάρετε από την ουρά κατά τη διάρκεια του γεύματος.
γλυκό πιπέρι
πόσα θα εισέλθουν στην τράπεζα
αλάτι ροκ
3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
500 γρ
- Πλύνετε τα φρούτα. Τρυπήστε καθένα από αυτά με μια βελόνα και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε ολόκληρα λαχανικά με νερό και βράζουμε.
- Αφού βράσει, σβήστε τη φωτιά και βάλτε τα φρούτα στις τράπεζες.
- Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό, όπου τα φρούτα είναι λευκασμένα, σε μια κατσαρόλα, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και μόλις αρχίσει να βράζει, ξύδι.
- Όταν η μαρινάδα έχει αρχίσει να βράζει (και όλα διαλύονται σε αυτό), πρέπει να ρίχνουν αμέσως ολόκληρα τα φρούτα και να τυλίξουν τα βάζα.
- Τα κυλιόμενα δοχεία πρέπει να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.
Σημαντικό! Όλη η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως, καθώς υπό την επιρροή τους σχεδόν όλες οι βιταμίνες που επιβιώνουν από τη θερμική επεξεργασία καταστρέφονται.
Σε μαρινάδα με ξύδι μέλι
κοκκοποιημένη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι ροκ
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Πλύνετε και στεγνώστε το πιπέρι ή σκουπίστε το στεγνό με μια πετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και ξεφλουδίστε.
- Κόψτε τα μισά σε λωρίδες (το καθένα σε 6 διαμήκεις λωρίδες).
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε αλάτι, μέλι, ζάχαρη και βούτυρο σε αυτό.
- Βράζουμε τα πάντα και προσθέτουμε λωρίδες λαχανικών. Μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά αφού βράσετε ξανά.
- Στο τέλος, βάζουμε ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
- Τακτοποιήστε γρήγορα τις φέτες λαχανικών σε βάζα και ρίξτε τις με βραστό μαρινάδα με ξύδι.
- Τυλίξτε τα δοχεία και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Πρόσθετες συμβουλές μαγειρέματος
Οι επαγγελματίες σεφ δίνουν τις ακόλουθες συστάσεις για να μαζέψουν πιπεριές:
- Δεν πρέπει να βράσει για περισσότερο από 5 λεπτά, διαφορετικά το λαχανικό θα είναι πολύ μαλακό.
- Επιτρέπεται να μαζεύετε όχι μόνο γλυκές ποικιλίες, αλλά και πικρές ποικιλίες, καθώς και να συνδυάζετε διαφορετικές ποικιλίες και χρώματα.
- η φλούδα θα διαχωριστεί γρήγορα από τα φρούτα, εάν βάζετε ακόμα ζεστά λαχανικά σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου και αφήνετε χρόνο για να ατμό.
- για φρούτα που τουρσί σε φέτες, πάρτε μικρά κουτιά, κυρίως 0,5 λίτρα. Αλλά τα λαχανικά γενικά είναι καλύτερα να τα μαζεύουμε σε μεγαλύτερα πιάτα (3 λίτρα).
- Το εν λόγω λαχανικό είναι σε καλή αρμονία με τις ντομάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το λάχανο, μπορεί να γεμιστεί με μείγματα λαχανικών από αυτά πριν από την ίδια τη διαδικασία τουρσί.
- Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, άνηθο, σκόρδο, διάφορα βότανα.
Οι τουρσί πιπεριές θα σας ευχαριστήσουν σε κρύο καιρό με τη γεύση και το λαχταριστό φωτεινό χρώμα τους, καθώς και τις διατηρημένες υγιείς ουσίες. Υπάρχουν πολλές όχι πολύ ενοχλητικές συνταγές για να το μαζέψετε και στο άρθρο που έχουμε δώσει μόνο ένα μέρος αυτών.
