Από τα αρχαία χρόνια, τα μανιτάρια υπήρξαν πολύτιμα τρόφιμα για τους ανθρώπους. Σήμερα, συνεχίζουν να συλλέγονται και να συλλέγονται. Ένα από τα πιο μυστηριώδη μανιτάρια είναι το μαύρο στήθος. Θεωρείται ελίτ στη γεύση, αλλά η συλλογή και η προετοιμασία του απαιτούν ειδικές γνώσεις.
Περιγραφή
Το μαύρο στήθος (Lactarius necator) είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που έχει χαμηλό πόδι και μαύρο-έλος καπέλο με μια μικρή εσοχή στη μέση. Δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό, ωστόσο οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να μην περάσουν από μια τέτοια «λιχουδιά» στο δάσος. Μερικοί συγκρίνουν ακόμη και το chernushka (αυτό είναι το δεύτερο όνομα για το μανιτάρι) με τρούφα σε κλίμακα γεύσης.
Ξέρεις Τα μανιτάρια είναι η μεγαλύτερη ομάδα ζωντανών όντων στον πλανήτη! Κάθε είδος έχει τη δική του ιεραρχία και τους νόμους των οικοτόπων.
Το μανιτάρι μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί στο δάσος από την εξωτερική του περιγραφή, παρά την μάλλον αξιοσημείωτη εμφάνισή του:
- διάμετρος καλύμματος: από 7 έως 20 cm.
- ύψος ποδιού: από 3 έως 8 cm.
- λευκή σάρκα
- η υφή είναι πυκνή, όχι πορώδης.
- η φλούδα του καπέλου είναι κολλώδης, ολισθηρή.
- το χρώμα του καπέλου είναι ελιά, καφέ ή καφέ με μαύρες κηλίδες.
- το μέσο βάρος ενός μανιταριού είναι 30-50 g.
Η γαλουχία ανήκει στην οικογένεια russula, ανήκει στο γένος Mlechnik. Ο βιότοπός του είναι άλσος σημύδας, καθώς και μικτά δάση με πολλά βρύα. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε ποώδη απορρίματα, σε μέρη όπου εισέρχεται μεγάλη ποσότητα φωτός, μερικές φορές κάτω από δέντρα.
Άλλα ονόματα μαύρου μαστού
Δημοφιλή ονόματα μαύρης φραντζόλας:
- μαύρο (λόγω του χρώματος των κηλίδων στο καπέλο).
- ερυθρελάτη (αυτό το όνομα εμφανίστηκε ως ονομασία του τόπου καλλιέργειας - κωνοφόρα δάση, μικτά δάση).
- μαύρη τρύπα (που σχετίζεται με εσοχή στην επιφάνεια).
- τσιγγάνοι (επίσης λόγω χρώματος)
- το μανιτάρι έχει οκτώ λατινικά ονόματα που του έχουν ανατεθεί από μυκολόγους και βοτανολόγους όπως ο Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, ο Elias Magnus Fries, ο Otto Kunze και ο Samuel Frederick Gray.
Σημαντικό! Η καλύτερη στιγμή για να επιλέξετε είναι νωρίς το πρωί. Το καπέλο μανιταριών λάμπει από τον ήλιο και τη δροσιά και είναι πιο εύκολο να το βρείτε στο χορτάρι.
Βρώσιμο ή όχι;
Σήμερα, αυτός ο τύπος μανιταριού δεν συνιστάται για κατανάλωση. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι τα μαύρα στήθη περιέχουν μια ουσία όπως η νεκταρίνη. Αυτό είναι ένα φυτικό μεταλλαξιογόνο, το οποίο, συσσωρεύεται στους ιστούς, βλάπτει το ανθρώπινο σώμα. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι ερευνητές αρνούνται τη βλάβη του θηλασμού.
Για να καταστρέψουν τις τοξίνες ή να τις εξουδετερώσουν, το προϊόν συνήθως βράζεται πρώτα σε ισχυρό αλμυρό νερό και στη συνέχεια αλατίζεται ή αλατισμένο γάλα. Σπάνια τρώνε τηγανητά τρόφιμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το μανιτάρι αποκτά ένα κορεσμένο μωβ χρώμα.
Γευσιγνωσία
Εάν μαγειρευτεί σωστά, θα μοιάζει με ένα γκουρμέ πιάτο, το οποίο δεν μπορεί να βρεθεί μεταξύ σπιτικών παρασκευασμάτων. Λόγω του πυκνού πολτού, το προϊόν κορεσμένο πολύ γρήγορα. Έχει μια λεπτή μυρωδιά μανιταριών. Η επιφάνεια των αλμυρών ή εμποτισμένων μαστών είναι λεία, βλεννώδης. Σε τηγανητή ή ωμή μορφή, δεν καταναλώνεται πρακτικά.
Η γεύση είναι γενικά ουδέτερη, αλλά είναι δυνατό να την ενισχύσουμε προσθέτοντας σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Σερβίρεται σε αλμυρή μορφή, σερβίρεται με βούτυρο και καρυκεύεται με χόρτα ή θρυμματισμένο σκόρδο. Είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό.
Ξέρεις Τα μανιτάρια ήταν οι πρόδρομοι των δέντρων στη Γη. Πριν από την εμφάνιση των δέντρων, ήταν τεράστια σε μέγεθος (ύψος έως 7 μέτρα).
Φαρμακευτικές ιδιότητες, οφέλη και πιθανή βλάβη
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του μαστού είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Στην Αρχαία Ρωσία με τη βοήθειά τους, αντιμετωπίστηκαν πυώδεις πληγές και ασθένειες των νεφρών. Τώρα αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται για φαγητό μόνο μετά από μούσκεμα για 3 ημέρες (έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί). Όσον αφορά τη διατροφική αξία, η σάρκα του υπερβαίνει το βόειο κρέας, το γάλα και το κοτόπουλο, επειδή περιέχει 32 g πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος.
- Τα οφέλη των φορτωτών:
- υψηλή θρεπτική αξία
- φθηνότητα (αν ξέρετε πού να μαζέψετε, θα πρέπει να ξοδεύετε μόνο χρόνο και προσπάθεια).
- ευχάριστη γεύση και άρωμα του μαγειρεμένου προϊόντος.
Η βλάβη αυτών των μανιταριών δεν είναι απολύτως αποδεδειγμένη, επειδή ονομάζονται υπό όρους βρώσιμα. Πιστεύεται ότι όλες οι τοξικές ουσίες δεν τις αφήνουν ακόμη και μετά το βρασμό, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.
- Ζημιά στο φορτίο:
- αντενδείκνυται για άτομα με διαταραχή της γαστρεντερικής λειτουργίας (μακρά πέψη).
- δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά.
- Δεν μπορείτε να φάτε χωρίς να μουλιάσετε, καθώς είναι πολύ πικρά.
Διανομή
Διανέμεται στη μεσαία ζώνη της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένων των Transbaikalia, Δυτικής Σιβηρίας, Καρελίας, Ουκρανίας, Λευκορωσίας, Μολδαβίας. Η κύρια τοποθεσία του βιότοπου είναι κοντά σε ρυάκια, σε έναν λόφο, σε μέρη όπου υπάρχει μεγάλη ποσότητα βρύα και αρκετό ήλιο, αλλά δεν υπάρχει έντονη θερμότητα, κοντά σε έλατα, σημύδες, πεύκα, βελανιδιές και ασβέστες.
Η Nigella αναπτύσσεται όπου υπάρχουν δάση κωνοφόρων και σημύδες.
Περίοδος συλλογής
Η ιδανική στιγμή για συγκέντρωση είναι ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος. Ταυτόχρονα, η καλύτερη θερμοκρασία για την ενεργή ανάπτυξή τους είναι έως + 11 ° С. Ο μέγιστος αριθμός νιγέλας εμφανίζεται μετά από μεγάλες βροχές, αλλά η συλλογή χρονολογείται ώστε να συμπίπτει με μια ξηρή και ηλιόλουστη μέρα. Τα υπερβολικά μανιτάρια γίνονται άγευστα, πολύ πικρά, επιπλέον, τα σκουλήκια ξεκινούν μέσα τους, τα γυμνοσάλιαγκες τα τρώνε. Το καλύτερο δείγμα για συλλογή είναι ένα μεσαίου μεγέθους κομμάτι, πυκνό, ισχυρό και ολόκληρο.
Σημαντικό! Κατά τη συγκομιδή του chernushki μην τυλίγετε τα καπάκια. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί η πρόσβαση του αέρα στο προϊόν, έτσι ώστε να πραγματοποιείται ανταλλαγή αερίων.
Πώς να συλλέξετε;
Ο κανόνας της συλλογής οποιωνδήποτε μανιταριών είναι να κόβουμε με ένα μαχαίρι στη βάση, αφήνοντας το ριζικό σύστημα (μυκήλιο) στο έδαφος. Οι ριζωμένες παρουσίες δεν επαναφέρονται. Ένα μικρό πτυσσόμενο μαχαίρι είναι κατάλληλο για κοπή. Τα κομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ψάθινα καλάθια ή σμάλτο κουβάδες. Στη συνέχεια πλένουν, αφαιρώντας ξένα στοιχεία και μουλιάζουν.
Ψεύτικα διπλά
Υπάρχουν πολλά διπλά στήθη. Τα κύρια είναι:
- βιολιστής;
- κωπηλασία ερυθρελάτης
- ένας χοίρος
- κυματοειδές νερό
- φρύνος;
- λευκό γαλατά.
Όλοι οι ψεύτικοι εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών διαφέρουν από το chernushka, κυρίως στο χρώμα, αν και είναι παρόμοιοι σε γενικό σχήμα και ύψος. Είναι λευκά ή έχουν ανοιχτές αποχρώσεις και η σάρκα τους, σε αντίθεση με το πρωτότυπο, είναι πιο χαλαρή και δεν μυρίζει, ενώ το chernushka μυρίζει έντονα, πικάντικο και ευχάριστο. Σε ένα πραγματικό μαύρο σωρό, ο πορφυρός χυμός εμφανίζεται πάντα κατά την κοπή και το πόδι του είναι ελαφρύ.
Με τη σωστή συλλογή, προετοιμασία και προετοιμασία, αυτό το προϊόν γίνεται το αγαπημένο πολλών μανιταριών. Λατρεύεται για τη μοναδική του γεύση και την πολύ ευχάριστη πυκνή υφή, καθώς και για την εντυπωσιακή του εμφάνιση.