Το Sauerkraut είναι μια από τις πιο περιζήτητες προετοιμασίες για το χειμώνα. Για το αν είναι δυνατόν να ζυμώσετε ένα λαχανικό σε πιάτα αλουμινίου και την τεχνολογία μαγειρέματος, διαβάστε παρακάτω.
Είναι δυνατή η ζύμωση του λάχανου σε μπολ αλουμινίου
Για να απολαύσετε νόστιμο λάχανο τουρσί το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα για την προετοιμασία και την περαιτέρω αποθήκευσή του. Πολλές νοικοκυρές στο σπίτι έχουν γλάστρες από αλουμίνιο. Αλλά συχνά αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών δεν είναι κατασκευασμένος από καθαρό υλικό, αλλά από κράμα που περιλαμβάνει ψευδάργυρο, βηρύλλιο και άλλες ακαθαρσίες.
Εάν, τελικά, η οικοδέσποινα αποφασίσει να ζυμώσει σε ένα ταψί αλουμινίου, τότε η επιφάνειά της πρέπει να είναι σμαλτωμένη
Το Sauerkraut εκπέμπει οξύ, το οποίο όταν αντιδρά με αυτό το μεταλλικό κράμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου, καθώς και να βλάψει το πεπτικό σύστημα του ατόμου που χρησιμοποιεί το προϊόν.
Σημαντικό! Το σμάλτο στο ταψί θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τσιπς και γρατσουνιές, έτσι ώστε το οξύ που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ξίωσης να μην έρχεται σε επαφή με το κράμα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Προκειμένου το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση να διατηρήσει τη γεύση για περισσότερο και να έχει μια χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα προϊόντα για την παρασκευή του. Οι κεφαλές λάχανου για μαγείρεμα πρέπει να είναι ανθεκτικές, δεν πρέπει να υπάρχει σάπιο, εξάνθημα από πάνες ή βαθιές γρατσουνιές και ρωγμές στην επιφάνεια των φύλλων. Οι ποικιλίες λάχανου με καθυστέρηση ωρίμανσης ταιριάζουν καλύτερα στη διαδικασία ζύμωσης, διατηρούν την παρουσίασή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και, σε αντίθεση με τις πρώτες ποικιλίες, δεν γίνονται βλέννες κατά τη ζύμωση.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε καρότα με γλυκιά γεύση, θα πρέπει να είναι μεγάλα, χωρίς ορατές βλάβες και ίχνη ζωής των εντόμων. Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά πλένονται με ζεστό νερό, τα καρότα ξεφλουδίζονται και τα κεφάλια του λάχανου αφαιρούνται από το πάνω στρώμα των φύλλων.
Ξέρεις Στη Ρωσία, τον 19ο αιώνα, χτίστηκαν ειδικά σπίτια ξήρανσης στα οποία ξηράνθηκε το λάχανο. Οι λαμβανόμενες πρώτες ύλες χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν ξηρά σιτηρέσια για στρατιώτες και στολίσκους, το προϊόν είχε μικρό βάρος και μεγάλη διάρκεια ζωής, γεγονός που κατέστησε δυνατή τη μαγειρική θρεπτική σούπα, εάν είναι απαραίτητο.
Συνταγές λάχανου σε ένα τηγάνι
Για να τραβήξετε νόστιμα λάχανο τουρσί το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο την κλασική συνταγή μαγειρέματος, αλλά και να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και μούρα στη σύνθεση του πιάτου. Οι πιο ενδιαφέροντες και περιζήτητοι τρόποι προετοιμασίας χειμερινών προετοιμασιών, διαβάστε παρακάτω.
Κλασική συνταγή
1,5 κιλά 30 λεπτά
λευκό λάχανο
2 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τεμαχίστε τα λαχανικά, με αποτέλεσμα ξέσματα μήκους περίπου 5 cm και πλάτους 3 mm.
- Ανακατέψτε καλά το τεμαχισμένο λάχανο και τα καρότα με αλάτι.
- Χωρίστε το αποτέλεσμα που κόβεται σε 3 ίσα μέρη. Κάθε μέρος τοποθετείται με τη σειρά του σε μια κατσαρόλα, ενώ ζυμώνεται σωστά με τα χέρια σας, έτσι ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό να ρέει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα πιάτο πάνω από τις συμπιεσμένες φέτες λαχανικών και να το πιέσετε προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο.
- Το ταψί με το περιεχόμενο τοποθετείται σε ζεστές συνθήκες για 3 ώρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα μπολ λάχανο σε ζεστό νερό για να δημιουργήσετε μια θερμοκρασία μέσα στο δοχείο στους + 30 ° C.
- Το περαιτέρω μαγείρεμα συνεχίζεται σε θερμοκρασία δωματίου στους + 20 ° C για 3 ημέρες.
- Κάθε μέρα πρέπει να αφαιρείτε την πλάκα που καλύπτει το τουρσί για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια, διαφορετικά το προϊόν θα αποδειχθεί πικρό στη γεύση. Μετά από 3 ημέρες, το τελικό πιάτο μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγήΞέρεις Η καθημερινή χρήση του λάχανο τουρσί θα βοηθήσει στη βελτίωση της στύσης στους άνδρες.
Με σπόρους κύμινο
2,5 κιλά 30 λεπτά
λευκό λάχανο
3 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αρχίζουν να προετοιμάζουν τουρσιά με έναν τεμαχιστή λαχανικών με ειδικό τρίφτη ή μαχαίρι. Το μήκος και το πλάτος των μαρκών εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα.
- Προστίθενται αλάτι και κύμινο σπόροι στις φέτες και αναμειγνύονται καλά.
- Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να τσαλακωθούν με τα χέρια μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Στη συνέχεια, η τομή κόβεται σε ένα τηγάνι και τοποθετείται ένα φορτίο πάνω του.
- Το πιάτο μαγειρεύεται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία + 20 ° C. Δύο φορές την ημέρα, πρέπει να αφαιρέσετε το φορτίο και να τρυπήσετε το λάχανο με ένα πηρούνι ή μαχαίρι για να εξαγάγετε το συσσωρευμένο αέριο.
- Μετά από 3 ημέρες, το τελικό πιάτο μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα.
Με βακκίνια
4 κιλά 30 λεπτά
λευκό λάχανο
5 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα λαχανικά τεμαχίζονται σε λωρίδες πλάτους 4 mm και μήκους 5 cm.
- Το κομμάτι αναμιγνύεται με αλάτι και θρυμματίζεται με τα χέρια μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, ο οποίος στη συνέχεια γίνεται άλμη.
- Το κάτω μέρος της κατσαρόλας για το μαγείρεμα τουρσιών είναι επενδεδυμένο με πλάκες φύλλων που έχουν αφαιρεθεί από το κεφάλι.
- Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμένα λαχανικά και τα βακκίνια.
- Βάλτε το πιεστήριο στο τουρσί. Η ζύμωση διαρκεί 3 ημέρες.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης, το προϊόν θα παραμείνει τραγανό και ελκυστικό στην εμφάνιση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η κύρια προϋπόθεση για τη συντήρηση του φαγητού είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας που κυμαίνεται από + 1 ° С έως + 5 ° С, είναι επίσης απαραίτητο να ακολουθήσετε τον δείκτη υγρασίας, ο οποίος θα πρέπει να κυμαίνεται από 80-90%. Με την επιφύλαξη αυτών των απαιτήσεων, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για 8 μήνες.
Σημαντικό! Σε θερμοκρασίες άνω των + 5 ° C, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τεμαχίου εργασίας.
Εάν ακολουθήσετε τη βήμα προς βήμα συνταγή, τότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ζυμώσει το λάχανο. Ένα τέτοιο σπιτικό προϊόν είναι καλύτερο για όσους θέλουν να τρώνε νόστιμα και υγιεινά.