Ένα από τα λιγότερο γνωστά είδη βρώσιμων μυκήτων είναι ο γκρίζος ομιλητής ή το Clitocybe nebularis. Σε πολλές φωτογραφίες στο Διαδίκτυο, είναι σαφώς ορατό ανάμεσα στα φύλλα και το γρασίδι, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και έχει πικάντικη γεύση, αλλά πρέπει να το φάτε με προσοχή. Η βοτανική περιγραφή του γκρίζου ομιλητή, οι χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές του, καθώς και τα χαρακτηριστικά της χρήσης του μανιταριού στη μαγειρική και την ιατρική, παρατίθενται περαιτέρω στο άρθρο.
Πού μεγαλώνει το μανιτάρι και πώς μοιάζει
Ο γκρι ομιλητής ονομάζεται επίσης καπνιστή ή γκρι-καπνιστή σειρά. Ανήκει στην οικογένεια Ryadkov, το γένος Govorushki, και διαφέρει από άλλους τύπους μανιταριών από μια συγκεκριμένη επίστρωση στην επιφάνεια του καπακιού.
Μια περιγραφή της εμφάνισης του γκρίζου ομιλητή παρουσιάζεται παρακάτω:
- Το ύψος του μύκητα είναι 3-10 εκ. Εξωτερικά, το σώμα των φρούτων καλύπτεται με ματ δέρμα, στο οποίο υπάρχει επίστρωση σε σκόνη. Η ποσότητα του μειώνεται καθώς ο μύκητας γερνά.
- Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, η διάμετρος του είναι από 1,5 έως 4 εκ. Κοντά στο καπέλο, στενεύει λίγο και στη βάση έχει ελαφρώς πάχυνση.
- Το καπέλο είναι στρογγυλό, ημισφαιρικό, μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε διάμετρο. Οι λεπτές και κυματιστές άκρες του στρέφονται προς τα μέσα και στο κέντρο υπάρχει ένας μικρός σωλήνας.
- Η κάτω επιφάνεια του καπέλου σχηματίζεται από ευθείες πλάκες που βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο. Πηγαίνουν λίγο στο πάνω μέρος του ποδιού και είναι βαμμένα σε κρεμώδες λευκό χρώμα.
- Τα σπόρια των γκρι ομιλητών έχουν λεία επιφάνεια και οβάλ σχήμα, λευκό ή κρεμ.
- Το χρώμα του μύκητα μπορεί να είναι γκρι, καπνιστό ή καφέ τέφρα. Κατά τη διάρκεια της βροχής, το σώμα των φρούτων αποκτά σκούρο χρώμα.
- Η σάρκα του γκρι govorushka έχει ινώδη δομή, έχει χρώμα λευκό, δεν σκουραίνει στο σημείο κοπής. Στο πόδι είναι πορώδες και στην περιοχή του πώματος είναι πυκνότερο, σπάει εύκολα.
- Το μανιτάρι αποπνέει ένα χαρακτηριστικό λουλουδάτο άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά του σαμπουάν ή του σαπουνιού.
- Μετά το μαγείρεμα, το govorushka έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με ελαφριές πικάντικες νότες.
- Η περίοδος καρποφορίας διαρκεί από τον Αύγουστο έως τη δεύτερη δεκαετία του Οκτωβρίου.
Ο γκρίζος ομιλητής αναπτύσσεται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα.
Ξέρεις Ένας από τους πιο ασυνήθιστους τύπους μανιταριών είναι το Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Τη νύχτα, εκπέμπει ένα αχνό, απαλό πράσινο φως.
Μπορείτε να το βρείτε σε τέτοια μέρη:
- κωνοφόρα ή μικτά δάση ·
- άκρα και ξέφωτο?
- άκρες δρόμων μονοπατιών και μικρών δρόμων ·
- οπωρώνες
- κοντά στην υλοτομία.
Βρώσιμα ή όχι
Ο γκρίζος ομιλητής ανήκει σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Ο πολτός του δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμός λόγω της υψηλής περιεκτικότητας της τοξικής ουσίας nebularin. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η τοξίνη εξουδετερώνεται, αλλά δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτών των μανιταριών σε μεγάλες ποσότητες. Στο μαγείρεμα, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο καπνιστές τάπες κωπηλασίας και αφαιρείται το άκαμπτο πόδι.
Σημαντικό! Μόνο νεαρά φρούτα που συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές είναι κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα, καθώς με την πάροδο του χρόνου η σάρκα της καπνιστής κωπηλασίας συσσωρεύει τοξικά άλατα βαρέων μετάλλων.
Χημική σύνθεση
Ο καπνιστής ομιλητής θεωρείται μανιτάρι χαμηλής ποιότητας και στη φωτογραφία φαίνεται απαρατήρητος, αλλά ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα.
Διατροφική αξία 100 g πολτού:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 30 kcal;
- πρωτεΐνες - 3,7 g;
- λίπη - 1,7 g;
- υδατάνθρακες - 1,1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Επιπλέον, ο πολτός της καπνιστής κωπηλασίας περιέχει τόσο σημαντικά στοιχεία:
- βιταμίνες B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- ιχνοστοιχεία - σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο ·
- μακροθρεπτικά συστατικά - ασβέστιο, νάτριο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο
- μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες, γλυκόζη, άμυλο
- απαραίτητα αμινοξέα - φαινυλαλανίνη, βαλίνη, ιστιδίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, λυσίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, αργινίνη, τρυπτοφάνη.
- απαραίτητα αμινοξέα - γλυκίνη, κυστεΐνη, αλανίνη, προλίνη, τυροσίνη, σερίνη, γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ.
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - αραχινικό, καπρικό, παλμιτικό, βεχενικό, στεατικό, πενταδεκανοϊκό, μυριστικό, μαργαριτικό, λιγνοκερικό.
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - Ωμέγα-9, μυριστολικά, παλμιτολεϊκά.
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - Ωμέγα-6, λινελαϊκό.
Ξέρεις Η πιο δηλητηριώδης ποικιλία σειρών είναι το Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Η σάρκα του έχει ευχάριστη γεύση και μυρωδιά, αλλά προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού
Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, η καπνιστή κωπηλασία έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
- Το προϊόν έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων.
- εμπλουτίζει το σώμα με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
- βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών.
- έχει αντιβακτηριακή δράση.
- διεγείρει το μεταβολισμό.
- προωθεί την αποκατάσταση των μυών μετά από σωματική άσκηση.
- τονώνει το σώμα και βελτιώνει τη διάθεση.
- ενισχύει τα οστά και το σμάλτο των δοντιών.
- ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο
- αποτρέπει την εμφάνιση ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Εφαρμογή μαγειρικής
Γκρι ομιλητής μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα, υποβάλλοντας σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, καθώς και για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων σνακ από το μανιτάρι. Πριν από τη χρήση, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να πλένονται καλά σε νερό, να καθαρίζονται από προσκολλημένα υπολείμματα και έντομα. Από καπνιστή σειρά μπορείτε να φτιάξετε θρεπτικά πιάτα, αλμυρές σάλτσες, σαλάτες και να προσθέσετε κρέατα.
Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο γκρίζος ομιλητής βράζει έντονα και χάνει περίπου το 50% του αρχικού του όγκου.
Τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους:
- μαγείρεμα - οι αποφλοιωμένοι ομιλητές βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό και βράζονται για 30–35 λεπτά.
- τηγάνισμα - τα μανιτάρια βράζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη λαδιού, κρεμμυδιών και μπαχαρικών.
- ψήσιμο - οι αποφλοιωμένες καπνιστές σειρές μαγειρεύονται πρώτα και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές πλάκες, τοποθετούνται σε ένα ταψί με κρέας ή λαχανικά και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο.
- τουρσί - τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και βράζονται σε μαρινάδα με νερό, ξύδι και μπαχαρικά για 30 λεπτά και στη συνέχεια στοιβάζονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.
- ξήρανση - το govorushka πλένεται και σκουπίζεται, στεγνώνει σε λεπτές πλάκες και τοποθετείται σε ένα ταψί και στη συνέχεια τα μανιτάρια στεγνώνουν στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή σε θερμοκρασία 75 ° C έως 100 ° C για αρκετές ώρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Ιατρική χρήση
Η ουσία nebularin, που περιέχεται στη σάρκα του θείου govoroshka, είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία για την παρασκευή φαρμάκων. Επιπλέον, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική.
Από αυτούς προετοιμάζονται:
- αλοιφές για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και την ταχεία επούλωση των πληγών.
- εκχυλίσματα που βοηθούν στην ουρολιθίαση και τα κρυολογήματα.
Πιθανή βλάβη από τον μύκητα
Όταν τρώτε ωμά μανιτάρια ή ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης προετοιμασίας τους, εμφανίζονται σοβαρές πεπτικές διαταραχές, συνοδευόμενες από διάρροια, ζάλη, έμετο και αδυναμία.
- Η γκρίζα ομιλία αντενδείκνυται σε παιδιά και ένας ενήλικας δεν πρέπει να τρώει αυτά τα μανιτάρια σε τέτοιες περιπτώσεις:
- εγκυμοσύνη και γαλουχία
- διάρροια
- αυξημένη ευερεθιστότητα του εντέρου
- διαταραχές γαστρεντερικής οξύτητας.
Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό. Ένα καπνιστό govorushka μπορεί να γίνει μια νόστιμη και χρήσιμη προσθήκη στη διατροφή, εάν το μαγειρέψετε σωστά και εξαλείψετε πιθανές αντενδείξεις. Μελετώντας προσεκτικά τις πληροφορίες που παρουσιάζονται στο άρθρο, μπορείτε να διακρίνετε με ακρίβεια αυτό το μανιτάρι από άλλα είδη, να κάνετε σωστά τη θερμική επεξεργασία του και να φάτε το προϊόν χωρίς αρνητικές συνέπειες για το σώμα.