Το τουρσί κολοκύθα είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στο τραπέζι μας, αν και το προϊόν έχει μια ολόκληρη σειρά θρεπτικών συστατικών και μια ενδιαφέρουσα γεύση. Ωστόσο, πολλά κονσερβοποιημένα λαχανικά για το χειμώνα με κάθε δυνατό τρόπο. Η συντήρηση κολοκύθας δεν είναι μια εύκολη διαδικασία που απαιτεί γαστρονομικές δεξιότητες. Στη συνέχεια, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις περιπλοκές των αποφλοιωμένων κολοκυθών, καθώς και να αναλύσουμε δημοφιλείς συνταγές.
Ιδιότητες κολοκύθας
Θεωρείται ένα μοναδικό προϊόν που είναι ασφαλές για το σώμα κατά τη διάρκεια κάθε διαδικασίας μαγειρέματος, επομένως συνιστάται για διατροφική διατροφή για ενήλικες και παιδιά. Ωστόσο, η κονσερβοποίηση περιλαμβάνει τη χρήση πρόσθετων ουσιών - φυσικών συντηρητικών, η αλληλεπίδραση με την οποία επηρεάζει την ποιότητα και τις χρήσιμες ιδιότητες των τεμαχίων εργασίας.
Όφελος
- Τα οφέλη των λαχανικών για το σώμα:
- αυξάνει την οπτική οξύτητα και αποτρέπει την ανάπτυξη παθολογικών οφθαλμών.
- βελτιώνει την πέψη και καθαρίζει τα έντερα.
- διαθέτει αντιυπερτασική ιδιότητα και προστατεύει επίσης τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από σκλήρυνση.
- ενεργοποιεί το μεταβολισμό.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει το σώμα από λοιμώξεις.
- αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Έχει αντιφλεγμονώδη και αναγεννητική δράση.
- Βοηθά στην προστασία από τον καρκίνο.
- προστατεύει το σώμα από τη γήρανση.
Βλάβη
- Το προϊόν προκαλεί παροξύνσεις:
- γαστρίτιδα, με χαμηλή οξύτητα.
- εντερικός κολικός;
- διαβήτης και κατάσταση prediabetes
- παθολογίες της ισορροπίας οξέος-βάσης του σώματος.
Επιπλέον, με ανεξέλεγκτη χρήση, τα οξέα του προϊόντος δρουν στο σμάλτο των δοντιών, το οποίο οδηγεί σε σκουρόχρωμα δόντια και τερηδόνα.
Ξέρεις Στην Ευρώπη, τα φρούτα κολοκύθας εμφανίστηκαν μόνο τον XVI αιώνα, ωστόσο, ήδη από τις 3 χιλιετίες π.Χ. ε. το λαχανικό καλλιεργήθηκε επιτυχώς από τις ινδικές φυλές της Νότιας Αμερικής. Εκτός από τα φρούτα, οι Ινδοί χρησιμοποίησαν κορυφές και νέους ταξιανθίες φυτών για φαγητό.
Οι καλύτερες συνταγές τουρσί κολοκύθας
Σήμερα, στο μαγείρεμα, υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα, αλλά μόνο μερικοί είναι δημοφιλείς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο καρπός δεν ανταποκρίνεται πάντα καλά στις μαρινάδες και η γεύση του λαχανικού μπορεί να επιδεινωθεί. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να εξετάσουμε τις πιο νόστιμες συνταγές για τέτοια κενά.
Κλασική χειμερινή συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε πολλούς, καθώς βασίζεται σε παραδοσιακές αρχές που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση λαχανικών για πολλές δεκαετίες. Αυτή η συντήρηση είναι κατάλληλη ως ξεχωριστό πιάτο, καθώς και ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας ή πουλερικά.
Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο προϊόντος θα χρειαστείτε:
- πολτός αποφλοιωμένης κολοκύθας - 0,5 kg.
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - 125 g;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πιπέρι - 3-5 τεμ.
Στάδια προετοιμασίας:
- Αλέθουμε το λαχανικό σε μικρούς κύβους.
- Βυθίστε σε βραστό νερό και βράστε για αρκετά λεπτά.
- Ψύξτε την κολοκύθα και τοποθετήστε την σε αποστειρωμένο βάζο.
- Ανακατέψτε το νερό, το πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι και στη συνέχεια βράστε το μείγμα.
- Ρίξτε τα φρούτα με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως κάτω από το καπάκι.
- Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το με μια πετσέτα για 6-8 ώρες.
Σημαντικό! Το μαγειρεμένο γύρισμα για το χειμώνα πρέπει πάντα να εγχύεται σε αποθηκευτικό χώρο για τουλάχιστον 3 εβδομάδες.
Χωρίς αποστείρωση
Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να «χτυπάμε» με μια συστροφή των κουτιών, αλλά θέλουν να απολαύσουν ένα λαχανικό καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Επιπλέον, η έλλειψη αποστείρωσης δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στην τράπεζα. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν που προκύπτει είναι κορεσμένο όχι μόνο με συγκεκριμένες βιταμίνες, αλλά και με ελαφριά γεύση τουρσί.Για μαρινάρισμα χωρίς αποστείρωση, πρέπει να λαμβάνεται ανά 1 λίτρο προϊόντος:
- αποφλοιωμένη κολοκύθα - 1 κιλό.
- νερό - 0,5 l;
- Ξύδι μηλίτη 6% - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μπαχαρικά (πιπέρι, μουστάρδα, άνηθο, δάφνη, γαρίφαλα, σπόροι μουστάρδας) - για γεύση.
Το καθαρισμό χωρίς αποστείρωση περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Κόψτε το λαχανικό σε ομαλές φέτες ή μεσαίου μεγέθους κύβους.
- Βράζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό, ψύξτε τα φρούτα και μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.
- Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη σε νερό και στη συνέχεια βράστε το υγρό.
- Βάλτε μπαχαρικά στο λαχανικό και στη συνέχεια γεμίστε το με ζεστή μαρινάδα.
- Ενώ η μαρινάδα δεν έχει κρυώσει, καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.
- Μετά την ψύξη, μεταφέρετε τα αντικείμενα εργασίας σε ψυγείο ή κρύο κελάρι.
Σημαντικό! Η τουρσί κολοκύθας χωρίς αποστείρωση αποθηκεύεται για 1-2 μήνες μόνο σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C, διαφορετικά η διάρκεια ζωής της μειώνεται δραστικά.
Γρήγορη συνταγή
Παρά το γεγονός ότι η μέθοδος γρήγορου μαγειρέματος δεν έχει περίπλοκες τεχνολογικές διαδικασίες, μια τέτοια κολοκύθα αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Βίντεο: τουρσί κολοκύθας
Για 1 λίτρο του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι εφοδιασμένο:
- αποφλοιωμένο μεσαίου μεγέθους λαχανικό - 1 τεμ.
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - 125-150 g;
- Ξίδι 9% - 100 ml.
- αλάτι - 30 g;
- κόλιανδρο - 3 g;
- μπιζέλια πιπεριάς - 5 τεμ.
- σκελίδες - 3 τεμ.
- κανέλα - 2 ραβδιά.
- star anise - 1 τεμ.
Στάδια τουρσί:
- Αλέθουμε το λαχανικό σε κύβους ή λωρίδες και στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό για 2 λεπτά.
- Συνδυάστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
- Διαχωρίστε το νερό από την κολοκύθα και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού, μπαχαρικών και ξιδιού σε αυτό. Βράστε το υγρό.
- Τακτοποιήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε μαρινάδα βρασμού.
- Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και αφήστε το κομμάτι εργασίας να βράσει για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Γλυκό με μέλι
Η γλυκιά κολοκύθα με μέλι θα προσελκύσει τους θαυμαστές ενός ασυνήθιστου συνδυασμού προϊόντων. Επιπλέον, το πιάτο θα συμπληρώσει τη χειμερινή διατροφή, καθώς ο συνδυασμός κολοκύθας και μελιού στη διατροφή αυξάνει την ανοσία του σώματος και την αντίσταση στις εποχιακές λοιμώξεις.
Ξέρεις Η μεγαλύτερη κολοκύθα στον κόσμο καλλιεργήθηκε το 1999 στην Πενσυλβανία (ΗΠΑ). Ο τοπικός αγρότης Jerry Chekton κατάφερε να μαζέψει φρούτα βάρους 513 κιλών.
Για 3 κουτιά μισού λίτρου, πάρτε:
- αποφλοιωμένο λαχανικό - 2 κιλά.
- νερό - 700 ml.
- μέλι - 200 g;
- Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 130 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκελίδες - 2 τεμ.
- ξυλάκι κανέλας - 1 τεμ.
Για να μαγειρέψετε:
- Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και μετά βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
- Ψύξτε το βρασμένο λαχανικό και τακτοποιήστε σε τράπεζες.
- Συνδυάστε καθαρό νερό, μέλι, ξύδι και μπαχαρικά και στη συνέχεια βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, καλύψτε τα με καπάκια.
- Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
- Βάζουμε βάζα κολοκύθας σε βραστό νερό για αποστείρωση για 15-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα δοχεία από βραστό νερό, τυλίξτε τα με καπάκια και αφήστε να επιμείνει για 8 ώρες.
Βίντεο: τουρσί κολοκύθας με μέλι
Πικάντικο με σκόρδο
Η συνταγή θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα ευέλικτο πιάτο κολοκύθας. Με αυτό, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή και τις συνταγές σαλάτας, τα πιάτα, τα πιάτα με κρέας και πουλερικά. Η ευκρίνεια του θα προσθέσει μια συστροφή και ένα φωτεινό χρώμα θα διακοσμήσει το χειμερινό τραπέζι.
Για 1 λίτρο προϊόντος θα χρειαστείτε:
- αποφλοιωμένος πολτός κολοκύθας - 0,7 kg.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καυτερες πιπεριες - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
- νερό - 0,5 l;
- Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 100 ml.
- ηλιέλαιο - 80-100 ml.
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης - 3-4 τεμ.
- πιπέρι - 7 τεμ.
- μπαχάρι - 5 τεμ.
- σκελίδες - 5 τεμ.
- φρέσκο άνηθο και μαϊντανό - το μισό μάτσο.
Τουρσί λαχανικών σαν αυτό:
- Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και τα κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
- Κόβουμε κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και άνηθο με μαϊντανό.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και γεμίστε τα βάζα με καθαρά βάζα.
- Ζεσταίνετε το νερό σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και λάδι σε αυτό.
- Βράστε τη μαρινάδα για 1-2 λεπτά, προσθέστε ξύδι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρίξτε ζεστό υγρό στα βάζα και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια.
- Ψύξτε τα τουρσιά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο (αποθηκεύστε όχι περισσότερο από μία εβδομάδα).
Βίντεο: κολοκύθα τουρσί
Χρήσιμες συμβουλές
Για να μαρινάρετε γρήγορα και το μαγειρεμένο προϊόν δεν απογοητεύει, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συμβουλές:
- Για αποσκωρίωση, χρησιμοποιήστε πυκνά φρούτα, διαφορετικά τα τουρσιά στο βάζο θα μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα.
- ενώ ξεφλουδίζετε ένα λαχανικό, πρέπει να κόψετε το δέρμα από αυτό, όχι μόνο του δίνει μια δυσάρεστη επίγευση, αλλά και περιπλέκει τη μαγειρική επεξεργασία.
- έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης σε βραστό νερό τα βάζα να μην σπάσουν, βάλτε ένα πυκνό πανί στο κάτω μέρος των πιάτων με νερό.
- δεν αξίζει να ρίξετε τη μαρινάδα στα βάζα. θα πρέπει να υπάρχει διάκενο αέρα 1-2 cm μεταξύ του υγρού και του καπακιού, αυτό θα προστατεύει από το αυθόρμητο άνοιγμα των τουρσιών.
- η χρήση κατεστραμμένων σμάλτων πιάτων για την προετοιμασία των μαρινάδων δεν αξίζει τον κόπο. Υπό την επίδραση των επιθετικών οξέων, μέρος του σμάλτου μπορεί να διεισδύσει στο υγρό.
- Τα μαγειρεμένα τουρσιά αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +5 ° C, σε ειδικά διαμορφωμένο μέρος.
- Εάν είναι δυνατόν, βάλτε την ημερομηνία παρασκευής της συντήρησης σε κάθε κουτί, αυτό θα προστατεύσει από τη δηλητηρίαση με ένα προϊόν κακής ποιότητας.
Η τουρσί κολοκύθας είναι μια πραγματική διακόσμηση τόσο γιορτινού όσο και καθημερινού τραπεζιού. Διαφοροποιεί τη διατροφή και δίνει νέα γνωστά πιάτα νέες φωτεινές νότες, οπότε κάθε γκουρμέ θα του αρέσει. Τουρσί κολοκύθας σύμφωνα με τις συνταγές μας και δείτε μόνοι σας.