Το κόκκινο λάχανο είναι μια ποικιλία λευκού λάχανου. Το κύριο χαρακτηριστικό ενός τέτοιου λαχανικού είναι ένα μπλε-μοβ χρώμα και διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C στη σύνθεση. Αλάτι ένα υγιές προϊόν σχεδόν το ίδιο, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα συστατικά
Η προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να προετοιμαστεί σωστά από οποιαδήποτε νοικοκυρά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές προϋποθέσεις για την προετοιμασία ενός λαχανικού. Οι αρχές του Οκτωβρίου είναι μια καλή περίοδος για το αλάτισμα αυτού του προϊόντος. Αυτή τη στιγμή, τα πιρούνια ωριμάζουν, γεγονός που συμβάλλει στη μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου, το οποίο είναι πυκνά καλυμμένο με φύλλα, οπότε προστατεύεται από εξωτερικές επιρροές, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι πιο εύκολο να το ζυμώσετε.
Ξέρεις Το κόκκινο λάχανο θεωρήθηκε φυτό μάγισσας λόγω του μπλε χρώματος και των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Περιέχει 4 φορές περισσότερη κερατίνη και 2 φορές περισσότερες ίνες από το συνηθισμένο λάχανο. Λόγω του χαμηλού επιπέδου θερμίδων, χρησιμοποιείται επιτυχώς στη διατροφή.
Τα φύλλα του κόκκινου λάχανου είναι πολύ παχιά και τσαλακωμένα. Ο τεμαχισμός θα είναι δύσκολος, σε αντίθεση με το λευκό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Στη συνέχεια, αλέστε τα φύλλα με αλάτι πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε και συνθλίβετε τη σύνθλιψη έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό. Αυτό θα δώσει απαλότητα. Ως άλλη μέθοδος παρασκευής, συνιστάται να χαμηλώσετε το φυτό σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Η προετοιμασία πρόσθετων συστατικών βασίζεται στη συνταγή. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε χειμερινές σαλάτες.
Βήμα προς βήμα συνταγές για τουρσί τουρσί κόκκινου λάχανου για το χειμώνα
Μπορείτε να αλάτιστε το προϊόν ξεχωριστά με την προσθήκη τεύτλων, μήλων ή στα γεωργιανά (με σκόρδο και καυτερή πιπεριά). Ταυτόχρονα, δεν θα χάσει χρήσιμες ιδιότητες και θα διακοσμήσει το τραπέζι σας ως πιάτο για κρέας, ψάρι ή πατάτες. Υπάρχουν πολλές σπιτικές συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα που μπορεί να κάνει ακόμη και ένας αρχάριος.
Γρήγορη συνταγή για αλάτι σε βάζα
1030 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε λάχανο ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Συνθλίψτε το λάχανο με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Αφήστε το για 3 ώρες.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, συνδυάστε ζάχαρη, ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ελέγξτε για πλήρη διάλυση.
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, σφίξτε, γεμίστε με μαγειρεμένο άλμη και τυλίξτε τα καπάκια.
- Αποθηκεύστε την αλατισμένη σαλάτα σε δροσερό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Σημαντικό! Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα καπάκια για να αποφύγετε την καταστροφή των τροφίμων το χειμώνα.
Με βακκίνια
1060 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρίστε το φυτό από τα πάνω φύλλα και τους μίσχους.
- Ξεπλύνετε και κόψτε τα λαχανικά.
- Προσθέστε φέτες μήλου σε καρότα και κόκκινο λάχανο. Στη συνέχεια ρίξτε τα βακκίνια εκεί.
- Αλάτι, προσθέστε μια φέτα σπόρων κύμινο και ανακατέψτε καλά.
- Πιέστε τη σαλάτα που προκύπτει σε στρώματα σε ένα έτοιμο δοχείο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, ένα ξύλινο βαρέλι είναι καλύτερο.
- Καλύψτε και τοποθετήστε βαριά καταπίεση στην κορυφή. Αυτό θα βοηθήσει τον χυμό να καλύψει πλήρως το προϊόν.
- Βγάζετε τη σαλάτα για 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Στη συνέχεια, μπορεί να μετακινηθεί για να κρυώσει.
Με lingonberries και μήλα
1060 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίψτε το λάχανο και αλάτι το.
- Πλύνετε τα μούρα, είναι καλύτερα να κόψετε το μήλο σε φέτες.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά και προσθέστε μέλι.
- Πιέστε τα πάντα σφιχτά σε βάζα τριών λίτρων μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος. Μια ημέρα μετά το μαγείρεμα, τρυπήστε τη μάζα για να απελευθερώσετε το χυμό. Τρεις μέρες αργότερα, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.
Ξέρεις Το αλατισμένο λάχανο είναι πολύ πιο υγιεινό από το φρέσκο. Ο πρέσβης διατηρεί τις θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος για έως και 10 μήνες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας βιταμίνες όλο το χρόνο.
Με γλυκό πιπέρι
1060 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε λάχανο ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Blanch όχι περισσότερο από 5 λεπτά. και γεμίστε με κρύο νερό.
- Κόψτε το κρεμμύδι.
- Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά μεταξύ τους, αλάτι και πιέστε.
- Συμπληρώστε τη σύνθεση στο βάζο. Πρέπει να παστεριωθούν για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το μεταλλικό κάλυμμα.
- Γυρίστε ανάποδα το κομμάτι εργασίας και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να αλλάξετε το αλάτι σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η κάλυψη της σαλάτας με μια κουβέρτα. Τα φύλλα λάχανου μπορούν να γίνουν μαλακά και να χάσουν την απαραίτητη γεύση.
Τρόποι αποθήκευσης στο σπίτι
Το όφελος ενός τέτοιου πιάτου είναι αρκετά μεγάλο. Λόγω του γαλακτικού οξέος, όλες οι χρήσιμες ουσίες παραμένουν στο φυτό. Ωστόσο, για να τα αποθηκεύσετε, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες αποθήκευσης:
- εάν είναι απαραίτητο, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Αλλά μετά την απόψυξη θα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως, γιατί Οι χρήσιμες ιδιότητες ενδέχεται να εξαφανιστούν σύντομα.
- η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται σε άλμη και να αφαιρείται από αυτήν ακριβώς πριν το σερβίρετε. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση ενός συγκεκριμένου αρώματος και βιταμίνης C στη σύνθεση.
- τα μούρα των βακκίνιων θα βοηθήσουν στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Και η ζάχαρη και το ξύδι θα χρησιμεύσουν ως πρόσθετο συντηρητικό.
- Η σκόνη μουστάρδας θα ενεργήσει ως αντισηπτικό όταν εμφανιστεί μούχλα.
- Για να αποκλείσετε την καταστροφή βιταμινών και υφής του πιάτου, είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία 0 ° C.
- Η σωστή θέση αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινή, με επιτρεπόμενη υγρασία πάνω από 60%. Διαφορετικά, η κορυφή του τουρσί θα αρχίσει να στεγνώνει.
Ξέρεις Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η εξημέρωση του λάχανου συνέβη λόγω των κατοίκων της Ιβηρικής χερσονήσου (σήμερα είναι η Ισπανία). Οι αρχαίοι Ιβηροί ονόμασαν το λαχανικό "Aschi"
Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από κοκκινομάλλα λαχανικά θα βοηθήσουν στη διατήρηση της ανοσίας το χειμώνα και θα ξεπεράσουν τις εποχιακές ασθένειες, θα βελτιώσουν τη λειτουργία των νεφρών και την κατάσταση του δέρματος. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να διαφοροποιήσει γρήγορα το τραπέζι και να χαροποιήσει κάθε νοικοκυρά. Έτσι, ακολουθώντας τη συνταγή, θα παρέχετε ένα υγιές, υγιεινό και νόστιμο πιάτο σε όλη την οικογένεια.
