Champignons - ένα προϊόν που από καιρό ήταν γνωστό και αγαπητό από τις σύγχρονες νοικοκυρές, που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία τόσο κλασικών, δημοφιλών πιάτων όσο και νόστιμων γαστρονομικών αριστουργημάτων. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν κάθε μπακάλικο, μερικές ζηλότυπες νοικοκυρές προτιμούν να έχουν μια αρωματική προμήθεια στο ψυγείο και να τα παγώνουν με τον παλιό τρόπο για το χειμώνα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής αυτού του προϊόντος - τα μανιτάρια αποθηκεύονται τόσο ωμά όσο και σε προ-βρασμένο και τηγανισμένο.
Προετοιμασία champignons για κατάψυξη
Κατά την προετοιμασία παρασκευασμάτων μανιταριών για αποθήκευση στο ψυγείο, θα πρέπει να μάθετε πώς να παγώνετε το προϊόν, καθώς και να προσέχετε την επιλογή και την προετοιμασία των μανιταριών. Για αποθήκευση, επιλέξτε φρέσκα, ακόμη και δείγματα ελαφριάς, ελαφρώς ροζ απόχρωσης, χωρίς κηλίδες και κοψίματα.
Το προϊόν πλένεται κάτω από ζεστό, τρεχούμενο νερό, χωρίς να καθαρίζει τα δέρματα, αλλά αφαιρεί μόνο τα συντρίμμια και τη βρωμιά, καθώς και να κόβει τα υπολείμματα του μυκηλίου.
Παγωμένο Champignon
Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε γιατί θα χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μανιτάρια στο μέλλον και να επιλέξετε τη σωστή επιλογή για την αποθήκευσή τους.
Τακτοποιημένα, ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ολόκληρο τον καταψύκτη, διαχωρίζοντας τα καπέλα από τα πόδια, καθώς και προ-τεμαχισμένα σε κύβους ή φέτες.
Επιπλέον, τα σαμπάνια μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν. Οι φέτες μανιταριών με θερμική επεξεργασία μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος και αυτό εξοικονομεί χώρο στον καταψύκτη.
Σημαντικό! Πριν από την κατάψυξη, τα champignons σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εμποτιστούν σε νερό - τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με υπερβολική υγρασία και θα καταστούν ακατάλληλα για χρήση μετά την απόψυξη.
Ωμά
Τα ωμά champignons συνήθως καταψύχονται για ψήσιμο ως το κύριο συστατικό. Οι κυρίες που σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν παρασκευάσματα μανιταριών για την προετοιμασία σούπας, κατσαρόλας και κύριων πιάτων αποθηκεύουν συχνά το προϊόν σε τακτοποιημένες φέτες ή κύβους.
Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και αποστέλλονται στον καταψύκτη για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα τεμάχια εργασίας πρέπει να χύνονται προσεκτικά σε σακούλες και να μεταφέρονται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Σημαντικό! Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε μερίδες, καθώς μετά την απόψυξη, δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου.
Είναι δυνατόν να παγώσετε ολόκληρο τον καταψύκτη
Μικρά, τακτοποιημένα νεαρά μανιτάρια της οικοδέσποινας προτιμούν να αποστέλλονται για αποθήκευση στο σύνολό τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για δείγματα στα οποία η ταινία κάτω από το καπέλο δεν έχει ακόμη χωριστεί.
Το καλά πλυμένο προϊόν ξηραίνεται μέχρι ξηρού με χαρτοπετσέτες, απλώνεται σε ένα στρώμα σε επίπεδη επιφάνεια, τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη, αποφεύγοντας την επαφή των μανιταριών και αποστέλλεται στον καταψύκτη για 3-4 ημέρες.
Μετά το πάγωμα του τεμαχίου εργασίας, μεταφέρεται σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία ή σε σακούλες κενού με ειδικό μάνδαλο, μετά την απελευθέρωση αέρα από αυτά.
Βρασμένο
Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης ημιτελών προϊόντων μανιταριών είναι να παγώσει ένα μαγειρεμένο προϊόν. Τα χοντροκομμένα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 10-15 λεπτά χωρίς αλάτι και πιπέρι, μετά τα οποία ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί πλήρως. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία τροφίμων ή σφραγισμένες σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη.
Ξέρεις Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά ποτήρια μιας χρήσης, τυλιγμένα σφιχτά σε μεμβράνη για την αποθήκευση βραστών παρασκευασμάτων μανιταριών. Είναι φθηνό, βολικό και πρακτικό.
Τηγανητό champignon
Για γρήγορο μαγείρεμα δεύτερων μαθημάτων χρησιμοποιώντας ημιτελή προϊόντα μανιταριών, μπορούν να καταψυχθούν, να τηγανιστούν προηγουμένως. Τα καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα αμπέλια τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψύχονται, ξηραίνονται σε χαρτοπετσέτα και διπλώνονται τμηματικά.
Για το τηγάνισμα των σαμπινιών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι και να μην προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά στα μανιτάρια - αυτό θα σώσει το προϊόν μια φωτεινή γεύση και άρωμα φρέσκων μανιταριών.
Πόσο καιρό να φυλάσσεται στον καταψύκτη
Ανάλογα με τη μέθοδο κατάψυξης μανιταριών, η περίοδος αποθήκευσης είναι διαφορετική. Έτσι, τα ωμά champignons αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια της κατάψυξης τους είναι ένας χρόνος.
Τα τηγανητά σαμπάνια είναι τα λιγότερο ευαίσθητα στην αποθήκευση · μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Τα βρασμένα μπιλιάρια μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έξι μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι -18 ... -16 ° C.
Πώς να ξεπαγώσετε τα σαμπάνια
Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, είναι σημαντικό να τα ξεπαγώσετε σωστά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί σταδιακά.. Στο πρώτο στάδιο, τα ημιτελή προϊόντα μανιταριών από τον καταψύκτη μεταφέρονται στο ράφι του ψυγείου πριν ξεκινήσει η απόψυξη και μόνο τότε μπορούν να μεταφερθούν στο τραπέζι.
Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια. Είναι καλύτερα να μην επιτρέπεται η πλήρης απόψυξη του προϊόντος, καθώς τα κομμάτια εργασίας θα χάσουν την αισθητική τους εμφάνιση - θα σκουραίνουν και θα γίνουν ορεκτικά.
Τα κατεψυγμένα σαμπάνια είναι μια καλή επιλογή για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο για απροσδόκητα επισκέπτες. Πράγματι, σε κάθε σπίτι υπάρχουν κλασικοί σύντροφοι αυτού του προϊόντος - πατάτες, κρεμμύδια και τυρί. Επιπλέον, έχοντας μανιτάρια στο χέρι, μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε τα μέλη του νοικοκυριού με μια νόστιμη σούπα ή πίτα με μανιτάρια.