Ο Joseph Vishu από τη Βαυαρία αναπαράγει και πουλά αμερικανικό βίσωνα.
Ο Joseph Wichu, που ζει κοντά στο Freising, είναι ο μεγαλύτερος κτηνοτρόφος αυτής της εντυπωσιακής βοοειδών στη Γερμανία. Στην αγέλη του 120 βισώνων, που θεωρήθηκαν σχεδόν εξαφανισμένοι πριν από 100 χρόνια.
«Στην πραγματικότητα, δεν ήθελα καθόλου να εργαστώ στη γεωργία», λέει ένας έμπειρος χασάπης και αγρότης. «Είχα σούπερ δουλειά στη βιομηχανία κρέατος. Αλλά μετά αποφάσισα να φροντίσω τη μητρική φάρμα. "
Αλλά πώς θα έπρεπε να είναι το μέλλον του αγροκτήματος με τις παλιές του στάβλους και 30 αγελάδες γαλακτοπαραγωγής; Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στις Ηνωμένες Πολιτείες, είχε την ιδέα να προσπαθήσει να μεγαλώσει.
Το κρέας τους ήταν σπάνιο στη Γερμανία εκείνη την εποχή και εκτιμήθηκε πολύ μεταξύ των γκουρμέ λόγω της φρέσκιας πικάντικης γεύσης του, της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και των πολύτιμων συστατικών. Παρεμπιπτόντως, ένας βίσωνας μπορεί να ζυγίζει έως 900 κιλά.
Το 1995, ο αγρότης ζωντανεύει το σχέδιο: στέλνει τα πρώτα 60 μοσχαράκια από τον Καναδά μέσω του Παρισιού στη Γερμανία. «Όποιος καταφέρει να εισαγάγει ένα κοπάδι βουβάλων από τον Καναδά στη Βαυαρία βρίσκει επίσης έναν τρόπο να τα κρατήσει και να τα πουλήσει στην αγορά», λέει ο Vishu.
Αλλά σε ένα φορτηγό δεν μπορείτε να σφάζετε έναν ταύρο βουβάλου βάρους από 600 έως 900 κιλά, και μια συνηθισμένη σφαγή είναι πιθανό να είναι αμέσως σε ερείπια. Επομένως, ο Vishu δημιούργησε το δικό του σύγχρονο σφαγείο στο αγρόκτημά του. Αφού ο βίσωνας έχει ωριμάσει αρκετά, πουλάει το κρέας τους στο δικό του αγρόκτημα.