Τα τουρσιά είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και μια υπέροχη διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι. Μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι για τις διακοπές και στη συνηθισμένη καθημερινή ζωή. Αλλά είναι χρήσιμα ή επιβλαβή για το σώμα μας, μαθαίνουμε από αυτό το άρθρο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση
Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα αν τα αλατισμένα και αλατισμένα αγγούρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δεδομένου ότι είναι 95% νερό, είναι εντελώς μη θερμιδικάΚατά τη διάρκεια της αλληλεπίδρασης νερού με αλάτι κατά τη ζύμωση, απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ. Όσο μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης αποθηκεύεται, τόσο περισσότερο οξύ περιέχει. Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στα λαχανικά, γενικά, η θρεπτική αξία των τουρσιών έχει ως εξής:
Περιεχόμενο θερμίδων | 11 kcal |
Σκίουροι | 0,3 γρ |
Λίπη | 0,2 γρ |
Υδατάνθρακες | 2.3 γρ |
Νερό | 93 γρ |
Διαιτητικές ίνες | 1 γρ |
Τέφρα τροφίμων (ανόργανα συστατικά) | 0,5 γρ |
Ομάδες βιταμινών | Β, Α, PP, Γ |
Ορυκτά | Σίδηρος, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, φθόριο, ψευδάργυρος |
Τα δεδομένα στον πίνακα βασίζονται σε 100 g του τελικού προϊόντος.
Ποια είναι τα οφέλη του τουρσί
Τα οφέλη του τουρσί έχουν ως εξής:
- Το πιο σημαντικό συστατικό τουρσί είναι το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Περιέχει μικροοργανισμούς που μπορούν να καταπολεμήσουν την αναπαραγωγή επιβλαβών εντερικών βακτηρίων.
- Το γαλακτικό οξύ διαλύει επίσης τα λίπη, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη χοληστερόλη στο αίμα.
- Τα τουρσιά επηρεάζουν το μεταβολισμό, επομένως συνιστάται η προσθήκη τους στα μενού διατροφής.
- Οι αλμυρές ίνες σταθεροποιούν το γαστρεντερικό σωλήνα και βοηθούν στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών.
- Η άλμη, την οποία πολλές φορές ξεχνάμε, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την όρεξη και επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος.
- Τα αγγούρια περιέχουν πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας και στην καταπολέμηση επιβλαβών μικροοργανισμών.
Ξέρεις Τα αγγούρια άρχισαν να αλατίζονται για πρώτη φορά την τρίτη χιλιετία π.Χ. στη Μεσοποταμία και η συνταγή χρησιμοποιήθηκε ευρέως χάρη στους αρχαίους Ρωμαίους στρατιώτες.
Αντενδείξεις και βλάβες
Η απάντηση στο ερώτημα αν τα τουρσιά είναι χρήσιμα είναι προφανής, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβή, και εδώ είναι το θέμα. Αυτό το προϊόν σίγουρα θα βλάψει εάν πάσχετε από:
- υπέρταση
- παχυσαρκία
- αθηροσκλήρωση;
- ουρολιθίαση;
- νεφρίτης
- πυελονεφρίτιδα
- ηπατίτιδα
- χολοκυστίτιδα
- παγκρεατικές παθήσεις.
Σημαντικό! Ακόμη και υγιείς άνθρωποι αντενδείκνυται στην κατανάλωση μεγάλης ποσότητας συντήρησης. Το γαλακτικό οξύ σε υπερβολικές δόσεις μπορεί να γίνει τοξικό.
Συνταγή
Με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε νόστιμα αγγούρια σε κονσέρβα και να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες ή τα νοικοκυριά με ένα εξαιρετικό πιάτο.
Τα συστατικά
Για συντήρηση, θα χρειαστείτε:
- μικρά τουρσιά για τουρσί - 1,5 κιλό ανά βάζο τριών λίτρων.
- 3-4 φύλλα σταφίδας
- 2-3 φύλλα κερασιάς.
- 2-3 κλαδιά εστραγκόν.
- 5-7 κλαδιά άνηθου.
- 2-3 φύλλα χρένου;
- 10-12 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 καυτές πιπεριές τσίλι
- το αλάτι.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_45DbuQBfkOx0b4xc8iiPf.jpg)
Βήμα προς βήμα οδηγίες
Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- Πλύνετε όλα τα συστατικά και αφήστε σε κρύο νερό για δύο έως τρεις ώρες.
- Κόψτε το στέλεχος, πλύνετε ξανά.
- Διαχωρίστε την πλάκα φύλλων από τα μοσχεύματα χρένου, κόψτε τα μοσχεύματα σε κομμάτια πέντε εκατοστών.
- Διαχωρίστε τις ομπρέλες άνηθου από το υπόλοιπο φυτό.
- Σε βάζα τριών λίτρων βάλτε τρεις μίσχους χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου, ένα κλαδί εστραγκόν, δύο φύλλα σταφίδας, ένα φύλλο κερασιάς, 3 δαχτυλίδια καυτερή πιπεριά, 5-6 σκελίδες σκόρδου.
- Σε κάθε βάζο βάζουμε τρεις κουταλιές αλάτι με μια πλάκα.
- Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα, διατηρώντας ένα μικρό διάστημα μεταξύ τους.
- Γεμίστε το βάζο όχι στο λαιμό, αφήστε περίπου 4-5 εκατοστά στην κορυφή.
- Στην κορυφή των αγγουριών απλώνονται κλαδιά εστραγκόν, πικρή πιπεριά, μπαστούνια άνηθου.
- Ρίξτε τα τρία τέταρτα του δοχείου με ζεστό νερό.
- Συμπληρώστε με κρύο νερό.
- Αφήστε τα αγγούρια ανοιχτά για τρεις ημέρες, έτσι ώστε το τουρσί να ξινίζεται.
- Στραγγίστε το αλατόνερο, βράστε το για περίπου τρία λεπτά.
- Ρίξτε το ζεστό τουρσί πίσω στο βάζο.
- Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_4jS4qojShpDNxcm.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_1466MfpfsdRUr8m0a.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_gFU665aG2Yg.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_Xa3adc57sg.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_sufBtDh09cvq6boecthQha5.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_3lfoi6echw41Xg68710.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5258/image_pluI776qvrVRi.jpg)
Έτσι, η συντήρηση είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για κάθε τραπέζι που είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. Τα αλμυρά λαχανικά είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία και το σώμα μας στο σύνολό του. Διατηρήστε και να είστε υγιείς!Σημαντικό! Κατά την οξίνιση της άλμης, βάλτε τα βάζα σε πρόσθετα δοχεία, έτσι ώστε η άλμη να μην διαρρεύσει.