Οι πραγματικοί κρεατοφάγοι γνωρίζουν ότι δεν είναι όλες οι μαρινάδες κατάλληλες για βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο ή ψάρι. Επιπλέον, αυτό το συγκεκριμένο και πολύ ιδιότροπο κρέας απαιτεί μια ειδική προσέγγιση και ορισμένα προϊόντα όπως μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Και σήμερα θα επικεντρωθούμε σε τρεις τρόπους για να μαρινάρετε υπέροχα το αρνί έτσι ώστε να εμφανίζεται μια πραγματική λιχουδιά στο τραπέζι σας που θα μετατρέψει οποιοδήποτε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σε μια πραγματική γιορτή του στομάχου.
Σας προσφέρουμε τρεις συνταγές για μαρινάδα αρνιού, οι οποίες είναι κατάλληλες τόσο για νεαρά αρνίσια όσο και για μεγαλύτερα ζώα. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι δεν πρέπει να επιλέξετε το κρέας των παλαιών προβάτων ή των μη ευνουχισμένων προβάτων, εάν δεν θέλετε να χαλάσετε την εντύπωση του δείπνου σας.
Η σύνθεση του καθολικού καρυκεύματος για αρνί περιλαμβάνει πιπέρι, αλάτι, άνηθο, μαϊντανό, δάφνη και σκόρδο.
Λεπτή μαρινάδα κεφίρ
Για μπάρμπεκιου με μαρινάδα κεφίρ θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αρνιού
- 400 ml λιπαρού κεφίρ.
- 6 τεμ κρεμμύδια
- 1 κουτ ζάχαρη άχνη
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Πλένουμε το ψυγμένο πρόβειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε σε φέτες σε φέτες και απλώνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Τρίψτε το κρεμμύδι (ή αλέστε σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος) 3 κρεμμύδια. Προσθέστε το στο κρέας μαζί με μπαχαρικά, ανακατέψτε με το χέρι. Προσθέστε κεφίρ στο τηγάνι, ρίξτε τη σκόνη και ανακατέψτε ξανά.
Τα υπόλοιπα 3 κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια και να σταλούν στο πρόβειο κρέας. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και τουρσί στο κρύο για περίπου 10 ώρες.
Το θυμάρι, η ρίγανη, το σαφράν και το δεντρολίβανο μπορούν επίσης να εμπλουτίσουν τη γεύση του αρνιού, αλλά αξίζουν να χρησιμοποιηθούν σε μικρές ποσότητες.
Αποξηραμένα σόγια "Αναζωογόνηση"
Χάρη στο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο είναι μέρος της σάλτσας σόγιας, η συγκεκριμένη μυρωδιά του προβάτου θα εξουδετερωθεί, αλλά το κρέας δεν θα χάσει την ιδιαιτερότητα και την ιδιότητα του. Απλώς θυμηθείτε ότι το αλατισμένο κεμπάπ μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας δεν είναι απαραίτητο!
Έτσι θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά αρνιού
- 50 ml καλής ποιότητας σάλτσα σόγιας.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- χυμός ενός τρίτου λεμονιού.
- 0,5 κουτ ζάχαρη
- μπαχαρικά για γεύση.
Τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού, καρυκεύστε με μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, ανακατεύουμε. Τουρσί περίπου 5 ώρες.
Μοναδικό είναι το γαλλικό καρύκευμα, το οποίο ονομάζεται "Persyad." Αυτό το καρύκευμα περιλαμβάνει σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μαρινάδα φρούτων "Soft"
Λοιπόν, τώρα θα μιλήσουμε για τη μαγική μαρινάδα, η οποία θαύμα (χάρη στα οξέα φρούτων) κάνει το αρνί μια απαλή και ζουμερή λιχουδιά.
Για 0,5 κιλά αρνιού θα χρειαστείτε:
- μισό ακτινίδιο;
- ένα μάτσο κόλιαντρο?
- 2 κρεμμύδια
- μισό λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ντομάτα
- 40 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
- 150 ml ανθρακούχου μεταλλικού νερού.
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Κόψτε το αρνί σε κομμάτια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, προσθέστε ντομάτα και κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε ομοιογενή μάζα, στο κρέας.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κόλιαντρο, στέλνουμε στο κρέας, προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών με ντομάτα και κρεμμύδι. Πιέστε το χυμό του μισού λεμονιού στην κορυφή, προσθέστε το καθαρισμένο μισό ακτινίδιο χωρίς το δέρμα, καθώς και το φυτικό λάδι. Περίοδος με μπαχαρικά και αλάτι και γεμίστε με κρύο μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε και μαρινάρετε για περίπου 8 ώρες, καλύπτοντας το κρέας με φιλμ προσκόλλησης σε επαφή.
