Η καυτή πιπεριά συνδέεται συχνά με το φλογερό χρώμα των φρούτων. Ωστόσο, οι πράσινες πιπεριές δεν είναι κατώτερες από αυτές σε ζεστασιά. Σκεφτείτε ποιες από τις ποικιλίες τους είναι οι πιο δημοφιλείς, για ποιες είναι αξιοσημείωτες και σε ποιους τομείς έχουν βρει εφαρμογή.
Περιγραφή των τύπων καυτού πράσινου πιπεριού
Για να καταλάβετε πώς οι κόκκινες πιπεριές τσίλι διαφέρουν από το πράσινο, είναι απαραίτητο να αναφερθούν δύο βαθμοί ωριμότητας αυτού του λαχανικού:
- τεχνική?
- βιολογικό.
Συνιστάται πολλές ποικιλίες να συλλέγονται πλήρως ώριμες, αλλά υπάρχουν επίσης ποικιλίες των οποίων οι ποιοτικές γεύσεις αποκαλύπτονται πλήρως σε άγουρη κατάσταση. Σχετικά με αυτές τις ποικιλίες και θα συζητηθούν αργότερα.
Σημαντικό! Η καυστική γεύση βαθμολογείται στην κλίμακα Scoville. Οι μονάδες αυτής της κλίμακας (ECU ή scovilly) δείχνουν το ποσοτικό περιεχόμενο της καψαϊκίνης. Το σημείο αναφοράς είναι γλυκό πιπέρι με βαθμολογία μηδενικής σοβαρότητας.
Σεράνο
Αυτό δεν σημαίνει ότι το Serrano είναι το πιο δυνατό πιπέρι, αλλά η συγκομιδή και το μαγείρεμα γίνεται καλύτερα με γάντια και τρώτε σε μικρές ποσότητες. Ο λόγος για αυτό είναι η σοβαρότητα των 10.000–23.000 ECU.Το Serrano άρχισε να μεγαλώνει στα μεξικάνικα βουνά Pueblo και Hidalgo, εξ ου και το όνομα της ποικιλίας (sierra στα ισπανικά σημαίνει "οροσειρά"). Σε πράσινο χρώμα, το Serrano είναι πιο αρωματικό και όχι τόσο καυτό όσο στο ώριμο.
Εξωτερικά, είναι ένα επιμήκη φρούτο μήκους όχι μεγαλύτερο από 4 cm με στρογγυλεμένες άκρες. Έχει απαλή φλούδα και γυαλιστερή λάμψη. Το Serrano χαρακτηρίζεται από λεπτούς τοίχους από φρούτα και σαρκώδη σάρκα.
Τζαλαπενός
Το Jalapeno ανήκει σε μεσαίες αιχμηρές ποικιλίες (2500–10000 ECU), αλλά τα γάντια δεν θα παρεμβαίνουν σε αυτό. Η γεύση του είναι εγγενής στην ξινή και σταδιακά αυξανόμενη αίσθηση ζεστασιάς στο στόμα, φτάνοντας σε αυτήν τη ζέστη.
Η ποικιλία πήρε το όνομά της προς τιμήν της πόλης Jalapa Enriques του Μεξικού. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του Jalapeno είναι η διακύμανση της σοβαρότητάς του ανάλογα με τη θέση και την τεχνολογία της καλλιέργειας, καθώς και τη μέθοδο αποθήκευσης. Οι καρποί του Jalapeno είναι ελαφρώς κυρτοί και το μήκος τους είναι από 5 έως 9 cm.
Αναχέιμ
Αυτή η πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης ονομάζεται επίσης Magdalena και New Mexico. Όπως ο Anaheim, έγινε γνωστός το 1896 όταν προσγειώθηκε για πρώτη φορά σε μια πόλη Καλιφόρνια με το ίδιο όνομα, Emilio Ortega, ο σερίφης της κομητείας Ventura.
Σημαντικό! Οι περισσότεροι πικάντικοι σπόροι βρίσκονται στους σπόρους των πράσινων πιπεριών, γι 'αυτό συνιστάται να τους αφαιρέσετε.
Ο τελευταίος έφερε σπόρους από το Νέο Μεξικό, όπου ο Δρ Fabian Garcia δούλεψε για πολλά χρόνια για να δημιουργήσει μια νέα ποικιλία. Το Anaheim έχει αδύναμη πικάντικη (500-1000 ECU), ήπια γεύση και φρουτώδες-πικάντικο άρωμα. Οι καρποί του έχουν μακρύ σχήμα με μυτερό ή κοίλο άκρο που φτάνει σε μήκος 15-16 cm.
Ιδιότητες ζεστού πράσινου πιπεριού
Το πράσινο πιπέρι έχει τις ίδιες ιδιότητες με τους πιο ώριμους συγγενείς του. Ο ΠΟΥ το έχει συμπεριλάβει στα δέκα πιο συνιστώμενα συμπληρώματα για συρραφή τροφίμων. Ας εξετάσουμε ποιες ιδιότητες του πιπεριού συνέβαλαν σε αυτό και αν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση αυτών των φρούτων.
Όφελος
- Η λίστα των χρήσιμων ιδιοτήτων περιλαμβάνει:
- υψηλό ποσοστό βιταμίνης C (με αυτή την έννοια, το πιπέρι είναι πιο υγιεινό από τα εσπεριδοειδή).
- υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και ομάδα Β, μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο)
- διέγερση της εντερικής κινητικότητας.
- μείωση του επιπέδου των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
- αντιφλεγμονώδης δράση για την αρθρίτιδα
- διέγερση της παραγωγής ενδορφίνης ·
- αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.
Ξέρεις Το πιο έντονο πιπέρι στον κόσμο ονομάζεται Pepper X. Η βαθμολογία του στην κλίμακα Scovilla — 3180000 μονάδες. Είναι ασφαλές να το χρησιμοποιείτε μόνο ως μέρος μιας ειδικής σάλτσας αναμεμιγμένης με άλλα μπαχαρικά.
Βλάβη και αντενδείξεις
- Η χρήση αυτού του λαχανικού έχει τις ακόλουθες αποχρώσεις:
- αντενδείκνυται στο γαστρικό έλκος.
- συνιστάται με προσοχή για γαστρίτιδα και καούρα (με επιδείνωση, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί από τη διατροφή).
- Συνιστάται στα υποτασικά να χρησιμοποιούν σε πολύ μικρές ποσότητες λόγω της ικανότητας να μειώσουν επιπλέον την πίεση.
- απαγορεύεται σε οξεία στοματίτιδα και άλλες ασθένειες των ούλων και της στοματικής κοιλότητας (λόγω ερεθιστικών επιδράσεων).
- αυξάνει το φορτίο στο πάγκρεας.
- αγγίζοντας το πιπέρι, μην αγγίζετε τα μάτια (μπορεί να προκαλέσει βλεννογόνο)
- εάν το παρακάνετε με την ποσότητα που τρώτε, δεν χρειάζεται να πίνετε νερό (δεν διαλύει την καψαϊκίνη), αλλά είναι καλύτερα να το δαγκώσετε με ψωμί, ρύζι ή να πιείτε χυμό πορτοκάλι ή οποιοδήποτε ποτό ξινό γάλα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση
Εκτός από την καψαϊκίνη, τις βιταμίνες και τα μέταλλα, το καυτό πιπέρι περιέχει:
- μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων (69,86%).
- λιπαρά οξέα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6)
- αιθέρια έλαια
- αμινοξέα;
- στεροειδείς ενώσεις (φυτοστερόλες, καψικοσίδες)
- ίνα.
Η σύνθεση δεν περιλαμβάνει:
- σακχαρόζη
- φρουκτόζη
- γλυκόζη
- άμυλο;
- χοληστερόλη.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος - 40 kcal.
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Λόγω της σύνθεσης και της γεύσης του, το πιπέρι χρησιμοποιείται ενεργά τόσο για γαστρονομικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς.
Ξέρεις Οι πιπεριές Capsicum (Capsicum annuum) μπορούν να αλεσθούν και να αρωματιστούν σε σκόνη. Αλλά το καρύκευμα με μπιζέλια γίνεται αποκλειστικά από εκπροσώπους άλλου γένους και οικογένειας - Peppers (Piperaceae).
Στο μαγείρεμα
Αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο:
- σε τουρσιά και μαρινάδες?
- σε ψημένη, τηγανισμένη και αποξηραμένη μορφή.
- σε σάλτσες
- ως προσθήκη σε σούπες και αρτοσκευάσματα.
Το πράσινο πιπέρι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος όχι μόνο της κουζίνας της Λατινικής Αμερικής και του Μεξικού, αλλά και των χωρών του Μαγκρέμπ. Το Serrano είναι μέρος της Harissa (διάσημα Τυνησιακά ζυμαρικά).
Στη διαιτολογία
Το πιπέρι όχι μόνο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά είναι επίσης σε θέση να βελτιώσει τη διάθεση (λόγω της παραγωγής ενδορφινών), να καταπολεμήσει την απάθεια και την κατάθλιψη και να επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες. Όλα αυτά το καθιστούν απαραίτητο προϊόν στη διατροφή.
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Ουαϊόμινγκ δημιούργησαν το 2018 ένα φάρμακο με βάση την καψαϊκίνη που ονομάζεται "Metabocin" και διεξάγουν επί του παρόντος έρευνα για αυτό. Υποτίθεται ότι το "Metabocin" θα αλληλεπιδρά με τους υποδοχείς που συνθέτουν τις μεμβράνες των λιποκυττάρων, αποτρέποντας την εναπόθεση περίσσειας.
Στη λαϊκή ιατρική
Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί αυτό το λαχανικό στις συνταγές του.
Ειδικότερα, ισχύει:
- ως ανθελμινθικός παράγοντας (απλά περιλαμβάνεται στη διατροφή σε φρέσκια μορφή).
- κατά του κρυολογήματος (μια φέτα του εμβρύου βράζεται σε ένα ποτήρι γάλα, η προκύπτουσα έγχυση πίνεται πριν τον ύπνο).
- σε μορφή εδάφους χύνεται σε κάλτσες ενάντια στη ρινική καταρροή, ως εναλλακτική λύση στη μουστάρδα.
- Συνιστάται να πάσχετε από ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα βάμμα αλκοόλ (1 μέρος πιπεριού επιμένει σε 5 μέρη αλκοόλ για μια εβδομάδα, φιλτράρεται και χρησιμοποιείται για τη λίπανση αρρώστων αρθρώσεων):
- για τους άνδρες, ως μέσο βελτίωσης της ισχύος (6 φρούτα αλέθονται σε μύλο κρέατος, επιμένουν για 14 ημέρες σε 750 ml αλκοόλης, στη συνέχεια το προϊόν φιλτράρεται και λαμβάνεται σε 10 σταγόνες αραιωμένες σε 50 ml νερού).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Οι καυτές πράσινες πιπεριές είναι οι καρποί του καυτού πιπεριού που δεν έχουν φτάσει σε πλήρη ωριμότητα. Έχει τις ίδιες ιδιότητες με τα ώριμα φρούτα, εκτός από το χρωματισμό. Επιπλέον, για ορισμένες ποικιλίες που αναφέρονται στο άρθρο, είναι ιδανικό τέτοιος βαθμός ωριμότητας που επιτρέπει τη μέγιστη χρήση της γεύσης τους.