Το κόκκινο λάχανο καταναλώνεται κάπως λιγότερο συχνά από το λευκό λάχανο, αν και η πρώτη ποικιλία έχει πιο πολύτιμα στοιχεία και χρήσιμες ιδιότητες. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε τι συμβαίνει το κόκκινο λάχανο, πώς επηρεάζει το σώμα, ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της χρήσης του.
Ποικιλίες κόκκινου λάχανου
Το κόκκινο λάχανο είναι μια ποικιλία λευκού λάχανου. Έχουν παρόμοια χημική σύνθεση, δομή και γεωργική τεχνολογία, αλλά το χρώμα των φύλλων είναι διαφορετικό: έχουν κόκκινο-βιολετί στο κοκκινομάλλη και έχουν επίσης κηρώδη επίστρωση. Οι κεφαλές λάχανου χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερη πυκνότητα, καλύτερη ποιότητα διατήρησης και αντοχή στο κρύο.
Οι αποχρώσεις των φύλλων λάχανου μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με την οξύτητα του εδάφους στο οποίο καλλιεργήθηκε το φυτικό φυτό. Σε αλκαλικό περιβάλλον, είναι μπλε, μοβ, σε πιο όξινο - κόκκινο.
Ξέρεις Εάν το κόκκινο λάχανο τοποθετηθεί σε νερό με σόδα, γίνεται μπλε. Εάν κατευθύνετε το λάχανο στο νερό με ξύδι, τότε τα φύλλα θα γίνουν ένα πορφυρό χρώμα.
Οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν πολλές ποικιλίες κόκκινου λάχανου. Οι πιο δημοφιλείς είναι αργά και μεσαία όψιμες ποικιλίες, αφού μόνο μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μεταξύ αυτών είναι:
- Άρης Ωριμάζει σε 140-160 ημέρες. Σχηματίζει μια κεφαλή στρογγυλού μοβ σκούρου χρώματος, βάρους περίπου 1,5 kg, με εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης.
- Γκάκο 741. Έχει μια περίοδο καλλιέργειας διάρκειας 130-150 ημερών. Το λάχανο έχει στρογγυλό επίπεδο σχήμα και μεγάλο μέγεθος, μοβ χρώμα. Το μέσο βάρος ενός τεμαχίου είναι 3 κιλά. Οι κεφαλές του λάχανου δεν σπάσουν, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Μαξίλα. Δίνει μεγάλες πυκνές κεφαλές λάχανου βάρους 3 κιλών, η γεύση του οποίου βελτιώνεται κατά την αποθήκευση.
- Περίπου F1. Η συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί το συντομότερο δυνατό - μετά από 75-80 ημέρες μετά τη φύτευση φυτωρίων σε μόνιμο μέρος. Οι κεφαλές αυτής της ποικιλίας είναι στρογγυλές, βάρους 1,5-2 kg. Το χρώμα των φύλλων είναι σκούρο μοβ. υπάρχει επικάλυψη κεριού.
- Εισαγωγή F1. Οι κεφαλές αυτού του υβριδίου διακρίνονται από μια ανυψωμένη ροζέτα φύλλων. Υπάρχει μια ισχυρή επίστρωση κεριού στα φύλλα. Το βάρος μιας ώριμης κεφαλής λάχανου είναι 2 κιλά.
- Καλοκαιρινό ντεμπούτο. Σχηματίζει μικρά κεφάλια λάχανου βάρους έως 1,5 κιλό με μοβ φύλλα. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
- Calibos. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται μια από τις πιο νόστιμες λόγω της λεπτής υφής των φύλλων. Η επικεφαλίδα του λάχανου διαρκεί 140-150 ημέρες. Είναι μεγάλα, με βάρος 2–2,5 κιλά. τα φύλλα είναι βαμμένα κόκκινα-μοβ. Η ποικιλία είναι πολύ ανθεκτική στο κρύο.
- Όφελος F1. Αυτό το υβρίδιο σχηματίζει πυκνές, στρογγυλές κεφαλές λάχανου με μέσο βάρος 1,5-2,6 kg. Το χρώμα των φύλλων είναι παραδοσιακό, κόκκινο-βιολετί.
- Πέτρινη κεφαλή 447. Έχει εξάπλωση φύλλων. Οι κεφαλές του λάχανου σχηματίζονται σε στρογγυλεμένο σχήμα, φτάνουν τη μέγιστη μάζα έως 1,5 kg και είναι επιρρεπείς σε ρωγμές. Η παραγωγικότητα της ποικιλίας είναι μέτρια.
Ξέρεις Στην Αμερική, υπάρχει ένας διάσημος λάτρης της καλλιέργειας γιγαντιαίων λαχανικών, του John Evans. Κατάφερε να καλλιεργήσει 34 κιλά λευκό λάχανο, 27 κιλά κουνουπίδι, 15 κιλά μπρόκολο και 14 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η περιγραφόμενη φυτική καλλιέργεια περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και πολλά μέταλλα, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία. 100 g περιέχει 66% του ημερήσιου κανόνα για ένα άτομο ασκορβικού οξέος - η ίδια ποσότητα υπάρχει στα πορτοκάλια, αλλά στα μανταρίνια και τα λεμόνια υπάρχει λιγότερη βιταμίνη C. Υπάρχουν επίσης πολλές βιταμίνες Β6 (11,5%) και Κ (31,8%) στο λαχανικό. Υπάρχουν βιταμίνες Β1 (3,3%), Β2 (2,8%), Β4 (3,4%), Β5 (6,4%), Β9 (4,3%), Ν (5,8%), PP (2,5%). Δεν είναι χωρίς την πρόσφατα ανακαλυφθείσα βιταμίνη U.Από τα ορυκτά, το λαχανικό διαθέτει υψηλό επίπεδο καλίου (12,1%), μαγγάνιο (12,2%). Υπάρχει επίσης σημαντική ποσότητα ασβεστίου, μαγνησίου, ιωδίου, φωσφόρου, θείου, σιδήρου, χαλκού, σεληνίου, ψευδαργύρου. Η ανθοκυανίνη, μια ουσία χρήσιμη για τα όργανα της όρασης και των αιμοφόρων αγγείων, δίνει ιώδες χρώμα και έντονη γεύση στα φύλλα.
Διατροφικές πληροφορίες (BJU) 100 g λάχανου έχουν ως εξής:
- πρωτεΐνη - 0,8 g;
- λίπος - 0,2 g;
- υδατάνθρακες - 5,1 g;
- διαιτητικές ίνες - 1,9 g;
- νερό - 91 g.
Βλαβερές και ευεργετικές ιδιότητες
Η χημική σύνθεση της καλλιέργειας λαχανικών καθορίζει τα ευεργετικά της αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου λάχανου, και ιδίως του χυμού του, είναι γνωστές από την αρχαιότητα: χρησιμοποιήθηκε για την ενίσχυση της ανοσίας, τη θεραπεία της βρογχίτιδας και των πνευμονικών παθήσεων, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, την πρόληψη της ανάπτυξης αγγειακών προβλημάτων, τη γήρανση και τις ογκολογικές ασθένειες.Ο χυμός λάχανου χωνεύεται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα. Συνιστάται για τη θεραπεία της αναιμίας, αναπνευστικών παθήσεων, στοματίτιδας, αιμορραγικών ούλων, απαλλαγής από το σώμα των ραδιενεργών στοιχείων.
Πιστεύεται ότι το κόκκινο λάχανο είναι πιο υγιεινό από το λευκό λάχανο, επειδή περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C, βιοφλαβονοειδών, ινών. Ωστόσο, μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη στην υγεία - κυρίως, με υπερβολική χρήση. Με ανεξέλεγκτη διατροφή, μετεωρισμός, βαρύτητα στην κοιλιά, εμφανίζεται φούσκωμα.
Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων στους οποίους αυτό το λαχανικό αντενδείκνυται. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι εκείνα στα οποία υπάρχουν:
- επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος,
- παγκρεατίτιδα
- ατομική δυσανεξία,
- αλλεργικές αντιδράσεις.
Σημαντικό! Το κόκκινο λάχανο συμβάλλει στην πάχυνση του αίματος, επομένως, τα άτομα που έχουν διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος και λαμβάνουν φάρμακα αραίωσης αίματος σε τακτική βάση δεν μπορούν να τρώνε τακτικά ένα λαχανικό.
Για γυναίκες
Αποδεικνύεται ότι το κόκκινο λάχανο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, κάνει τα τριχοειδή αγγεία και τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, βελτιώνει τη διαπερατότητά τους, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και προάγει την ταχύτερη αναγέννηση των κυττάρων. Με την τακτική χρήση του λαχανικού, η γενική ευεξία και η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται, το βάρος μειώνεται και ο μεταβολισμός καθιερώνεται.
Σε μια μελέτη που διεξήχθη από Δανούς επιστήμονες, διαπιστώθηκε ότι οι γυναίκες που έχουν αυτό το φυτό στη διατροφή τους είναι λιγότερο ευαίσθητες στον καρκίνο του μαστού.Επιτρέπεται να τρώει λάχανο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά σε μικρές δόσεις και μετά από θερμική επεξεργασία. Τρέφει το σώμα με βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μια έγκυο γυναίκα να αναπληρώσει το σώμα με φολικά άλατα, για τη φυσιολογική ανάπτυξη του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο και το σίδηρο να αποτρέψει την αναιμία, η οποία εμφανίζεται συχνά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ωστόσο, κατά το τελευταίο τρίμηνο, το λαχανικό πρέπει να εγκαταλειφθεί, καθώς μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων, κάτι που είναι ανεπιθύμητο όταν μεταφέρετε ένα παιδί.
Με τον διαβήτη κύησης, επιτρέπεται η κατανάλωση λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου, σε συνολική ποσότητα έως 0,7 kg ανά ημέρα.
Σημαντικό! Όπως όλα τα προϊόντα που έχουν κόκκινο χρώμα, το λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται από θηλάζουσες γυναίκες, ώστε να μην προκαλεί την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων στο μωρό.
Για άνδρες
Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης χρήσιμο για τους άνδρες - κυρίως από το γεγονός ότι καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην ταχύτερη θεραπεία της φλεγμονής του ουροποιητικού συστήματος. Πιστεύεται ότι ο χυμός λάχανου πρέπει να πίνεται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη προστατίτιδας. Ένα λαχανικό έχει μια άλλη σημαντική ιδιότητα - μειώνει την επίδραση του αλκοόλ στο σώμα. Επομένως, πριν από μια γιορτή με αλκοολούχα ποτά, συνιστάται να καταναλώνετε πολλά φύλλα λάχανου ή σαλάτα μαζί τους.
Τα πιάτα και ο χυμός από αυτήν την καλλιέργεια συμβάλλουν επίσης στην ταχεία απόρριψη του σώματος από τα προϊόντα αποσύνθεσης της νικοτίνης.
Για παιδιά
Τα παιδιά μπορούν να τρέφονται με κόκκινο λάχανο από 1-1,5 ετών. Τα φυλλικά άλατα που περιέχονται σε αυτό είναι απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου οργανισμού, την αιματοποίηση, διατηρώντας τη βέλτιστη ισορροπία της μικροχλωρίδας στο έντερο. Οι βιταμίνες Β βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο, της μνήμης και της συγκέντρωσης, ηρεμεί το νευρικό σύστημα και απαλλάσσει την κατάθλιψη. Λόγω τέτοιων ενεργειών, το λάχανο συνιστάται για μαθητές με αυξημένο ψυχικό στρες.Τα παιδιά, που συχνά πάσχουν από ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού, συνιστάται να πίνουν χυμό λάχανου, το οποίο βοηθά στην καλύτερη εξάλειψη των πτυέλων. Είναι επίσης καλό για αυτούς να θεραπεύουν το στόμα τους με στοματίτιδα, ουλίτιδα, αιμορραγικά ούλα. Βοηθά τις πληγές να επουλωθούν πιο γρήγορα.
Με διαβήτη
Δεδομένου ότι το λάχανο περιέχει μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων και πολλές φυτικές ίνες, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για διαβητικούς. Κατά τη σύνταξη μιας λίστας τροφίμων που συνιστώνται για τον διαβήτη, οι γιατροί πρέπει να υποδείξουν αυτό το λαχανικό, καθώς μπορεί να ομαλοποιήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Χρησιμοποιήστε
Εκτός από το μαγείρεμα, το κόκκινο λάχανο έχει βρει εφαρμογή στη λαϊκή ιατρική και τη διατροφή. Το παρακάτω είναι πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης των κάτω φύλλων λαχανικών και χυμού λάχανου για την πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.
Στη λαϊκή ιατρική
Οι θεραπευτές έχουν δημιουργήσει πολλές συνταγές με βάση το χυμό και τα φύλλα του κόκκινου λάχανου. Χρησιμοποιούνται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο ποτού, χρειάζεστε περίπου 2 κιλά λάχανο. Ο χυμός παρασκευάζεται ως εξής:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
- Αφαιρέστε το κούτσουρο.
- Κόψτε ένα μικρό κομμάτι φύλλων.
- Περάστε ένα αποχυμωτή.
Σημαντικό! Ο χυμός λάχανου μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 3 ημέρες σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.
Ο χυμός χρησιμοποιείται για τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:
- Με μειωμένη ανοσία. 150 ml χυμού σε συνδυασμό με 0,5 κουταλιές της σούπας. χυμός παντζαριών, λαμβάνεται 1 φορά την ημέρα για 0,5-1 ώρα πριν από τα γεύματα για 30 ημέρες.
- Με ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ανακατέψτε τους χυμούς από λάχανο (250 g) και σέλινο (200 g), προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιείτε 120-150 ml πριν από τα γεύματα για 30-60 ημέρες.
- Για πόνο στις αρθρώσεις. Συνδυάστε 150 ml χυμού και έγχυση σταφίδας (8 g ανά 250 ml βραστό νερό, αφήστε για 4 ώρες), πιείτε 100-200 ml 1-2 φορές την ημέρα για 14-21 ημέρες.
- Με βρογχίτιδα. Πίνετε ζεστό 3-4 φορές την ημέρα για 0,5 φλιτζάνια.
Στη διαιτολογία
Το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας ινών και ενός μικρού ποσοστού υδατανθράκων καθιστά το κόκκινο λάχανο χρήσιμο για άτομα που προσπαθούν να χάσουν επιπλέον κιλά ή απλώς παρακολουθούν την κατάσταση του σώματος. Το λαχανικό θα σας επιτρέψει να καθαρίσετε τις τοξίνες, να εξαλείψετε τη δυσκοιλιότητα, να απομακρύνετε την περίσσεια υγρών, να δημιουργήσετε μεταβολισμό.Οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει πολλές δίαιτες, ένα από τα συστατικά του οποίου είναι το φρέσκο κόκκινο λάχανο. Δεδομένου ότι ο χυμός λάχανου ουσιαστικά δεν περιέχει φυτικές ίνες και φυτικές ίνες, οι οποίες καθαρίζουν τα έντερα και βελτιώνουν τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, συνιστάται να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στη χρήση του μαρουλιού.
Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι μονο-δίαιτες με μακρύ λάχανο μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν μπορείτε να φάτε ένα προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα - σε αυτήν την περίπτωση, η διατροφή είναι ανισορροπημένη, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα θα υποφέρει από έλλειψη εκείνων των στοιχείων που δεν περιέχονται στο λαχανικό. Επιπλέον, μια τέτοια διατροφή οδηγεί σε επιβράδυνση του μεταβολισμού.
Σημαντικό! Τα άτομα που ακολουθούν μια διατροφή με μεγάλη ποσότητα ινών πρέπει να πίνουν τουλάχιστον 2 λίτρα νερό την ημέρα.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Όσοι αγαπούν το κόκκινο λάχανο, φυσικά, ενδιαφέρονται για το ερώτημα τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό, εκτός από το να τρώνε φρέσκες σαλάτες. Στο μαγείρεμα, δεν είναι τόσο διαδεδομένη χρήση όσο το λευκό, κυρίως λόγω της παρουσίας οξύτητας στη γεύση.Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών μπορεί να προστεθεί σε σούπες, να μαγειρευτεί μόνη της ή με την προσθήκη κρέατος, λουκάνικων, λουκάνικων. Είναι κατάλληλο για τουρσί για το χειμώνα. Στις σαλάτες, το κόκκινο λάχανο ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, όλες τις ποικιλίες λάχανου, μήλα, γιαούρτι, μοτσαρέλα, βραστό κοτόπουλο, καλαμπόκι, χόρτα.
Έτσι, το κόκκινο λάχανο είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια λαχανικών που έχει μια σειρά ευεργετικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα. Συχνά καταναλώνεται φρέσκο. Τα πυκνά φύλλα λάχανου συμπληρώνουν τέλεια τη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου, κορεσμό του σώματός του με ζωτικά χημικά στοιχεία. Αλλά προτού εισαγάγετε ένα λαχανικό στην καθημερινή σας διατροφή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είστε στη λίστα των ατόμων στους οποίους αντενδείκνυται.