Τα σταφύλια αποτιμώνται για τα ζουμερά, νόστιμα και εξαιρετικά υγιή φρούτα που αγαπούν οι ενήλικες και τα παιδιά. Ωστόσο, τα φύλλα αυτής της κουλτούρας δεν είναι λιγότερο χρήσιμα, γεγονός που τα καθιστά δημοφιλές προϊόν στις κουζίνες των ανατολικών χωρών. Μάθετε ποια είναι τα οφέλη των φύλλων σταφυλιών και πώς να τα μαζέψετε σωστά για το χειμώνα.
Οφέλη και χημική σύνθεση των σταφυλιών
Τα οφέλη των φύλλων σταφυλιών έχουν από καιρό εκτιμηθεί από την παραδοσιακή ιατρική.
- Ένα τεράστιο εύρος των θεραπευτικών ιδιοτήτων τους οφείλεται:
- βιταμίνη α: υποστηρίζει την κανονική λειτουργία των οργάνων της όρασης, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
- Βιταμίνες Β: ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, συμμετοχή στη σύνθεση πρωτεϊνών, πρόληψη της ανάπτυξης καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
- ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C): ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, συμβάλλει στην καλύτερη αντοχή σε επιβλαβείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.
- μαγγάνιο: ρυθμίζει το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα, συμμετέχει ενεργά στην ανάπτυξη των κυττάρων, αποτρέπει την ανάπτυξη του διαβήτη.
- μαγνήσιο: βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ανακουφίζει από την νευρική ένταση, ομαλοποιεί τον ύπνο, ανακουφίζει από την κατάθλιψη.
- σίδερο: αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, εμπλουτίζει το αίμα, βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης.
- ασβέστιο: ενισχύει τον ιστό των οστών και των μυών, προάγει τον κατάλληλο σχηματισμό σκελετού.
Σημαντικό! 30 γρ. Τρώγονται φύλλα σταφυλιού (5-6 τεμάχια) καλύπτουν την ημερήσια ανάγκη του σώματος για βιταμίνη Α.
Στην παραδοσιακή ιατρική, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως αποτελεσματική θεραπεία για:
- δυσκοιλιότητα και πεπτικά προβλήματα
- πρήξιμο και πρήξιμο
- πονοκεφάλους
- ρινορραγίες;
- νευρασθένεια και υστερία.
Ένα άλλο αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, η οποία είναι μόνο 93 kcal ανά 100 g.
Ημερομηνίες και κανόνες συλλογής
Η συλλογή φυλλώματος πρέπει να πραγματοποιείται στις αρχές του καλοκαιριού, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας της καλλιέργειας. Τα φύλλα οποιασδήποτε ποικιλίας σταφυλιών, εκτός από τα άγρια σταφύλια, είναι κατάλληλα για συγκομιδή το χειμώνα, καθώς τα πράσινα του τελευταίου είναι μάλλον σκληρά, σκληρά και έχουν δυσάρεστη γεύση. Ένα φρέσκο, όχι άκαμπτο φύλλο φύλλων από νεαρούς βλαστούς είναι κατάλληλο. Το υλικό πρέπει να συλλέγεται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην προκληθεί ζημιά. τα φυλλάδια πρέπει να είναι με ουρές. Μετά τη συλλογή των χόρτων, πρέπει να πλυθεί κάτω από ένα ρεύμα δροσερού καθαρού νερού, να στεγνώσει σε μια πετσέτα, να διπλωθεί σε μια στοίβα, κάθε φύλλο το ένα πάνω στο άλλο και να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο δοχείο.
Ξέρεις Η γεύση του φύλλου σταφυλιών εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία της καλλιέργειας. Σε λευκές ποικιλίες σταφυλιών, η γεύση των φύλλων είναι λεπτή, με ευχάριστη οξύτητα, δίνοντας σαφήνεια στα πιάτα (επομένως δΓια τα κενά στις περισσότερες περιπτώσεις, λαμβάνονται). στις ποικιλίες κόκκινο - πιο σκληρό, πιο χοντρό και πιο έντονο.
Εάν δεν είναι δυνατή η αποξήρανση των χόρτων στο εγγύς μέλλον, τα διπλωμένα φύλλα σε ένα βάζο πρέπει να χυθούν με ένα διάλυμα νερού και αλατιού, να κλείσουν με ένα πλαστικό καπάκι και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απαραίτητο να συλλέγουμε υλικό από αμπελώνες που αναπτύσσονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από την οδό, βιομηχανικές εγκαταστάσεις κ.λπ.
Πώς να μαζέψετε φύλλα σταφυλιών για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές
Τα φύλλα των σταφυλιών έχουν μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Υπάρχουν περισσότερες από 1000 συνταγές για να τις μαζέψετε για το χειμώνα, ωστόσο πολλές είναι οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών.
Dolma κενό
Αυτό το προϊόν μπορεί να αποτελέσει τη βάση για την προετοιμασία ενός νόστιμου, ζουμερού και αρωματικού αρμενικού πιάτου από ντολμά λάχανο γεμιστό από φύλλα σταφυλιών.
φύλλα σταφυλιών
100-120 τεμ.
Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε σε μια πετσέτα, κόψτε τις ουρές.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε αλάτι στο νερό και βράστε την άλμη.
Στρίψτε τα φύλλα των 10 τεμαχίων σε ρολά, τακτοποιήστε καλά τα ρολά σε ένα γυάλινο βάζο. Έτσι, "συσκευάστε" όλα τα διαθέσιμα φύλλα.
Όταν η άλμη αρχίζει να βράζει, ρίξτε τα δοχεία με κενά.
Κλείστε τα δοχεία με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος - για παράδειγμα, ψυγείο ή κελάρι.
Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε σε μια πετσέτα, κόψτε τις ουρές.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε αλάτι στο νερό και βράστε την άλμη.
Στρίψτε τα φύλλα των 10 τεμαχίων σε ρολά, τακτοποιήστε καλά τα ρολά σε ένα γυάλινο βάζο. Έτσι, "συσκευάστε" όλα τα διαθέσιμα φύλλα.
Όταν η άλμη αρχίζει να βράζει, ρίξτε τα δοχεία με κενά.
Κλείστε τα δοχεία με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος - για παράδειγμα, ψυγείο ή κελάρι.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Θέση 10 τεμάχια σε ένα βάζο. Θα είναι εύκολο να μετρήσετε εύκολα την απαιτούμενη ποσότητα για να προετοιμάσετε το απαιτούμενο μέρος του dolma.
Με αγγούρια
Μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, φωτεινό, πλούσιο, εντελώς νέο σνακ γεύσης γεύσης συνδυάζοντας φύλλα σταφυλιών με αγγούρια.
φύλλα σταφυλιών
70 τεμ
κρασί 9% ξίδι
70 ml
μπαχάρι και μαύρο
4 τεμ.
- Πλύνετε χόρτα σταφυλιών και λαχανικών.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου, απλώστε τα φύλλα σταφίδας, σκόρδο, άνηθο.
- Τυλίξτε τα αγγούρια στο φύλλωμα, διπλώστε τα σφιχτά σε βάζα.
- Κάντε μια γέμιση: ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι σε αυτό. Αφού βράσει η μαρινάδα για 15-17 λεπτά, ρίξτε την σε τράπεζες.
- Αποστειρώστε τις τράπεζες για 8-11 λεπτά.
- Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καλύμματα, τοποθετήστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα με μια ζεστή πετσέτα.
- Αφαιρέστε τα δροσερά δοχεία σε δροσερό μέρος.
Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι ζουμερά και τραγανά και χάρη στο φύλλωμα των σταφυλιών αποκτούν μια ευχάριστη γλυκόξινη επίγευση.
Ξέρεις Τα φύλλα των σταφυλιών τον εξυπηρετούν ως διαβατήριο υπό όρους. Για κάθε ποικιλία, διαφέρουν στην επιφανειακή δομή - τραχιά, λεία, με φυματίνες, χρώμα, φλέβες κ.λπ. Οι ειδικοί, κοιτάζοντας μόνο το φύλλο, μπορούν να προσδιορίσουν με ακρίβεια την ποικιλία της αμπέλου.
Με ντομάτες
Τα φύλλα σταφυλιών θα βοηθήσουν επίσης στη διαφοροποίηση της διατήρησης των ντοματών. Χάρη σε αυτές, οι ντομάτες έχουν μια ασυνήθιστη ξινή επίγευση και εκπληκτικό άρωμα.
- Ξεπλύνετε καλά όλα τα συστατικά με τρεχούμενο κρύο νερό.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάζουμε ψιλοκομμένα χόρτα, φύλλωμα σταφυλιών, πιπέρι και σκόρδο.
- Διπλώστε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα δοχείο.
- Κάντε μια γέμιση: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο νερό. Μετά το βρασμό για 14 λεπτά προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με μαρινάδα, βάζουμε τις τράπεζες σε αποστείρωση για 8-10 λεπτά.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, διπλώστε ανάποδα, τυλίξτε καλά.
- Αφού κρυώσουν τα βάζα, αφαιρέστε τα για περαιτέρω αποθήκευση σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Ένα παρόμοιο ορεκτικό θα είναι μια πρωτότυπη προσθήκη σε κρέας, πιάτα με ψάρι, καθώς και λαχανικά. Εκτός από το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση του, έχει θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος και άλλων βιταμινών, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.
Με λεμόνι
Τα τουρσί φύλλα με λεμόνι μπορούν να γίνουν όχι μόνο μια νόστιμη προσθήκη στα παραδοσιακά πιάτα, αλλά και ένα πραγματικό φάρμακο κατά των αναπνευστικών παθήσεων, των γαστρεντερικών προβλημάτων. Ένα τέτοιο προϊόν έχει αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριακό, γενικό αποτέλεσμα ενίσχυσης και καθιστά δυνατή την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα και το λεμόνι.
- Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού με ειδικό τρίφτη, κόψτε τα εσπεριδοειδή σε λεπτές φέτες.
- Στρίψτε τα φύλλα σταφυλιών σε σωληνάρια 4-5 τεμαχίων, βάλτε τα σε κουτιά, μετακινήστε κάθε ρολό με φέτες λεμονιού.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ στο νερό, βράστε.
- Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη σε βάζα.
- Αποστειρώστε τα δοχεία για περίπου 10 λεπτά, σφίξτε με καπάκια κασσίτερου.
- Οι τράπεζες αναποδογυρίζουν, τυλίγουν, στέκονται για 15 ώρες, τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Χωρίς ξίδι
Για όσους προτιμούν να δημιουργούν κενά για το χειμώνα χωρίς τη χρήση ξιδιού, μια συνταγή για τουρσί φύλλα με μουστάρδα είναι τέλεια.
φύλλα σταφυλιών
60 τεμ.
μουστάρδα σε σκόνη
1 κουτ
- Ξεπλύνετε τα συστατικά, χαμηλώνοντας σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
- Τα φύλλα των 10 τεμαχίων τυλίγονται σε σωληνάρια, συσκευασμένα σφιχτά σε βάζα 0,5 λίτρων.
- Βάζουμε αλάτι, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι σε κάθε βάζο και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο.
- Σφραγίστε τα δοχεία σφιχτά, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
- Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τα δοχεία σε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε τη συντήρηση.
Σημαντικό! Αυτή η συνταγή επιτρέπει στα φύλλα να διατηρούν τη φρεσκάδα και τη φυσική τους γεύση, χωρίς περίσσεια οξέος.
Βασικοί κανόνες αποθήκευσης
Όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε συντήρηση, τα τουρσί φύλλα στα βάζα συνιστάται να διατηρούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος όπου δεν υπάρχει υγρασία, υγρασία ή αντίστροφα, σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η είσοδος στο άμεσο ηλιακό φως. Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κενών χειμώνα είναι ένα κελάρι, υπόγειο, υπόστεγο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε δοχεία σε ψυγεία.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα φύλλα σταφυλιών μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο σε μορφή τουρσί, αλλά και σε φρέσκα. Για να γίνει αυτό, πλένονται καλά, στεγνώνουν, στοιβάζονται 10-15 κομμάτια σε μια στοίβα, τυλίγονται σε μεμβράνη προσκόλλησης και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Τέτοια κενά μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για 6 μήνες ή περισσότερο.
Κατά την απόψυξη των φύλλων, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, επειδή στην κατάσταση κατάψυξης είναι πολύ εύθραυστα. Συνιστάται να τα τραβήξετε έξω από το θάλαμο και να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν πλήρως.
Τρόπος χρήσης τουρσί φύλλων σταφυλιών
Πρώτα απ 'όλα, τα τουρσί φύλλα του σταφυλιού είναι κατάλληλα για την παραγωγή dolma. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές βρήκαν το προϊόν ευρύτερα χρησιμοποιούμενο. Προστίθεται σε σαλάτες, χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για πιάτα κρέατος, ψαριού, λαχανικών ή ως πρόσθετο, πικάντικο συστατικό στη διατήρηση αγγουριών, ντοματών. Η λιχουδιά τουρσί πηγαίνει καλά με πιλάφι, βραστά μπιζέλια, φασόλια.
Τα φύλλα, τουρσί χωρίς την προσθήκη ξιδιού, χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία κρυολογήματος, πεπτικών διαταραχών, πονοκεφάλων, ρινορραγιών.
Έτσι, τα φύλλα σταφυλιών είναι ένα πολύτιμο, θρεπτικό προϊόν που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική. Αυτό το ευέλικτο συστατικό μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να τουρσί, να προστεθεί σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Με τη βοήθειά του, θα είναι δυνατό όχι μόνο να δώσουμε στα προϊόντα μια εντελώς νέα γεύση, αλλά και να τα εμπλουτίσουμε με ένα φάσμα βιταμινών και μετάλλων.
