Το κύριο λάθος που τα κονσερβοποιημένα αγγούρια λευκαίνουν και εκραγούν μετά το κλείσιμο είναι η ανεπαρκής στειρότητα. Πώς να το διορθώσετε, διαβάστε παρακάτω.

Γιατί τα αγγούρια μεγαλώνουν θολά στην τράπεζα: οι κύριοι λόγοι

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα αγγούρια τουρσί είναι θολά και το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο:

• τη χρήση κακά πλυμένων πρώτων υλών - αγγούρια, βότανα, μπαχαρικά ·
• τη χρήση αγγουριών χωρίς προ-εμποτισμό ·
• η χρήση πρώτων υλών που καλλιεργούνται με μεγάλο αριθμό χημικών ·
• συντήρηση υπεριωδών αγγουριών ·
• χαμηλής ποιότητας αλάτι και καπάκια
• αντικατάσταση του συμβατικού ιωδιούχου άλατος ·
• έλλειψη κατάλληλης επεξεργασίας μαγειρικών σκευών που προορίζονται για κονσερβοποίηση ·
• έλλειψη συντηρητικού (ξύδι, κιτρικό οξύ, ασπιρίνη) ή πολύ λίγο από αυτό.
• αποσυμπίεση καλυμμάτων
• παραβίαση της τεχνολογίας ψύξης ·
• ακατάλληλη αποθήκευση.

Ένας άλλος λόγος που εξηγεί γιατί τα δοχεία με αγγούρια εκρήγνυνται, όπως λέει ο οιωνός, είναι κονσερβοποίηση σε κρίσιμες ημέρες. Είναι αδύνατο να πούμε αν είναι αλήθεια ή όχι, και τι προκάλεσε μια τέτοια δήλωση. Ωστόσο, η πλειοψηφία του δίκαιου σεξ σήμερα αρνείται να προετοιμάσει κενά για το χειμώνα αυτές τις μέρες.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το τουρσί στα αγγούρια είναι θολό;

Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τα τουρσιά, εάν είναι λασπωμένα, εξαρτάται από το πόσο έχει το προϊόν σε αλμυρό άλμη. Επιπλέον, εάν μετά την περιστροφή, τα αγγούρια στο βάζο απογειωθούν, το νερό γίνει θολό και το καπάκι διογκωθεί, τότε δεν θα είναι δυνατή η διόρθωση της κατάστασης. Ο μόνος τρόπος είναι να απορρίψεις τα χαλασμένα προϊόντα. Εάν διατηρηθεί η ακεραιότητα του καπακιού και τα τουρσιά σκουραίνουν μόνο ελαφρώς, μπορείτε να δοκιμάσετε να επαναλάβετε τη γέμιση και να τυλίξετε ξανά τα προϊόντα.

Σημαντικό! Εάν, μετά την ψύξη, η άλμη γίνεται θολό και φωτίζει μετά από 24 ώρες, αυτή είναι μια φυσική διαδικασία και δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα.

Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:

1. Στραγγίστε την άλμη.
2. Μυρίστε το προϊόν και δοκιμάστε το.
3. Αποστειρώστε ένα άλλο βάζο του ίδιου όγκου.
4. Τα αγγούρια κινούνται σε αποστειρωμένο μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό 2-3 φορές.
5. Φτιάξτε ένα νέο αλατούχο διάλυμα (για 1 λίτρο νερού: μπαχαρικά, 60 g αλάτι, 100 g ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. 9% ξύδι).
6. Βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύκλους, στο νέο δοχείο και στη συνέχεια αγγούρια και χόρτα.
7. Γεμίστε το βάζο με μια νέα λύση στον αυχένα έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα και να τυλίξετε.

Βίντεο: τι πρέπει να κάνετε όταν τα αγγούρια στην τράπεζα γίνονται θολά

Ένας άλλος τρόπος θα είναι σημαντικός εάν το καπάκι είναι πρησμένο αρκετά και ένα λευκό, σχεδόν διαφανές ίζημα εμφανίζεται κάτω από το δοχείο:

1. Τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο στο κάτω ράφι για 6-7 ημέρες - όταν η θερμοκρασία πέσει, η διαδικασία ζύμωσης σταματά και το καπάκι τραβιέται προς τα πίσω.
2. Μετά από αυτό, τα προϊόντα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό.

Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει μερική αποσυμπίεση. Είναι αρκετά δύσκολο να εφαρμοστεί, επομένως χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά. Χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι δοχείου, σηκώστε ελαφρώς την άκρη του καπακιού για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα. Το κύριο πράγμα είναι ότι μετά από αυτόν τον χειρισμό, το κόμμι προσκολλάται ξανά στο λαιμό.

Ξέρεις Η γενέτειρα της καλλιέργειας αγγουριού είναι η Ινδία. Σε αυτήν τη χώρα εξακολουθούν να υπάρχουν αλσύλλια άγριου αγγουριού, όχι μόνο στα τροπικά δάση, αλλά και ως άγριος φράκτης που περιβάλλει τους φράκτες που βρίσκονται δίπλα σε κτίρια κατοικιών.

Είναι δυνατόν να τρώτε θολά αγγούρια στην τράπεζα;

Εάν τα αγγούρια βύθισαν, εμφανίστηκε μούχλα, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα. Επίσης, τα τουρσιά που ανατίναξαν δεν πρέπει να καταναλώνονται. Εάν, κατά την κονσερβοποίηση με κιτρικό οξύ ή ξύδι, τα πράσινα στο βάζο έγιναν πιο σκούρα και μετά από μερικές μέρες έγιναν λευκά, τότε τα προϊόντα είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό.Είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε, αλλά να ανοίγετε δοχεία και να τρώτε αλατισμένα προϊόντα. Εάν τα αγγούρια δεν εκπέμπουν δυσάρεστη οσμή και δεν είναι πικρά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία τουρσί, κουταλιού, σάλτσες για πιάτα με κρέας.

Σημαντικό! Πριν από τη συντήρηση, τα χόρτα δεν πρέπει μόνο να πλένονται καλά, αλλά και να εμποτίζονται για 30 λεπτά σε κρύο νερό.

Πώς να αποτρέψετε τη θόλωση άλμης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποφευχθεί η θόλωση του τουρσί αγγουριού:

• εμποτίζοντας τα χόρτα για αρκετές ώρες πριν από τη χρήση.
• ενδελεχής καθαρισμός όλων των χρησιμοποιημένων πρώτων υλών από μόλυνση, έως πλύσιμο ολόκληρων μπαχαρικών με βραστό νερό.
• πλύσιμο δοχείων με σόδα, και στη συνέχεια αποστείρωση?
• υποχρεωτική χρήση ως συντηρητικό με τη μορφή ξιδιού ή κιτρικού οξέος, είναι καλύτερα να απορρίπτετε την ασπιρίνη ή να τη χρησιμοποιείτε εξαιρετικά σπάνια.

Χρήσιμες συστάσεις για τουρσί αγγουριών

Μερικές πρακτικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα κομμάτια εργασίας σας πιο νόστιμα και να τα κρατήσετε περισσότερο:

1. Για να τσαλακωθούν τα χόρτα και η άλμη να παραμείνει διαφανής, αφού γεμίσει το κουτί με πρώτες ύλες, βάλτε ένα γαρύφαλλο σκόρδο και ένα φύλλο χρένου στην κορυφή. Αυτά τα προϊόντα έχουν αντισηπτικές ιδιότητες και επομένως αναστέλλουν τη ζύμωση.
2. Χρησιμοποιήστε καλύμματα από ανοξείδωτο ατσάλι.
3. Για να διατηρήσετε και να βελτιώσετε τη γεύση, τοποθετήστε πάντα μερικούς κύκλους ρίζας χρένου ή καυτερή πιπεριά στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Προσθέστε ξινά φρούτα στα βάζα - θα αυξήσουν την επίδραση του συντηρητικού. Ένα πράσινο δαμάσκηνο κερασιάς, μια φέτα ξινό μήλο ή κόκκινη σταφίδα θα κάνει.

Υπάρχουν πολλά κόλπα για να διορθώσετε την κατάσταση με τη θόλωση τουρσί στα αγγουράκια τουρσί. Ωστόσο, είναι καλύτερο να παρατηρήσετε προσεκτικά την τεχνολογία διεργασιών και να σταματήσετε τέτοιες δυσάρεστες εκπλήξεις.