Το κρέας που δεν έχει μαγειρευτεί δεν είναι μόνο η βάση για ζυμαρικά ή κοτολέτες. Ένα που είναι ωραίο να βάζετε στο γιορτινό τραπέζι κάτω από τα γυαλιά των επισκεπτών.
Η μέθοδος σερβιρίσματος ταρτάρ εξαρτάται άμεσα από τη φαντασία του μάγειρα
Το κύριο πράγμα για την πέτρα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Και σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε χρήματα! Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του κρέατος, τόσο πιο νόστιμο και πιο υγιεινό θα είναι το πιάτο σας. Διαφορετικά, εάν αποφασίσετε να εξοικονομήσετε χρήματα και να στραφείτε σε αδίστακτους προμηθευτές κρέατος, η επίγευση του ταρτάρ «προϋπολογισμού» μπορεί να είναι δηλητηρίαση, μόλυνση με βακτηριακές λοιμώξεις, παράσιτα, νοσηλεία και άλλες δυσάρεστες στιγμές.
Ως εκ τούτου, επιλέγουμε ένα εξαιρετικό κομμάτι κρύου βοδινού φιλέτου από έναν πιστοποιημένο και αξιόπιστο παραγωγό και έναν συνειδητό προμηθευτή και προχωρούμε στην προετοιμασία μιας εξαιρετικής ταρτάρης.
Η κάπαρη και το ωμό κρέας είναι καλοί παλιοί φίλοι!
Κάπαρη ταρτάρ
Θα χρειαστείτε:
- 120 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1 αυγό κοτόπουλου με μέγιστη φρεσκάδα.
- 0,5 κουτ θυμάρι
- 1 κουτ τρούφα ή άλλο αρωματικό λάδι ·
- 10 κάπαρη ή 1 μεσαίου μεγέθους αγγουράκι τουρσί.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- 2-3 φέτες φρυγανισμένο ψωμί.
Στον κόσμο υπάρχουν τόσα είδη ταρτάρου όσο και είδη κρέατος, ψαριών και λαχανικών
Κόψτε το φιλέτο σε ένα μικρό κύβο, ανακατέψτε με ωμό αυγό, θυμάρι, αρωματικό λάδι και μπαχαρικά. Βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά αναμιγνύονται ομοιόμορφα!
Απλώνουμε το ταρτάρ σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ένα δακτύλιο σερβιρίσματος ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο βολικό για εσάς. Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο με σουσάμι. Δίπλα στο κρέας, βάλτε μερικές φέτες φρυγανισμένο ψωμί.
Το Tartar είναι αρχικά ένας τρόπος κοπής προϊόντων
Τάρταρ με πικάντικη σάλτσα
Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, πρέπει να αποθηκεύσετε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- 300 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος ·
- 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
- 15 g κάπαρη.
- 15 g αγγούρια;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- μισή μπαγκέτα
- 165 g βούτυρο;
- 200 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου ·
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- 1 κουτ μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας Μουστάρδα Ντιζόν
- 0,5 κουταλιές της σούπας ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 0,5 κουτ Σάλτσα Tabasco;
- 1 κουτ κέτσαπ;
- μερικά φύλλα ρόκα?
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- φρέσκος βασιλικός, μαϊντανός, θυμάρι, πράσινο κρεμμύδι.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Είναι ιδανικό να σερβίρετε ένα ποτήρι δροσερό κόκκινο κρασί ή μηλίτη μήλου στο ταρτάρ.
Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να κόβονται σε μεγάλες φέτες. Τα απλώσαμε σε ένα τηγάνι, όπου προηγουμένως είχαν λιώσει 150 γραμμάρια βουτύρου μαζί με θυμάρι. Κάνουμε τη μέγιστη φωτιά κάτω από τις πατάτες και, αλάτισμα, περιμένουμε το λάδι να αφρίσει. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύετε συνεχώς τις φέτες πατάτας. Όταν μαλακώσουν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Μαγείρεμα σπιτική μαγιονέζα, η οποία θα σεζάρει ταρτάρ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε δύο κρόκους με τη μισή μουστάρδα που ετοιμάσατε για τη συνταγή, σεζόν με συνηθισμένο ξίδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και κτυπήστε με χτυπητήρι, ρίχνοντας σταδιακά εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Πρέπει να επιτύχετε ομοιομορφία στην υφή της σάλτσας.
Παράλληλα, πρέπει να βράσετε 2 σκληρά βραστά αυγά και να τα κόψετε σε ένα μικρό κύβο. Με τον ίδιο τρόπο, το φιλέτο του βοείου κρέατος πρέπει να κοπεί, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει το λίπος και τις φλέβες από αυτό. Οι ίδιοι κύβοι μεγέθους πρέπει να γίνονται από αγγούρια, κάπαρη και κρεμμύδια. Ανακατεύετε όλα αυτά με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, βασιλικό και μαϊντανό, προσθέτετε τη μαγιονέζα που ετοιμάσατε και ανακατέψτε απαλά, καρυκεύματα με σάλτσα Tabasco και κέτσαπ, καθώς και βαλσάμικο ξύδι.
Κόψτε το μισό μπαγκέτα σε φέτες πάχους ενός εκατοστού, βάζετε σε κάθε λίγο βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να διακοσμήσετε το ταρτάρ με λεπτές φέτες τρούφας, μπορείτε να το πασπαλίσετε με μια σταγόνα λάδι τρούφας
Απλώνουμε το ταρτάρ σε ένα πιάτο, δίπλα του βάζουμε το ρόκα, το οποίο χύνεται με σάλτσα από μουστάρδα Ντιζόν, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μέλι. Πάνω από το ρόκα βάζουμε φέτες τηγανητές πατάτες, διακοσμούμε με ένα κλαδάκι θυμάρι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε στους επισκέπτες, χωρίς να ξεχνάμε να βάζουμε στο τραπέζι ένα πιάτο με τραγανά μπαγκέτα.