Τα τουρσιά είναι ένα πολύ νόστιμο και διαδεδομένο σνακ, χωρίς το οποίο γιορτάζεται σπάνια, ειδικά το χειμώνα. Μία από τις ποικιλίες τουρσιών για το χειμερινό αγγούρι είναι το τουρσί με την προσθήκη μουστάρδας.
Τι δίνει η μουστάρδα κατά το τουρσί αγγουριών
Για να καταλάβετε τι ρόλο παίζει η μουστάρδα στο μαγείρεμα και γιατί προστίθεται κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, πρέπει να γνωρίζετε ποιες ιδιότητες έχει. Όταν μαζεύετε αγγούρια, η μουστάρδα τοποθετείται έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι σκληρά και τραγανά.
Τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του καρυκεύματος είναι:
- Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, οπότε τοποθετείται έτσι ώστε η συντήρηση να διαρκεί περισσότερο και να μην επιδεινώνεται.
- βελτιώνει τη γεύση του πιάτου και αυξάνει την όρεξη.
Ξέρεις Στην Κύπρο, παρασκευάζεται μια νόστιμη μαρμελάδα από αγγούρια.
Προετοιμασία συστατικών
Η προκαταρκτική προετοιμασία όλων των προϊόντων και μπαχαρικών διευκολύνει τη διαδικασία συντήρησης των λαχανικών.
Αποτελείται από:
- μαζέψτε φρούτα του ίδιου μεγέθους.
- προπλύνετε τα και διατηρήστε το σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, και όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία των αγγουριών, τόσο περισσότερο πρέπει να γίνει.
- ξεπλύνετε τα φύλλα και τις ρίζες.
- ετοιμάστε τα κατάλληλα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
- εάν είναι απαραίτητο, απολυμάνετε το δοχείο στο οποίο θα συσκευαστούν τα προϊόντα.
Συνταγές για τουρσί αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα στις τράπεζες
Δεδομένου του μεγάλου αριθμού μεθόδων μαγειρέματος για αγγούρια και καρυκεύματα μουστάρδας, τα παρακάτω είναι παραδείγματα των πιο δημοφιλών και περιζήτητων.
Μια απλή συνταγή για ζεστό αλάτι
για 4 κουτιά των 1 l30 λεπτών
αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. λ (για βάζο 1 λίτρου)
ξηρή μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας. (για βάζο 1 λίτρου)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε καλά τα αγγούρια και προσθέστε νερό για 30 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα των κερασιών και των σταφίδων, ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό.
- Βάλτε λαχανικά, βότανα και σκόρδο σε καθαρό δοχείο.
- Κορυφή με αλάτι, ρίξτε όλα αυτά με βραστό νερό, κλείστε με νάιλον καλύμματα και αφήστε το για 3 ημέρες για να περιπλανηθείτε.
- Αφού εμφανιστεί η μεμβράνη, στραγγίστε την άλμη ξεχωριστά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ρίξτε μουστάρδα σε βάζα λίτρων με το προϊόν, προσθέστε βραστό αλατόνερο. Ξεδιπλώστε με μεταλλικά καλύμματα.
Σημαντικό! Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλάτι ροκ κατά τη διάρκεια του τουρσί, γιατί με αυτό, τα λαχανικά θα είναι σκληρά και τραγανά.
Αλατισμένα αγγούρια
για 4 κουτιά 1 l1 ώρας
χόρτα σέλινο
2-3 κλαδιά
ξηρή μουστάρδα
1,5-2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε όλα τα απαραίτητα συστατικά.
- Κόψτε τα χόρτα σε μεγάλα κομμάτια και το σκόρδο σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετήστε το 1/3 του πρασίνου στις όχθες στο κάτω μέρος.
- Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, πασπαλίζοντάς τα με τα υπόλοιπα χόρτα.
- Ρίχνουμε μουστάρδα πάνω από λαχανικά.
- Αλατόνερο, προσθέστε ζάχαρη, βράστε άλμη και ρίξτε λαχανικά πάνω του.
- Κλείστε με ένα απλό καπάκι. Τα αλατισμένα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε 12 ώρες.
Ξέρεις Το νόστιμο μέλι είναι φτιαγμένο από λευκή μουστάρδα.
Με σκόρδο
για 4-5 κουτιά 1 l30 λεπτών
ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Κόψτε τα πράσινα χόρτα σε 2–4 κομμάτια και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Ανακατέψτε το ξύδι, το φυτικό λάδι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο, ρίξτε πάνω από αυτά τα λαχανικά.
- Καλύψτε και μαρινάρετε για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια στις όχθες, ρίξτε τη μαρινάδα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
- Στρέψτε τις τράπεζες, γυρίστε ανάποδα και καλύψτε με κάτι ζεστό.
Σημαντικό! Κατά τη συντήρηση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκεύη αλουμινίου, καθώς αυτό το μέταλλο αντιδρά με οξικό οξύ, τα προϊόντα του οποίου είναι επιβλαβή για την υγεία.
Με σπόρους μουστάρδας και ασπιρίνη
Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού: αλάτι: 2 κουταλιές της σούπας. Λ.; ζάχαρη: 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.; ουσία ξιδιού: 1 κουταλάκι του γλυκού; ασπιρίνη: 1 δισκίο.
για 1 κουτί σε 3 l30 λεπτά
φύλλα σταφίδας
για γεύση
μπαχάρι
4 μπιζέλια
μαύρο πιπέρι
6-8 τεμ.
καυτερες πιπεριες
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Για να σταθούν καθαρά φρούτα σε νερό αρκετές ώρες.
- Κόψτε τα αγγούρια και από τις δύο πλευρές, τοποθετήστε τα στο απαιτούμενο δοχείο.
- Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε τα λαχανικά πάνω του και σκεπάζουμε με ένα καπάκι στην κορυφή μέχρι να κρυώσει, το σημάδι του οποίου θα είναι η αλλαγή στο χρώμα των αγγουριών σε λαμπερή ελιά.
- Χωρίστε τα έτοιμα χόρτα και τα φύλλα σε 2 μέρη, βάλτε ένα από αυτά στο κάτω μέρος του δοχείου, προσθέστε σκελίδες και ένα μείγμα πιπεριών.
- Όταν τα αγγούρια στο μπολ έχουν κρυώσει, ρίξτε νερό ξεχωριστά.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
- Βάλτε τα κρεμμύδια σε φέτες κρεμμυδιού και φέτες σκόρδου.
- Ρίχνουμε σπόρους μουστάρδας και ψιλοκομμένη ασπιρίνη πάνω από τα αγγούρια.
- Αλατόνερο από αγγούρια, προσθέστε ζάχαρη και βράστε.
- Ρίχνουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά στον μάγειρα, στο τέλος ρίχνουμε την ουσία.
- Κυλήστε προς τα πάνω, βάλτε ανάποδα και μονώστε.
Τραγανό με σκόνη μουστάρδας
για 1 κουτί σε 3 l15 λεπτά
ξηρή σκόνη μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας. λ
φρέσκα μικρά αγγούρια
2 κιλά
φύλλα σταφίδας
για γεύση
ζεστό πιπέρι
1/4 λοβό
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Μουλιάστε τα πλυμένα αγγούρια σε νερό για λίγο.
- Βράστε 1,2 λίτρα νερό, αλάτι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρίξτε ξηρό καρύκευμα μουστάρδας σε βραστό νερό και ανακατέψτε ξανά.
- Στο κάτω μέρος ενός απολυμανμένου βάζου τριών λίτρων, βάλτε το 1/2 των πράσινων καρυκευμάτων, το αποφλοιωμένο σκόρδο και το καυτό πιπέρι.
- Τακτοποιήστε τα φρούτα, κοιμηθείτε στην κορυφή με τα υπόλοιπα χόρτα.
- Ρίχνουμε λαχανικά με διάλυμα μουστάρδας, κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
Βασικοί κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις προτάσεις:
- είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τεμάχια εργασίας - όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
- ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερός (θερμοκρασία από 0 ° С έως + 15 ° С), χωρίς άμεσο ηλιακό φως, στεγνή. Σε ιδιωτικές κατοικίες, τα κελάρια είναι κατάλληλα για αυτό, σε διαμερίσματα - αποθήκες ή τζάμια.
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συμβουλές:
- εάν τα λαχανικά είναι φρέσκα από τον κήπο, δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πριν από τη συντήρηση.
- τα νερά πηγής ή που λαμβάνονται από ένα πηγάδι, ταιριάζουν καλύτερα στο αλάτι.
- Τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται χωρίς ελαττώματα και σημάδια φθοράς.
- φροντίστε να τηρείτε τους κανόνες αποστείρωσης, να πλένετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα για να αποφύγετε την αλλοίωση των προϊόντων
- έτσι ώστε τα αγγούρια να μην χάσουν το τραγανό τους αποτέλεσμα, δεν μπορείτε να τα σφραγίσετε σφιχτά σε βάζα, απλά πρέπει να τα συσκευάσετε συμπαγή.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4321/image_n8G85lhDUgcgkL3.jpg)