Το φθινόπωρο είναι η εποχή του αποξηραμένου λάχανου. Μεταξύ των πολλών επιλογών για αυτό το πιάτο υπάρχουν ασυνήθιστες συνταγές. Για παράδειγμα, λάχανο λάχανο με ντομάτες. Το άρθρο δίνει συνταγές με φωτογραφίες για το πώς να φτιάξετε και να μαζέψετε διάφορα λαχανικά από λευκό λάχανο και ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ο χυμός του βοηθά στην ενίσχυση της επιδερμίδας και μια μεγάλη δόση βιταμίνης C ενισχύει την ανοσία. Βοηθά στη μείωση του βάρους, τον καθαρισμό των εντέρων, την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, την προαγωγή της τοξικότητας του ήπατος και εκτελεί πολλές άλλες εργασίες στο σώμα.
Σε συνδυασμό με τις ντομάτες, το λάχανο ενισχύει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες και γίνεται ακόμη πιο ευεργετικό για την υγεία. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να αλατίζει, να ζυμώνει και να προετοιμάζει το λάχανο με διάφορους τρόπους. Αλλά όταν το συνηθισμένο μενού βαρεθεί, οι νέες συνταγές είναι χρήσιμες.
Ξέρεις Το πρώιμο λάχανο δεν χρησιμοποιείται για τουρσί και τουρσί. Γίνεται μαλακό και χάνει την ελαστικότητά του και τις τραγανές του ιδιότητες.
Κατά την επιλογή των συστατικών, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι:
- το λάχανο χρειάζεται αργά, και οι ντομάτες - πρέπει να είναι πυκνές.
- το κεφάλι πρέπει να είναι πυκνό, φρέσκο, με ζουμερά, ελαστικά φύλλα. το βάρος του πρέπει να είναι ανάλογο με τον όγκο (αν σας φαίνεται ότι είναι πολύ ελαφρύ, τότε τα ναρκωτικά χρησιμοποιήθηκαν για να επιταχύνουν την ανάπτυξη).
- Ντομάτες - απαλλαγμένες από ελαττώματα, ίχνη σήψης, ασθένεια ή βλάβη από παράσιτα.
- χόρτα - όχι μαραμένο, αρωματικό.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Οι κεφαλές του λάχανου απομακρύνονται από ατελείωτα φύλλα, κόβουν ελαττώματα και ζημιές με ένα μαχαίρι. Πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα συνηθισμένο μαχαίρι είτε έναν ηλεκτρικό κόπτη λαχανικών. Το πλάτος του τσιπ είναι περίπου 3-5 mm. Οι ντομάτες ταξινομούνται, τοποθετούνται στην άκρη κατεστραμμένες ή με σημάδια αποσύνθεσης. Ολόκληρα, πυκνά φρούτα πλένονται, αφαιρούνται οι μίσχοι.
Εάν απαιτείται με ιατρική συνταγή, τότε κόψτε σε κομμάτια. Αλλά συνήθως ολόκληρα παραδείγματα χρησιμοποιούνται για ζύμωση. Για να προετοιμάσετε οποιαδήποτε, ακόμη και την πιο απλή σάλτσα σαλάτας, χρειάζεστε επίσης μπαχαρικά: σκόρδο, άνηθο, εστραγκόν, κανέλα, καυτερή πιπεριά, πιπέρι, φύλλα σταφυλιών, φραγκοστάφυλα και άλλα. Θα δώσουν στη γλυκιά και ξινή γεύση του πιάτου ένα ιδιαίτερο άρωμα. Ο κατάλογος των βοτάνων εξαρτάται από τη συνταγή.
Συνταγές λουκάνικου
Οι συνταγές περιλαμβάνουν δύο κατευθύνσεις: τουρσί και τουρσί (τουρσί). Η συντηρητική δράση στην πρώτη περίπτωση πραγματοποιείται με αλάτι, το οποίο θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 10% σε διάλυμα. Σε άλλες περιπτώσεις, το οξύ τροφής δρα ως συντηρητικό. Και αυτή η ιδιότητα ενισχύεται απλώς με αλάτι.
Μια απλή συνταγή με ντομάτες σε βάζα
5 κουτιά των 1 l2 ωρών
Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Πλύνετε καλά τα δοχεία με σόδα και ατμό.
- Κόψτε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
- Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους και τακτοποιήστε. Αφήστε πυκνά, άθικτα, περίπου του ίδιου μεγέθους δείγματα.
- Τοποθετήστε χόρτα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος των κουτιών.
- Στη συνέχεια, εναλλάξ στρώματα λάχανου και ντομάτας. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λάχανο.
- Βράστε την άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι.
- Ρίξτε τα λαχανικά. Περιμένετε 15 λεπτά.
- Στραγγίστε το αλατόνερο στο τηγάνι, βράστε και ρίξτε ξανά σε βάζα. Αφήστε για 15 λεπτά.
- Στραγγίξτε, βράστε και ρίξτε ξανά μια τρίτη φορά, προσθέτοντας ξύδι μετά το βράσιμο.
- Τυλίξτε δοχεία με έτοιμα καπάκια.
- Αφήστε το να κρυώσει στο τραπέζι. Μπορείτε να τυλίξετε μια πετσέτα.
Σημαντικό! Λάβετε υπόψη ότι με κάθε βρασμό, το υγρό θα εξατμιστεί, οπότε θα πρέπει να είναι περισσότερο από αυτό που απαιτείται για να γεμίσει τα δοχεία.
Με πράσινες ντομάτες σε ένα τηγάνι
6 κουτιά του 1 λίτρου κάθε 1,5 ώρα
Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 g προϊόντος:
Πλύνετε το τηγάνι με σόδα και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Οι ντομάτες πλένονται, οι μίσχοι και τα κατεστραμμένα δείγματα αφαιρούνται. Πλύνετε το κεφάλι, καθαρίστε τη ζημιά. Τεμαχισμένο.
Το λάχανο και οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα ταψί σε στρώσεις. Το πρώτο και το τελευταίο στρώμα είναι λάχανο.
Το νερό βράζεται σε ένα τηγάνι, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό. Ωραία. Ρίχνουμε άλμη πάνω από το λάχανο.
Πάνω βάζουμε την καταπίεση και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
Πλύνετε το τηγάνι με σόδα και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Οι ντομάτες πλένονται, οι μίσχοι και τα κατεστραμμένα δείγματα αφαιρούνται. Πλύνετε το κεφάλι, καθαρίστε τη ζημιά. Τεμαχισμένο.
Το λάχανο και οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα ταψί σε στρώσεις. Το πρώτο και το τελευταίο στρώμα είναι λάχανο.
Το νερό βράζεται σε ένα τηγάνι, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό. Ωραία. Ρίχνουμε άλμη πάνω από το λάχανο.
Πάνω βάζουμε την καταπίεση και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Οι άλμες έχουν την ικανότητα να απορροφούν οσμές και να τις μεταδίδουν σε λαχανικά. Εάν το υπόγειο μυρίζει υγρό — μην μαγειρεύετε λαχανικά σε ανοιχτούς περιέκτες. Απλώς προτιμήστε τις συνταγές στις τράπεζες.
Σε ένα κουβά
6 κουτιά του 1 λίτρου κάθε 1,5 ώρα
χόρτα άνηθου
2-3 ομπρέλες
κόλιανδρο (φύλλα)
για γεύση
Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Προετοιμάστε δοχεία για συντήρηση. Ένας κάδος πλένεται και χύνεται με βραστό νερό.
- Το κεφάλι του λάχανου πλένεται, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, κομμένα σε 4 μέρη.
- Βυθίστε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. για λεύκανση. Μετά τον τεμαχισμό.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Συνιστάται τα κομμάτια να μην είναι πολύ μεγάλα.
- Παρασκευάζεται άλμη με νερό και αλάτι σε ένα τηγάνι.
- Λαχανικά, μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται σε δοχείο για συντήρηση. Ρίχνουμε άλμη.
- Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή.
- Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε κρύο μέρος. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο εάν το επιτρέπει ο χώρος ή στο υπόγειο σε θερμοκρασίες κάτω από +5 ... + 7 ° C.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Πρέπει να αποθηκεύσετε τα τουρσί σε ένα κρύο δωμάτιο: ψυγείο, υπόγειο, στο μπαλκόνι. Εάν σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τότε το πάνω στρώμα αφαιρείται, ο ζυγό πλένεται και χύνεται με βραστό νερό και τοποθετείται στη θέση του. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κενά από Οκτώβριο έως Δεκέμβριο. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι καθώς το προϊόν αποθηκεύεται, χάνει τη γεύση του.
Ξέρεις Τα λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν σε οποιοδήποτε δοχείο. Αλλά υπάρχει η άποψη ότι σε ένα σμάλτο τηγάνι αποδεικνύονται πιο τραγανό και αρωματικό.
Λόγω της συνεχούς διαθεσιμότητας των συστατικών προς πώληση, δεν είναι απαραίτητο να τα προμηθευτείτε σε μεγάλες ποσότητες. Εάν είστε καλοί στη ζύμωση του λάχανου σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κάτι νέο. Το λάχανο με ντομάτα όχι μόνο θα διαφοροποιήσει το μενού σας, αλλά θα είναι και πιο ευεργετικό για το σώμα λόγω της αυξημένης σειράς βιταμινών και μετάλλων.
