Κατά την περίοδο της αυξημένης παραγωγικότητας των μανιταριών, οι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν κυρίως αδιάκριτα διάφορα βρώσιμα δείγματα, μεταξύ των οποίων ο λαιμός έχει αποκτήσει δημοτικότητα. Αυτά τα καρποφόρα σώματα θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για αλάτισμα για το χειμώνα. Δεν είναι ασυνήθιστο για πολλούς να ενδιαφέρονται για την απάντηση στο ερώτημα να απαλλαγούμε από την πικρία των μανιταριών πριν από τη διαδικασία για το αλάτισμα των συγκινήσεων.
Στην πραγματικότητα, η διαδικασία αλάτισης των κεραυνών το χειμώνα είναι αρκετά απλή. Η κύρια προϋπόθεση είναι η τήρηση της τεχνολογίας βήμα προς βήμα μαγειρέματος, καθώς και η σωστή επιλογή και προετοιμασία του προϊόντος που θέλετε να αλάτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για αλάτισμα, είναι απαραίτητο να συλλέξετε φρέσκα και όχι υπερβολικά δείγματα του ίδιου μεγέθους και όλα τα σκουλήκια σκουλήκια και ωίδιο πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.
Σημαντικό! Συνιστάται να αλατίζονται ξεχωριστά ροζ και λευκές ποικιλίες κυμάτων, καθώς έχουν διαφορετικούς βαθμούς πικρίας.
Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας των συστατικών έχει ως εξής:
- να καθαρίσετε τα τρόφιμα από τα συντρίμμια και τη βρωμιά με την προσεκτική δράση μιας οδοντόβουρτσας.
- αντέχετε έως και τρεις ημέρες την πρώτη ύλη για αλάτι σε κρύο νερό (το οποίο πρέπει να ενημερώνεται τρεις φορές την ημέρα) για να απαλλαγείτε από ένα πικρό δάγκωμα.
- προσδιορίστε την ετοιμότητα του προϊόντος - συμπύκνωση και πλαστικότητα του μανιταριού.
- Είναι απαραίτητο να αντέχετε επιπλέον τα μανιτάρια πριν το κρύο αλάτισμα σε νερό με αλάτι βράχου.
- κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών, επιτρέπεται να κόψετε τα καπάκια στο επιθυμητό μέγεθος.
- ξεπλύνετε τα συστατικά.
Συνταγές αλάτι με κράκερ
Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να μαζέψει γκάζι έτσι ώστε τα σώματα των φρούτων να μην είναι πικρά και να έχουν μια ευχάριστη τραγανή γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα του εν λόγω προϊόντος: παρασκευάζεται και ολόκληρο και κομμένο, με διαφορετικές μαρινάδες και διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας. Είναι γνωστές τρεις παραλλαγές αλάτι σπιτικού προϊόντος - κρύο, ζεστό και συνδυασμό.
Κρύο αλάτι
1–1.2 L20 λεπτά
φύλλο φραγκοστάφυλου
10 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε έναν κάδο, τηγάνι ή άλλο δοχείο όπου τα μανιτάρια θα εμποτιστούν. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Τα εμποτισμένα αλώνια πρέπει να χύνονται σε ένα σουρωτήρι και να αφήνονται για 10-15 λεπτά. για την αποστράγγιση περίσσειας υγρού.
- Στο κάτω μέρος, βάλτε φύλλα χρένου και σταφίδας, σφήνες σκόρδου και ένα στρώμα αλατιού, καθώς και κεφαλές άνηθου.
- Το επόμενο επίπεδο είναι μανιτάρι. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν με τα καπέλα προς τα κάτω, πυκνή τοποθέτηση και ελαφρώς σφίξιμο.
- Στρώματα κυμάτων (έως τρία στρώματα) και φύλλα εναλλάσσονται έως ότου το δοχείο γεμίσει εντελώς. Το ανώτερο επίπεδο είναι τα σφιχτά στοιβωμένα φύλλα χρένου.
- Εγκαταστήστε την καταπίεση από ψηλά. Καθαρίστε σε δροσερό μέρος για 30-45 ημέρες. Στο τέλος της περιόδου αλατισμού, οι παγίδες μπορούν να σερβιριστούν ή να τυλιχτούν σε δοχεία για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Συνταγή βίντεο
Κρύο αλάτι
Πώς να αλάτι ζεστό
0,5 L30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετούμε τις νιφάδες σε δοχείο δύο λίτρων με νερό (500-700 ml) και βράζουμε.
- Στο περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι (με διαφάνεια). Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
- Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 15-20 λεπτά.
- Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα ζεστό αποστειρωμένο βάζο και βάλτε τα μανιτάρια σφιχτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα από ψηλά (με νερό, όπου μαγειρεύονται οι παγίδες) έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
- Για 500 ml, πρέπει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι και να τυλίξετε ένα βάζο. Χάρη στο οξύ, τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Το τυλιγμένο βάζο πρέπει να καλύπτεται με ζεστό υλικό και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή βίντεο
Πώς να αλάτι ζεστό
Τραγανά αλατισμένα μανιτάρια
1 l 30-40 λεπτά
φύλλο φραγκοστάφυλου
10 τεμ
μαύρο πιπέρι
3-4 τεμ. Φυτικό λάδι 3-4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα με βραστό νερό, πρέπει να τοποθετήσετε παγίδες. Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, πρέπει να ρίξετε μισή κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
- Μετά το βράσιμο, βράστε τις παγίδες για άλλα 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ανακατεύετε συνεχώς.
- Μετά τη θερμική επεξεργασία, ξεπλύνετε το κύριο συστατικό και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, η υπερβολική υγρασία θα βγει από τα μανιτάρια, έτσι η μάζα των κυμάτων θα μειωθεί σε περίπου 0,7-1 κιλά.
- Βάλτε ένα στρώμα από φύλλα χρένου, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μια ομπρέλα άνηθου και 1-2 σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου.
- Το επόμενο επίπεδο είναι κύματα (3 cm). Κάθε στρώμα μανιταριού είναι καλά αλατισμένη (2 πρέσες).
- Τα στοιβαγμένα στρώματα πρέπει να συμπιέζονται καλά, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Καθώς οι τράπεζες στενεύουν, η ποσότητα αλατιού πρέπει να μειωθεί.
- Όταν αφήνονται 3-4 cm στην άκρη του δοχείου, δεν πρέπει να τοποθετούνται περισσότερα μανιτάρια στο δοχείο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, ως αποτέλεσμα της ωρίμανσης, θα αυξηθούν και η άλμη θα ρέει έξω.
- Το ανώτερο επίπεδο είναι φύλλα χρένου που λειτουργούν ως μπλοκ, εμποδίζοντας την άνοδο της τσίχλας. Πάνω από τα φύλλα του χρένου, πρέπει να αλατίσετε ελαφρώς και να προσθέσετε ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό λάδι) στις άκρες του δοχείου, σχηματίζοντας ένα "κλείστρο λαδιού". Αυτή η διαδικασία προστατεύει τα μανιτάρια από πιθανό οξυγόνο.
- Το βάζο πρέπει να κλείσει με πλαστικό καπάκι και να παραμείνει στην άκρη σε δροσερό μέρος. Μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να ελέγξετε τις παγίδες για την ποσότητα αλατιού, καθώς η αλατότητα σε ολόκληρη την τράπεζα θα είναι η ίδια. Εάν το προϊόν δεν είναι αρκετά αλμυρό, τότε μπορείτε ακόμα να προσθέσετε αλάτι στο κομμάτι εργασίας από ψηλά.
Συνταγή βίντεο
Τραγανό αλατισμένο μανιτάρι
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Για καλύτερη αποθήκευση αλατισμένων ψωμιών (παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο), τα αντικείμενα εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι +2 ... + 4 ° С. Εάν τα μανιτάρια βρίσκονται σε θερμοκρασία κάτω των 0 ° C, μπορούν να παγώσουν και να χάσουν τη γεύση τους, και σε θερμοκρασία πάνω από + 6 ° C, το αντικείμενο εργασίας θα γίνει ξινό και θα φθαρεί.
Ξέρεις Για να επιταχυνθεί η διαδικασία αλάτισης, πολλές νοικοκυρές απλώνουν τα ζυμωμένα φύλλα χρένου από τη στροφή του περασμένου έτους στο κάτω στρώμα του κουτιού. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, τα μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν μετά από 1,5 εβδομάδες.
Έτσι, οι παγίδες είναι ένα εξαιρετικό καρποφόρο σώμα, κατάλληλο για αλάτισμα στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Με την επιφύλαξη όλων των απλών κανόνων μαγειρέματος, αυτά τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι απίστευτα νόστιμα και θα γίνουν μια υπέροχη διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.