Το χειμώνα, όταν η διατροφή στερείται φρέσκων λαχανικών, η συντήρηση του σπιτιού θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση των τροφίμων και στολίζει το γιορτινό τραπέζι. Πολλές νοικοκυρές κυλούν τα αγγούρια τουρσί, αλλά δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με μια ασυνήθιστη συνταγή όπως τα κονσερβοποιημένα αγγούρια στο κέτσαπ με καυτά τσίλι. Ποιες είναι οι επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο θα περιγραφούν αργότερα.
Σημαντικό! Τα διατηρημένα αγγούρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. — χάνουν νερό και σταματούν να τσαλακώνουν.
Προετοιμασία συστατικών και εργαλείων κουζίνας
Για να τυλίξετε γρήγορα και εύκολα αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και αξεσουάρ εκ των προτέρων:
- Τα λαχανικά ταξινομούνται προσεκτικά, απορρίπτονται μαλακά ή κατεστραμμένα φρούτα και στη συνέχεια εμποτίζονται σε δοχεία με δροσερό νερό για μερικές ώρες.
- τότε τα αγγούρια πλένονται καλά κάτω από τη βρύση.
- δοχεία στα οποία έχει προγραμματιστεί να κλείσει τα κενά πρέπει να τρίβονται με ένα σφουγγάρι με σόδα και να ξεπλένονται με ζεστό νερό.
- τότε οι τράπεζες αποστειρώνονται με ατμό. Μπορείτε να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο, ρίχνοντας νερό στο επίπεδο των 0,5 cm στο κάτω μέρος του δοχείου και περιμένετε μέχρι να βράσει. Χρόνος αποστείρωσης - 5 λεπτά.
- Τα καπάκια πριν από τη ραφή αποστειρώνονται με βρασμό για 5-6 λεπτά.
Χειμερινές συνταγές αγγουριού με κέτσαπ τσίλι χωρίς αποστείρωση
Σήμερα, η συντήρηση αγγουριών σε καυτή σάλτσα τσίλι είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές, οπότε υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.
Απλή συνταγή
Μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους για τη συγκομιδή τουρσιών τουρσί είναι διαθέσιμη ακόμη και για αρχάριους και απαιτεί ελάχιστο χρόνο.
8 κουτιά με όγκο 500 ml
κέτσαπ τσίλι
1 συσκευασία ανά 250-300 g
- Για προετοιμασμένα και πλυμένα αγγούρια, κόψτε τις άκρες.
- Ανακατέψτε τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, βράστε και μετά σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Συσκευάστε σφιχτά τα λαχανικά στο αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε το βρασμένο γέμισμα.
- Βράστε το νερό σε ένα μεγάλο ταψί ή μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα, χαμηλώστε τα δοχεία έτσι ώστε το νερό να φτάσει σχεδόν στην άκρη, αλλά δεν γεμίζει, καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και διατηρήστε σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.
- Να είστε προσεκτικοί, βγάλτε τα δοχεία χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες ή γάντια, τυλίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί συντήρησης. Τοποθετήστε τα κλειστά δοχεία ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει η άλμη.
Συνταγή βίντεο
Απλή συνταγήΞέρεις Όχι παντού, τα αγγούρια θεωρούνται λαχανικά: στην Κύπρο παρασκευάζουν μαρμελάδα και στο Ιράν αποδίδονται σε φρούτα και σερβίρονται για επιδόρπιο.
Χωρίς αποστείρωση
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν γρήγορες και απλές συνταγές: η επιλογή μαγειρέματος κονσερβοποιημένων αγγουριών με σάλτσα τσίλι χωρίς αποστείρωση θα ελαχιστοποιήσει το κόστος χρόνου. Αυτή η συνταγή θα διατηρήσει τα λαχανικά σκληρά και τραγανά.
Για άλμη: καθαρό νερό - 1 l; κέτσαπ τσίλι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.; επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.; ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.; ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. λ
άνηθος
1 κλαδί με ομπρέλες
- Ξεπλύνετε και επεξεργαστείτε τα αγγούρια κόβοντας τις ουρές.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε γαρύφαλλο σε διάφορα κομμάτια.
- Γεμίστε το βάζο με λαχανικά, εναλλάσσοντάς τα με κομμάτια σκόρδου, στο τέλος βάλτε ένα κλαδάκι άνηθου.
- Σε βραστό νερό, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, διαλύστε, στη συνέχεια ρίχνουμε κέτσαπ και βράζουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε τα αγγούρια με ζεστό μαρινάρισμα που αφαιρέθηκε από τη φωτιά, σφίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν με τα καπάκια κάτω.
Σημαντικό! Το αλάτι με την προσθήκη ιωδίου δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για συντήρηση, διότι μπορεί να δώσει στο κομμάτι εργασίας μια πικρή επίγευση.
Με σκόνη μουστάρδας
Για τους λάτρεις των αλμυρών σνακ, η αρχική έκδοση των αγγουριών με ζεστό κέτσαπ και σκόνη μουστάρδας είναι τέλεια. Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί τέτοια αγγούρια θα είναι έτοιμα μετά από 4 ημέρες.
1 δοχείο ανά 1 λίτρο
φύλλα φραγκοστάφυλου
1-2 τεμάχια ανά λίτρο βάζο
μπαχάρι
2-3 μπιζέλια ανά κουτί
κέτσαπ τσίλι
συσκευασία 250-300 g
μουστάρδα σε σκόνη
2 κουτ
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά κάτω από τρεχούμενο νερό, τα φύλλα χρένου μπορούν να σχιστούν σε διάφορα μέρη.
- Τα φύλλα σταφίδας, το χρένο, το πιπέρι και η σκόνη μουστάρδας αποστέλλονται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων, τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή.
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κενά της μαρινάδας, βράστε σε υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, εξασθενίστε τη φωτιά και βράστε το μείγμα για 5-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε λαχανικά στην κορυφή των δοχείων με την προετοιμασμένη άλμη και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
Ξέρεις Από το 2000, στο Σούζνταλ κάθε χρόνο στα μέσα Ιουλίου, γίνονται διακοπές αγγουριού, που είναι σύμβολο αυτής της πόλης. Η εκδήλωση έχει τη μορφή ενός φεστιβάλ όπου προετοιμάζονται διάφορα πιάτα από αυτό το λαχανικό, διοργανώνονται διαγωνισμοί και εκθέσεις.
Κόψτε σε κομμάτια
Για σπιτικά παρασκευάσματα, όχι μόνο μικρά αγγούρια, αλλά και μεγάλα αγγούρια είναι κατάλληλα: μπορούν να τουρσί σε φέτες. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό ως συμπλήρωμα για δείπνο ή σνακ στο γιορτινό τραπέζι.
Για άλμη: αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.; ζάχαρη - 160 g; ξίδι 9% - 200 ml. νερό - 1 l; ζεστό κέτσαπ - 7-8 κουταλιές της σούπας. λ
αγγούρια μεσαίου μεγέθους
3 κιλά
- Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα λαχανικά κάτω από τη βρύση, κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους πάχους 1,5 cm.
- Βάλτε μπαχαρικά και άνηθο στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, αφήστε το να βράσει για μισό λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ανακατέψτε τη μαρινάδα με κέτσαπ και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
- Ρίξτε το έτοιμο μείγμα λαχανικών στο λαιμό του βάζου και σφίξτε με έτοιμα καθαρά επεξεργασμένα καπάκια.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας
Η επιτυχημένη συντήρηση του σπιτιού θα διατηρηθεί καλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα μόνο στις σωστές συνθήκες:
- τα αγγούρια τουρσί αποθηκεύονται τέλεια σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος - είναι κατάλληλη μια ντουλάπα, κάτω συρτάρια ή υπόγειο.
- η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τα δοχεία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 ° C και υγρασία - 80% ·
- Εάν το βάζο ήταν ανοιχτό, τότε θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, μετά την οποία είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα λαχανικά από την άλμη, βάλτε σε μια σφιχτή σακούλα και καταψύξτε. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί περαιτέρω να χρησιμοποιηθεί για πιάτα με θερμική επεξεργασία.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος αγγουριών τουρσί με πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Μερικά από αυτά, που συζητήθηκαν παραπάνω, είναι ιδανικά ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κλασικά τουρσιά και θα σας ευχαριστήσει με μια πικάντικη γεύση.