Ο κοινός κυπρίνος (κοινός κυπρίνος) είναι ένα ψάρι που βρίσκεται σε πολλές δεξαμενές της Κεντρικής Ασίας, της Δυτικής και της Κεντρικής Σιβηρίας και στην Καμτσάτκα. Το χαβιάρι που εξάγεται από αυτό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους - τηγανητό ή αλάτι. Το αλμυρό πωλείται στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Η διαδικασία της προετοιμασίας της είναι αρκετά απλή και η γεύση της αποδεικνύεται πολύ καλύτερη από το κατάστημα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν που εξάγεται από ζωντανά ψάρια. Πρέπει να κόψετε τον κυπρίνο πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το χαβιάρι θα είναι πικρό και δεν θα μπορείτε να το φάτε. Το γκουρμέ προϊόν που εξάγεται από ψάρια πρέπει να πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν αλατιστεί.
Ξέρεις Ο φασιανός είναι ένα από τα εκατό επικίνδυνα είδη διεισδυτικών ψαριών. Στην Αυστραλία, αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 80% της συνολικής μάζας ψαριών που ζουν στον ποταμό Murray. — μεγαλύτερη αρτηρία της χώρας
Αλατισμένες χαβιάρι συνταγές
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το προϊόν. Ο πρέσβης μπορεί να είναι ξηρός ή σε άλμη. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και αρκετά γρήγορη, η κύρια προϋπόθεση είναι να ακολουθήσετε μια βήμα προς βήμα συνταγή.
Συνηθισμένος πρέσβης
12 2 ώρες και 30 λεπτά
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεφλουδίστε το χαβιάρι από την ταινία. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό. Η πρώτη μέθοδος: 0,5 κουταλιές της σούπας. λ Διαλύστε τα άλατα σε 750 ml ζεστού νερού (90 ° C). Ρίξτε καλά πλυμένο προϊόν σε αλατισμένο νερό, σχίστε την μεμβράνη με ένα πιρούνι και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, συλλέξτε τα κομμάτια του.
Σουρώστε τα αποφλοιωμένα αυγά μέσω κόσκινου για να ποτίσετε όλο το υγρό και αφαιρέστε όλα τα κομμάτια (αυτό είναι επίσης ένα φιλμ). Ο δεύτερος τρόπος: πάρτε το συνηθισμένο χοντρό τρίφτη και αλέστε το χαβιάρι πάνω του. Η ταινία θα παραμείνει στην κορυφή του τρίφτη. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το αλατούχο διάλυμα.
Στη συνέχεια, από 1 λίτρο βραστό νερό και 100 g αλατιού, φτιάξτε άλμη. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί καλά.
Ρίχνουμε το μαγειρεμένο προϊόν με άλμη και αφήστε για 20 λεπτά και μετά, χωρίς ανάδευση, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό.
Στραγγίστε ένα κόσκινο και επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία, μην ξεχάσετε να το αφήσετε να σταθεί ξανά για 20 λεπτά.
Σε ένα καθαρό στεγνό βάζο, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι. Βάλτε το τελικό πιάτο και σφίξτε καλά.
Κορυφή ρίξτε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι. Κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Ξεφλουδίστε το χαβιάρι από την ταινία. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό. Η πρώτη μέθοδος: 0,5 κουταλιές της σούπας. λ Διαλύστε τα άλατα σε 750 ml ζεστού νερού (90 ° C). Ρίξτε καλά πλυμένο προϊόν σε αλατισμένο νερό, σχίστε την μεμβράνη με ένα πιρούνι και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, συλλέξτε τα κομμάτια του.
Σουρώστε τα αποφλοιωμένα αυγά μέσω κόσκινου για να ποτίσετε όλο το υγρό και αφαιρέστε όλα τα κομμάτια (αυτό είναι επίσης ένα φιλμ). Ο δεύτερος τρόπος: πάρτε το συνηθισμένο χοντρό τρίφτη και αλέστε το χαβιάρι πάνω του. Η ταινία θα παραμείνει στην κορυφή του τρίφτη. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το αλατούχο διάλυμα.
Στη συνέχεια, από 1 λίτρο βραστό νερό και 100 g αλατιού, φτιάξτε άλμη. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί καλά.
Ρίχνουμε το μαγειρεμένο προϊόν με άλμη και αφήστε για 20 λεπτά και μετά, χωρίς ανάδευση, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό.
Στραγγίστε ένα κόσκινο και επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία, μην ξεχάσετε να το αφήσετε να σταθεί ξανά για 20 λεπτά.
Σε ένα καθαρό στεγνό βάζο, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι. Βάλτε το τελικό πιάτο και σφίξτε καλά.
Κορυφή ρίξτε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι. Κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Σημαντικό! Ρίξτε το χαβιάρι με όχι πολύ δροσερό βραστό νερό, αλλιώς θα βράσει, θα γίνει σκληρό, άγευστο και θα γίνει υπόλευκο.
Αλατισμένο χωρίς μαγείρεμα
2 λίτρα 3 ώρες 20 λεπτά
φυτικό λάδι
1/2 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ετοιμάστε αλατόνερο από 2 λίτρα νερού και 140 g αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι σε νερό, βάλτε φωτιά και αφήστε το να βράσει.
Περάστε το χαβιάρι μέσω μύλου κρέατος για να καθαρίσετε την ταινία.
Ψύξτε το διάλυμα αλατιού στους 80 ° C και γεμίστε το με το προϊόν που καθαρίστηκε από την μεμβράνη, ανακατέψτε για 10 λεπτά με ένα χτυπητήρι, στο οποίο θα συλλεχθεί το υπόλοιπο φιλμ.
Αφήστε το χαβιάρι για 3 λεπτά έτσι ώστε να κατακαθίσει στον πυθμένα, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο.
Βάλτε ελαφρά αλατισμένο προϊόν σε πανί, δέστε και κρεμάστε στον νεροχύτη για 3-4 ώρες, έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι καλά γυαλί.
Μετά από αυτό, μεταφέρετε το τελικό προϊόν στα πιάτα, ρίξτε το φυτικό λάδι (έτσι ώστε τα αυγά να μην κολλάνε μεταξύ τους), ανακατέψτε.
Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό, αλλά είναι καλύτερο να το βάζετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο έτσι ώστε να παρασκευάζεται καλά και να ψύχεται. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε και μεταφέρετε σε καθαρά, στεγνά κουτιά.
Ετοιμάστε αλατόνερο από 2 λίτρα νερού και 140 g αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι σε νερό, βάλτε φωτιά και αφήστε το να βράσει.
Περάστε το χαβιάρι μέσω μύλου κρέατος για να καθαρίσετε την ταινία.
Ψύξτε το διάλυμα αλατιού στους 80 ° C και γεμίστε το με το προϊόν που καθαρίστηκε από την μεμβράνη, ανακατέψτε για 10 λεπτά με ένα χτυπητήρι, στο οποίο θα συλλεχθεί το υπόλοιπο φιλμ.
Αφήστε το χαβιάρι για 3 λεπτά έτσι ώστε να κατακαθίσει στον πυθμένα, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο.
Βάλτε ελαφρά αλατισμένο προϊόν σε πανί, δέστε και κρεμάστε στον νεροχύτη για 3-4 ώρες, έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι καλά γυαλί.
Μετά από αυτό, μεταφέρετε το τελικό προϊόν στα πιάτα, ρίξτε το φυτικό λάδι (έτσι ώστε τα αυγά να μην κολλάνε μεταξύ τους), ανακατέψτε.
Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό, αλλά είναι καλύτερο να το βάζετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο έτσι ώστε να παρασκευάζεται καλά και να ψύχεται. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε και μεταφέρετε σε καθαρά, στεγνά κουτιά.Σημαντικό! Μεγάλη ποσότητα χαβιαριού μπορεί να αλατιστεί και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη.
Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αλατισμένου χαβιαριού
Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι ευπαθές, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 μήνα, εάν μαγειρευτεί σωστά, αφαιρώντας όλο το υπερβολικό υγρό. Το κύριο πράγμα είναι να βάζετε το τελικό πιάτο σε ένα καθαρό στεγνό βάζο και να κλείνετε καλά το καπάκι.
Το ψάρι κυπρίνου βρίσκεται σε πολλές δεξαμενές, επομένως είναι πιο προσιτό από τα είδη οξύρρυγχου, το χαβιάρι του είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι μόνο του. Από ένα θηλυκό βάρους 16 κιλών μπορείτε να πάρετε 4 κιλά γκουρμέ προϊόν.
