Οι κούπες έχουν ευχάριστη μυρωδιά και έντονη φρέσκια γεύση. Σύμφωνα με τα διατροφικά χαρακτηριστικά, αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Θεωρούνται ένα από τα καλύτερα για τουρσί και τουρσί. Εάν αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου μανιταριών απαιτούν προκαταρκτική μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα και πόσο πρέπει να διατηρηθούν στο υγρό, το άρθρο θα πει.

Πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια διατροφικής ποιότητας χωρίζονται σε 4 ομάδες:

• βρώσιμο
• υπό όρους βρώσιμο
• βρώσιμο
• δηλητηριώδες.

Τα βρώσιμα δείγματα έχουν υψηλή ή καλή γεύση και είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία χωρίς προετοιμασία - δεν χρειάζεται να βράσουν και να εμποτιστούν εκ των προτέρων.

Η γεύση των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών είναι μέτρια. Συχνά είναι πικρές ή δίνουν οξύτητα, πολύ σκληρή ή ελαστική. Μπορούν να καταναλωθούν, αλλά μετά από επιπλέον προετοιμασία - μούσκεμα για αρκετές ώρες ή ημέρες και μαγείρεμα για 20-25 λεπτά. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, η οξύτητα, η πικρία και η σκληρότητα εξαφανίζονται. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι είτε άγευστα είτε έχουν δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Δεν φέρουν ούτε κίνδυνο ούτε θρεπτική αξία για τον άνθρωπο.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση δηλητηριωδών δειγμάτων, καθώς προκαλούν ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης του πεπτικού συστήματος και οδηγούν σε δηλητηρίαση ή ακόμη και θάνατο. Δεδομένου ότι το κομμάτι κατατάσσεται ως μανιτάρι υπό όρους βρώσιμο και επίσης λόγω της έντονης γεύσης του, πρέπει να εμποτιστεί με νερό πριν από το μαγείρεμα. Αφού σταθεί στο υγρό, η οξύτητα εξαφανίζεται.

Βίντεο: Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια

Πώς να μουλιάσετε πριν αλατίσετε

Για να μουλιάσετε σωστά μαύρο, λευκό και άλλους τύπους μαστών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με κρύο νερό.
2. Σταθείτε για 20 λεπτά.
3. Για να ξεκινήσετε τον καθαρισμό - με ένα μαχαίρι ή μια σκληρή οδοντόβουρτσα, μαζί με την μεμβράνη, αφαιρέστε τα συντρίμμια και τη βρωμιά από το καπέλο, καθαρίστε το πόδι.
4. Απορρίψτε τις παρουσίες με σκουληκότρυπες, σημεία, πολύ παλιά.
5. Αφαιρέστε με ένα μαχαίρι προς την κατεύθυνση από το πόδι έως την άκρη της πλάκας για μεγάλα δείγματα.
6. Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα δείγματα με τρεχούμενο νερό.
7. Βάλτε σε ένα δοχείο για μούσκεμα. Μπορούν να κοπούν πολύ μεγάλα δείγματα.
8. Ρίχνουμε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια (1 λίτρο ανά 5 κιλά).
9. Προσθέστε αλάτι (45-50 g ανά 1 kg μανιταριών).

Για να μουλιάσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πιάτα από ξύλο ή επικαλυμμένα με σμάλτο. Το μεταλλικό δεν είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό, καθώς αρχίζουν οι διαδικασίες οξείδωσης.

Πόσο να μουλιάσετε

Για τους περισσότερους τύπους μαστών, υπάρχει μια σύσταση - πριν αλατιστεί, τα εμποτίστε για δύο έως τρεις ημέρες. Η εξαίρεση είναι λευκή. Αρκεί να το αντέξει σε υγρό για 10-15 ώρες.

Όταν μουλιάζετε για αρκετές ημέρες, το νερό πρέπει να αλλάζει καθημερινά. Σε αυτήν την περίπτωση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό.Το γεγονός ότι το μούλιασμα ήταν σωστό θα υποδηλώνεται από το χρώμα του νερού μετά τη διαδικασία. Θα πρέπει να είναι σκοτεινό, αλλά διαφανές.

Πριν μαγειρέψετε τα τουρσιά, τα στήθη πρέπει επίσης να βράσουν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε και βράστε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να κρυώσουν.Επίσης, η έλλειψη πικρίας στη γεύση θα δείξει την καταλληλότητα των μανιταριών για κατανάλωση. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε εάν, μετά το μούλιασμα, κόψτε και φάτε ένα μικρό κομμάτι του καπέλου.

Κρύο αλάτι

Οι ακόλουθοι τύποι φραντζολών είναι κατάλληλοι για αλάτι:

Για να αλατίσετε αυτά τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, πρέπει:

1. Ρίξτε το στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος των πιάτων.
2. Καλύψτε το με φραγκοστάφυλο, φύλλα κερασιάς, άνηθο.
3. Απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις με τα καπάκια προς τα κάτω, ρίχνοντάς τα με αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο, φύλλα χρένου. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να υπολογιστεί με βάση την αναλογία: 50 g ανά 1 kg μανιταριών.
4. Καλύψτε με φύλλα.
5. Τοποθετήστε στην κορυφή ένα καπάκι που έχει μικρότερη διάμετρο από το δοχείο.
6. Πιέστε προς τα κάτω.

Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για χρήση μετά από 1-2 μήνες. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία + 5 ... + 6 ° C. Για αποθήκευση, το υπόγειο και το ψυγείο είναι κατάλληλα.

Σημαντικό! Με τη χρήση των μαστών, πρέπει να είστε προσεκτικοί, επειδή είναι σε θέση να υπερφορτώσουν το γαστρεντερικό σωλήνα και να προκαλέσουν ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος.

Τα μανιτάρια πριν από το τουρσί απαιτούν υποχρεωτικό εμποτισμό για αρκετές ώρες ή ημέρες. Παρά τη μέτρια γεύση και την οξύτητα των φρέσκων μανιταριών, είναι πολύ νόστιμα και πυκνά σε μορφή αλατιού.