Το λάχανο τουρσί είναι ένας δημοφιλής τρόπος παρασκευής υγιών λαχανικών για το χειμώνα. Χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα καθημερινά γεύματα και δείπνα, καθώς και μια εορταστική γιορτή. Ακολουθούν 3 συνταγές για το σπιτικό μαγείρεμα νόστιμα σνακ και περιγράφονται επίσης τα χαρακτηριστικά του αποθηκευτικού τους χώρου.
Προετοιμασία συστατικών
Για να προετοιμάσετε τα παρασκευάσματα, είναι απαραίτητο να πάρετε λάχανο καθυστερημένης ή μεσαίας περιόδου ωρίμανσης - τέτοια λαχανικά αποθηκεύονται περισσότερο και τραγανίζουν στο τελικό πιάτο.
Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά του κεφαλιού:
- βάρος τουλάχιστον 3 κιλά, καθώς στα μεγάλα λαχανικά το ποσοστό των σακχάρων είναι υψηλότερο.
- ωριμότητα
- φύλλα χωρίς σήψη ή ίχνη παρασίτων ·
- καλή μυρωδιά
- λευκό χρώμα σε ένα τμήμα κούτσουρου.
- πυκνότητα όταν συμπιέζεται με το χέρι.
Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια, το κεφάλι του λάχανου κόβεται στο μισό και ψιλοκομμένο σύμφωνα με τη συνταγή: καλαμάκια ή κομμάτια διαφορετικών μεγεθών. Άλλα λαχανικά πρέπει επίσης να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται. Για να δουλεύετε με μεγάλο όγκο λαχανικών, είναι βολικό να εργάζεστε σε ειδικούς πιατέλες.
Σημαντικό! Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο όχι μόνο στους όγκους που αναφέρονται παρακάτω, αλλά και γρήγορα, λίγο-πολύ, σε ένα μπολ σαλάτας, για ένα γεύμα.
Βήμα προς βήμα συνταγές για τουρσί λάχανο για το χειμώνα
Το νόστιμο και γρήγορο τουρσί λευκό λάχανο μπορεί να είναι με πολλούς τρόπους. Απλές συνταγές με προσιτά υλικά θα είναι χρήσιμες τόσο για έμπειρες όσο και για αρχάριες νοικοκυρές.
Κλασική συνταγή σε βάζα
12 L 24 ώρες
ουσία ξιδιού 70%
1 κουταλιά της σούπας. λ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Ζεσταίνουμε το νερό σε τηγάνι μέχρι να βράσει. Ρίξτε πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Απενεργοποιήστε μετά το βράσιμο, εισαγάγετε φύλλα δάφνης και ξύδι.
Ρίχνουμε τα λαχανικά σε μπολ ή κάδο με ζεστή μαρινάδα και ανακατεύουμε.
Μετά την ψύξη, απλώστε το μείγμα πάνω στα βάζα χωρίς συμπίεση. Καλύψτε με ένα συνηθισμένο καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Ζεσταίνουμε το νερό σε τηγάνι μέχρι να βράσει. Ρίξτε πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Απενεργοποιήστε μετά το βράσιμο, εισαγάγετε φύλλα δάφνης και ξύδι.
Ρίχνουμε τα λαχανικά σε μπολ ή κάδο με ζεστή μαρινάδα και ανακατεύουμε.
Μετά την ψύξη, απλώστε το μείγμα πάνω στα βάζα χωρίς συμπίεση. Καλύψτε με ένα συνηθισμένο καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή σε ένα βάζο
Ξέρεις Η πρώτη ημέρα του Μαΐου γιορτάστηκε στην Αρχαία Ρώμη ως ημέρα λάχανου, από το 305 μ.Χ. ε. εκείνη την ημέρα ο αυτοκράτορας Διοκλητιανός παραιτήθηκε από το θρόνο και άφησε την πρωτεύουσα για να καλλιεργήσει αυτό το λαχανικό στον κήπο του.
Με μπαχαρικά
1 L 1 ώρα
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο για αποσκωρίωση (γυαλί ή σμάλτο, μέταλλο).
- Αφήστε το νερό να βράσει με αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Προσθέστε μπαχαρικά στη μαρινάδα και αφήστε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι και λάδι στη μαρινάδα.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε λαχανικά και ανακατεύουμε, βάζουμε σε δροσερό μέρος. Ανακατέψτε το μείγμα αρκετές φορές την ημέρα.
Με τεύτλα
3 L 24 ώρες
λάχανο
1 μεσαίου κεφαλιού λάχανο
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κεφάλι λάχανου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεύτλα, τρίψτε ή ψιλοκόψτε.
- Κόψτε το τσίλι στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Κόψτε το σκόρδο και το τσίλι με ένα μαχαίρι.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και του τσίλι.
- Για μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα σε βρασμό, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.
- Σε ένα βάζο 3 λίτρων, απλώστε το μείγμα λαχανικών και ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι. Διατηρήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
Σημαντικό! Ακόμα και σε ελάχιστες ποσότητες, οι πιπεριές τσίλι μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα στους βλεννογόνους, γι 'αυτό κόψτε το μόνο με γάντια!
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης στο σπίτι
Συνιστάται η αποθήκευση χειμερινών παρασκευασμάτων λάχανου σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι υπόγειο ή κελάρι, ή ράφι στο ψυγείο. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες. Το τουρσί λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιές προϊόν βιταμινών για άτομα κάθε ηλικίας. Και οι παραπάνω απλές συνταγές είναι διαθέσιμες ακόμη και για αρχάριους σεφ.
