Το τζίντζερ είναι ένα ασιατικό αιώνιο βότανο με ένα καλά ανεπτυγμένο ρίζωμα. Είναι αυτό το ρίζωμα που χρησιμοποιείται ευρέως ως μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Πώς είναι, τι έχει παρόμοια γεύση και άρωμα, θα το πούμε περαιτέρω.
Τζίντζερ: πικάντικο μπαχαρικό
Το Rhizome είναι μια τροποποιημένη υπόγεια απόδραση. Σύμφωνα με την περιγραφή, μοιάζει με τη ρίζα ενός φυτού, έτσι συχνά συγχέονται (αν και χρησιμοποιούνται και τα δύο ονόματα). Το Rhizome χρησιμοποιείται φρέσκο ή μεταποιημένο.
Ξέρεις Γνωστό ως καρύκευμα για σούσι και ψωμάκια, το τουρσί νεαρό τζίντζερ (gary) οφείλει το ροζ χρώμα του στο κόκκινο κιγκλίδωμα (ποώδες φυτό). Το φυσικό χρώμα της ρίζας τουρσί — κίτρινο γκρι.
Βασικά χημικά χαρακτηριστικά
Το μπαχαρικό έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Αυτό οφείλεται στο αιθέριο έλαιο που περιέχεται στο φυτό (1,5-3%), το οποίο περιλαμβάνει:
- α και β cyngiberenes;
- καμφένιο;
- κινεόλη
- δις αναβολίνη;
- Βορνεόλ;
- κιτρικό;
- λιναλόλη.
Αυτά τα συστατικά είναι υπεύθυνα για το άρωμα των ριζωμάτων. Μια καύση, πικάντικη γεύση επιτυγχάνεται λόγω της τζίντζερλης.
Επιπλέον, το φυτό περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:
- Βιταμίνη C - 5 mg;
- Βιταμίνη Ε - 0,3 mg;
- βιταμίνη Κ - 0,1 mg;
- Βιταμίνη Β3 - 0,2 mg;
- Βιταμίνη Β6 - 0,2 mg;
- Βιταμίνη Β9 - 11 mg;
- Βιταμίνη Β5 - 0,2 mg;
- ωμέγα 3 οξέα - 34 mg;
- ωμέγα 6 - 120 mg;
- ασβέστιο - 16 mg;
- σίδηρος - 0,6 mg;
- μαγνήσιο - 43 mg;
- φωσφόρος - 34 mg;
- κάλιο - 415 mg;
- νάτριο - 13 mg;
- ψευδάργυρος - 0,3 mg;
- χαλκός - 0,2 mg;
- μαγνήσιο - 0,2 mg;
- χωριά - 0,7 mcg.
Γευσιγνωσία
Το τζίντζερ έχει πολύ έντονη πικρία, κάψιμο. Περιέχει νότες από μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού, αποξηραμένο θυμάρι. Αυτό το γούστο είναι δύσκολο να συγκριθεί με οποιοδήποτε άλλο, καθώς είναι πολύπλευρο και το καθένα το πιάνει με τον δικό του τρόπο.
Σημαντικό! Αξίζει να σημειωθεί ότι το τζίντζερ ενισχύει τη γεύση του μαύρου πιπεριού, δίνοντάς του μια ασυνήθιστη φρεσκάδα.
Άρωμα: πώς φαίνεται
Το φρέσκο τζίντζερ έχει ένα ευχάριστο, κάπως εσπεριδοειδές άρωμα με νότες από τριμμένα φύλλα φασκόμηλου. Η μυρωδιά είναι ελαφριά, φρέσκια, όχι οξεία, ευχάριστη και διαρκεί πολύ, χάρη σε μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων.
Φρέσκια ρίζα και ξηρή σκόνη: οι κύριες διαφορές
Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ έχει πολύ διαφορετική γεύση και άρωμα από σκόνη αλεσμένης. Αυτές οι διαφορές είναι τόσο προφανείς που είναι δύσκολο να συγχέουμε τους δύο τύπους ρίζας. Στη διαδικασία ξήρανσης, η οξύτητα της γεύσης και η οξύτητα του αρώματος ενισχύονται σημαντικά.
Τζίντζερ τουρσί: τι καθορίζει την ένταση της γεύσης
Πριν μαρινάρετε τη ρίζα τζίντζερ, κόβεται σε λεπτές φέτες και εμποτίζεται σε νερό για αρκετές ώρες. Αφαιρέστε λοιπόν την επιπλέον πικράδα και το καρύκευμα. Εάν αυτό δεν έγινε, τότε το μπαχαρικό δεν θα μπορούσε να τοποθετηθεί στο στόμα για περισσότερα από 1-2 κομμάτια. Μουλιάζει ο χρόνος και είναι υπεύθυνος για την ένταση της γεύσης. Μαρινάδα από ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και χρωματισμό τροφίμων δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο τουρσί τζίντζερ.
Ξέρεις Το τζίντζερ είναι ένα από τα πρώτα φυτά που έφεραν στην Αμερική.
Πώς να προσθέσετε τσάι και άλλα ποτά
Μπορείτε να φτιάξετε τσάι με βάση τζίντζερ ή να προσθέσετε κομμάτια ρίζας σε κανονικό τσάι και άλλα ποτά. Τσάι από φρέσκια ρίζα τζίντζερ παρασκευάζεται σε μια τσαγιέρα ή θερμό. Οι πρώτες ύλες συνθλίβονται, τοποθετούνται στη δεξαμενή, γεμίζουν με νερό και εγχύονται για τουλάχιστον 5 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει φρέσκια ρίζα στο χέρι, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη. Χρειάζεται μισό όσο φρέσκο. Η ποιότητα του ποτού δεν θα αλλάξει. Η γεύση του θα είναι η ίδια και θα μυρίζει το ίδιο, αλλά θα εμφανίζει θολότητα.
Εάν κάνετε ένα ποτό με τζίντζερ, τότε:
- Βράστε το φαρμακευτικό τσάι τζίντζερ (κατά του κρυολογήματος) για 10 λεπτά σε ανοιχτό δοχείο.
- Όταν χρησιμοποιείτε τη σκόνη, βράστε το ποτό σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
- Το ρίζωμα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Αρκεί να το πλένετε καλά και να τρίβετε το δέρμα με σφουγγάρι ή βούρτσα.
- 3-5 γραμμάρια μπαχαρικών είναι αρκετά για ένα φλιτζάνι ποτό. Η υπόθεση δεν λειτουργεί εδώ, τόσο περισσότερο το καλύτερο.
- Καλύτερα να προτιμήσετε μια φρέσκια ρίζα και όχι το έδαφος. Πρώτα απ 'όλα, το άρωμά του είναι πιο πλούσιο και πιο πλούσιο, η γεύση είναι πιο ευχάριστη, εκτός από αυτό, κάποιο άλλο φυτό γλιστρά συχνά κάτω από τη ρίζα του εδάφους.
Σημαντικό! Όσο περισσότερο εγχύεται ένα ποτό τζίντζερ, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και λιγότερο πικάντικο.
Χρήση μαγειρέματος
Η ευελιξία της γεύσης και του πλούσιου αρώματος καθιστούν δυνατή τη χρήση μπαχαρικών σε οποιαδήποτε μορφή στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, από την πρώτη έως τα επιδόρπια και τα ποτά. Το μπαχαρικό πηγαίνει καλά με μπαχαρικά, γαρίφαλα και κανέλα. Εάν προστεθεί στη σαλάτα λαχανικών, ψιλοκομμένο, τότε το πιάτο θα αποκτήσει φρεσκάδα λεμονιού.
Ο χυμός από τη ρίζα προστίθεται σε σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες για πιάτα με κρέας και ψάρια στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Στις ασιατικές χώρες, η μαρμελάδα παρασκευάζεται από το εργοστάσιο με απλή ζάχαρη του ριζώματος ή προσθέτοντας το ξύσμα πορτοκαλιού σε αυτό. Στην Ινδία, υπάρχουν 4 ποικιλίες αλευριού τζίντζερ, που χαρακτηρίζονται από το ποσοστό της ρίζας του εδάφους ενός τροπικού φυτού.
Η γεύση του τζίντζερ σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γλυκά μαζί της: καραμέλες, μπισκότα, μάφιν, μπισκότα, πουτίγκες. Εξαιρετικές κομπόστες, μπύρα και ποτά που παρασκευάζονται με την προσθήκη μπαχαρικών είναι εξαιρετικές. Το τζίντζερ είναι ένα πρωτότυπο μοναδικό μπαχαρικό με πολύπλευρη γεύση. Είναι μια από τις λίγες που ταιριάζει με τα αλμυρά, πικάντικα πιάτα και γλυκά.
