Μεταξύ της αφθονίας των μεθόδων συγκομιδής αγγουριών για το χειμώνα, το τουρσί με καρότα θεωρείται μία από τις πιο εξωτικές. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει σε ένα αγγούρι να αποκτήσει ειδικές νότες, οι οποίες από ένα πολύ απλό πιάτο κάνουν τα τουρσιά μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Αν και αυτή η συνταγή δεν θεωρείται δύσκολη, έχει πολλά μυστικά, έτσι πολλές νοικοκυρές δεν καταφέρνουν να μαγειρέψουν τα τουρσιά τέλεια. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει λεπτομερώς την προετοιμασία των αγγουριών τουρσί με καρότα και επίσης θα απαριθμήσει τα κύρια στάδια της διαδικασίας.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Απολύτως οποιοδήποτε είδος αγγουριού είναι κατάλληλο για τουρσί σε βάζα, ενώ τα ακόλουθα θεωρούνται προϋπόθεση για τουρσί υψηλής ποιότητας:
- η απουσία από τους καρπούς της φλεγμονώδους εστίας και τα ίχνη βλάβης των παρασίτων ·
- μόνο φρέσκα και νεαρά αγγούρια με μη ωριμασμένους σπόρους.
- φρούτα μήκους άνω των 10-12 cm (για ευκολία και ορθολογική χρήση του όγκου των κουτιών).
Ξέρεις Στην αρχαιότητα, το αγγούρι ήταν τόσο δημοφιλές που αναφέρθηκε ακόμη και στη Βίβλο. Στις Αγίες Γραφές, ένα λαχανικό ονομάστηκε παραδοσιακή καλλιέργεια λαχανικών, που χρησιμοποιείται παντού για φαγητό από τους αρχαίους Αιγύπτιους.
Αφού επιλέξετε τον απαιτούμενο αριθμό φρούτων, θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για τουρσί.
Για να το κάνετε αυτό:
- Πλύνετε σχολαστικά τα λαχανικά από τα υπολείμματα των κορυφών και τη βρωμιά.
- Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-4 ώρες, η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπολειπόμενης βρωμιάς και επίσης θα δώσει στον πολτό μια ειδική τραγανή δομή.
- κόψτε τις κορυφές στα φρούτα, αυτό θα βοηθήσει τη μαρινάδα να μουλιάσει καλύτερα τον πολτό.
Αγγούρια τουρσί με καρότα για το χειμώνα
Για να μαζέψετε ένα λαχανικό, θα χρειαστείτε ένα από τα ακόλουθα είδη κουζίνας:
Δοχεία τριών λίτρων, μεταλλικά καπάκια για στρίψιμο, κλειδί σφράγισης, 1-2 κουταλιές της σούπας, 1-2 κουταλάκια του γλυκού, μαχαίρι κουζίνας, σανίδα κοπής, μετρούμενο ποτήρι, δοχείο 3-5 λίτρων, κατσαρόλα 5-10 λίτρων, 1 m² καθαρή γάζα.
Σημαντικό! Αν θέλετε μια πιο πλούσια γεύση μαρινάδας, οι μισοί δακτύλιοι μπορούν να αντικατασταθούν με τριμμένα καρότα.
1 κουτί των 330 λεπτών
μπαχάρι
10-15 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε καλά τα μαγειρικά σκεύη και τα λαχανικά.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
Βάλτε πιπέρι, φύλλα δάφνης, αποφλοιωμένο σκόρδο, άνηθο, σπόρους μουστάρδας και φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος των δοχείων.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια κόψτε τα σε δαχτυλίδια.
Βάλτε μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο κάτω μέρος των κουτιών. Γεμίστε δοχεία αγγουριών. Στο πρώτο στρώμα, τα φρούτα πρέπει να τακτοποιηθούν κάθετα, με μια κοπή σε ένα μαξιλάρι καρότων και κρεμμυδιών, τα επόμενα σε τυχαία σειρά. Με τα υπολείμματα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και καρότων γεμίστε το κενό.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι.
Ρίξτε τα δοχεία με βραστό μαρινάρισμα και καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
Βάλτε cheesecloth στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με ψηλές πλευρές και βάζετε βάζα σε αυτό.
Γεμίστε το τηγάνι με νερό στη μέση και βάζετε σε μέτρια φωτιά.
Αφού βράσει το νερό, βράστε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα.
Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε με ένα παχύ πανί.
Μουλιάστε τα λαχανικά για 12-24 ώρες και μετά τα μεταφέρετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πλύνετε καλά τα μαγειρικά σκεύη και τα λαχανικά.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
Βάλτε πιπέρι, φύλλα δάφνης, αποφλοιωμένο σκόρδο, άνηθο, σπόρους μουστάρδας και φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος των δοχείων.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια κόψτε τα σε δαχτυλίδια.
Βάλτε μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο κάτω μέρος των κουτιών. Γεμίστε δοχεία αγγουριών. Στο πρώτο στρώμα, τα φρούτα πρέπει να τακτοποιηθούν κάθετα, με μια κοπή σε ένα μαξιλάρι καρότων και κρεμμυδιών, τα επόμενα σε τυχαία σειρά. Με τα υπολείμματα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και καρότων γεμίστε το κενό.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι.
Ρίξτε τα δοχεία με βραστό μαρινάρισμα και καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
Βάλτε cheesecloth στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με ψηλές πλευρές και βάζετε βάζα σε αυτό.
Γεμίστε το τηγάνι με νερό στη μέση και βάζετε σε μέτρια φωτιά.
Αφού βράσει το νερό, βράστε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα.
Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε με ένα παχύ πανί.
Μουλιάστε τα λαχανικά για 12-24 ώρες και μετά τα μεταφέρετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.Συνταγή βίντεο
Αγγούρια τουρσί με καρότα για το χειμώνα
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών αγγουριού
Κατά τη διάρκεια του τουρσί, τα λαχανικά υποβάλλονται σε πλήρη αποστείρωση, η οποία εξασφαλίζει τη μακροχρόνια συντήρησή τους για πολλούς μήνες. Ωστόσο, για αυτό, τα τουρσιά πρέπει επίσης να δημιουργήσουν ένα βέλτιστο καθεστώς περιεχομένου.
Για αυτό, οι τράπεζες πρέπει να αποθηκευτούν:
- σε ξηρές συνθήκες ·
- σε μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου.
- σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 ... + 15 ° С.
