Κάθε οικοδέσποινα θα βρει από μόνη της μια ενδιαφέρουσα επιλογή για το μαγείρεμα boletus. Οικογένεια, συνάδελφοι, οι επισκέπτες θα χαρούν, καθώς αυτές οι προετοιμασίες δεν είναι κατώτερες από το ceps. Ακολουθούν 6 απλές και πιο σύνθετες συνταγές για τουρσί boletus boletus για το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών
Τα μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται νεαρά (όχι υπερβολικά), ισχυρά, ολόκληρα (χωρίς τσαλακωμένο), χωρίς σημάδια αμηχανίας. Στο επόμενο στάδιο, καθαρίστε το έδαφος / άμμο, αφαιρέστε τα φύλλα, όλα τα είδη σκουπιδιών, έντομα. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες των ποδιών και των ριζών (κάνναβη), ταξινομήστε κατά μέγεθος μικρές και μεγάλες ασπίδες. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια που προετοιμάστηκαν για μαγείρεμα αμέσως με καθαρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει.
Χρησιμοποιήστε μαλακό νερό για έκπλυση.
Συνταγές τουρσί για το χειμώνα
Οι απαραίτητες στιγμές του μαλακού μπαλέτου, που δεν βλάπτει να γνωρίζουμε:
- Μπορείτε να μαγειρέψετε με δύο τρόπους: βράζοντας στη μαρινάδα και ρίχνοντας τη μαρινάδα.
- συνιστάται το τουρσί την ημέρα της συλλογής.
- κατά το πλύσιμο, αφαιρέστε προσεκτικά, ώστε να μην τσαλακωθούν.
- πρέπει να προεπεξεργαστεί γρήγορα, καθώς μπορεί να χάσουν τη γεύση.
- μπαχαρικά, μπαχαρικά προστίθενται καλύτερα στη γεύση, δεν συμμορφώνονται με την τυπική σύνθεση?
- το αλάτι λαμβάνεται μαλακό, καθαρό, λευκό.
- Από παλιά μανιτάρια η μαρινάδα δεν θα είναι υψηλής ποιότητας, αλλά ο ίδιος ο μπαλέτος είναι ασαφής.
- Αφήστε τα μικρά μανιτάρια άθικτα και κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.
- θεωρείται έτοιμο όταν σταματήσει το ίζημα και η μαρινάδα γίνεται διαφανής.
- Μην βράζετε boletus με ξύδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα εμφανιστεί λευκή πλάκα από το νερό.
- Φροντίστε να ανακατέψετε, έτσι ώστε τα άνω και κάτω στρώματα να βράσουν ομοιόμορφα.
Για όλες τις παρακάτω μαγειρικές συνταγές: το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί, μετά τη ραφή των δοχείων, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Απλή συνταγή
2 κουτιά των 0,5 l κάθε 30 λεπτά
μαύρο πιπέρι
4 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφαιρέστε τα συντρίμμια, κόψτε τις ρίζες στο πόδι, ξεπλύνετε σε αρκετά νερά. Περιμένετε μέχρι να στεγνώσει.
- Βάλτε σε κατάλληλο δοχείο για 20 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να μην καεί στον πυθμένα, αφαιρέστε τον αφρό.
- Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος. Για παρέμβαση. Αφήστε το να βράσει.
- Ζεστό πακέτο σε γυάλινα βάζα. Ρίξτε χυμό και τυλίξτε.
Με ξίδι χωρίς αποστείρωση
2 κουτιά των 0,5 l1 ώρα
μαύρο πιπέρι
10 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει.
- Μεταφέρετε σε ένα βολικό δοχείο, ρίξτε νερό στο βράσιμο, σιγοβράστε για 15 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιοδικά (προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε τη δομή των μανιταριών), αφαιρέστε τον αφρό όπως φαίνεται.
- Βγάλτε. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε καλά. Το νερό πρέπει να στραγγίσει.
- Βάζουμε βραστό νερό, αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά σε βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
- Βουτήξτε τα μανιτάρια εκεί, ρίξτε το ξύδι. 20 λεπτά μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι με κουλοχέρη / ξύλινο κουτάλι.
- Πλύνετε τον άνηθο, ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε τα κουτιά στο κάτω μέρος.
- Απλώστε σφιχτά τον boletus. Ρίξτε με μαρινάδα (φροντίστε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από αυτό), τυλίξτε.
Ξέρεις Στα προπολεμικά χρόνια, τα μανιτάρια έκλεισαν σε ξύλινα βαρέλια. Η απαίτηση ήταν ένα τουρσί σε μπανιέρες τουλάχιστον 15%, αλλά όχι περισσότερο από 18%.
Με άνηθο και σταφίδα
2 κουτιά των 0,5 l κάθε 30 λεπτά
φύλλα μαύρης σταφίδας
7-10 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προεπεξεργασία, πλύνετε σε πολλά νερά.
- Στείλτε σε μια κατσαρόλα, αφού στεγνώσετε τα μανιτάρια. Κοιμηθείτε εκεί: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, καθαρά φύλλα σταφίδας, πλυμένα κλαδιά άνηθου. Καθώς βράζει, αφήστε για 20 λεπτά. (αργή φωτιά). Για να μην κάψετε, ανακατέψτε, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι.
- Τακτοποιήστε ζεστό boletus σε βάζα.
- Σουρώστε τη μαρινάδα, αφήστε το να βράσει.
- Συμπληρώστε. Καλύψτε τις τράπεζες με καπάκια, αποστειρώστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε.
Ξέρεις Για να μειωθεί το σκοτάδι, ο βολτός εμποτίζεται για 30 λεπτά. σε ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος 0,5%.
Καπέλα τουρσί
3 κουτιά των 0,5 l1 ώρα 30 λεπτά
καπέλα boletus
1,5 κιλά
μαύρο πιπέρι
10 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινόμηση, πλύνετε καλά.
- Διαχωρίστε τα καπάκια, αν είναι μεγάλα - κομμένα σε περίπου ίσα μέρη.
- Βράζουμε νερό σε σμάλτο δοχείο, προσθέτουμε αλάτι. Βάλτε καπάκια μανιταριών. Μετά την έναρξη της βρασμού, θα χρειαστούν άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι / κουτάλι.
- Στη συνέχεια προσθέστε φέτες κρεμμυδιού, μπαχαρικά. Βράζουμε για 7-10 λεπτά.
- Ρίχνουμε ζάχαρη, ρίχνουμε ξύδι. Αφήστε για άλλα 10 λεπτά.
- Γεμίστε τα βάζα με ένα κουτάλι με μανιτάρια, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης. Ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε.
Σημαντικό! Το μαγειρεμένο boletus γίνεται όξινο και τα μαγειρεμένα μαλακά γίνονται εύθραυστα, χάνοντας αξία.
Με σπόρους μουστάρδας
4 κουτιά των 0,5 l3 ημερών
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, πλύνετε, ψιλοκόψτε.
- Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε χρένο, σκόνη μουστάρδας, μπαχάρι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
- Αφήστε το να βράσει για 10 ώρες.
- Προετοιμάστε το boletus, μαγειρέψτε, ξεπλύνετε.
- Βράστε τη μαρινάδα, με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, οξικού οξέος. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει.
- Φόρεμα με κρύα μανιτάρια. Βγείτε για 2 ημέρες.
- Συσκευάστε μανιτάρια σε ένα δοχείο.
- Σουρώστε τη μαρινάδα, ρίξτε τα.
- Κλείστε δοχεία με νάιλον καπάκια. Μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο χωρίς υγρασία. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια καλύπτονται πάντα με μαρινάδα.
Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, τα βάζα δεν πρέπει να αγγίζουν τους τοίχους, καθώς είναι ραγισμένα. Οι τράπεζες με όγκο 0,5 l θερμαίνονται για 12-15 λεπτά.
Με κιτρικό οξύ
2 κουτιά των 0,5 l3 ώρες 30 λεπτά
κιτρικό οξύ
1,5 κουτ
μαύρο πιπέρι
10 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε, στεγνώστε.
- Βάλτε το boletus στο σκεύος, ρίξτε νερό, σιγοβράστε έως και 3 ώρες. Στη διαδικασία, αλλάξτε το νερό. Αφαιρέστε τον αφρό όπως φαίνεται.
- Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, λεμόνι, ζάχαρη και αλάτι.
- Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό.
- Ρίχνουμε στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε μαρινάδα και κλείστε.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Συνθήκες αποθήκευσης: έλλειψη ηλιακού φωτός, θερμοκρασία μικρότερη από 8 μοίρες. Η διάρκεια ζωής των τουρσί μανιταριών είναι έως και ένα έτος.
Ξέρεις Το Boletus είναι παρόμοιο με το boletus: το ίδιο σχήμα του καπέλου, το ίδιο ύψος και πάχος των ποδιών.
Αυτές οι συνταγές είναι νόστιμες και υγιείς. Τα μανιτάρια θα αναπληρώσουν το σώμα με βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
Το Boletus κατατάσσεται ως πολύτιμο είδος μανιταριού, λόγω της σύνθεσής του:
Σκίουροι | περίπου 4% |
Ίνες | περίπου 2% |
Υδατάνθρακες | περίπου 1,5% |
Ορυκτές ουσίες | περίπου 1,5% |
Λίπη | περίπου 1% |
Περιέχουν βιταμίνες A, B, B1, C, PP, μεγάλη ποσότητα σιδήρου, φωσφόρου, καλίου. Αλλά μην το χρησιμοποιείτε σε πολύ μεγάλες ποσότητες για ασθένειες του ήπατος και των νεφρών.
Τα τουρσί μανιτάρια είναι καλά από μόνα τους, αλλά θα είναι υπέροχα με κρέας, πατάτες και σαλάτες. Ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα θα αποδώσει το χειμώνα.