Το λάχανο είναι ένα από τα πιο νόστιμα, υγιεινά και το πιο σημαντικό λαχανικά που διατίθενται στον οικιακό καταναλωτή. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα κενά για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλή και σε ζήτηση. Μεταξύ της αφθονίας διαφόρων συνταγών, μπορεί να σημειωθεί λάχανο σε στιλ Αζερμπαϊτζάν, το οποίο θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει με μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και ένα συναρπαστικό ξινό-γλυκό άρωμα, αν αλατιστεί σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το τουρσί λάχανο θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή σνακ. Κάθε έθνος έχει τις δικές του μοναδικές συνταγές για την προετοιμασία του περιγραφόμενου λαχανικού. Μία από τις πιο επιτυχημένες είναι η συνταγή του Αζερμπαϊτζάν, στην οποία το προϊόν είναι πολύ ελκυστικό, με πικάντικη γεύση και τραγανή δομή. Αυτό το ορεκτικό κέρδισε τις καρδιές ακόμη και των πιο απαιτητικών και απαιτητικών γκουρμέ. Χάρη στο πολύπλευρο φάσμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται κατά την αποξήρανση, το αλμυρό προϊόν έχει έντονη, πλούσια γεύση και πικάντικο, πικάντικο άρωμα.
Ωστόσο, προκειμένου το ορεκτικό να είναι πραγματικά νόστιμο και τραγανό, πρέπει να επιλέξετε μια συγκεκριμένη ποικιλία. Για αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε λευκό λάχανο, με πυκνά, υγιή, ζουμερά κεφάλια λάχανου, χωρίς ορατές βλάβες, σήψη και σημάδια ασθένειας. Το λάχανο δεν πρέπει να είναι παγωμένο, χαλαρό, ανώριμο ή υπερβολικό, με λεπτές φυλλώδεις πλάκες. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ποικιλίες καθυστερημένης ή μέτριας όψιμης ωρίμανσης, κεφαλές λάχανου που χαρακτηρίζονται από πυκνή, τραγανή δομή και πιο κορεσμένη, έντονη γεύση.
Ξέρεις Το Sauerkraut θεωρείται παραδοσιακό πιάτο όχι μόνο στους Σλάβους. Στην Κορέα, το kimchi ήταν από καιρό δημοφιλές - ένα παρόμοιο ένα προϊόν που παρασκευάζεται όχι από την ποικιλία με λευκά κεφάλια, αλλά από το Πεκίνο.
Συνταγές συγκομιδής λάχανου του Αζερμπαϊτζάν για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το πώς να αλατίζετε και να μαγειρεύετε λάχανο σε στιλ Αζερμπαϊτζάν στο σπίτι. Οι τρεις πιο αναγνωρισμένοι και επιτυχημένοι περιγράφονται λεπτομερώς παρακάτω.
Ξινό παντζάρι
1 κουτί για 3 l30-45 λεπτά
παγωμένο, βραστό νερό
0,5 λίτρα
ζεστό πιπέρι (φρέσκο ή αποξηραμένο)
για γεύση
μπαχάρι και μαύρο
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τα πάνω φύλλα, ψιλοκόψτε σε μικρές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, κομμένα σε περίπου τις ίδιες φέτες.
- Σε ένα βάζο των 3 L, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις, πιέζοντας σφιχτά κάθε στρώση.
- Τοποθετήστε ολόκληρα τα φύλλα λάχανου στην κορυφή.
- Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο βάζο: φύλλα δάφνης, ζεστό, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι στο νερό. Περιμένετε πέντε λεπτά για να διαλυθεί εντελώς το αλάτι.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό στην άκρη της δεξαμενής.
- Τοποθετήστε το τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10-14 ημέρες.
Το λάχανο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος κατά τη διάρκεια των χειμερινών μηνών. Έχει ένα όμορφο πλούσιο ροζ χρώμα, έχει εκπληκτική γεύση και εξαιρετικά τραγανή δομή.Σημαντικό! Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια τουρσί λαχανικών, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόλαυση νόστιμων σνακ ακόμη και για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις. Το μόνο πράγμα από τη συνταγή θα πρέπει να αποκλείσει την καυτερή πιπεριά.
Συνταγή βίντεο
Sauer με παντζάρι Συνταγή βίντεο: Sauer με παντζάριαΠικάντικο με χρένο
2 κουτιά ανά 3 l30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
- Κόψτε το λαχανικό σε τετράγωνα κομμάτια, οποιουδήποτε μεγέθους.
- Κόψτε τα τεύτλα σε μεγάλους κύβους ή λωρίδες.
- Αλέστε το χρένο σε τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από ένα μύλο κρέατος.
- Κάντε μια γέμιση: ανακατέψτε νερό με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Βράστε τη μαρινάδα.
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το λάχανο, τα τεύτλα, το χρένο, το σκόρδο, ρίχνουμε τη δροσερή μαρινάδα.
- Ανακατέψτε καλά τα υλικά, καλύψτε με μια πλάκα, πάνω από την οποία τοποθετείτε την πρέσα.
- Μετά από 48 ώρες, ανοίξτε το κομμάτι εργασίας, διπλώστε τα λαχανικά σφιχτά σε γυάλινα δοχεία και τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο τουρσί είναι εγγυημένο ότι είναι πολύ τραγανό, τουρσί και πικάντικο. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να φτάσει στη μέγιστη κατάσταση γεύσης ένα μήνα αργότερα μετά την προετοιμασία.
Ξέρεις Παραδόξως, το λάχανο τουρσί είναι πολύ πιο χρήσιμο από το φρέσκο. Οι πολύτιμες ουσίες στη σύνθεσή τους αποθηκεύονται για 10 μήνες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση τουρσί σχεδόν όλο το χρόνο.
Με ξύδι κρασιού
1 banga ανά 3 l 30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε το λάχανο, τα τεύτλα και τα καρότα, ξεφλουδίστε, κομμένα σε καλαμάκια.
- Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μπαχαρικά.
- Ρίξτε ξίδι κρασιού στο δοχείο, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
- Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες λάχανου με άλλα λαχανικά και μαρινάρετε σε γυάλινο δοχείο, κλείστε με πλαστικό καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος - για παράδειγμα, σε ψυγείο.
Σημαντικό! Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα ενός λαχανικού στο Αζερμπαϊτζάν θεωρείται βασική. Για να φτιάξετε ένα σνακ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά: γαρίφαλα, θυμάρι, κύμινο, κανέλα κ.λπ.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε λάχανο στο Αζερμπαϊτζάν ή, όπως λέγεται συχνά στα γεωργιανά, είναι ένα ψυγείο, υπό τις συνθήκες του οποίου μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να κόψετε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια για μεγαλύτερη αποθήκευση και μικρά κεφάλια λάχανου - γενικά σε μισά ή τέσσερα κομμάτια. Επιπλέον, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κομμάτι εργασίας σε μικρά δοχεία - για παράδειγμα, δοχεία λίτρων, καθώς συνιστάται η χρήση ανοιχτού λάχανου για μία εβδομάδα.
Το λάχανο του Αζερμπαϊτζάν είναι μια από τις θρυλικές προετοιμασίες για το χειμώνα, το οποίο είναι δημοφιλές εδώ και πολλές δεκαετίες. Απολαμβάνει τέλεια ως ξεχωριστό προϊόν και είναι επίσης εξαιρετικό ως συνοδευτικό πιάτο για την προετοιμασία σαλάτας, πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Με ανεξάρτητο πειραματισμό με μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς νέο, αλλά, όπως πάντα, πολύ νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό, ορεκτικό λάχανου.