Το αγελαδινό γάλα είναι ένα προϊόν που καταναλώνεται από τον άνθρωπο για αρκετές χιλιετίες και διακρίνεται από την πλούσια χημική του σύνθεση: περιέχει περισσότερα από 50 μεταλλικά στοιχεία. Ένα ποιοτικό ποτό έχει μια γλυκιά γεύση. Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που μια αγελάδα αρχίζει να παράγει ένα προϊόν με συγκεκριμένη μυρωδιά, χρώμα και γεύση, υφάλμυρο ή πικρό. Διαβάστε για τις αιτίες αυτού του φαινομένου παρακάτω.

Πώς σχηματίζεται η γεύση του γάλακτος;

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, η αγελάδα δεν δίνει το ίδιο γάλα. Οι ιδιότητές του αλλάζουν επίσης από γαλουχία σε γαλουχία. Επιπλέον, το ποτό μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικά μέρη του μαστού.Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση, το χρώμα, την υφή, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη σύνθεση του γάλακτος:

• ώρα του έτους
• συνθήκες κράτησης ·
• διατροφή τροφής?
• κατάσταση υγείας
• ηλικία
• συχνότητα αρμέγματος.

Ξέρεις Για ένα χρόνο γαλουχίας, η σύνθεση, ο τύπος και η γεύση του γάλακτος μπορούν να αλλάξουν έως και τρεις φορές.

Κατά τη διαδικασία σχηματισμού γάλακτος, καταρχήν, εμπλέκονται 2 συστήματα: λεμφικό και κυκλοφορικό. Στην πραγματικότητα, το γάλα σχηματίζεται από αίμα, το οποίο στους μαστικούς αδένες είναι κορεσμένο με ζάχαρη, λίπος και ασβέστιο. Για να αναπτυχθεί 1 λίτρο γάλακτος, οι μαστικοί αδένες πρέπει να περάσουν από τον εαυτό τους περίπου 500 λίτρα αίματος.

Από το αίμα εισέρχονται τα θρεπτικά συστατικά στο γάλα. Με τη σειρά τους προέρχονται από το φαγητό. Επομένως, μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση λευκού ποτού υψηλής ποιότητας είναι η διατροφή. Στη διατροφή της αγελάδας πρέπει να υπάρχει σταθερή και υψηλής ποιότητας απόδοση γάλακτος:

• σανό
• πράσινη τροφή
• σύνθετη τροφή;
• καλλιέργειες ρίζας;
• τούρτα
• συμπληρώματα ορυκτών.

Η γεύση του γάλακτος που χορηγείται από μια αγελάδα επηρεάζεται κυρίως από το επίπεδο λακτόζης, λιπαρών οξέων, χλωριδίων και πρωτεϊνών σε αυτό.

Αλλά η γεύση του ποτού που φτάνει στο τραπέζι του καταναλωτή μπορεί επίσης να εξαρτάται από άλλους παράγοντες - τις συνθήκες υπό τις οποίες αποκτήθηκε, αποθηκεύτηκε και μεταφέρθηκε. Η γεύση και το υλικό μπορούν να επηρεαστούν από το υλικό και την καθαριότητα των πιάτων στα οποία πραγματοποιείται άρμεγμα και μεταφορά, καθώς και από την καθαριότητα του μαστού της αγελάδας κατά το άρμεγμα.

Αιτίες αλμυρής γεύσης και τρόποι επίλυσης του προβλήματος

Μερικές φορές οι κτηνοτρόφοι παρατηρούν ότι το γάλα έχει αποκτήσει μια αλμυρή γεύση. Αυτό μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους. Εξετάστε τα κύρια.

Κοινές ασθένειες

Η αλμυρή γεύση του ποτού μπορεί να εμφανιστεί όταν η αγελάδα εμφανίσει οποιοδήποτε πρόβλημα υγείας. Τις περισσότερες φορές, τέτοιες αλλαγές στο υγρό προκαλούν φυματίωση του μαστού, μειωμένη νεφρική λειτουργία και μαστίτιδα.

Φυματίωση του μαστού

Η φυματίωση της μήτρας αναπτύσσεται όταν ένα παθογόνο, το ραβδί του Koch, έχει διεισδύσει στους μαστικούς αδένες από το έδαφος, το νερό και τα σκουπίδια. Η ασθένεια συνοδεύεται από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος
• βήχας με εξερχόμενα πτύελα
• συριγμός, βαριά αναπνοή
• απότομη απώλεια βάρους
• ξηρό δέρμα
• σκλήρυνση και πόνος του μαστού
• αίμα στο γάλα.

Δυστυχώς, μια τέτοια ασθένεια δεν επιδέχεται θεραπεία. Η αγελάδα πρέπει να καταστραφεί, το κρέας και το γάλα πρέπει να απορριφθούν - δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Προβλήματα στα νεφρά

Εάν η αγελάδα δεν έχει εμφανή συμπτώματα της νόσου, έχει τη σωστή διατροφή και είναι νεαρή, τότε τα νεφρικά προβλήματα μπορεί να είναι μια πιθανή αιτία της υφιστάμενης γεύσης. Είναι απαραίτητο να προσκαλέσετε έναν κτηνίατρο που θα πραγματοποιήσει μια επαγγελματική εξέταση του ζώου και θα κάνει τις απαραίτητες εξετάσεις για εξέταση.

Μαστίτιδα και άλλες ασθένειες του μαστού

Η μαστίτιδα επηρεάζει πολύ συχνά αγελάδες με σφάλματα στο περιεχόμενο και την αναπαραγωγή τους. Αυτή η ασθένεια καταστρέφει συχνότερα τη γεύση του γάλακτος, καθώς το επίπεδο χλωριδίων και νατρίου σε αυτό αυξάνεται, η ποσότητα λακτόζης και ασβεστίου μειώνεται.

Συμπτώματα μαστίτιδας:

• σκλήρυνση του μαστού
• οίδημα;
• ερυθρότητα
• μείωση της παραγωγικότητας ή της πλήρους παύσης της.
• ένα μείγμα πύου και αίματος στο γάλα.
• απώλεια λίπους
• αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος
• άρνηση τροφής.

Η θεραπεία θα εξαρτηθεί από τη μορφή μαστίτιδας που αρρώστησε η αγελάδα. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί υψηλής ποιότητας φροντίδα των μαστικών αδένων, να εξαιρείται προσωρινά η χυμώδης τροφή, να γίνονται εφαρμογές αργίλου (ένα μείγμα λευκού και κόκκινου πηλού με αφέψημα τσουκνίδας, πελτέ, yarrow), η εισαγωγή μιας γέλης αλόης με σύριγγα, λίπανση με αλοιφή Dibutin, εισαγωγή στη θηλή Παρασκευάσματα Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilayn, ενδομυϊκή χορήγηση του αντιβιοτικού Amoxilicin (1 ml / 10 kg βάρους).

Άλλες ασθένειες του μαστού περιλαμβάνουν οίδημα λόγω στασιμότητας υγρών, σύγχυση, στένωση του καναλιού της θηλής, ρωγμές, κονδυλώματα στο δέρμα. Είναι σημαντικό να αποφευχθούν όλα τα παραπάνω προβλήματα είναι προληπτικά μέτρα.

Σημαντικό! Σταθερή και υψηλής ποιότητας παραγωγή γάλακτος μπορεί να επιτευχθεί εάν επιλέξετε φυλή γάλακτος, τρέφετε με το σωστό φαγητό, αρμόδιο άρμεγμα, έγκαιρη θεραπεία ασθενειών, συμμόρφωση με την περίοδο νεκρού ξύλου.

Πριν τον τοκετό

Η αλλαγή στη γεύση ενός ποτού γάλακτος σε αλμυρό συμβαίνει αμέσως πριν τον τοκετό ή κατά τη διάρκεια της περιόδου έναρξης. Αυτή τη στιγμή, τα επίπεδα πρωτεΐνης και λίπους αυξάνονται και η οξύτητα μειώνεται. Η διάρκεια μιας τέτοιας περιόδου μπορεί να είναι 50-60 ημέρες πριν τον τοκετό.

Μετά τον τοκετό

Το αλάτι γάλα παρατηρείται επίσης μετά τη γέννηση του μοσχαριού. Το πρωτόγαλα με υψηλή περιεκτικότητα και λιπαρά έχει συνήθως αλμυρή γεύση.

Άλλα ελαττώματα

Εκτός από την αλμυρή γεύση, οι κτηνοτρόφοι αγελάδων αντιμετωπίζουν συχνά άλλα προβλήματα, για παράδειγμα, με το γεγονός ότι το γάλα αρχίζει να είναι πικρό, αποκτά μια μπλε, κίτρινη ή ροζ απόχρωση, γίνεται αφρώδες, υδατώδες, κουλουριασμένο. Κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις έχει ξεχωριστό πρόβλημα υγείας. Είναι σημαντικό να τα εντοπίσετε και να τα εξαλείψετε εγκαίρως.

Πικρή γεύση

Μια πικρή γεύση μπορεί να εμφανιστεί περίπου 30 ημέρες πριν ή μετά τον τοκετό. Έτσι, οι αλλαγές στο ορμονικό υπόβαθρο μιας αγελάδας, η αύξηση των λευκών αιμοσφαιρίων και ένα επίπεδο πρωτεϊνών στο αίμα επηρεάζουν τη ροή του γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα. Η φυσιολογική γεύση του ποτού γάλακτος θα αποκατασταθεί όταν το ορμονικό επίπεδο επανέλθει στο φυσιολογικό.

Επίσης, το κακό φαγητό μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση στο γάλα. Αυτό συμβαίνει συχνότερα το χειμώνα, όταν η αγελάδα δεν έχει ζάχαρη στα τρόφιμα.

Ως αποτέλεσμα, αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού και το υγρό που εκκρίνεται από τους μαστικούς αδένες αρχίζει να είναι πικρό. Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να ξεφύγουμε από αυτήν την κατάσταση - να δημιουργήσουμε υψηλής ποιότητας διατροφή των αγελάδων.

Ένας άλλος λόγος για την πικρή γεύση του γάλακτος είναι η κατάποση φυτών όπως:

• κρεμμύδια
• σκόρδο
• σκουλήκι;
• yarrow;
• άνηθος
• σπόροι κύμινο;
• μουστάρδα.

Επίσης, η υπερβολική κατανάλωση πατάτας, rutabaga, τέφρας στο βουνό, μαγιά και η κατανάλωση σάπιου αχύρου από βρώμη ή κριθάρι μπορεί να προσθέσει σε αυτήν τη γεύση. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα αφαιρώντας αυτά τα συστατικά από το μενού αγελάδας.

Ξέρεις Οι κάτοικοι της Κίνας, της Αφρικής, της Νοτιοανατολικής Ασίας και των Ινδιάνων της Αμερικής δεν έχουν ένα γονίδιο που είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση της λακτόζης. Το γάλα καταναλώνεται μόνο από παιδιά κάτω των 5 ετών και η δυσανεξία έχει ήδη εκδηλωθεί σε ενήλικες.

Μια αλλαγή στη γεύση του γάλακτος προκαλεί συχνά την έλλειψη ορυκτών ή την παρουσία κάποιου είδους ασθένειας. Σε περίπτωση πικρίας, μπορούμε να μιλήσουμε για ανεπάρκεια κοβαλτίου, ηπατικές παθήσεις, χρόνια φλεγμονή του μαστού και των αναπαραγωγικών οργάνων, μεταβολικές διαταραχές, λεπτόσπειρωση, ελμινθίαση, κρυολογήματα και λήψη αντιβιοτικών.

Εάν μια αγελάδα έχει κάποια από τις παραπάνω ασθένειες, πρέπει να θεραπευτεί πλήρως - αυτό θα επιτρέψει μετά από λίγο καιρό να αποκαταστήσει την προηγούμενη γεύση ενός ποτού γάλακτος.

Το χρώμα αλλάζει

Σε κανονική κατάσταση, το προϊόν έχει καθαρό λευκό ή ελαφρώς κρέμα, μπεζ χρώμα. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να αποκτήσει άλλες, ασυνήθιστες αποχρώσεις. Έτσι, το κίτρινο χρώμα του ποτού μπορεί να δείχνει ότι η αγελάδα έχει φάει πάρα πολλά καρότα - πάνω από 20 κιλά την ημέρα. Ή το γεγονός ότι η αγελάδα δίνει περισσότερο πρωτόγαλα και όχι γάλα - μια τέτοια διαδικασία μπορεί να τεντωθεί για 10-14 ημέρες μετά τον τοκετό.Επίσης, το κίτρινο χρώμα μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους στο υγρό - αυτή η κατάσταση είναι τυπική για ορισμένες φυλές αγελάδων, για παράδειγμα, Jersey, καφέ Λετονικά.

Οι παραπάνω λόγοι δεν απαιτούν εξάλειψη και ανθρώπινη παρέμβαση. Ωστόσο, το κίτρινο γάλα μπορεί να διαρρεύσει από τους μαστικούς αδένες για πιο σοβαρούς λόγους, για παράδειγμα, εάν τα βοοειδή είναι άρρωστα με ίκτερο, λεπτοσπειρώσεις, αφθώδη πυρετό, άνθρακα, μαστίτιδα, στρεπτοκοκκική λοίμωξη ή εγχέονται αντιβιοτικά.

Μπλε και γαλάζιο υγρό μπορεί να εμφανιστεί από τους μαστικούς αδένες σε περίπτωση:

• τρώγοντας βιολέτες, ξεχάσεις, άλλα μπλε λουλούδια.
• κακή υγιεινή του μαστού
• φυματίωση του μαστού
• μαστίτιδα.

Επιπλέον, μια τέτοια απόχρωση μπορεί να εμφανιστεί στο γάλα αραιωμένο με νερό. Ένα ροζ προϊόν μπορεί να γίνει όταν οι αγελάδες τρώνε νεραγκούλες, γαλακτοπαραγωγά, καλάμια, κτηνοτροφικά λάχανα ή υποφέρουν από μαστίτιδα, πυροπλάσμωση, παστερίωση.

Κακές συνέπειες

Το τυποποιημένο γάλα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς ιζήματα και νιφάδες. Αλλά ακόμη και με τη συνοχή του υγρού, παρατηρούνται κακίες - μπορεί να είναι βλεννώδεις, αφρώδεις, τυλιγμένες, υδαρές.

Ένα παχύρρευστο και βλεννογόνο ποτό μπορεί να γίνει κατά τη διάρκεια του πρωτογάλακτος, πριν από την έναρξη, ή παρουσία του E. coli στο σώμα. Ο αφρός μπορεί να παρατηρηθεί:

• στο τελικό στάδιο της γαλουχίας ·
• με την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας στο έντερο.
• με παραβιάσεις στο πεπτικό σύστημα.
• με μαστίτιδα
• με υπερβολική χρήση πατάτας.

Μια υδαρή συνοχή εμφανίζεται όταν μια αγελάδα τρέφεται με μεγάλη ποσότητα πολτού τεύτλων, λαρδιού και κορυφών τεύτλων. Επίσης, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι, εάν οι αδίστακτοι πωλητές το αραιώσουν με νερό, με φυματίωση, καταρροή του μαστικού αδένα.

Το υγρό έχει στρογγυλεμένη εμφάνιση με μαστίτιδα και βακτήρια γαλακτικού οξέος που εισέρχονται σε αυτό.

Σημαντικό! Εάν μια αγελάδα υποβάλλεται σε αντιβιοτική θεραπεία, απαγορεύεται να πίνει το γάλα της, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Γρήγορη άντληση κατά την αποθήκευση

Το Souring είναι μια φυσική διαδικασία που αναπτύσσεται σταδιακά και σχετίζεται με την ανάπτυξη στρεπτόκοκκων στο γάλα - θετικά κατά γραμμάρια και μεσοφιλικά. Επηρεάζουν το γεγονός ότι η ζάχαρη γάλακτος μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ.

Εάν μια αγελάδα δίνει γάλα υψηλής ποιότητας, τότε, χωρίς πήξη, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα. Όταν φυλάσσεται σε ψυχρές συνθήκες, θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για έως και 3 ημέρες.Ωστόσο, μερικές φορές το γάλα μπορεί να χυθεί νωρίτερα, για παράδειγμα, αρκετές ώρες μετά το άρμεγμα ή μετά από μια μέρα στο ψυγείο. Αυτό δείχνει ότι το ζώο έχει κάποιο πρόβλημα υγείας. Οι πιο συνηθισμένες αιτίες της γρήγορης προξέωσης είναι:

• μαστίτιδα
• φλεγμονώδης διαδικασία του θυλακίου.
• κέτωση;
• παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών.

Επίσης, οδηγεί σε ταχεία πήξη:

• μη συμμόρφωση με τις συνθήκες υγιεινής κατά το άρμεγμα ·
• άντληση ή αποθήκευση υγρών σε βρώμικα, κακώς πλυμένα πιάτα.
• ανάμιξη του υγρού που εξάγεται σε διαφορετικό άρμεγμα (πρωί, μεσημεριανό, βραδινό)

Ξέρεις Στην αρχαία Ρωσία, προσπάθησαν να επιβραδύνουν τη διαδικασία ξίνωσης ρίχνοντας ένα βάτραχο σε ένα δοχείο γάλακτος.

Συνοψίζοντας, σημειώνουμε ότι το γάλα ήταν ένα δημοφιλές ποτό μεταξύ των ανθρώπων από την αρχαιότητα. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα, το χρώμα, τη γεύση, τη σύνθεση.

Εάν το ποτό έχει αποκτήσει μια υφιστάμενη γεύση, θα πρέπει να προσέχετε τη διατροφική ποιότητα των αγελάδων και την υγεία του. Μόνο ένα εντελώς υγιές ζώο που τρώει μια ισορροπημένη, ποικίλη διατροφή μπορεί να παράγει ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό.