Η καλοκαιρινή περίοδος μας δίνει υπέροχα φρούτα κήπου - αχλάδια. Είναι νόστιμα φρέσκα. Αλλά για τη διατήρηση του μεγαλύτερου μέρους της καλλιέργειας, η ξήρανση και η ξήρανση είναι κατάλληλη. Το άρθρο θα βοηθήσει στην οργάνωση της διαδικασίας προετοιμασίας ενός αποξηραμένου προϊόντος στο σπίτι και θα μιλήσει για τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Πώς να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες αχλαδιών για ξήρανση
Όλοι οι τύποι και οι ποικιλίες των αχλαδιών της πρώιμης και καθυστερημένης ωρίμανσης, καθώς και τα άγρια ζώα είναι κατάλληλα για ξήρανση.. Η διαφορά μεταξύ πρώιμων και όψιμων ποικιλιών είναι η παραγωγή τελικών προϊόντων και το ενεργειακό κόστος ανά μονάδα αποξηραμένων προϊόντων. Έτσι, η απόδοση των πρώιμων ποικιλιών είναι 15% και η απόδοση των όψιμων ποικιλιών είναι 23% της μάζας των ακατέργαστων προϊόντων, ενώ η κατανάλωση ενέργειας για την ξήρανση των πρώιμων ποικιλιών είναι μεγαλύτερη. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι σε μεταγενέστερες ποικιλίες υπάρχουν περισσότερα στερεά.
Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό και υγιές προϊόν, η επιλογή των φρούτων για ξήρανση πρέπει να προσεγγίζεται με γνώση των κανόνων και των χαρακτηριστικών της επιλογής των φρούτων για μεταποίηση:
- τα φρούτα πρέπει να είναι σε κατάσταση τεχνικής ωρίμανσης (όχι υπερβολικά ή πολύ ζουμερά) ·
- τα αρωματικά φρούτα με έντονη μυρωδιά είναι πιο κατάλληλα για κενά.
- το μέγεθος του καρπού επηρεάζει το χρόνο ξήρανσης, επομένως ολόκληρα δείγματα μεσαίου ή μικρού μεγέθους, συμπεριλαμβανομένων των άγριων ζώων, επιλέγονται για ξήρανση ·
- φρεσκοκομμένα φρούτα αποστέλλονται στο στεγνωτήριο για να αποφευχθεί η μαλάκωση.
- τα φρούτα πρέπει να έχουν πυκνή υφή και χωρίς στυπτικό τρόπο.
- μεγάλα δείγματα ξηραίνονται, κομμένα σε κομμάτια και φέτες, αλλά μέρος του χυμού και του πολτού χάνεται.
- το πάχος των τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1-2 cm.
Σημαντικό! Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των συγκομιδών, τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος (5 g ανά 1 λίτρο νερού) ή να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού. Φρούτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, δηλαδή πολυφαινόλη, σκουραίνουν.
Επεξεργασία αχλαδιών για ξήρανση
Πριν από την αποστολή των φρούτων στο στεγνωτήριο, πρέπει να είναι προετοιμασμένοι. Για να το κάνετε αυτό:
- επιλέγονται μόνο τα κατάλληλα φρούτα και επιλέγονται για περαιτέρω επεξεργασία.
- πλένονται
- Στεγνώστε ή σκουπίστε με μια πετσέτα κουζίνας.
- Εάν τα φρούτα είναι στερεά, αρωματίζονται για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό και ψύχονται, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη ή μέλι στο νερό όταν χρησιμοποιείτε ένα άγριο παιχνίδι.
- Κόψτε σε φέτες, εάν είναι απαραίτητο και αφαιρέστε τους σπόρους.
Βίντεο: Προετοιμασία αχλαδιών για ξήρανση
Το σωστά αποξηραμένο προϊόν πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό, γλυκό με γεύσεις καφέ.
Τύποι ξήρανσης αχλαδιών στο σπίτι
Η σωστή θερμική επεξεργασία κατά την ξήρανση σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως ολόκληρη τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών στο αποξηραμένο προϊόν.
Από τα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε αποξηραμένα φρούτα για βρασμένα φρούτα και ζελέ, καθώς και ζαχαρωμένα φρούτα ή μάρκες. Εάν το προϊόν έχει στεγνώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, τότε μπορεί να θρυμματιστεί σε σκόνη και αυτό το μείγμα μπορεί να προστεθεί σε μαγειρικά πιάτα.
Στο φούρνο
Οι έτοιμες πρώτες ύλες διανέμονται σε φύλλα ψησίματος σε ένα στρώμα και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους + 60 ° С. Στεγνώστε για 2-3 ώρες, ανοίγοντας ελαφρώς την πόρτα και περιστρέφοντας περιοδικά και ελέγχοντας τα φρούτα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους + 80 ° C. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μια ημέρα ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των φετών. Τη νύχτα, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο και να συνεχίσετε την επόμενη μέρα. Τα αχλάδια που στεγνώνουν στο φούρνο μπορούν να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή στον αέρα για εξοικονόμηση ενέργειας.Πολλοί φούρνοι στις σύγχρονες σόμπες αερίου είναι εξοπλισμένοι με λειτουργία μεταφοράς, που βελτιώνει την ποιότητα και επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Στην πώληση τώρα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ηλεκτρικών στεγνωτηρίων για φρούτα και λαχανικά. Μια τέτοια συσκευή έχει πολλά πλεονεκτήματα και μπορεί να προσαρμοστεί για την ξήρανση των αχλαδιών:
- ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται σημαντικά - ένα μέρος πολλών δίσκων μπορεί να στεγνώσει σε 13-15 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά δίσκους σε μέρη ·
- ο όγκος των σελιδοδεικτών για ξήρανση είναι πολύ μεγαλύτεροςαπό ό, τι σε άλλες μεθόδους, δεδομένου ότι οι πρώτες ύλες μπορούν να τοποθετηθούν σε διάφορα στρώματα.
- η συσκευή εξαλείφει την καταστροφή του προϊόντος, οι φέτες ξηραίνονται ομοιόμορφα και αποτελεσματικά σε θερμοκρασία + 70 ° C.
- Οι ηλεκτρικοί δίσκοι στεγνωτηρίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία για την αποθήκευση αποξηραμένων αχλαδιών.
Χρόνος στεγνώματος - 13 ώρες, θερμοκρασία - + 55 ° С, αριθμός δίσκων - 8, κατανάλωση ενέργειας - 85 kW. Η απόδοση είναι 518 g με υγρό βάρος 3,6 kg.Ξέρεις Τον XY αιώνα, απέναντι από το Κρεμλίνο στη Μόσχα (Sofiyskaya Ανάχωμα στο παρόν), σπασμένα οπωρώνες με φρούτα και αχλάδια, που ευχαρίστησαν τους ταξιδιώτες και τους πρεσβευτές με την ομορφιά και την αφθονία των φρούτων.
Βίντεο: Ξήρανση των αχλαδιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Στον ήλιο
Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε ένα στρώμα κομμένο σε φύλλα κόντρα πλακέ ή σε άλλες επιφάνειες κατάλληλες για ξήρανση. Καλύψτε με ελαφρύ υφασμένο υλικό για προστασία από τη σκόνη και τα έντομα. Τοποθετούνται σε ηλιόλουστο μέρος με καθαρό αέρα. Οι φέτες περιστρέφονται περιοδικά. Τη νύχτα, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα σεντόνια στο δωμάτιο, ώστε τα αχλάδια να μην βρέχονται. Η ξήρανση με αυτόν τον τρόπο συνεχίζεται για 4-5 ημέρες · η ετοιμότητα αξιολογείται οπτικά.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε να στεγνώσετε τα αχλάδια στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά αυτή η μέθοδος, αν και θεωρείται η ταχύτερη από όλες, είναι κατάλληλη μόνο για μικρές ποσότητες πρώτων υλών και απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της ποιότητας της ξήρανσης. Τα αχλάδια στεγνώνουν εύκολα.
Οι φέτες αχλαδιών απλώνονται σε ένα μόνο στρώμα σε πιάτα κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων και ξηραίνονται για περίπου 2-4 λεπτά με ισχύ 200-250 watt.
Περιοδικά, πρέπει να ελέγχετε την ελαστικότητα των φρούτων και να μην στεγνώνετε. Μπορείτε να επιλέξετε εμπειρικά την ώρα για την αντίστοιχη ποικιλία αχλαδιών.
Ξήρανση με αέρα
Αυτή η μέθοδος θεωρείται χρονοβόρα, αλλά δεν απαιτεί το κόστος ηλεκτρικής ενέργειας και φυσικού αερίου. Τα αχλάδια μπορούν να στεγνώσουν απλά στον αέρα απλώνοντας φέτες στην επιφάνεια ή χτυπώντας τα σαν τα αποξηραμένα μανιτάρια των γιαγιάδων μας. Για αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να λάβετε υπόψη την υγρασία (πρέπει να είναι στεγνή), οι φέτες πρέπει να είναι μικρού μεγέθους και να αερίζονται καλά κατά τη διάρκεια της ξήρανσης για να αποφευχθεί η μούχλα. Για αυτήν τη μέθοδο, είναι επιθυμητό να επιλέξετε φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά.
Μετά από 3-5 ημέρες, οι φέτες αχλαδιών μπορεί να στεγνώσουν. Αφαιρούνται από τα νήματα και αποθηκεύονται σε χαρτί ή υφασμένους σάκους.
Σημαντικό! Κατά την αποθήκευση των αποξηραμένων φρούτων, είναι απαραίτητο να τα ελέγχετε περιοδικά για την παρουσία σκώρων τροφίμων και την εμφάνιση μούχλας.
Στο φούρνο
Οι φούρνοι επιτρέπουν την ξήρανση σε βιομηχανική κλίμακα. Ο όγκος των πρώτων υλών είναι αρκετά μεγάλος κατά τη φόρτωση μιας παρτίδας και το σύστημα μεταφοράς θερμού αέρα που παρέχεται στους φούρνους σας επιτρέπει να στεγνώνετε πολλά αχλάδια αποτελεσματικά και γρήγορα. Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος ή το πλευρικό θερμαντικό στοιχείο και έναν ανεμιστήρα, ο οποίος κατανέμει ομοιόμορφα τον ζεστό αέρα στο θάλαμο.
Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου ρυθμίζεται και διατηρείται στους + 70 ° C περίπου και, εάν είναι απαραίτητο, ανοίγει η πόρτα. Οι πρώτες ύλες ανατρέπονται περιοδικά και διορθώνονται. Χρειάζονται 12-15 ώρες για να στεγνώσουν.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες των αποξηραμένων αχλαδιών για το σώμα
Για τα παιδιά, ένα αποξηραμένο αχλάδι δεν είναι μόνο μια νόστιμη θεραπεία, αλλά και ένα μέσο για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και της θεραπείας του SARS. Στην εποχή των αναπνευστικών ασθενειών, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν τα αφέψημα από ένα αποξηραμένο προϊόν στη διατροφή των παιδικών τροφών ως αποτελεσματικό μέσο πρόληψης για την καταπολέμηση των ιών και του κρυολογήματος. Τα αφέψημα θα βοηθήσουν στη μείωση του βήχα του παιδιού τη νύχτα λόγω της υγροποίησης των πτυέλων. Μειώστε τη θερμοκρασία και διευκολύνετε την πορεία της αμυγδαλίτιδας.
Παρεμπιπτόντως οι σπόροι αχλαδιών μπορούν να σταματήσουν τη διάρροια και είναι ένα καλό ανθελμινθικό.
Η παρουσία στα αποξηραμένα αχλάδια του 30% του ημερήσιου κανόνα φυτικών ινών (6 g διαιτητικών ινών) το κάνει χρήσιμο για την απώλεια βάρους για διατροφή. Οι ίνες ινών απορροφούν νερό, διογκώνονται και συμβάλλουν στην ταχεία απομάκρυνση των αποβλήτων από τα έντερα. Ο τακτικός καθαρισμός μειώνει την απορρόφηση του αμύλου και των σακχάρων, γεγονός που οδηγεί σε ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα.
Χάρη στις φυτικές ίνες, το σώμα λαμβάνει ένα σήμα κορεσμού, δεν υπάρχει αίσθημα πείνας και τμήματα γίνονται μικρότερα. Και αυτό είναι ένα σημαντικό γεγονός όταν ακολουθείτε μια δίαιτα.
Αποξηραμένο αχλάδι ιδανικό για σνακ όλη την ημέρα, σβήστε την πείνα και κρατήστε το μέχρι το κύριο γεύμα. Μπορεί να προστεθεί στα δημητριακά χωρίς να γλυκανθεί το πιάτο με ζάχαρη. Αυτό θα διαποτίσει το σώμα με χρήσιμες ουσίες και δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε υπερβολικό σωματικό βάρος λόγω χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Τα οφέλη των αποξηραμένων αχλαδιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης εξηγούνται από την υψηλή περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, κάλιο, χαλκό και την παρουσία φολικού οξέος. Κατά τους πρώτους τρεις μήνες της εγκυμοσύνης, αυτό το προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή.
Το μαγνήσιο αναστέλλει την αύξηση του τόνου της μήτρας. Το κάλιο ομαλοποιεί το μεταβολισμό νερού-αλατιού, απομακρύνει το υγρό από το σώμα και έτσι εξαλείφει το οίδημα των εγκύων γυναικών. Ο χαλκός εμπλέκεται στο σχηματισμό του σκελετού, του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος του εμβρύου, και το φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) θα αποφύγει τις αναπτυξιακές ανωμαλίες. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει περισσότερο φολικό οξύ στα αποξηραμένα αχλάδια από ό, τι στα φραγκοστάφυλα.
Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και η πηκτίνη στη χημική σύνθεση του προϊόντος βοηθούν στην καταπολέμηση της διάρροιας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα αφέψημα αποξηραμένου αχλαδιού.Σημαντικό! Τα φρέσκα φρούτα αχλαδιών έχουν μαλακό καθαρτικό αποτέλεσμα και σώζουν από τη δυσκοιλιότητα και ξηραίνονται, αντίθετα, πλέκονται και στερεώνουν.
Όντας υποαλλεργικό προϊόν, το αποξηραμένο αχλάδι δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως αφέψημα για εποχιακές επιδείξεις αλλεργιών σε ασθενείς. Τα αποξηραμένα άγρια φρούτα συνταγογραφούνται για ασθενείς με φυματίωση.Ο σίδηρος αποτρέπει την ανάπτυξη αδενικής αναιμίας, εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και βελτιώνει τη διαδικασία της αιματοποίησης. Με ένα hangover, λόγω της ομαλοποίησης της ισορροπίας νερού-αλατιού, πολλά ποτήρια ζωμού θα βοηθήσουν στην αποφυγή ναυτίας και πονοκέφαλου.
Βελτίωση του παγκρέατος και κατοχή χρήσιμων υδατανθράκων (φρουκτόζη), για την απορρόφηση των οποίων δεν απαιτείται ινσουλίνη, τα αποξηραμένα φρούτα είναι χρήσιμα για ασθενείς με διαβήτη.
Ξέρεις Η γεύση ενός αχλαδιού φαίνεται πιο γλυκιά από τη γεύση ενός μήλου, αν και περιέχει λιγότερο φυσικά σάκχαρα, αλλά σε υψηλότερη συγκέντρωση (γλυκόζη, σακχαρόζη και φρουκτόζη), και δεν προκαλεί αυξημένη όρεξη όπως ένα μήλο.
Η κύρια αντένδειξη της χρήσης ξηρού προϊόντος είναι η ατομική δυσανεξία. Μην καταναλώνετε το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο σχήμα και να παραμείνετε λεπτός.
Τα αποξηραμένα αχλάδια δεν αναμιγνύονται καλά με γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά αυτό δεν ισχύει για το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Με προσοχή, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα, καθώς το αποξηραμένο αχλάδι έχει στυπτικό αποτέλεσμα.
Αποξηραμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τα φρούτα θα φέρουν καλοκαιρινά αρώματα και γεύσεις στην κρύα εποχή. Και οι θεραπευτικές ιδιότητες και οι απαραίτητες βιταμίνες του προϊόντος θα σας επιτρέψουν να αντιμετωπίσετε με επιτυχία εποχιακές και άλλες ασθένειες. Να προτιμάτε πάντα τις ποικιλίες φρούτων που καλλιεργούνται στην περιοχή σας και να είστε υγιείς.