Υπάρχουν αυγά κοτόπουλου σχεδόν σε κάθε ψυγείο. Είναι ένα δημοφιλές προϊόν και ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα. Θα μάθουμε πώς να σώζουμε αυγά κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα, διάρκεια ζωής για αυτά και για πουλιά που γεννιούνται από άλλα πουλιά, πώς να προσδιορίσουμε τη φρεσκάδα τους.
Τι επηρεάζει το χρόνο αποθήκευσης των αυγών
Τα αυγά των κοτόπουλων μπορούν να αποθηκευτούν επιτυχώς για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν την ασφάλειά τους:
- τόπος καταγωγής Το προϊόν από την φάρμα πουλερικών φυλάσσεται για έως και ένα μήνα και το εγχώριο προϊόν διαρκεί περισσότερο - έως και τρεις μήνες, εάν παραλήφθηκαν σε κατάλληλες συνθήκες.
- θερμοκρασία Σε συνθήκες εσωτερικού χώρου, αυτό το προϊόν αποθηκεύεται λιγότερο από ό, τι στο ψυγείο και η θερμότητα επηρεάζει τη συντήρησή τους πολύ αρνητικά.
- υγρασία. Βέλτιστα, εάν η υγρασία δεν υπερβαίνει το 85%. Η υγρασία εμποδίζει την αποθήκευση.
- βαθμός ετοιμότητας. Ένα μαγειρεμένο προϊόν αποθηκεύεται πολύ λιγότερο ωμό.
- πάχος κελύφους. Το παχύ κέλυφος αυγού συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση του περιεχομένου.
- καθαριότητα. Σε ένα καθαρότερο κέλυφος υπάρχουν λιγότερα επιβλαβή βακτήρια. Το πλύσιμο των αυγών κοτόπουλου φράζει τους αναπνευστικούς πόρους, γεγονός που μειώνει το χρόνο αποθήκευσης κατά σχεδόν το ήμισυ.
- φωτισμός. Σε χώρους αποθήκευσης δεν πρέπει να υπάρχει ηλιοφάνεια που να μειώνει τη διάρκεια ζωής.
- θέση. Η αποθήκευση από κάτω προς τα κάτω συμβάλλει στην ασφάλεια του προϊόντος, καθώς το αμβλύ τμήμα με θάλαμο αέρα κορεσμένου με οξυγόνο βρίσκεται στην κορυφή.
- ακεραιότητα Το κέλυφος είναι η καλύτερη χωρητικότητα αποθήκευσης. Εάν είναι ραγισμένο, τότε τα βακτήρια εισέρχονται μέσω της βλάβης και η διάρκεια ζωής μειώνεται δραστικά. Θα πρέπει να αποφύγετε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν και εάν έχετε καταστρέψει το κέλυφος μόνοι σας, τότε χρησιμοποιήστε το γρήγορα. Το ραγισμένο ή ξεφλουδισμένο αυγό αποθηκεύεται επίσης λιγότερο - θα πρέπει να χρησιμοποιείται τις επόμενες 2-3 ημέρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6787/image_1OOxfbVcdqqF9094kF.jpg)
Σημαντικό! Εάν χτυπήσετε κατά λάθος ένα αυγό, τότε θα πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό, να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο με καπάκι, ελαφρώς αλατισμένο και ψυγμένο. Η διάρκεια ζωής του δεν θα υπερβαίνει τις δύο ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα και να το μαγειρέψετε με θερμική επεξεργασία. Εσωτερική του θα πρέπει να χρησιμοποιείται την ίδια ημέρα, βέλτιστα - στις πρώτες 6 ώρες.
Πόσο και πώς να φυλάσσετε τα αυγά κοτόπουλου
Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψυγείο ή κελάρι και, εάν δεν υπάρχουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα.
Στο ψυγείο
Ένα εξαιρετικό μέρος για αποθήκευση είναι στον τοίχο ή κοντά στον καταψύκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σωστό να χρησιμοποιείτε δίσκους αυγών από χαρτόνι ή πλαστικό.
Σκεφτείτε έναν πίνακα αποθήκευσης αυγών διαφορετικής ετοιμότητας για μέρες.
Ωμά | |
1–4 ° C | 90 |
5–10 ° C | 35 |
-1 ° C | 120 |
Βρασμένο | |
Σκληρό βρασμένο | 7 |
Στην "θήκη" | 2–3 |
Μαλακό βρασμένο | 1–2 |
Σημαντικό! Τα αυγά του Πάσχα που βάφονται με τρόφιμα ή φυσικές βαφές αποθηκεύονται ως συνήθως. Αλλά η χρήση θερμικής μεμβράνης για διακόσμηση μειώνει τη διάρκεια ζωής του φαγητού, επειδή κλείνει τους πόρους του κελύφους. Ένα προϊόν με αυτό το ντεκόρ πρέπει να καταναλωθεί τις επόμενες 4-5 ημέρες.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Σε εσωτερικές συνθήκες, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η σεζόν (καλοκαίρι ή χειμώνας). Πρέπει να βρείτε ένα δροσερό μέρος που δεν θερμαίνεται από τον ήλιο και με καλό εξαερισμό (για παράδειγμα, υπόγειο, ντουλάπι). Σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +20 ° C, τα ωμά αυγά κοτόπουλου αποθηκεύονται για έως και τρεις εβδομάδες. Η υπέρβαση της θερμοκρασίας αποθήκευσης άνω των +25 ° C είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη.
Για καλύτερη ασφάλεια, συνιστάται να τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά γεμάτα άμμο, αλάτι, πριονίδι και τυλιγμένα με ένα πανί. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο τέχνασμα - να βυθιστείτε σε ένα αλατούχο διάλυμα παρασκευασμένο με ρυθμό 20 g ανά 1 λίτρο νερού. Θα είναι σε θέση να διατηρήσει τα αυγά για έως και 4 εβδομάδες.Ένα μαγειρεμένο προϊόν σε συνθήκες δωματίου αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μια ημέρα.
Πώς να ελέγξετε τα αυγά για φρεσκάδα
Για να μάθετε τη φρεσκάδα τους, πρέπει να προσέξετε τα εξής:
- επιφάνεια. Ένα καλό προϊόν έχει ματ φινίρισμα, ενώ ένα παλιό δίνει στιλπνότητα. Αλλά μερικές φορές πριν από την πώληση οι όρχεις πλένονται (κάτι που μειώνει επίσης τη διάρκεια ζωής στο ψυγείο) και αυτό επηρεάζει την ποιότητα της επιφάνειας, επομένως αυτή η μέθοδος προσδιορισμού δεν είναι πάντα εφαρμόσιμη.
- πρέπει να συγκρίνετε εξωτερικά δεδομένα. Εάν τα δείγματα διαφέρουν από το μάτι, είναι πιθανό να προστεθούν στα φρέσκα ήδη αποθηκευμένα.
- κούνημα. Εάν κάτι κρέμεται μέσα σε αυτό το προϊόν, τότε είναι χαλασμένο, επειδή με μεγάλη αποθήκευση το κέλυφος μέσα στεγνώνει και αρχίζει να υστερεί πίσω από το κέλυφος.
- βυθίστε σε ένα διάλυμα με υψηλή συγκέντρωση αλατιού. Εάν το επιλεγμένο αντίγραφο έχει πέσει στο κάτω μέρος και βρίσκεται, τότε δεν θα υπερβαίνει τις 7 ημέρες. Όταν εμφανιστεί μια αμβλύ άκρη και το άλλο άκρο βρίσκεται στο κάτω μέρος, τότε χρειάζονται περίπου 10 ημέρες. Αλλά αν επιπλέει σε ένα υγρό και προεξέχει περίπου το μισό, τότε το αυγό είναι σίγουρα σάπιο.
- σπάστε το αυγό στην άκρη του τηγανιού. Σε ένα δείγμα καλής φρεσκάδας, η πρωτεΐνη είναι διαφανής, πυκνότερη και έχει υψηλότερο ιξώδες από το παλιό. Δεν απλώνεται τόσο γρήγορα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας όσο λιγότερο φρέσκο. Εάν, όταν σπάσει, ο κρόκος απλώνεται γρήγορα και αναμιγνύεται με πρωτεΐνες, τότε αυτή η περίπτωση πιθανώς δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
- τα βραστά αυγά, όταν είναι φρέσκα, καθαρίζονται ελάχιστα, καθώς η μεμβράνη συνδέεται καλά με το κέλυφος και το εσωτερικό. Όμως το προϊόν που έχει αποθηκευτεί μακρά ξεφλουδίζεται γρήγορα.
- ημερομηνία λήξης. Κοιτάξτε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο υλικό συσκευασίας.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6787/image_ysLglZ1CUg3.jpg)
Ξέρεις Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της φυλής και την εμφάνιση της κότας. Εάν το κοτόπουλο έχει ένα σκοτεινό φτέρωμα, τότε το χρώμα του κελύφους είναι καφέ και με ελαφρύ φτέρωμα είναι λευκό. Υπάρχει μια φυλή κοτόπουλων που φέρει ένα προϊόν με ένα μπλε κέλυφος (Araucana).
Πόσα αυγά άλλων πτηνών μπορούν να αποθηκευτούν
Η ασφάλεια των αυγών διαφορετικών πουλιών είναι διαφορετική. Η Τουρκία μπορεί να αποθηκευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο, αλλά τα αυγά από ορτύκια και φραγκόκοτες διαρκούν περισσότερο.
Η διάρκεια ζωής τους και υπό διαφορετικές συνθήκες φαίνεται στον παρακάτω πίνακα:
Είδος αυγών | Στο ψυγείο | Χωρίς ψυκτικές μονάδες | ||
Συνιστώμενη θερμοκρασία και συνθήκες αποθήκευσης | Χρόνος αποθήκευσης | Πώς να φυλάσσετε τα αυγά. Σε ποια θερμοκρασία | Χρόνος αποθήκευσης | |
Ορτύκια | Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε πιο κοντά στον καταψύκτη, όπου η θερμοκρασία είναι +1 ... + 3 ° C σε ειδικό δίσκο ή σε άλλο δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με ένα πανί. | Έως 2 μήνες | Σε κελάρι ή ντουλάπι σε θερμοκρασία περίπου +15 ° C και υγρασία έως και 85% σε κουτί από χαρτόνι, δίσκο, καλάθι, συρτάρι και άλλα δοχεία, ο πυθμένας των οποίων πρέπει να καλύπτεται με φυσικό ύφασμα και πριονίδι από ξύλο. | Έως 1 μήνα |
Χήνα | 7-14 ημέρες | Όχι περισσότερο από 4 ημέρες | ||
Στρουθοκάμηλος | Έως 3 μήνες | 1 μήνα | ||
Πάπια | 7-14 ημέρες | Έως 4 ημέρες | ||
Τουρκία | Όχι περισσότερο από 21 ημέρες | Έως 14 ημέρες | ||
Φραγκόκοτες | Σε οποιοδήποτε ράφι του ψυγείου, σε θερμοκρασία από 0 έως +10 ° C, σε ένα δοχείο. | Έως έξι μήνες | 60 ημέρες |
Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά αποθηκεύονται στο δωμάτιο για έως και τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 25 ° C, μακριά από τον ήλιο και την υγρασία. Το μαγειρεμένο προϊόν διατηρείται σημαντικά λιγότερο και η παραβίαση της ακεραιότητας του κελύφους μειώνει ακόμη περισσότερο τον χρόνο χρήσης.Ξέρεις Υπάρχουν αυγά διατροφής που φέρουν το κόκκινο γράμμα D και τις καντίνες (μπλε γράμμα C). Μια δίαιτα θεωρείται προϊόν που κατεδαφίστηκε πριν από 7 ημέρες και καντίνα - όχι περισσότερο από 25 ημέρες.