Οι καυτερή πιπεριά είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται σε πολλές εθνοτικές κουζίνες λόγω του μοναδικού αρώματος και της πικάντικης. Διαβάστε πώς να προετοιμάσετε αυτό το υπέροχο προϊόν για το χειμώνα σε αυτήν την κριτική.
Χρήσιμες ιδιότητες του καυτού πιπεριού
Το Capsicum αποτελείται από πολλές χημικές ενώσεις που προστατεύουν το σώμα από ασθένειες και συμβάλλουν στην καλύτερη υγεία. Η καψαϊκίνη δίνει τη γεύση καψίματος στον καρπό.
- Το Capsicum έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
- Περιέχει λίγες θερμίδες, αλλά παραμένει μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, κάλιο, φολικό οξύ και φυτικές ίνες.
- καίει λίπος, καθώς η καψαϊκίνη που περιέχεται σε αυτό αυξάνει αποτελεσματικά το μεταβολισμό.
- Έχει αντιβακτηριακά και αναλγητικά αποτελέσματα.
- προστατεύει το σώμα από τη συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα.
- μειώνει τον κίνδυνο αρθρίτιδας και άλλων αρθρώσεων των αρθρώσεων.
- μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού κατά 17%.
- μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.
Σημαντικό! Εάν εμφανιστεί έντονη αίσθηση καψίματος μετά την κατανάλωση πικάντικων τροφίμων, όξινα τρόφιμα όπως το λεμόνι ή το κεφίρ θα σας βοηθήσουν να το μειώσετε.
- Όσον αφορά τις αντενδείξεις για χρήση, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι:
- μια περίσσεια καυτού πιπεριού μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος.
- ένα προϊόν καύσης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υποτροπής ασθενειών του πεπτικού συστήματος, του ήπατος και των νεφρών.
Οι παρενέργειες από τη χρήση αυτού του μπαχαρικού σε μεγάλες ποσότητες είναι καούρα, υπερβολική εφίδρωση, αίσθημα δυσφορίας στο στομάχι.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν για μαγείρεμα
Για κονσερβοποίηση στο σπίτι, επιλέγονται φρούτα με ελαστική ελαστική φλούδα με έντονο κόκκινο χρώμα. Όσο πιο ελαστικό το δέρμα, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Τα κατάλληλα λοβό πρέπει να είναι αιχμηρά και πικάντικα.
Εάν τα φρούτα στοιβάζονται σε ολόκληρο το βάζο, τότε επιλέγονται λοβοί του ίδιου μεγέθους. Εάν υπάρχει μικρή ζημιά σε αυτά, μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν λοβοί στο τεμάχιο εργασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, το λοβό έχει μια καθαρή ουρά. Αλλά μερικές συνταγές επιτρέπουν επίσης τη χρήση ψιλοκομμένων σε κύκλους ή λωρίδες πιπεριών.
Συνταγές ζεστού πιπεριού σε κονσέρβα
Μεταξύ των διαφορετικών τύπων συγκομιδής δημοφιλών μπαχαρικών για το χειμώνα είναι τα πιο διάσημα:
- στεγνό - μπορεί να αποθηκευτεί σε λοβό ή με τη μορφή αλεσμένης σκόνης ·
- κατεψυγμένα - για αυτό αρκεί να πλένετε, να στεγνώνετε και να αποθηκεύετε τις πιπεριές στον καταψύκτη.
- τουρσί - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων το χειμώνα.
- κονσερβοποιημένα με φυτικά έλαια - τα φρούτα μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν σε λιπαρή γέμιση, αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται στο μέλλον για διάφορες σάλτσες.
Πώς να κλείσετε το καψικό για το χειμώνα, κάθε ερωμένη καθορίζει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Σχεδόν το ίδιο μπορεί να περιγραφεί ένα σύνολο μπαχαρικών σε μια μαρινάδα. Σκόρδο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, μαϊντανός - αυτά τα συστατικά είναι τα κύρια στη λίστα με αυτά που βάζουν ζεστό πιπέρι σε χειμερινά παρασκευάσματα.
Μπορείτε να μαρινάρετε οποιοδήποτε είδος πιπεριού. Πριν προχωρήσετε, φροντίστε να πλύνετε και να στεγνώσετε τους λοβούς. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια πριν από τη χρήση. Δεδομένου ότι το πιπέρι είναι ζεστό και δεν μπορεί να καταναλωθεί πολύ ταυτόχρονα, τα τεμάχια εργασίας φτιάχνονται σε βάζα όγκου 0,5 ή 1 λίτρου. Για μία χωρητικότητα, πάρτε όσα λοβό θέλετε.
Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή είναι πιπέρι σε μαρινάδα. Η μαρινάδα ετοιμάζεται με διπλή έκχυση. Θα χρειαστείτε τέτοια συστατικά (για 1 βάζο):
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
3-5 τεμ.
χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός)
3-5 κλαδιά
σκόρδο
0,5 κεφαλές (3-4 σκελίδες)
σταφίδα, χρένο ή κεράσι
4 τεμ.
- Τα λοβό πλένονται.
- Οι έτοιμες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε βάζα.
- Προσθέστε βότανα, σκόρδο και σταφίδα.
- Οι τράπεζες ρίχνουν βραστό νερό στους ώμους για 15-20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται στο τηγάνι, προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι.
- Σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
- Ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα και γεμίστε το με τα περιεχόμενα του κουτιού.
- Το δοχείο τυλίγεται και καλύπτεται με ένα παχύ πανί μέχρι να κρυώσει.
Ξέρεις Η πατρίδα του μαύρου πιπεριού είναι η Ινδία. Εκεί μεγαλώνει σε ένα αιώνιο αμπέλι. Οι σπόροι αυτής της αμπέλου είναι γνωστοί σε κάθε ερωμένη - αυτό είναι μαύρο πιπέρι.
Κρύος τρόπος
Τα κρύα λαχανικά έχουν συλλεχθεί από την αρχαιότητα. Για να γίνει αυτό, χύνονται με άλμη σε μπανιέρα ή βαρέλι και τίθενται υπό πίεση. Η άλμη παρασκευάζεται προκαταρκτικά από 5 λίτρα νερού και 400 γραμμάρια αλατιού. Το νερό με αλάτι βράζει, ψύχεται και στη συνέχεια διηθείται.
1 δοχείο ανά 1 λίτρο
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
3-5 τεμ.
χόρτα (σύμφωνα με το γούστο σας)
3-5 κλαδιά
σκόρδο
0,5 κεφαλές (3-4 σκελίδες)
σταφίδα, χρένο ή κεράσι
5-8 τεμ.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς.
- Τρυπήστε απαλά το καθένα αρκετές φορές.
- Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο τουρσί.
- Προσθέστε τα χόρτα, τα φύλλα και το σκόρδο, τοποθετώντας τα σε στρώσεις.
- Γεμίστε το κομμάτι εργασίας με κρύα άλμη.
- Καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε την καταπίεση.
- Μουλιάστε το μπιμπερό με αυτόν τον τρόπο για 10-12 ημέρες, περιορίζοντας περιοδικά την άλμη.
- Μετά από 12 ημέρες, το προϊόν μεταφέρεται σε δοχεία κάτω από νάιλον καλύμματα και τοποθετείται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.
Χωρίς αποστείρωση
Χωρίς αποστείρωση, το πιπέρι μπορεί να κλείσει κάτω από νάιλον πώματα. Ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο δωμάτιο για 1 έως 3 μήνες.
- Οι λοβοί πλένονται, ταξινομούνται, ξηραίνονται.
- Συσσωρεύστε τις πρώτες ύλες σε έτοιμα βάζα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό για 0,5 ώρες.
- Ρίξτε το εγχυμένο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
- Αλάτι, ζάχαρη προστίθενται στο νερό και βράζονται.
- Ρίξτε δοχεία με άλμη και αφήστε για 0,5 ώρες.
- Στραγγίστε ξανά το νερό και βράστε ξανά.
- Ρίχνουμε βάζα με άλμη και προσθέτουμε ξύδι σε καθένα από αυτά.
- Οι δεξαμενές μπορούν να τυλιχτούν με καπάκια κασσίτερου ή να κλείσουν με καπάκια καπρόν.
Ξέρεις Πικρή κόκκινη πιπεριά (τσίλι) άρχισε να μεγαλώνει περισσότερο από 6 χιλιάδες χρόνια πριν στο Μεξικό. Τώρα σε αυτήν τη χώρα καλλιεργούνται περίπου 160 είδη αυτού του φυτού.
Χωρίς ξίδι
Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει το ξύδι, το κιτρικό οξύ μπορεί να γίνει συντηρητικό.
1 δοχείο ανά 0,5 λίτρο
- Οι λοβοί πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (10 λεπτά).
- Ετοιμάστε μια γέμιση νερού, αλατιού, ζάχαρης και κιτρικού οξέος. Το μείγμα πρέπει να βράσει.
- Τοποθετήστε τις βρασμένες πρώτες ύλες σε έτοιμα βάζα.
- Ρίξτε σε βρασμένο γέμισμα και τυλίξτε το καπάκι.
Με μέλι
Αυτή είναι μια ελαφρώς ασυνήθιστη συνταγή τουρσί. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα εκπληκτικά πικάντικο, γλυκό και πικάντικο τουρσί. Συμπληρώνει εύκολα κάθε σούπα, σαλάτα, πιάτο ή κρέας.
1 δοχείο ανά 1 λίτρο
φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
- Οι λοβοί πλένονται, απορρίπτονται χαλασμένοι και κόβονται στα μισά, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Τα έτοιμα λοβό τοποθετούνται σε βάζα.
- Ετοιμάστε μια γέμιση αλατιού, μελιού, ξιδιού και ελαιόλαδου ή ηλιελαίου. Όλα τα συστατικά αναδεύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
- Γεμίστε τις πιπεριές με γέμιση και κλείστε το καπάκι.
Σημαντικό! Το πιπέρι χάνει τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου, οπότε είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο.
Σε γέμιση λαδιού
Τα λαχανικά σε λάδι χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συστατικό σε δεύτερες σειρές μαθημάτων. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το πιάτο για να μουλιάσετε ομοιόμορφα τα λαχανικά.
- Βάζουμε μπαχαρικά, σκόρδο, δάφνη σε ένα τηγάνι.
- Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
- Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης πρέπει να αφαιρεθούν και να μεταφερθούν σε παρασκευασμένα βάζα και να προστεθεί ζεστό πιπέρι στο γέμισμα.
- Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το κενό σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Τατζικικά
- Πλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς.
- Βράστε ελαφρά για να ξεφλουδίσει.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το νερό και βράστε.
- Προσθέστε τα λοβό στη μαρινάδα.
- Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Βάλτε σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος των στείρων βάζων.
- Τακτοποιήστε το πιπέρι σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα.
- Αποστειρώστε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το.
Στα Αρμενικά
1 δοχείο ανά 1 λίτρο
φυτικό λάδι
0,5 κουταλιές της σούπας.
- Πλύνετε τους λοβούς και εγχύστε απαλά τον σταυρό μίσχο στο μίσχο.
- Αλέθουμε μπαχαρικά και βότανα.
- Ανακατέψτε μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, λοβό και αφήστε για μια μέρα κάτω από το καπάκι.
- Ανακατέψτε το λάδι και το ξύδι και τηγανίστε τους λοβούς σε αυτό το μείγμα.
- Τοποθετήστε πιπεριές και σάλτσα σε βάζα.
- Αποστειρώστε για 20 λεπτά και τυλίξτε τα καπάκια.
- Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.
Στα Κορεάτικα
Οι κορεατικές τουρσί δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά αυτό δεν τον εμποδίζει να είναι νόστιμος.
μαύρο και κόκκινο πιπέρι
για γεύση
- Καρυκεύστε με νερό και βράστε.
- Οι λοβοί πλένονται και στοιβάζονται σε ένα βάζο.
- Ρίχνουμε την τελική μαρινάδα και αφήστε να εγχυθεί για 2-3 ημέρες.
- Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας μπορεί να καταναλωθεί.
Ξέρεις Το πιπέρι τσίλι θα βοηθήσει στην καύση περισσότερων θερμίδων, αυξάνοντας τη θερμοκρασία του σώματος κατά τη διάρκεια της πέψης. Μειώνει επίσης την όρεξη, καθώς πίνετε περισσότερο νερό, ξεχνώντας την πείνα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Οι καυτές πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν σε μπιγιέτ για αρκετά χρόνια. Η κύρια συνθήκη αποθήκευσης είναι η θερμοκρασία του αέρα όχι μεγαλύτερη από + 10–18 ° С. Οι μαρινάδες κάτω από νάιλον καλύμματα αποθηκεύονται για περισσότερο από 3 μήνες. Ένα ανοιχτό δοχείο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο κάτω από νάιλον κάλυμμα για περισσότερο από ένα μήνα.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι καυτές πιπεριές είναι κόκκινες και πράσινες. Μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα τόσο ξεχωριστά όσο και μαζί, γεγονός που δίνει στο ορεκτικό μια πιο αποτελεσματική εμφάνιση.
Σας παρουσιάζουμε αρκετές χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους οικοδέσποινες:
- Εάν δεν έχετε αρκετή πάπρικα, συμπληρώστε τη συγκομιδή με βουλγαρικά. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα λαχανικά θα αποκτήσουν ομοιόμορφη γεύση.
- Οι λοβοί του ίδιου μεγέθους είναι εξίσου κορεσμένοι με μαρινάδα. Εάν έχετε πολλές μεγάλες περιπτώσεις, απλώς κόψτε τα σε μέρη.
- Οι ουρές των λοβών δεν αφαιρούνται κατά το μαγείρεμα.
- Εάν δεν σας αρέσει η γεύση των φρούτων που είναι πολύ πικρή, μπορείτε να τα μουλιάσετε για μια ημέρα σε κρύο νερό για να εξουδετερώσετε την υπερβολική πικρία.