Με τη βοήθεια της ζύμωσης, οι άνθρωποι έχουν μάθει να αλλάζουν τις ιδιότητες και τη σύνθεση των προϊόντων, να βελτιώνουν τη γεύση τους και να παρατείνουν τη συντήρησή τους. Γιαούρτι, kvass, λάχανο τουρσί, τσάι, jamon και παρμεζάνα - η λίστα συνεχίζεται. Ομοίως, ο καπνός δεν καταναλώνεται απλά αποξηραμένος, αλλά η ζύμωση χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Τι είναι η ζύμωση καπνού;
Η ίδια η διαδικασία συνίσταται στην υποβολή χημικής αντίδρασης στα φύλλα υπό ορισμένες συνθήκες. Υπό την επίδραση της υγρασίας και της θερμοκρασίας, ένας τεράστιος αριθμός αλλαγών συμβαίνει:
- η γεύση και το άρωμα βελτιώνεται, το μείγμα καπνίσματος αποκτά ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
- η δύναμη μειώνεται και η πικρία εξαλείφεται.
- μειώνεται το ύψος των γηπέδων.
- αλλάζουν οι ιδιότητες των αιθέριων ελαίων ·
- το ξηρό πράσινο χρώμα αποκτά ομοιόμορφους τόνους καφέ, καφέ και ελιάς.
- μειώνεται η ικανότητα υγρασίας και αυξάνεται η αντίσταση μούχλας.
- η καύση των φύλλων αυξάνεται και οι αρωματικές ιδιότητες του καπνού βελτιώνονται.
Η ζύμωση είναι το τελευταίο βήμα στην παραγωγή καπνού. Πρώτον, τα συλλεχθέντα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν. Η ξήρανση πραγματοποιείται με διάφορες μεθόδους, in vivo ή φυσώντας με ζεστό αέρα, καπνό ή ατμό, γεγονός που επηρεάζει επίσης τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος.Ξέρεις Τα πιο δημοφιλή προϊόντα στον κόσμο είναι τα τσιγάρα. Περίπου 1 εκατομμύριο μονάδες πωλούνται σε 1 λεπτό.
Μέθοδοι ζύμωσης στο σπίτι
Η επιθυμία λήψης καπνού κατάλληλου για κάπνισμα στο σπίτι οφείλεται τόσο στο αυξανόμενο κόστος των αγορασμένων προϊόντων καπνού όσο και στο περιεχόμενο χημικών ακαθαρσιών και τεχνητών αρωμάτων σε αυτά εις βάρος των φυσικών ιδιοτήτων. Και εάν δεν υπάρχει ιδιαίτερο πρόβλημα με την καλλιέργεια και την ξήρανση, το ζήτημα του τρόπου ζύμωσης και αρωματισμού του καπνού μόνοι σας, ώστε να μην χαλάσετε τις πρώτες ύλες, απαιτεί κάποια γνώση και προσήλωση στην τεχνολογική διαδικασία.
Πρόσφατα, ένας φούρνος μικροκυμάτων χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για ζύμωση. αντί για παραδοσιακές μεθόδους που χρειάζονται πολύ χρόνο. Αυτή η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί εύκολα σε ένα διαμέρισμα της πόλης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, απαιτεί ελάχιστο χρόνο και σας επιτρέπει να λάβετε πολλές επιλογές προϊόντος σε σύντομο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τρόπους μικροκυμάτων για τη διαδικασία.
Σημαντικό! Τα βακτήρια στα μολυσμένα φύλλα κατά τη ζύμωση πολλαπλασιάζονται γρήγορα και θα χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα καπνού.
Προετοιμασία καπνού για ζύμωση μικροκυμάτων
Τα ξηρά φύλλα ταξινομούνται, απορρίπτονται βρώμικα, σάπια ή άρρωστα. Οι επιλεγμένες πρώτες ύλες υγραίνονται ομοιόμορφα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Στη συνέχεια στοιβάζονται και καλύπτονται με ένα υγρό πανί για 2-3 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα φύλλα σταματούν να σπάζουν και να καταρρέουν, να αποκτήσουν ελαστικότητα και να συμπιέζονται ελεύθερα σε μια γροθιά.
Εάν η επιφάνεια φαίνεται υγρή, πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φύλλα στο σύνολό τους, ή με μια κεντρική φλέβα που έχει αφαιρεθεί ή να κοπεί σε λωρίδες. Τα ανώτερα φύλλα των θάμνων είναι πιο αρωματικά, έχουν υποστεί ζύμωση ολόκληρα και προορίζονται για την παραγωγή πούρων.
Βασικοί κανόνες για τη ζύμωση του καπνού με μικροκύματα
Οι βέλτιστες συνθήκες για τη διαδικασία είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας στους + 50-55 ° С και η υγρασία 60-70%. Τα έτοιμα φύλλα τοποθετούνται σε καθαρό, στεγνό γυαλί ή πλαστικό δοχείο και καλύπτονται με καπάκι. Η τοποθέτηση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σφιχτή. Έχοντας τοποθετήσει τα πιάτα με πρώτες ύλες στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ και παραμείνετε για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα δοχεία αφαιρούνται και ρυθμίζονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επιτευχθεί ετοιμότητα, πραγματοποιούνται 3 τέτοιοι κύκλοι.
Σημαντικό! Εάν έχει σχηματιστεί συμπύκνωση στα τοιχώματα των κουτιών, τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως και να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασίας.
Η ζύμωση καθιστά τον καπνό εντελώς κατάλληλο για κάπνισμα, και πολλοί έχουν το ερώτημα γιατί διάφορα πρόσθετα και αρωματικές ύλες τοποθετούνται σε μίγματα καπνού. Πρώτα απ 'όλα, αυτό γίνεται για να βελτιωθεί η γεύση του καπνού, να μαλακώσει τη σκληρότητα, την τραχύτητα και τη χαμηλότερη οξύτητα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε σάλτσα προσθέτοντας υδατικά διαλύματα με μέλι, μούρο, αλκοόλ και άλλες γεύσεις. Για τη βελτίωση του αρώματος χωρίς αλλαγή της γεύσης, χρησιμοποιούνται αρωματικά μείγματα με βάση το αλκοόλ.
Τα επιθυμητά πρόσθετα προστίθενται τόσο πριν όσο και μετά τη ζύμωση
Κανόνες για την αποθήκευση του καπνού μετά τη ζύμωση
Μετά την πλήρη ψύξη, τα φύλλα αφαιρούνται από τα πιάτα και ξηραίνονται μέχρι να επιτευχθεί υγρασία κατάλληλη για κάπνισμα. Για αποθήκευση, τοποθετούνται σε σφραγισμένα δοχεία και τοποθετούνται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος - σε τέτοιες συνθήκες, ο σπιτικός καπνός διατηρεί τις ιδιότητές του καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Η αργή ζύμωση συνεχίζεται στα φύλλα και κατά την αποθήκευση σε ξηρή μορφή, βελτιώνοντας σταδιακά τη γεύση και τη μυρωδιά τους.
Ξέρεις Λόγω της ικανότητας της νικοτίνης να εξασθενεί την πείνα, στις αρχές του 20ου αιώνα, οι Δυτικοί γιατροί συνέστησαν του έγκυες γυναίκες για τον έλεγχο του βάρους.
Έτσι, η χρήση μικροκυμάτων επιτρέπει τον πειραματισμό με μικρές παρτίδες μιγμάτων καπνού, επιλέγοντας πειραματικά τρόπους, ισχύ και αριθμό κύκλων. Αυτό σας επιτρέπει να δοκιμάσετε πολλές επιλογές για την αλλαγή των αισθήσεων γεύσης.
