Το φυσικό μέλι θεωρείται ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για χρόνια χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι μια πρόσφατα αγορασμένη λιχουδιά αλλάζει τη δομή της, αποκτά μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιές braga. Γιατί το μέλι ζύμωσε στην τράπεζα, τι σημαίνει και είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν; Διαβάστε περισσότερα για αυτό αργότερα.
Μπορεί ζύμωση μελιού
Αυτή η ερώτηση μπορεί να προκαλεί σύγχυση σε κάποιον, επειδή πιστεύεται ότι το μέλι σχεδόν ποτέ δεν χαλάει. Πράγματι, αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια με ένα υψηλής ποιότητας φυσικό προϊόν, επειδή το μέλι είναι το ίδιο αντισηπτικό και η ανάπτυξη οποιωνδήποτε μικροοργανισμών σε αυτό είναι αδύνατη. Είναι ξινό κυρίως λόγω της ευθύνης των ανεύθυνων μελισσοκόμων και των ίδιων των αγοραστών, και αυτό το φαινόμενο είναι περισσότερο απόκλιση από έναν κανόνα.
Δεν πρέπει να αποκλείονται περιβαλλοντικοί παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του μελιού: τοξικές ουσίες που υπάρχουν στον αέρα και στο νέκταρ των φυτών, βροχοπτώσεις, ηλιόλουστες μέρες κ.λπ. Επιπλέον, οι μύκητες που υπάρχουν σε κάθε «ζωντανό» προϊόν μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση και ενεργοποιούνται υπό ορισμένες συνθήκες. Το γεγονός ότι το μέλι άρχισε να φθείρεται μπορεί να καθοριστεί από μια αλλαγή στη συνοχή - γίνεται πιο υγρό και από μια δυσάρεστη οσμή. Στη συνέχεια, το υγρό αρχίζει να φουσκώνει και στην επιφάνεια εμφανίζεται ένα λευκό αφρώδες επίχρισμα.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6701/image_M5vblQrdb6j3t8f.jpg)
Αιτίες ζύμωσης και πώς να το αποφύγετε
Δεν υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ξεκινά η ζύμωση και, γνωρίζοντας γι 'αυτά, μπορεί να αποφευχθεί η ζημιά.
Πρώιμη συγκομιδή και υψηλή υγρασία
Μερικοί μελισσοκόμοι σπεύδουν να μαζέψουν για λόγους κέρδους ή από άγνοια, και αντλούν ανώριμο μέλι, το οποίο σύντομα αρχίζει να ζυμώνει. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος. Τη στιγμή που οι μέλισσες μόλις αρχίζουν να επεξεργάζονται το νέκταρ, περιέχει περίπου το 60% του νερού. Είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι μια τέτοια συνέπεια δεν συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Κατά τη ζύμωση, τα έντομα εκχυλίζουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το νέκταρ, φέρνοντας τη μάζα στην επιθυμητή πυκνή σύσταση με περιεκτικότητα σε υγρό όχι περισσότερο από 18-20%.
Εάν η υγρασία του προϊόντος υπερβαίνει αυτόν τον δείκτη, ο οποίος είναι χαρακτηριστικός ενός ανώριμου προϊόντος, δεν μπορεί να αποφευχθεί η ξήρανση. Επομένως, πρέπει να αντληθεί όχι νωρίτερα από όταν οι μέλισσες σφραγίζουν τα πλαίσια με πρόπολη τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο. Εάν η συλλογή πραγματοποιηθεί νωρίτερα, η λιχουδιά μπορεί να γίνει ξινή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρά, η οποία είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την ανάπτυξη βακτηρίων.Σημαντικό! Η χρήση του «νεαρού» μελιού είναι κατ 'αρχήν δυνατή, αλλά αποκλειστικά σε επεξεργασμένη μορφή, καθώς υπάρχουν πολύ λίγες χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό.
Ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Ο πιο κοινός λόγος που ακόμη και ένα φρέσκο και υψηλής ποιότητας προϊόν μπορεί να επιδεινωθεί είναι η μη συμμόρφωση με τους κανόνες και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης.
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μειώνουν τη διάρκεια ζωής του φυσικού μελιού:
- διαρροή συσκευασίας, έλλειψη καπακιού.
- μεταλλική συσκευασία (οξειδώνεται και δίνει στο προϊόν μια συγκεκριμένη γεύση).
- υψηλή θερμοκρασία αέρα (πάνω από + 20 ° C) και άμεσες ακτίνες του ήλιου.
- πολύ χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από + 8 ° C).
- αυξημένη υγρασία στο δωμάτιο.
Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, το νέκταρ απορροφά υγρασία από το περιβάλλον, λόγω του οποίου αλλάζει η συνέπεια και ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Για να μην αλλοιωθεί το προϊόν, πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Ένα ιδανικό δοχείο για αποθήκευση είναι ένα γυάλινο βάζο, πηλό ή κεραμικό δοχείο με σφιχτό καπάκι.
Δομή
Όλοι γνωρίζουν ότι το πραγματικό μέλι γίνεται θολό και κρυσταλλώνεται με την πάροδο του χρόνου, κάτι που αποτελεί ένδειξη της υψηλής ποιότητας του. Οι ευεργετικές ιδιότητες της γλυκιάς μάζας σε αυτήν την περίπτωση δεν μειώνονται και μια αλλαγή στη δομή θεωρείται ο απόλυτος κανόνας. Αλλά εάν το προϊόν υποστεί μια διαδικασία σκλήρυνσης βίαια, τότε μετά τη θέρμανση η συνέπεια του μπορεί να αλλάξει.
Αυτό συμβαίνει με το μέλι που βρίσκεται στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, μεταφέρθηκε ή πωλήθηκε στην αγορά το χειμώνα. Φυσικά, σε θερμοκρασίες έως -35 ° C δεν θα παγώσει, αλλά θα πυκνωθεί σημαντικά και όταν αποθηκευτεί σε ένα ζεστό δωμάτιο, θα γίνει πιο υγρό λόγω της απελευθερωμένης υγρασίας. Για τον ίδιο λόγο, η λιχουδιά δεν συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Η δομή του προϊόντος αλλάζει επίσης μετά τη θέρμανση, ιδιαίτερα επαναλαμβανόμενη και ακανόνιστη. Πολλοί πωλητές το θερμαίνουν για να πουλήσουν, έτσι ώστε να γίνει ρευστό και να έχει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Δεν είναι γνωστό πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο προϊόν, επομένως δεν είναι ασφαλέστερο να το αγοράσετε σε μια ελαφρώς ζαχαρωμένη μορφή εκτός εποχής.Ξέρεις Το μέλι έχει ισχυρή αντισηπτική και αντιφλεγμονώδη ιδιότητα. Βοηθά στη θεραπεία ασθενειών του στομάχου, θεραπεύει πληγές και ξεπερνά πολλά φάρμακα σε αυτό.
Ακαθαρσίες
Μερικές φορές, για να αυξηθεί ο όγκος του τελικού προϊόντος, οι αδίστακτοι πωλητές προσθέτουν νερό, σιρόπι ζάχαρης ή νέκταρ χαμηλότερης ποιότητας από προηγούμενες συλλογές. Αυτό το μείγμα υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία μέχρι να γίνει παχύ και ομοιόμορφο. Φυσικά, μια τέτοια λιχουδιά δεν μπορεί να αντέξει για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ο λόγος παραμένει ο ίδιος - υπερβολικό νερό στη γλυκιά μάζα.
Είναι αδύνατο να εντοπιστούν ακαθαρσίες σε ένα καθαρό προϊόν κατά την αγορά, καθώς σημάδια αλλοίωσης αρχίζουν να εμφανίζονται 1-2 εβδομάδες μετά το βρασμό. Ωστόσο, ελέγχετε πάντα τα περιεχόμενα του κουτιού. Η παρουσία ιζημάτων, ακατανόητων θρόμβων, λευκών ή γκρίζων νιφάδων είναι ένδειξη κακής ποιότητας.
Είναι δυνατόν να φάτε
Η χρήση του ζυμωμένου μελιού στην καθαρή του μορφή είναι απαράδεκτη, διότι όλοι οι μύκητες και τα βακτήρια, μία φορά στο στομάχι, σίγουρα θα προκαλέσουν φούσκωμα, καούρα, ακόμη και δηλητηρίαση εάν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στη γλυκιά μάζα. Και ένα ξινό ή πικρό προϊόν με αμφίβολη μυρωδιά δεν θα προσφέρει ευχαρίστηση. Το μέλι με θερμική επεξεργασία δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά δεν υπάρχει όφελος από αυτό. Δεν θα υπάρξει μεγάλη ζημιά από την κατανάλωση ανώριμου νέκταρ, αλλά εάν είστε επιρρεπείς σε δυσπεψία, είναι καλύτερα να αποφύγετε.
Σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζυμωμένο μέλι για να ταΐσετε τις μέλισσες. Τα έντομα μπορούν να πεθάνουν από ένα χαλασμένο προϊόν.
Τι μπορεί να γίνει με το ξινό μέλι
Εάν το μέλι μόλις άρχισε να χειροτερεύει και δεν έχει αποκτήσει ακόμη πικρή γεύση και έντονη «βρώσιμη» μυρωδιά, μπορείτε να το σώσετε. Φυσικά, ταυτόχρονα, όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες θα εξαφανιστούν, αλλά θα παραμείνει μια κεχριμπαρένια μάζα σακχάρου κατάλληλη για ψήσιμο ή για άλλους σκοπούς.
Λοιπόν, τι να κάνετε με το ζυμωμένο μέλι πριν το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα:
- Εάν έχει σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς με ένα κουτάλι, συλλαμβάνοντας το ανώτερο στρώμα της παρθένας μάζας. Αυτή η διαδικασία θα αναστείλει την περαιτέρω ζύμωση.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο και θερμάνετε στους + 60 ° C για μια ώρα. Αυτή η μακρά θερμική επεξεργασία θα οδηγήσει στην απώλεια όλων των θεραπευτικών ιδιοτήτων, αλλά διαφορετικά είναι αδύνατο να σωθεί το προϊόν.
Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά αρωματική μάζα, από την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μελόψωμο, κέικ, διάφορα ποτά ή μαρινάδα για κρέας. Για να δώσει μια χαρακτηριστική γεύση, το προϊόν μπορεί να αναμιχθεί με παλαιό ποιοτικό μέλι από την προηγούμενη συλλογή και για ένα ευχάριστο άρωμα - με λεμόνι. Επιπλέον, η ζυμωμένη γλυκιά μάζα είναι μια ιδανική πρώτη ύλη για το υδρόμελι που είναι γνωστό σε όλους. Σύμφωνα με πολλούς μελισσοκόμους, το ποτό είναι εξαιρετικό.
Ξέρεις Το μέλι αντιμετωπίζει την απομάκρυνση αλκοόλ από το σώμα. Εάν έχετε ένα πονοκέφαλο το πρωί, μια κουταλιά από υγιεινές θεραπείες μπορεί να βοηθήσει.
Φυσικά, λίγα είναι ευχάριστα που ένα τόσο πολύτιμο προϊόν μερικές φορές χαλάει και είναι ξινό. Ωστόσο, μην ανησυχείτε. Με μια ικανή προσέγγιση, μπορεί πάντα να βρει μια χρήσιμη εφαρμογή με τη μορφή ενός πρόσθετου στη ζύμη, την κρέμα ή άλλα νόστιμα επιδόρπια.