Ακόμα και το πραγματικό μέλι μπορεί να στρωματοποιηθεί άνισα κατά την αποθήκευση. Μπορεί να υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε την αποκόλληση και γιατί συμβαίνει αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Αιτίες της διαστρωμάτωσης του μελιού

Οι κύριοι λόγοι που οδηγούν στη διαστρωμάτωση των προϊόντων μελισσών, οι οποίες πρέπει να εξεταστούν λεπτομερώς:

• πρώιμη συλλογή;
• ανάμειξη ποικιλιών ·
• υπερθέρμανση προϊόντων ·
• παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης ·
• την παρουσία προσμείξεων στο προϊόν ·
• φυσικές διεργασίες.

Ξέρεις Το μέλι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της συνθετικής σκόνης ψησίματος για τη ζύμη. Όταν προστίθεται στο ψήσιμο, η σόδα δεν θα χρειαστεί να σβήσει με ξύδι και το τελικό προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να υποχωρήσει, λόγω της ικανότητας του μελιού να διατηρήσει την υγρασία.

Πρώιμη συγκομιδή

Εάν ένα προϊόν που αγοράζεται σε υγρή κατάσταση, μετά από λίγο παραμένει υγρό στην κορυφή και κάτω είναι παχύ, πιθανότατα διατίθεται προς πώληση σε άγουρη μορφή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το χαρακτηριστικό της συνοχής της διαδικασίας κρυστάλλωσης δεν αποκτάται. Στη συνέχεια, δημιουργείται αφρισμός, που δείχνει την παρουσία διαδικασιών ζύμωσης. Τέτοια προϊόντα θα είναι κατάλληλα μόνο για την παρασκευή αλκοολούχων βαμμάτων.Η ωριμότητα των προϊόντων μελισσών καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε υγρασία. Η φυσιολογική υγρασία του ώριμου μελιού είναι 14-19%. Σε αυτήν την περίπτωση, κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης, το προϊόν δεν διαχωρίζεται καθόλου. Το μέλι γίνεται στερεό και έχει λεπτή κρυσταλλική δομή. Σε περιεκτικότητα υγρασίας 19-21%, το κάτω πυκνό στρώμα καλύπτεται από υγρή μάζα στην κορυφή, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δεν ενεργοποιείται. Σε περιεκτικότητα υγρασίας άνω του 21%, ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης.

Σημαντικό! Όταν το μέλι θερμαίνεται στους + 40 ° C, όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία αποσυντίθενται και το προϊόν χάνει την αξία του.

Ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών

Διαφορετικές ποικιλίες προϊόντων μελισσοκομίας διαφέρουν ως προς τη δομή και το βάρος, οπότε ο αναπτήρας θα αυξηθεί και το βαρύ θα παραμείνει κάτω. Ακόμη και η ίδια ποικιλία, που συλλέγεται σε διαφορετικούς χρόνους, μπορεί να προκαλέσει αποκόλληση. Σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας, η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών είναι απαράδεκτη. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει ίχνος ζύμωσης, και το προϊόν διατηρεί τη γεύση του και υποβάλλεται κανονικά στη διαδικασία κρυστάλλωσης, τότε δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του.

Υπερθέρμανση προϊόντος

Η διαστρωμάτωση μπορεί να προκύψει από υπερθέρμανση. Μια τέτοια διαδικασία παρατηρείται εάν το προϊόν έχει θερμανθεί στους + 36 ° C. Αυτό μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της μεταφοράς σε πολύ ζεστό καιρό, ή ο πωλητής έλιωσε σκόπιμα μέλι για να το περάσει μόλις μόλις συλλεχθεί. Θα ήταν χρήσιμο να αναφέρουμε μια ενδιαφέρουσα δήλωση των πωλητών για να αποδείξουμε την αυθεντικότητα των προϊόντων που το μέλι έχει βιολογική μνήμη.

Δηλαδή, το προϊόν «θυμάται τι ήταν στη χτένα», οπότε αν το τοποθετήσετε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο και το ρίξετε στην κορυφή με νερό, παίρνει τη μορφή μιας χτένας. Αυτό είναι απλώς ένα τέχνασμα και τίποτα περισσότερο. Αυτή η διαδικασία οφείλεται στο φυσικό φαινόμενο της αυτοοργάνωσης της ύλης και αυτά τα κύτταρα ονομάζονται κύτταρα Benard.

Ξέρεις Από τη διατροφή, 100 g μέλι ισοδυναμούν με 180 g κιμά.

Η ουσία είναι ότι οι ταξινομημένες εξαγωνικές δομές εμφανίζονται σε οποιοδήποτε ιξώδες υγρό που θερμαίνεται ομοιόμορφα από κάτω. Από αυτό προκύπτει ότι το μέλι που προσπαθούν απεγνωσμένα να περάσει ως φυσικό προϊόν θερμαίνεται. Το συνηθισμένο φυσικό μέλι, το οποίο δεν υποχώρησε σε αφύσικους χειρισμούς, δεν θα σχηματίσει κηρήθρα όταν χύνεται με νερό.

Ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Εάν δεν παρατηρηθούν συνθήκες αποθήκευσης, συμβαίνει επίσης η αποκόλληση, τα κύρια σφάλματα είναι:

• τοποθέτηση προϊόντων σε μεταλλικά δοχεία ·
• σφιχτά κλειστό καπάκι στην όχθη.
• αυξημένη θερμοκρασία αέρα (από + 20 ° C)
• εύρεση δοχείων με μέλι σε ανοιχτό ηλιακό φως.
• διακύμανση θερμοκρασίας.

Προσθήκη προσμείξεων

Προκειμένου να αυξηθεί ο όγκος παραγωγής και να μειωθεί το κόστος του κόστους, μπορούν να προστεθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι
• σιρόπι ζάχαρης
• άμυλο;
• κιμωλία;
• ζελέ κ.λπ.

Όλες αυτές οι ακαθαρσίες αργά ή γρήγορα δίνουν στρωματοποίηση. Ως αποτέλεσμα, τα βαριά σωματίδια καθίστανται κάτω, και η υγρασία παραμένει πάνω. Εάν αναμίξετε τέτοια προϊόντα σε ένα ποτήρι με νερό, ένα θολό ίζημα θα πέσει στον πυθμένα, ενώ το πραγματικό μέλι θα δώσει ένα θολό διάλυμα χωρίς ίζημα.

Σημαντικό! Οι τράπεζες με προϊόντα μελισσοκομίας δεν πρέπει να καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια. Κατά την επαφή με το μέταλλο, χρήσιμα στοιχεία αρχίζουν να μετατρέπονται σε τοξικές ουσίες.

Φυσικές διεργασίες

Ακόμα και το προϊόν υψηλής ποιότητας χωρίζεται σε υγρά σκούρα και ελαφρύτερα πυκνά στρώματα. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ, έτσι λίγοι άνθρωποι το παρατηρούν. Το γεγονός είναι ότι η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι μέρος του μελιού. Το πρώτο στοιχείο μετατρέπεται σε πυκνούς κρυστάλλους, το δεύτερο δεν έχει τέτοια ικανότητα, επομένως παραμένει πάντα υγρό. Η ομοιομορφία των κλωβών κατά την κρυστάλλωση εξαρτάται ακριβώς από την αναλογία φρουκτόζης και γλυκόζης.Η φρουκτόζη είναι λιγότερο τυπική, επομένως, κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των στρωμάτων γλυκόζης, η οποία παρέχει ένα κλουβί που μοιάζει με λίπος. Εάν και τα δύο στοιχεία περιέχονται σε περίπου τις ίδιες αναλογίες, η φρουκτόζη σε κάθε περίπτωση θα αυξηθεί. Ο γρηγορότερος διαχωρισμός των στοιχείων συμβάλλει στην αύξηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος, έτσι τα προϊόντα μελισσοκομίας αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Είναι δυνατόν να τρώμε μέλι που είναι στρωματοποιημένο;

Εάν το μισό απολεπισμένο υγρό δεν έχει σημάδια ζύμωσης και όταν αναμιχθεί, σχηματίζεται μια ομοιογενής μάζα - τα προϊόντα είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό. Ωστόσο, πρέπει να ελεγχθεί η αυθεντικότητά του και αν εντοπιστούν ίχνη ακαθαρσιών, τότε είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε.

Έλεγχος ταυτότητας:

1. Όταν προστίθεται ιώδιο στα προϊόντα μελισσοκομίας, ένα μπλε χρώμα υποδηλώνει την παρουσία αμύλου.
2. Όταν προστίθεται ξύδι στο διάλυμα μελιού-νερού, ο σχηματισμός φυσαλίδων στην επιφάνεια του υγρού υποδεικνύει την παρουσία κιμωλίας.
3. Εάν προστεθεί σιρόπι ζάχαρης, τότε δεν πραγματοποιείται κρυστάλλωση, αλλά σακχάρει με την απελευθέρωση κρυστάλλων σακχάρου στην επιφάνεια. Με την κρυστάλλωση του πραγματικού μελιού, η δομή του είναι πιο μαλακή, πιο ομοιόμορφη.
4. Στο νερό, το φυσικό προϊόν δεν διαλύεται, αλλά δίνει μια συννεφιά απόχρωση. Ένα ψεύτικο αφήνει πάντα ένα υπόλειμμα.

Υπό ποιες συνθήκες φυλάσσεται το φυσικό μέλι, ώστε να μην απολέγεται

Τα προϊόντα μελιού μπορούν να διατηρήσουν τους δείκτες ποιότητας τους για αρκετά χρόνια διασφαλίζοντας ταυτόχρονα τις σωστές συνθήκες μικροκλίματος.

Για να μην χαλάσετε το μέλι, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες:

• θερμοκρασία αέρα +5 ... + 10 ° С;
• υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%.
• φυσικά σκεύη - γυαλί ή κεραμικά.
• σφράγιση συσκευασίας υψηλής ποιότητας
• σκίαση από το άμεσο ηλιακό φως.

Στην ιδανική περίπτωση, τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινά υπόγεια. Σε τέτοιες συνθήκες, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης. Η ομοιομορφία των κλουβιών μελισσοκομίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η απολέπιση προϊόντων μπορεί να αποτελεί απόδειξη παραποίησης ή φυσικής διαδικασίας.