Το αρωματικό και ζουμερό λάχανο είναι το καλύτερο πιάτο για ψάρι και κρέας. Γι 'αυτό το τουρσί λάχανο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της διατροφής πολλών οικογενειών. Η πιο δημοφιλής τεχνική μαγειρέματος είναι η λεγόμενη γρήγορη μέθοδος κρύου μαρινάρισμα. Το άρθρο θα εξετάσει λεπτομερώς πώς να μαζέψει σωστά το λάχανο για το χειμώνα χωρίς περιττές δυσκολίες · περιγράφονται οι λεπτές αποχρώσεις των πιο δημοφιλών συνταγών για κρύα λαχανικά τουρσί.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Ο χειμώνας είναι η καλύτερη περίοδος για να ανοίξετε ένα βάζο με τουρσί λάχανο και να το γιορτάσετε. Αυτό το πιάτο συμβάλλει σημαντικά στη χειμερινή διατροφή, η οποία στερείται πολλών ουσιών απαραίτητων για έναν υγιή μεταβολισμό. Εκτός από τη βελτίωση της ανοσίας, το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των προϊόντων κρέατος. Μια τραγανή δομή με πλούσια και ελαφρώς ξινή γεύση συμπληρώνει καλύτερα αυτά τα πιάτα. Η προετοιμασία αυτού του χειμερινού προϊόντος δεν είναι δύσκολη, ωστόσο, για πολλές νοικοκυρές, η διαδικασία δεν τελειώνει με επιτυχία.
Σημαντικό! Εάν βρέθηκαν κάμπιες ή προνύμφες εντόμων μεταξύ των φύλλων του λάχανου, οι κεφαλές πρέπει να εμποτιστούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (0,5 κουτ. / Λίτρο). Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει στην εξάλειψη των παρασίτων από το λαχανικό.
Ο λόγος για αυτό είναι η ακατάλληλη προετοιμασία κεφαλών λάχανου, οπότε πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά το απολέπιση ενός λαχανικού. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και κατάλληλο για πηρούνια τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τον τύπο του λαχανικού. Η μαρινάρισμα παρέχει την επίδραση στον ιστό μιας φυτικής καλλιέργειας μιας αρκετά επιθετικής άλμης, η οποία δίνει στο λαχανικό την απαραίτητη γεύση.Επομένως, τα δυνατά κεφάλια λάχανου, που διαφέρουν σε πυκνά φύλλα, είναι κατάλληλα για επεξεργασία - μόνο τέτοιο λάχανο θα σπάσει μετά την επεξεργασία. Όλα τα είδη υβριδίων λάχανου είναι πιο κατάλληλα για αυτό. Κατά την επιλογή ενός λαχανικού, θα πρέπει να προσέχετε την κατάσταση των φύλλων. Τα φρούτα που επηρεάζονται από σήψη και ίχνη παρασίτων πρέπει να απορρίπτονται. Το ίδιο το κεφάλι πρέπει να είναι πυκνό, βαρύ, η διαστρωμάτωση του θα πρέπει να είναι δύσκολη.
Η προετοιμασία του φρούτου πριν από το τουρσί είναι αρκετά απλή. Πρώτα, πρέπει να πλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και μετά να στεγνώνουν. Εάν τα εξωτερικά φύλλα είναι αργά ή έχουν οποιαδήποτε ζημιά, κόβονται και αφαιρούνται. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε προσεκτικά τα κεφάλια. Κόβονται σε λωρίδες, μικρά καλαμάκια, τετράγωνα ή οποιοδήποτε σχήμα.
Συνταγές με κρύο λάχανο για το χειμώνα
Το λάχανο τουρσί είναι τόσο δημοφιλές που υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία του. Ταυτόχρονα, η κλασική συνταγή που χρησιμοποιεί τα τεύτλα θεωρείται η πιο δημοφιλής, καθώς και μια μέθοδος που περιλαμβάνει τη χρήση των βακκίνιων.
Κλασική συνταγή κρύου κουτιού
3 κουτιά των 1 l30 λεπτών
τεμαχισμένο λάχανο
2 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Συνδυάστε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα ψιλοκομμένα καρότα και μετακινήστε προσεκτικά.
Σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, αλάτι σε νερό, προσθέστε ξύδι στο υγρό.
Γεμίστε ένα σφιχτά βάζο τριών λίτρων με μείγμα λαχανικών και μετά γεμίστε με άλμη. Κλείστε το βάζο με καπάκι και ψύξτε για 12 ώρες.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για να αποφευχθεί η δυσάρεστη πικρία στο πιάτο, το βάζο πρέπει να αερίζεται κατά τη διάρκεια του αποξήρανσης (ανυψώνοντας περιοδικά το καπάκι). Αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη του υπερβολικού διοξειδίου του άνθρακα από άλμη λάχανου, η οποία είναι η κύρια αιτία της δυσάρεστης επίγευσης.
Με βακκίνια
3 κουτιά των 1 l30 λεπτών
ψιλοκομμένο λάχανο
2 κιλά
ηλιέλαιο
125 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και στη συνέχεια συνδυάστε το με ψιλοκομμένο λάχανο και μούρα.
- Φτιάξτε αλατισμένη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο σε νερό. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει για 3-5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι στην καυτή μαρινάδα. Κατά την προετοιμασία τουρσιών, τα λαχανικά δεν πρέπει να χύνονται με βραστό νερό, επομένως η άλμη πρέπει να ψύχεται.
- Γεμίστε τα δοχεία με λάχανο και μετά γεμίστε τα δοχεία με μαρινάδα. Το υγρό πρέπει να χύνεται σταδιακά για να αποφευχθούν τα κενά αέρα μεταξύ των στρωμάτων των λαχανικών.
- Κλείστε τα βάζα με καπάκι, μετακινήστε τα σε κρύο μέρος για 2 ημέρες.
Ξέρεις Το παλαιότερο διατηρημένο τουρσί (περισσότερα από 3 χιλιάδες χρόνια) θεωρείται κρέας πάπιας στο ελαιόλαδο. Ανακαλύφθηκε σε έναν αμφορέα του τάφου του Τουταγχαμών.
Με τεύτλα
3 κουτιά των 1 l30 λεπτών
ψιλοκομμένο λάχανο
2 κιλά
ηλιέλαιο
125 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε λίγο λάχανο στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, λίγο σκόρδο και πιπέρι. Βάλτε τα ψιλοκομμένα τεύτλα πάνω από τα μπαχαρικά και μετά τα καρότα.
- Γεμίστε το δοχείο εναλλάξ με στρώματα λάχανου, πιπεριού και σκόρδου, τεύτλων και καρότων. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι από λάχανο. Οι λάτρεις των καυτών πιπεριών μπορούν να προσθέσουν μερικούς δακτυλίους πιπεριά τσίλι στο σκόρδο και το πιπέρι.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στο δοχείο ραφής.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και στη συνέχεια φέρετε το μείγμα σε ομοιογένεια. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία διάλυσης αλατιού και ζάχαρης, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς το μείγμα. Το προκύπτον υγρό πρέπει να ψύχεται, τα λαχανικά πρέπει να γεμίζονται με κρύο άλμη.
- Γεμίστε το δοχείο με άλμη, κλείστε το με ένα σφιχτό καπάκι. Το υγρό κλάσμα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του δοχείου.
- Αφήστε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες, μετά από αυτό - μεταφέρετέ τα στο ψυγείο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Αφού ένα απλό λάχανο μετατραπεί σε αρωματικό και νόστιμο προϊόν, το πιάτο πρέπει να δημιουργήσει τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Δεδομένου ότι το αλάτισμα πραγματοποιείται χωρίς επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, η άλμη λάχανου είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και ξύδι στο υγρό.
Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το λαχανικό στο ψυγείο, στο αεριζόμενο κελάρι ή στο κατάστημα λαχανικών, στους +5 ... + 15 ° C. Υπό τέτοιες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί για 5-6 εβδομάδες. Είναι δυνατό να παραταθεί η διατήρηση των τουρσιών στο ψυγείο, σε λειτουργία από 0 έως + 5 ° C. Σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, το προϊόν μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του έως και 8 μήνες.
Ξέρεις Το λάχανο είναι ένας εκπρόσωπος μιας ομάδας φυτών που δεν έχουν άγριους συγγενείς στην άγρια φύση. Όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες και υβρίδια καλλιεργούνται και ήταν γνωστά στον άνθρωπο στην Εποχή του Χαλκού.
Το λάχανο τουρσί είναι ένα από τα πολλά προϊόντα που εναρμονίζεται επιτυχώς με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι αλάτισης ενός λαχανικού, αλλά το κρύο αλάτισμα θεωρείται το απλούστερο και πιο αποτελεσματικό. Η διαδικασία τουρσί είναι μια δύναμη ακόμη και για αρχάριους μάγειρες και ένα συνηθισμένο λαχανικό γίνεται στολίδι κάθε γιορτής.