Δεν είναι μυστικό ότι η ανθρώπινη υγεία καθορίζει τη διατροφή της σε μεγαλύτερο βαθμό. Οι κανόνες της υγιεινής διατροφής έχουν αναπτυχθεί εδώ και πολύ καιρό. Ένας από αυτούς λέει ότι το μενού πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει λαχανικά και φρούτα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το ρόλο του κινεζικού λάχανου σε μια υγιεινή διατροφή.
Χαρακτηριστικά του κινεζικού λάχανου
Το κινεζικό λάχανο ονομάζεται 2 ποικιλίες φυτικών φυτών: το λάχανο του Πεκίνου και το bok choy. Αυτά τα είδη έχουν εξαπλωθεί σε άλλες χώρες από το έδαφος της Κίνας και σήμερα χρησιμοποιούνται στις κουζίνες πολλών λαών του κόσμου. Ωστόσο, πιο συχνά αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται από τους Κινέζους.
Ξέρεις Στην Κίνα, η καλλιέργεια και η χρήση μαγειρικών φύλλων και λάχανων ξεκίνησε πριν από 5.000 χρόνια. Και στην Ευρώπη, μέχρι τη δεκαετία του 1970, ο πολιτισμός ήταν ελάχιστα γνωστός, έως ότου οι Ιάπωνες ανέπτυξαν πρώιμα υβρίδια που διατηρούσαν την παρουσίασή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είδη
Το λάχανο του Πεκίνου είναι πιο διάσημο και δημοφιλές στον κόσμο από το bok choy. Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών έχει τρυφερά και ζουμερά φύλλα με κυματιστές ή χτενισμένες άκρες, που συλλέγονται σε μια πρίζα ή σε μια εκτεταμένη κεφαλή λάχανου βάρους 1,5-2 kg. Το χρώμα των φύλλων είναι κίτρινο-πράσινο.
Πρόσφατα, στα ράφια μπορείτε να βρείτε κόκκινο λάχανο, τα φύλλα του οποίου είναι μοβ χρώματος. Το λαχανικό του Πεκίνου χωρίζεται σε 2 ποικιλίες: φύλλα και λάχανο. Μποκ Τσάι - Κάλε. Τα φύλλα σχηματίζονται σε ισχυρά πυκνά στελέχη. Είναι βαμμένα σε σκούρο πράσινο. Τις περισσότερες φορές, το bok-choi χρησιμοποιείται στις κουζίνες τους από τους Ιάπωνες, τους Κινέζους και τους Κορεάτες.
Φύλλο και κεφάλι
Όφελος
Και οι δύο ποικιλίες κινεζικού λάχανου χαρακτηρίζονται από πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών και έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
- Εδώ είναι καλό για αυτό το φυτικό φυτό:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- καθαρίζει το αίμα
- επιταχύνει το μεταβολισμό.
- επηρεάζει θετικά την εργασία του πεπτικού σωλήνα.
- ανακουφίζει από το σύνδρομο της κατάθλιψης και της χρόνιας κόπωσης.
- ανακουφίζει από πονοκεφάλους.
- ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
- αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα
- βελτιώνει την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.
- παρέχει ελαστικότητα και δύναμη των αιμοφόρων αγγείων.
- αφαιρεί την περίσσεια υγρού.
- βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων της όρασης.
Το κινέζικο λάχανο συνιστάται να τρώει για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του διαβήτη, των γαστρεντερικών προβλημάτων, της παχυσαρκίας, του καρκίνου.
Βλάβη και αντενδείξεις
Αυτό το λαχανικό μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης. Ορισμένες πηγές το συμβουλεύουν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, όπως ο διαβήτης. Ωστόσο, στην παγκόσμια ιατρική πρακτική, έχουν τεκμηριωθεί περιπτώσεις όπου η καθημερινή κατανάλωση κινεζικού λάχανου σε μεγάλες ποσότητες οδήγησε σε μη αναστρέψιμα προβλήματα υγείας.
Ο συνιστώμενος κανόνας ανά ημέρα δεν υπερβαίνει τα 300 g. Επίσης, ένα λαχανικό μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις από το γαστρεντερικό σωλήνα - διαταραχή του παγκρέατος και των εντέρων - όταν καταναλώνεται ταυτόχρονα με γαλακτοκομικά προϊόντα και μαλακά τυριά.
- Αντενδείκνυται να τρώτε λάχανο με τέτοια προβλήματα υγείας:
- οξεία κολίτιδα
- οξεία φλεγμονή του παγκρέατος
- επιδείνωση έλκους στομάχου
- δηλητηρίαση
- διάρροια
- επιδείνωση της γαστρίτιδας
- φούσκωμα.
Σύνθεση βιταμινών και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Οι χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες μιας φυτικής καλλιέργειας καθορίζονται από τη χημική του σύνθεση. Περιέχει πολλές βιταμίνες. 100 g περιέχει 30% του ημερήσιου κανόνα για ένα άτομο ασκορβικού οξέος, το οποίο είναι ελαφρώς μικρότερο από ό, τι στα μανταρίνια και περισσότερο από ό, τι στα μήλα. Επίσης στο λάχανο υπάρχουν πολλές βιταμίνες Β6 (11%), Κ (36%), φολικά άλατα (20%).
Από τα ορυκτά, ένα φυτικό φυτό διαθέτει μεγάλη ποσότητα καλίου (9,5%), ασβέστιο (7,7%), μαγγάνιο (9,5%). Μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος και χαλκός είναι επίσης παρόντες. Αυτό το νόστιμο λαχανικό περιέχει μικρό αριθμό θερμίδων - μόνο 16 kcal περιέχονται σε 100 γραμμάρια, οπότε μπορεί να υπολογιστεί μεταξύ των τροφίμων που είναι κατάλληλα για διατροφική διατροφή.
Η θρεπτική αξία (BJU) φρέσκου κινεζικού λάχανου έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 1,2 g;
- λίπη - 0,2 g;
- υδατάνθρακες - 2 g;
- διαιτητικές ίνες - 1,2%
- νερό - 94%.
Χαρακτηριστικά προϊόντος
Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που πρέπει να χρησιμοποιούν κινέζικο λάχανο με προσοχή ή σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο. Σε αυτά περιλαμβάνονται άτομα με ορισμένες ασθένειες, θηλάζουσες γυναίκες και άτομα που κάνουν δίαιτα.
Για ασθένειες
Υπάρχουν ορισμένες ασθένειες στις οποίες πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα, την ποιότητα και τη σύνθεση των προϊόντων στη διατροφή, για παράδειγμα, γαστρεντερικές παθήσεις. Σκεφτείτε εάν είναι χρήσιμο ή επιβλαβές να χρησιμοποιήσετε ένα λαχανικό με έλκος στομάχου, γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα.
Εάν κάποια από αυτές τις ασθένειες βρίσκεται σε ύφεση και το πεπτικό σύστημα αντιμετωπίζει την πέψη της περιγραφόμενης φυτικής καλλιέργειας χωρίς προβλήματα, τότε δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του σε βρασμένη και βρασμένη μορφή. Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να απορρίπτονται.
Κατά την περίοδο της επιδείνωσης, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι απαράδεκτη σε οποιαδήποτε μορφή, επειδή η ίνα που περιέχεται σε αυτό έχει ερεθιστική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πόνο, δυσπεψία, διάρροια, έμετο και άλλες ανεπιθύμητες εκδηλώσεις. Η διαδικασία ανάκτησης θα επεκταθεί σημαντικά στο χρόνο.
Με έλκη και γαστρίτιδα, είναι χρήσιμο να πίνετε ζεστό χυμό λάχανου πριν από τα γεύματα, το οποίο, χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη U, προάγει την ταχεία επούλωση της βλεννογόνου μεμβράνης.
Με μέτρο, το κινέζικο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς. Δεν επηρεάζει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα και επιβραδύνει την απορρόφηση υδατανθράκων από άλλα προϊόντα. Επίσης, επιτρέπεται στους διαβητικούς να τρώνε φρέσκα, βραστά, μαγειρευτά και τουρσί λαχανικά. Ο φρέσκος γλυκαιμικός δείκτης είναι 15 μονάδες.
Όταν θηλάζετε
Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά τη διατροφή τους, καθώς σχεδόν όλα τα προϊόντα περνούν στο μητρικό γάλα, πράγμα που σημαίνει ότι το πεπτικό σύστημα του μωρού, το οποίο δεν είναι ακόμη σε θέση να αντιμετωπίσει, εξακολουθεί να είναι ανεπαρκές. Φυσικά, οι θηλάζουσες μητέρες ανησυχούν για το ζήτημα του κατά πόσον είναι δυνατή η χρήση κινεζικού λάχανου για HS.
Σε μικρή ποσότητα, αυτό το προϊόν μπορεί να εισαχθεί στο μενού αφού το μωρό είναι 3 μηνών. Μια θηλάζουσα γυναίκα πρέπει να περιλαμβάνει κινεζικό λάχανο στη διατροφή, ξεκινώντας με μικρές δόσεις - 50 g την ημέρα και σταδιακά αυξάνοντας την ποσότητα του, παρακολουθώντας συνεχώς την κατάσταση του παιδιού.
Πρώτα πρέπει να δοκιμάσετε το λαχανικό που μαγειρεύεται με θερμική επεξεργασία - σε στιφάδο ή βραστό σχήμα χωρίς μπαχαρικά. Το φρέσκο προϊόν μπορεί να εισαχθεί μετά από 1-2 εβδομάδες. Αλλά η γυναίκα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να αρνηθεί τη χρήση τουρσί και αλατισμένα λαχανικά. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βλάψει τη γεύση του μητρικού γάλακτος και να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις στα βρέφη.
Σημαντικό! Εάν το μωρό έχει δερματικά εξανθήματα ή ανωμαλίες στο πεπτικό σύστημα - μετεωρισμός, διάρροια, φούσκωμα, κολικό - η χρήση του λαχανικού πρέπει να σταματήσει αμέσως.
Για απώλεια βάρους
Φυσικά, κάθε άτομο που θέλει να χάσει βάρος ή ακολουθεί αυστηρά το μενού και τη φιγούρα του πρέπει να γνωρίζει αν είναι δυνατόν να τρώει λάχανο με δίαιτα. Οι διατροφολόγοι δεν το επιτρέπουν απλώς να τρώγονται, αλλά το προτείνουν, καθώς αναφέρεται σε προϊόντα με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα ξοδεύει περισσότερες θερμίδες για να αφομοιώσει το λαχανικό από ό, τι λαμβάνει όταν λαμβάνεται.
Υπάρχουν πολλές δίαιτες όπου ένα από τα συστατικά είναι το κινέζικο λάχανο. Η απώλεια βάρους επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι ανακουφίζει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιταχύνει το μεταβολισμό και βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών από το σώμα.
Κατά τη σύνταξη ενός μενού διατροφής, πρέπει να προσέξετε ότι το εν λόγω λαχανικό ταιριάζει καλά με αγγούρια, σπανάκι, σέλινο, γλυκό πιπέρι, ντομάτες, κολοκυθάκια, όλα τα είδη βοτάνων, πολλά φρούτα και μούρα.
Για να ντύσετε φρέσκες σαλάτες, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, ξύδι, γιαούρτι, κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χυμό λεμονιού. Προκειμένου να χάσουν γρήγορα και αποτελεσματικά το βάρος, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τα πιάτα λάχανου να αντικαταστήσουν το δείπνο: αυτό δεν θα υπερφορτώσει το σώμα με θερμίδες πριν από τον ύπνο.Ξέρεις Ο Αμερικανός John Evans - λάτρης της καλλιέργειας γιγαντιαίων λαχανικών - κατάφερε να καλλιεργήσει μερικούς από τους μεγαλύτερους τύπους λάχανου στον κόσμο. Λευκό δέρμα βάρους 34,4 kg, μπρόκολο - 15,8 kg, Βρυξέλλες - 14,1 kg.
Συμβουλές επιλογής και αποθήκευσης
Παρά το γεγονός ότι το κινέζικο λάχανο μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν όλο το χρόνο, οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορούν να το γεμίσουν με νιτρικά άλατα, επομένως η επιλογή των λαχανικών πρέπει να γίνει προσεκτικά. Επομένως, πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα φυτό που έχει τέτοια χαρακτηριστικά:
- πολύ πράσινα φύλλα
- πολύ κίτρινα φύλλα
- υγρά φύλλα με σημάδια σήψης, μυκητιακές βλάβες, βλάβες.
- αργή, ξηρά, ξηρά φύλλα?
- πολύ σφιχτά ή χαλαρά κεφάλια λάχανου.
- υπάρχει συμπύκνωση στην ταινία τροφίμων.
Το λαχανικό πρέπει να φαίνεται υγιές, ορεκτικό και να έχει φρέσκο άρωμα. Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαστικά, πυκνά, κιτρινοπράσινα. Το κινέζικο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι άγουρες κεφαλές λάχανου αποστέλλονται για αποθήκευση, οι οποίες διακρίνονται από την ελαστικότητα, την πυκνότητα και τη φρέσκια όψη των φύλλων. Τα φύλλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά.
Σημαντικό! Όσο πιο ελαφριά είναι τα φύλλα του λάχανου Πεκίνου, τόσο πιο απολαυστικά είναι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης ενός λαχανικού:
- στο ψυγείο με τυλιγμένο φιλμ, χαρτί.
- σε δροσερές και σκοτεινές συνθήκες.
- στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση λάχανου δίπλα στα μήλα - αυτό επηρεάζει τη γεύση των φύλλων λαχανικών. Στο ψυγείο, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 εβδομάδες, στον καταψύκτη - έως και 3 μήνες. Σε συνθήκες δωματίου, θα είναι κατάλληλο για χρήση για 2 ημέρες.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Σαλάτες και καλλιέργειες εκκίνησης παρασκευάζονται από κινέζικο λάχανο, τα πιάτα είναι διακοσμημένα με αυτό, χρησιμοποιούνται για γεμιστό λάχανο, γέμιση τηγανιτών. Τα κεφάλια λάχανου επιτρέπεται να μαγειρεύουν σούπες, συνοδευτικά πιάτα, τουρσί θαλασσινών. Τα φύλλα έχουν γλυκιά γεύση, καθιστώντας τα κατάλληλα για πικάντικα πιάτα με κρέας.
Όταν καταναλώνεται ταυτόχρονα με λιπαρά τρόφιμα, τα φύλλα λάχανου το βοηθούν να αφομοιώσει γρηγορότερα και καλύτερα. Φρέσκα, αναμειγνύονται καλά με ελαιόλαδο και σουσάμι. Το λάδι είναι φτιαγμένο από σπόρους bok-choy, τα φύλλα προσφέρονται για βράσιμο, βρασμό, τηγάνισμα, τουρσί, προσθήκη στα πρώτα πιάτα.
Σημαντικό! Για να αναπληρώσετε το σώμα με τις απαραίτητες βιταμίνες και στοιχεία, θα πρέπει να προτιμάτε ένα φρέσκο προϊόν. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το λάχανο θα χάσει πολλά πολύτιμα στοιχεία, ιδίως μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.
Έτσι, το κινεζικό λάχανο είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια λαχανικών που έχει μια σειρά ευεργετικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα. Είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πολλών νόστιμων πιάτων. Τα ζουμερά φύλλα συμπληρώνουν τέλεια τη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου, κορεσμό του σώματός του με τα απαραίτητα στοιχεία. Ωστόσο, προτού χρησιμοποιείτε τακτικά το προϊόν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είστε στη λίστα των ατόμων στα οποία αντενδείκνυται.