Σήμερα, οι φακές αυξάνονται σε ζήτηση από τους υποστηρικτές καλής διατροφής. Εάν ανήκετε σε αυτήν την κατηγορία ανθρώπων, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι αυτός ο εκπρόσωπος των οσπρίων έχει ποικιλίες. Το άρθρο θα συζητήσει τους κύριους τύπους φακών και τις διαφορές τους.
Τύποι φακών: Επισκόπηση και περιγραφή
Οι φακές ποικίλλουν στο χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος των σπόρων. Το τελευταίο κριτήριο χωρίζει την καλλιέργεια σε μεγάλους και μικρούς σπόρους. Οι κλασικοί και πιο δημοφιλείς τύποι φακών είναι κόκκινο και πράσινο. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης μαύρες, καφέ και κίτρινες φακές. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες φακών σε κάθε είδος.
Ξέρεις Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έβαλαν τσάντες με φακές στα ταφικά μέρη των Φαραώ ήδη από 4,5 χιλιάδες χρόνια, γεγονός που δείχνει την ιδιαίτερη στάση τους απέναντι σε αυτόν τον πολιτισμό.
Κάθε είδος έχει χαρακτηριστικά:
- ΜαύροΕκτός από το χρώμα και το σχήμα, δίνοντάς του μια ομοιότητα με το μαύρο χαβιάρι (για το οποίο ονομάζεται Beluga), διακρίνεται επίσης από το υψηλό κόστος των σπόρων. Περιέχουν έως και 35% πρωτεΐνη και μια ουσία που δίνει στους σπόρους ένα μαύρο χρώμα, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Κόκκινο Έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα, για το οποίο συχνά ονομάζεται ροζ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η απουσία κελύφους στους κόκκους, έτσι ώστε το προϊόν να μαγειρεύεται γρήγορα. Οι κόκκινες φακές είναι από τους πιο δημοφιλείς τύπους και έχουν μια μεγάλη παλέτα θρεπτικών συστατικών με αξιοπρεπή γεύση.
- Πράσινο αντιπροσωπεύει τα πιο καλλιεργημένα είδη στην περιοχή μας. Οι επίπεδες σπόροι του, που μοιάζουν με ένα πιάτο, έδωσαν το δεύτερο όνομα σε αυτήν τη φακή - Πλάκα. Σε αντίθεση με τους κόκκινους σπόρους, οι καρποί των πράσινων φακών μαγειρεύονται πολύ περισσότερο, αλλά διατηρούν πάντα το σχήμα τους και έχουν πιο κορεσμένη γεύση.
- Κίτρινο Έχει μεγάλους σπόρους με γεύση καρυδιού και λεπτό άρωμα. Κίτρινα φρούτα με πυρήνα κόκκινου χρώματος είναι σε ζήτηση.
- Καφέ είναι το πιο κοινό είδος στον κόσμο. Τα φρούτα του έχουν σκληρό κέλυφος, το οποίο τους επιτρέπει να μην βράσουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, τα καφέ φρούτα πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα.
Κόκκινες και πράσινες φακές: Μια συγκριτική ανάλυση
Αυτοί οι πιο δημοφιλείς τύποι, με ομοιότητες στη χημική σύνθεση των σπόρων και το σύνολο των θρεπτικών ουσιών, έχουν σημαντικές διαφορές στην παρασκευή και κάποια διαφορά στη γεύση.
Χημική σύνθεση
Η χημική σύνθεση των κόκκινων φακών:
100 g του προϊόντος περιέχουν βιταμίνες με τη μορφή: | Σε 100 g σπόρων, παρουσιάζονται μικρο και μακρο στοιχεία: |
|
|
Βιταμίνη και ανόργανα συστατικά των πράσινων φακών:
Σε 100 γραμμάρια δημητριακών παρουσιάζονται βιταμίνες: | 100 g φρούτων περιέχουν μέταλλα με τη μορφή: |
|
|
Οφέλη και βλάβη
Οι κόκκινες και πράσινες φακές διακρίνονται από τις ιδιότητες και τις επιπτώσεις τους στο ανθρώπινο σώμα.
Κόκκινη φακή
Σε 100 g αυτού του είδους, υπάρχουν:
- θερμίδες - 350 kcal;
- πρωτεΐνη - 26 g;
- λίπη - 2 g;
- υδατάνθρακες - 57 g.
- Ο θρεπτικός κορεσμός και η υψηλή θρεπτική αξία καθορίζουν τα οφέλη που χρησιμοποιεί το ανθρώπινο σώμα αυτού του προϊόντος, που εκδηλώνεται σε:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
- βελτιστοποίηση του κυκλοφορικού συστήματος ·
- μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
- σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης
- διέγερση της πεπτικής διαδικασίας, λόγω της παρουσίας ινών.
- τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από δηλητήρια και τοξίνες.
- ενίσχυση του οστικού ιστού.
- ενεργοποίηση αιματοποιητικών διεργασιών, η οποία συμβάλλει στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο στο προϊόν.
- σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα
- αύξηση του τόνου του σώματος?
- βελτίωση της οπτικής οξύτητας.
- οφέλη για τον σωστό σχηματισμό του εμβρύου σε έγκυες γυναίκες.
- ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
- προώθηση της απώλειας βάρους.
Ωστόσο, η αφθονία χρήσιμων ιδιοτήτων δεν καθιστά το προϊόν 100% ασφαλές. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται όχι τόσο στις ιδιότητες των φακών όσο και στην κατάσταση της ανθρώπινης υγείας.
- Οι φακές μπορούν να προκαλέσουν βλάβη όταν:
- η ατομική δυσανεξία του
- μια τάση αερίου στα έντερα.
- την παρουσία πέτρας στα νεφρά.
- ουρική αρθρίτιδα
- χαμηλή οξύτητα του στομάχου.
Πράσινες φακές
Διατροφική αξία αυτού του τύπου φακής:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 323 kcal;
- πρωτεΐνες - 25 g;
- λίπη - 1,1 g;
- υδατάνθρακες - 53 g.
Με σχεδόν τις ίδιες θετικές ιδιότητες που έχουν οι κόκκινες φακές, το πράσινο εμφανίστηκε καλά στις ασθένειες:
- ηπατίτιδα
- πυελονεφρίτιδα
- χολοκυστίτιδα
- ένα έλκος
- υπέρταση
- ρευματισμός
- Επιπλέον:
- έχοντας σχεδόν καθημερινό κανόνα φολικού οξέος σε 100 g φρούτων, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Αυτό το οξύ αποτρέπει επίσης το σχηματισμό γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά.
- Η ικανότητα αφαίρεσης δηλητηρίων από το σώμα καθιστά το προϊόν δημοφιλές σε περίπτωση δηλητηρίασης.
- ο κορεσμός των φρούτων με αντιοξειδωτικά αναστέλλει την κυτταρική γήρανση του σώματος και προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από την αθηροσκλήρωση.
- μια ισορροπημένη σύνθεση φρούτων ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
- Η παρουσία της λυσίνης επιτρέπει στο σώμα να συνθέτει σεροτονίνη, που σωστά ονομάζεται ορμόνη της ευτυχίας.
Η βλάβη από την κατανάλωση πράσινων φακών μπορεί να προκληθεί στον προβληματικό οργανισμό στις ίδιες περιπτώσεις με το κόκκινο είδος.
Χαρακτηριστικά γεύσης
Κόκκινο | Η γεύση μοιάζει περισσότερο με τα μπιζέλια, αν και με λιγότερο σκληρό άρωμα. |
Πράσινο | Έχει έντονη πικάντικη γεύση με αποχρώσεις. |
Σημαντικό! Οι φακές έχουν αξιοσημείωτη ικανότητα να μην συσσωρεύουν νιτρικά άλατα, τοξίνες και ραδιονουκλίδια, όπου κι αν μεγαλώνουν.
Οι κύριες διαφορές
Κόκκινο |
|
Πράσινο |
|
Χρησιμοποιήστε
Οι υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες του εν λόγω φυτού και το μοναδικό σύνολο θρεπτικών συστατικών του καθιστούν δυνατή τη ευρεία χρήση φακών στο μαγείρεμα και σε δίαιτες που στοχεύουν στην καταπολέμηση της περίσσειας κιλών και στην ανάπτυξη υγιεινών δίαιτων.
Στο μαγείρεμα
Η ικανότητα των πράσινων φακών να διατηρούν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε ανεξάρτητα πιάτα, συνοδευτικά πιάτα από αυτό, να τα προσθέτετε σε σαλάτες και σε γέμιση για ψήσιμο. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε επιδόρπια, χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη και λάδι. Η κόκκινη φακή είναι τέλεια ως συστατικό για νόστιμες σούπες, πουρέ πατάτας, δημητριακά, μπισκότα σοκολάτας και μάφιν, όπου ενεργοποιεί τη γεύση σοκολάτας.
Στη διαιτολογία
Η σταθερή παρουσία φυτικών πρωτεϊνών και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά καθιστούν το προϊόν δημοφιλές στους διαιτολόγους, με στόχο να απαλλαγούμε από επιπλέον κιλά. Η παρουσία ινών διεγείρει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και ταυτόχρονα αναστέλλει την ανάπτυξη της όρεξης, η οποία συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
Αυτή η διαδικασία διευκολύνεται επίσης από την παρουσία νικοτινικού οξέος (βιταμίνη Β3) στο προϊόν, το οποίο βοηθά στη διάσπαση του υπερβολικού λίπους. Ο κορεσμός του προϊόντος με σίδηρο αποτρέπει την εξάντληση του σώματος κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, ενεργοποιώντας αιματοποιητικές διαδικασίες.
Ξέρεις Οι φακές ήρθαν στα εδάφη μας τον 12ο αιώνα και από τότε, με το ελαφρύ χέρι των μοναχών του Κίεβου Pechersk Lavra, έχει γίνει απαραίτητο χαρακτηριστικό του άπαχου φαγητού τόσο για τους μοναχούς όσο και για τους απλούς ανθρώπους, και στη συνέχεια μπήκε σταθερά στη διατροφή των πολιτών και των στρατιωτών.
Στη σωστή διατροφή
Η ικανότητα των φακών να μην συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες, ανεξάρτητα από τον τόπο ανάπτυξης, το καθιστά απαραίτητο προϊόν για τους λάτρεις της σωστής διατροφής. Επίσης, συμμορφώνονται οι αρχές της σωστής διατροφής χαμηλά επίπεδα λιπαρών στο προϊόν, ενώ περιέχει υψηλής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες, καθώς και ένα ισορροπημένο σύνολο βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων και υψηλής ποιότητας φυτικών ινών.
Αντενδείξεις
Αντενδείξεις για τη χρήση φακών δεν προκύπτουν λόγω των επιβλαβών ιδιοτήτων του, αλλά λόγω των προβλημάτων που υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα. Για ένα υγιές άτομο, το προϊόν δεν προσφέρει τίποτα άλλο από όφελος. Η βλάβη που μπορεί να προκαλέσει ο καρπός των φακών σε έναν ανθυγιεινό οργανισμό έχει ήδη συζητηθεί παραπάνω.
Επιπλέον, η παρουσία αργών υδατανθράκων και φυτικών ινών στο προϊόν επιβραδύνει τη διαδικασία της πέψης του, επομένως, με δυσβολία και άλλα προβλήματα με τα έντερα, θα πρέπει να αποφεύγεται. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση φακών για χρόνιες παθήσεις των εσωτερικών οργάνων και για την ουρική αρθρίτιδα.
Πώς να φυλάσσετε τις φακές;
Με σωστή αποθήκευση, οι κόκκοι της φακής μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν την ποιότητα. Για να γίνει αυτό, είναι χρήσιμο να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σε δοχεία από φυσικό ύφασμα. Οι ξηροί σπόροι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Είναι σημαντικό τα φρούτα να μην εκτίθενται στο φως, το οποίο καταστρέφει το κέλυφος τους. Επίσης, δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος σε πλαστικές σακούλες για να αποφευχθεί η συμπύκνωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σήψη των κόκκων.
Σημαντικό! Οι φακοί δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από ενάμισι χρόνο.
Οι μαγειρεμένες φακές διατηρούνται στο ψυγείο για περισσότερο από 5 ημέρες. Στην κατάψυξη, το μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για έξι μήνες και σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 12 ώρες.
Και οι δύο κόκκινες και πράσινες φακές αντιπροσωπεύουν σχεδόν εξίσου αξιόλογα την οικογένεια των φασολιών. Η μικρή διαφορά που υπάρχει τονίζει μόνο τη μάζα των θετικών ιδιοτήτων που διαθέτουν αυτοί οι τύποι φακών.