Τα τουρσιά είναι πολύ δημοφιλή επειδή είναι μια ευκαιρία να αποκτήσετε υγιεινές και υγιεινές τροφές πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα ακόμη και το χειμώνα, όταν η επιλογή των φρέσκων λαχανικών είναι αρκετά περιορισμένη. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους συντήρησης είναι τα αγγούρια τουρσί, οι κανόνες αποθήκευσης των οποίων θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Πού και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τουρσιά στο σπίτι
Η συντήρηση που γίνεται το καλοκαίρι μπορεί να ευχαριστήσει τους καταναλωτές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ξέρεις Ένα μεγάλο ποσό ανταμοιβής υποσχέθηκε από τον Ναπολέοντα σε κάποιον που βρήκε έναν τρόπο να διατηρήσει το αγγούρι φρέσκο κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών, αλλά κανένας δεν έλαβε τέτοιο βραβείο.
Η περίοδος αποθήκευσης επηρεάζεται άμεσα από παράγοντες όπως:
- τη χρήση καθαρών, αποστειρωμένων δοχείων για περιστροφή ·
- ποιότητα νερού βάσει της οποίας παρασκευάστηκε η άλμη ·
- επιλογή αγγουριών ποιότητας και διαλογές χαλασμένων, κατεστραμμένων ή κακώς πλυμένων λαχανικών ·
- συμμόρφωση με τη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος.
Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του νερού, την επεξεργασία αγγουριών ή ένα από τα στάδια κονσερβοποίησης, παραβιάστηκαν:
- σε ένα δροσερό μέρος στο σπίτι, χωρίς πρόσβαση στο φως. Είναι βέλτιστο εάν είναι ένα ντουλάπι σε ένα τζάμι μπαλκόνι ή ένα ράφι στο ψυγείο.
- σε μια ιδιωτική κατοικία, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τέτοια συντήρηση στο υπόγειο, όπου υπάρχει δροσερός αέρας και δεν υπάρχει έντονος φωτισμός.
Εάν ενδιαφέρεστε για το ερώτημα του πόσο αλατισμένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν μετά το αλάτι, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι αυτή η περίοδος εξαρτάται από τη μέθοδο συντήρησης και τη συμμόρφωση με όλους τους παρακάτω όρους.
Σε ποια θερμοκρασία και υπό ποιες συνθήκες φυλάσσεται
Οι συνθήκες αποθήκευσης τουρσιών επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Τα αγγούρια μετά το αλάτισμα κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς άλμη τοποθετώντας τα σε ένα καλά κλειστό πλαστικό δοχείο. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο ή κάδο με καπάκι. Στο κάτω μέρος του δοχείου, είναι απαραίτητο να χύσετε ένα στρώμα ξηρής σκόνης μουστάρδας πάχους 1 cm, στη συνέχεια, τοποθετήστε πυκνά το πρώτο στρώμα τουρσιών και ρίξτε το με μουστάρδα. Η ίδια διαδικασία γίνεται με τα υπόλοιπα στρώματα, μετά τα οποία το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο.Η θερμοκρασία στο θάλαμο αποθήκευσης πρέπει να κυμαίνεται από 0 ... + 1 ° C. Υπό τέτοιες συνθήκες, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 1-2 χρόνια. Κατά περίπτωση, τα αγγούρια αφαιρούνται, πλένονται με μουστάρδα και τρώνε, κλείνοντας το δοχείο σφιχτά. Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τουρσιά είναι το εύρος θερμοκρασίας -1 ... + 4 ° C, με υγρασία αέρα 80-90%. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα τουρσιά μπορεί να παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα για 8-9 μήνες.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η αποθήκευση τουρσιών σε δωμάτιο όπου ο αέρας θερμαίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από +10°Γ.
Εάν τα τουρσιά δεν συντηρήθηκαν και δεν υποχώρησαν σε θερμική επεξεργασία και η θερμοκρασία του αέρα υπερβαίνει τους + 17 ° C, τότε μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για 7 ημέρες. Εάν μετά το αλάτισμα, βάλτε τα αλατισμένα λαχανικά σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το σε θερμοκρασία έως + 17 ° C, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν μόνο για 1 ημέρα. Ο λόγος για μια τόσο σύντομη περίοδο εφαρμογής του προϊόντος, με την αύξηση των δεικτών θερμοκρασίας, είναι η πιθανότητα ανάπτυξης πλευρικής μικροχλωρίδας, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του αλατισμού.
Διαθέτει αποθήκευση αγγουριών
Οι ποιοτικές γεύσεις του αλάτι, καθώς και ο χρόνος εφαρμογής του, εξαρτώνται επίσης από τη μέθοδο αποθήκευσής τους, μεταξύ των οποίων η πιο δημοφιλής μπορεί να ονομαστεί αποθήκευση:
- στις τράπεζες
- σε βαρέλια
- σε κατεψυγμένη μορφή.
Στις τράπεζες
Όλοι γνωρίζουν αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, καθώς είναι η πιο προσιτή και αποδεδειγμένη.
Σημαντικό! Προκειμένου να αποφευχθεί η χαλάρωση των τουρσιών μετά το άνοιγμα των δοχείων, θα πρέπει να διατηρηθούν σε μικρές μερίδες σε δοχεία 1-2 λίτρων.
Συνταγές βιομηχανικής συντήρησης σε βάζα, καθώς και συνταγές σπιτιού από έμπειρες νοικοκυρές, μπορεί να έχουν πολλές διαφορές και παραλλαγές, ωστόσο, η αποθήκευση τουρσιών με αυτόν τον τρόπο έχει τους γενικούς κανόνες:
- η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με καλή στεγανότητα του δοχείου.
- μετά το άνοιγμα του δοχείου και την παραβίαση αυστηρών συνθηκών, η περίοδος πώλησης τουρσιών μειώνεται σημαντικά.
- η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη και το δωμάτιο να έχει υψηλή υγρασία. Η παραβίαση αυτών των δεικτών μπορεί να προκαλέσει ανθοφορία στην άλμη και να βλάψει.
Βίντεο: αποθήκευση τουρσιών στο ψυγείο
Σε βαρέλια
Τα αγγούρια βαρελιού πρέπει να είναι σε άλμη, που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα φυσικής ζύμωσης, σε βαρέλια με βέλτιστες τιμές αέρα από 0 ... + 1 ° C, κάτι που είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί σε μια πολυκατοικία.
Η αποθήκευση τουρσιών του βαρελιού είναι δυνατή για σύντομο χρονικό διάστημα, καθώς η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζει να συμβαίνει και τα βακτήρια αλλάζουν τη σύνθεση της άλμης με την πάροδο του χρόνου και τα αγγούρια στο εσωτερικό της αρχίζουν να επιδεινώνονται:
- γίνετε πιο μαλακοί
- αλλαγές γεύσης
- η μυρωδιά γίνεται πιο έντονη και δυσάρεστη.
- τα αγγούρια καλύπτονται με βλέννα.
Κατεψυγμένα
Το ερώτημα αν είναι δυνατόν να παγώσουμε τα τουρσιά, καθώς και πολλά άλλα φρέσκα λαχανικά, πιθανώς ενδιαφερόμενες γνήσιες νοικοκυρές μετά το άνοιγμα ενός κουτιού από τουρσί τουρσί.
Σημαντικό! Μετά την απόψυξη, τα τουρσιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε πιάτα που περιλαμβάνουν τη θερμική επεξεργασία αυτού του συστατικού.
Είναι πράγματι δυνατό να αποθηκεύσετε αλατισμένα λαχανικά στον καταψύκτη, αλλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία για την εφαρμογή αυτής της διαδικασίας:
- Τα αγγούρια εξάγονται από άλμη.
- Στεγνώνονται και στοιβάζονται σε ανθεκτική πλαστική σακούλα.
- Μεταβείτε στο διαμέρισμα γρήγορης κατάψυξης.
- Μεταφέρονται στον κύριο καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Χρήσιμες συμβουλές
Τις περισσότερες φορές, τα αποψυγμένα τουρσιά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσί ή πίτσας. Τα αγγούρια που δεν χρησιμοποιήθηκαν αμέσως μετά το άνοιγμα των κουτιών μπορούν να αφεθούν στην άλμη σε ένα γυάλινο μπολ για μερικές ακόμη ημέρες στέλνοντάς τα σε ένα ράφι στο ψυγείο. Εάν τα τουρσιά αγοράστηκαν ξεχωριστά σε ένα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, για καλύτερη αποθήκευση στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε φρέσκο τουρσί και να τοποθετήσετε τα αγορασμένα τουρσιά σε ένα γυάλινο δοχείο και να τα γεμίσετε με φρέσκο υγρό.
Ξέρεις Κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεών του, ο Κολόμβος εξασφάλισε ότι η διατροφή της ομάδας του περιλάμβανε αλατισμένα και φρέσκα αγγούρια, τα οποία χρησίμευαν ως μέσο πρόληψης του σκορβούτου.
Με προσοχή, πρέπει να πλησιάζετε τα τουρσιά, στα οποία η εμφάνιση τέτοιων σημείων έχει γίνει αισθητή:
- θόλωση άλμης;
- η εμφάνιση αφρού και φυσαλίδων μέσα στο δοχείο με συντήρηση ·
- σημεία αβέβαιης προέλευσης έγιναν ορατά
- σημειώνεται το καλούπι.